「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色，藉由不斷面對客人的過程，讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而，當疫情來臨人們減少外出用餐，餐廳面臨生意上的打擊，我們的飲食文化又會發生什麼變化？

這篇來自BBC上的文章，帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰？法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化？這也帶我們進一步思考，台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變？

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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來，這是一個機會。

「烹飪的重新進化是自由，」他說。在法國，這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代，由保羅·博古塞（Paul Bocuse）領導的新烹飪法（Nouvelle Cuisine）是法國食物的最後一次重大變革，這在很大程度上是由廚師們的願望推動的，他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚，打破傳統菜餚，更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。

然而，圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前，「打包袋」（把餐館剩下的食物帶回家）的話題還引發了全國性的討論。如今，為了減少食物浪費，餐館必須為食客提供外帶材料，這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。

人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月，杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi，提供巴黎餐廳的精選菜品。此前，杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務，甚至從未考慮過。作為轉型的一部分，他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste，這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。

「如果不是迫不得已，我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了，所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣，經過了特別製作。」

今年3月，當我與杜卡斯交談時，他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子，熱情地打著手勢，談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說，新冠疫情加速了法國的下一次美食進化，他說，這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望，全球影響力和本地農產品之間的相互作用，植物性烹飪的作用在日益增強，以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇，你必須引誘他們，」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU

馬祖秋慶來囉！邀請大家在海島相見 🎉

在馬祖的秋節有三大祭典活動，分別是 #鐵板燒塔節（9/25）、 #牛角做出幼（10/3）， #媽祖昇天祭（10/14-16）。

明天率先登場的就是鐵板燒塔節。

燒塔節是由福州傳來馬祖的中秋禮俗。據傳是從元朝末年留下來的傳統，當時為了驅除蒙古人，約定在中秋時以燒塔為信來起義。如今演變成一個象徵把過去不吉祥的事物燒去，帶有除舊佈新的傳統習俗。

馬祖早年因為物資缺乏，棺材板、茅廁板之類的器具不能當柴火燒。當這些東西廢棄不用時，就選在中秋燒塔時燒毀，表示惜福、尊敬，並有除舊送厄之意。

如今轉化成有「#除穢卡」，讓民眾可寫下欲去除之的不順遂事物，並投入除穢桶來燃燒，並祈願未來一年能平安順利。明天下午1時起，在舊仁愛市場服務台跟金板境天后宮都有提供喔。

明天除了有燒塔儀式之外，還有擺塔高手挑戰賽、扭白丸體驗，以及我去年也有參與的創意踩街競演，傍晚後更有馬祖特色的美食園遊會，與燒塔音樂晚會－青春搖滾派對。

今年更特別的是，配合國際藝術節推出了馬祖環境劇場《 #海島來相見》，邀約台灣優秀表演藝術家，和馬祖在地的藝文團隊，將從9月25日至11月21日接續在南竿、北竿、東莒進行音樂舞蹈的演出。

馬祖的秋天，依然很熱鬧。在疫情趨緩的此刻，歡迎台灣的朋友，可以來到馬祖，體驗地方特色活動，參與專屬馬祖的秋節盛事！

📰馬祖秋慶　鐵板燒塔節明仁愛村登場　熱鬧不間斷（馬祖日報，09.24）
https://reurl.cc/Gbb9nD

🔎馬祖國家風景區觀光資訊網
鐵板燒塔節（https://reurl.cc/vgglvN）

🔎 國家文化記憶庫 Taiwan Cultural Memory Bank
馬祖人成年禮——牛角做出幼（https://reurl.cc/V55rzR）

🔎馬祖國家風景區觀光資訊網
媽祖昇天祭（https://reurl.cc/kLLRMb）

圖卡來源：文化馬祖

中秋節快樂！不知這個假期大家都怎麼過的呢？

記得以前在台灣的時候，除了烤肉外，很多人都會趁這個時間互送中秋禮盒來表示對彼此的關心、謝意。所以，在我的記憶中，中秋節就是跟著爸媽一起去送禮。

長大後我也想維持這樣的傳統。雖然泰國慶祝中秋的氣氛不是特別濃厚，可能只有華裔的家庭才會知道、稍為重視一些 (另一半說他小時候還有些華裔人家會在中秋節時拜月，現在這樣的習俗似乎已經比較少見了)，但幸好大飯店、糕餅店都會推出中秋禮盒，傳統的、新穎的月餅都有，送禮起來算是方便容易。

由於每年都送月餅，今年我們想換換口味，選用較有台灣氣息的蛋黃酥送人，希望他們還喜歡！

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＃陰廟 ＃拜拜
各節重點：
00:00 開頭
00:55【 線上課程】廣告段落
01:52 陰廟是什麼？
03:14 台灣有哪些常見的陰廟？
04:25 陰廟的禁忌？
05:26 為什麼有人要拜陰廟？
06:32 怎麼分辨陰廟或陽廟？看拜的是誰
07:07 怎麼分辨陰廟或陽廟？看廟的環境
08:18 我們的觀點
09:32 問題
09:48 結尾


【 製作團隊 】

｜企劃：Althea
｜腳本：Althea
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→維基百科：陰廟：https://bit.ly/3iqoPEZ
→維基百科：孤魂信仰：https://bit.ly/3fq3t8E
→新化地區陰廟鬼神崇拜研究＞國立台南大學 台灣文化研究所 碩士論文 王朝賜：https://bit.ly/3imO9vv
→陰廟的神格演變—以基隆開基老大公廟為例＞國立臺灣師範大學台灣語文學系 碩士學位在職進修專班碩士論文 紀春綢：https://bit.ly/2WONWc6
→基隆市陰廟神格化現象之研究－以八斗子地區為例＞國立雲林科技大學 文化資產維護系碩士班 辜秋萍：https://bit.ly/3iiRkUF
→從陰廟到陽廟—以永康六甲頂姑婆廟為討論核心＞國立成功大學 歷史學系碩博士班 余元智：https://bit.ly/3fsNerg
→由鬼而神：以臺北市松山大眾爺廟為例＞國立清華大學 人類學研究所 雷峰：https://bit.ly/3rPPqy1
→路邊小廟別亂拜 ▶ 陰廟陽廟怎麼區分 台北陰廟巡禮：https://youtu.be/YNZFnN1bP20
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