在倫敦吃一碗熱騰騰的紅燒牛肉麵。​ ​ 拓店速度驚人的 @bao_london 在東倫敦紅教堂街的激烈戰場開了家新牛肉麵店，而且還是在疫情底下。​之前在 Fitzrovia 和 Soho 分店的體驗很好，加上這次好友 @wenn.derkuchen 在那新上任研發主廚張羅新餐廳，更是興奮不已地去嚐嚐。 ​ ​ 我對於 BAO 道不道地這件事情沒這麼在乎，他們把一個台幣 50 的刈包提升成摩登台菜一顆賣 300 元我也沒意見，因為有他們的努力，台灣菜才有辦法在倫敦美食界開啟名號，台灣人偶爾去吃個創意鄉愁，他們真正的主客群還是愛嚐鮮的倫敦食客。不只一次從我很欣賞的美食評論家 Jay Rayner 口中聽到「那個 Taiwanese 團隊的餐廳真是好吃又有趣」，我也經常在關注倫敦亞洲美食的幾個作家文中讀到：Taiwanese cuisine 這個發亮的詞。所以只要這樣一想，就不得不佩服 BAO 團隊，沒有落入東方刻板印象的裝潢設計，反而是在每一家分店的菜單注入不同元素的台味，酒單出現金牌啤酒、台啤小麥和噶瑪蘭威士忌，看到字體漂亮的繁體中文更是開心。（唯一讓我納悶的是菜單上的刈包為何不加註 GUA BAO英文字）​ ​ ​ 點了泡菜 (Pao Tsai Pickles)，雖然用的是櫻桃蘿蔔、白蘿蔔、茴香等蔬菜，但吃下來有種臭豆腐泡菜的小家碧玉版本，清淡卻涮嘴，開胃極了。鹽酥牛百葉 (Crispy Tripe) 十分驚豔，裹粉的調味有台式五香感，卻多了不同層次的其他香料風情，牛百葉完全沒有腥臭味，連完全不吃內臟的 A 先生都一口接一口，我好感動（以後可以逼他慢慢嘗試其他內臟吧？）。羊肉紅油抄手 (Boiled Cull Yaw Dumplings) 用的是一種極為特別的羊肉 cull yaw，指的是康沃農夫 Matt Chatfield 獨門養出的一種母羊。Cull yaw 這個詞是 Matt 創的，其實這種羊稱為 ewe，指的是已經生育過的老母羊，傳統上會直接屠殺作廢、或是做成狗糧，但 Matt 去大量採購這種母羊，用不同的方式繼續養育，賦予牠們全新價值，如今是不少倫敦高級餐廳的首選羊肉。​ ​ ​ ​ 吃完小菜，重點到了牛肉麵。我們點了台北式和台南式各一碗。台北走紅燒風味，附的是嫩香軟滑的牛頰和牛肋，更配上倫敦餐廳僅此一家的香牛油。台南走稍微清淡一點的湯頭 (原本期待會是台南牛肉湯那種，結果只是稍微清一點的醬油湯，小失望)，附的是 40 天熟成的牛臀片，生肉涮進湯裡，沾上隨附的溏心蛋黃，療癒。兩碗的麵條屬於有點 al dente 的細麵，我喜歡，但有刀削版本會更好 (我根本想逼死外國人廚師)。​個人較推紅燒的湯頭，能喝得出來他們的牛肉選得很好，又香又醇 (不是林X營)。臺南 style 湯頭顯得有點不夠清爽。 ​ ​ ​ 復古紅圓椅搭上溫暖木質內裝，台式傳統壁紙上的花紋則改成了 BAO 自己設計的可愛幾何像素圖案，一杯烏龍啤酒 (BAO OOLONG LAGER) 下肚，A 先生則是狂喝我個人覺得很像藥水的 Umeshu Negroni，同桌朋友點的 Sweet Potato Sour 和 Raspberry Yakult Tea 都好特別好好喝。​ ​ ​ ​ 期待 BAO 繼續創新升級，把經典台味玩出新風格，繼續征服倫敦人的胃。下次要不要推一個 Taiwan Can Help 系列套餐（嗯？）。​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ ​ -​ ​ #倫敦男子日常 #食卓風景 #餐桌風景 #美食攝影 #英國生活 #牛肉麵 #台灣美食 #台式料理 #倫敦美食 #londonfood #eaterlondon #beefnoodlesoup #taiwanese #taiwanfood #londonrestaurants #foodlondon #bao

(到藍洞的那些事） William 參加 Vertical blue 的故事得從兩年前開始⋯，19年年底時收到will的來信受邀比賽，當時的我正經歷人生的最低潮，至今都很難想像一個經歷重大變故、連續酗酒與抽菸幾個月的狀態是如何走到現在⋯，在那時，這封信真實的讓我找到了些方向。Verticalblue will 舉辦的比賽，在我剛接觸自由潛水就如同籃球界的洛克公園，充滿神話與傳奇的存在，而當年正是小宮龍三（至今CWT115的亞洲紀錄還在那裡）與will 、nery 甚至Migule 競爭的年代，可能人人都有聽過藍洞，但可能沒有人知道如何造訪；如此多年前就認定的存在、當你知道你有機會參與時，它將我從對於自由潛水甚至人生的迷惘中設定了一個巨大的目標 — 完全的專注於訓練為了比賽。 Will 為了自由潛水在長島居住了10來年，他很安靜、內斂，說話很溫柔。我對他的認識可能是他所有的影片以及自傳，那本書可能是我出社會以來唯一八刷過的一本，對我而言，那是自由潛水的詩篇在無法下深度時往往是莫大的冥想慰藉。 那個近中午訓練結束時，我第一次跟 will 說話，那時我上岸而他準備下水，我很確定的我必須走過去，然後用我的破英文跟他說聲謝謝，我到現在都不明白在那當下為什麼我很想掉眼淚，但我很確定的是我正在一條正確的道路。 爾後，我們遇過路上爆胎，剛好遇到他過程問我們需不需要順風車也很耐心的在後面打警示燈護送著一段路到開闊的路邊空地上、在國旗呈現上遇到了些壓迫也希望我們可以諒解⋯等等。 有回訓練我剛好是他的安全員，深刻的並不是他的下潛，而是在剛下潛至十米的過程中他返回了，因為他的下潛繩正在被平台另一側的自由潛水員更動著，這就如同你正在下潛，但你的下潛繩正被其他人放得更深，出水後，威廉很溫和的跟那些下潛員說明下潛繩該如何操作比較容易或滑輪該如何固定，而非「喂～ 我正在下潛呢！」而我在旁邊靜靜的看著這一切⋯。 在比賽結束後的晚宴，我將所有想表達的話都寫在張紙上，感謝、經歷、自由潛水⋯甚至是這場比賽對我而言的意義，我沒想有想到會得到任何回覆，但在隔天早上很巧的又一道在那沙灘遇到，他難得先開口的說「我很感謝你跟我分享你的故事，我沒想到這場比賽能帶給你那麼大的改變，而你是一位很強壯的？但我不認為真的是因為我才幫助到了你，或許是你自己。」我用我的破聽力試著理解，那刻蠻美的，也就是這個畫面，一場自由潛水比賽的意義在其他人看來或許是刻度的深淺，但對我而言每一個刻度所刻畫的可能是在比賽以前每一天的信念，而過程中遇到的人、事、物都將以各種形式的淬煉著你的歷練，而比賽結果重要嗎？我還在思考著⋯最後離開前，我從駕駛座跳下來～小跑步過去「thank you William ! Maybe see you next year ! 」 他伸出手來咱們握了一下「會的～ 明年他的太太可能也會在這兒，她因為有台的親戚或許到時能來吃台灣菜。」這次的破英文應該有明白，回到車上後，他們提醒我，剛剛我說「next year ? 」 你知道嗎？你明年還會來啊？ #不知道

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3zjjxRW 眾所周知香港人喜歡去旅行，疫情下背包客Zelia不能出國，索性辭去原本的工作，開一間像青年旅舍大廳的台式fusion餐廳。餐廳叫 旅窩Carpe Diem 的原因是希望餐廳可以成為客人一邊食，一邊分享旅遊點滴的地方。拉丁文Carpe Diem是「活在當下」的意思，她希望客人來到可以享受當下時刻。 相信大家對台灣菜不會陌生，便當、鹽酥雞、滷肉飯也是台灣熱門美食。餐廳雖然主打台式便當，但Zelia就希望可以搞搞新意思，把不同地方的食物融入台式料理。餐廳推出了Tai & Thai Mi系列，以「台」英文Tai配「泰」英文Thai而推出的一個台泰式米粉系列。招牌豆乳鹽酥雞伴泰式米粉（$78），先以美式方法炸鹽酥雞，再配上特製大澳蝦醬和泰式米粉，將美國、香港和泰國三地的味道融入到一個台式料理。美式方法能鎖住肉汁，泰式米粉能減低油膩，大澳蝦醬則為菜式增添風味。 除了便當，餐廳還推出了多士。招牌車打芝士肉蛋吐司配薯條（$92），靈感來自台式早餐店，改用厚切豬扒和流心蛋，令多士整體更多汁。甜品方面，推出了焦糖脆脆香蕉糯米窩夫（$138），用糯米整成的蛋漿，令窩夫口感變得煙韌，煙韌控必試！餐廳還特別改良了一款馬來西亞桔仔青檸梳打（$52），將話梅轉用青檸，味道更切合香港人口味。 Zelia除了是一位背包客，還是一位潛水員。她在旅行潛水期間，看到海底世界充滿塑膠垃圾，嚴重影響海洋生態，所以她不惜增加成本，將環保元素融入餐廳，以可食用木糖醇飲管代替塑膠飲管，為環保出一分力。 採訪、攝影：《飲食男女》 #旅窩 Carpe Diem 地址：中環鴨巴甸街42號地舖 電話：9722 0366 營業時間：星期一至日 12nn-8pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #hkfoodblog #鴨巴甸街 #中環美食 #中環 #90後 #背包客 #台式 #fusion #鹽酥雞 #蝦醬 #泰式米粉 #香蕉糯米窩夫 @42_carpediem