很多人以為，鐵板燒與原住民料理是八竿子打不著，但「MATHARIRI 山菜野寮」主廚徐忠和卻將部落文化放入料理中，打破大眾對於台灣菜的想像。

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#食況轉播 #做菜的手感

身邊好多朋友回到餐廳了，我還沒。一方面是想確定第一劑疫苗發生保護力，二方面是，還不太想打破現在的生活節奏。

一直對陳玉箴老師《台灣菜的文化史》一書中的一個圖表印象深刻。她引述學者Richard Wilk：「食物研究裡經常有公共展演與生活實踐兩個面向」，並畫了一個表列舉：cooking屬於生活實踐，cuisine屬於公共展演；家中餐食屬於生活實踐，公共宴席屬於公共展演；古老傳統屬於生活實踐，現代創作屬於公共展演。

疫情升級前，我十之八九在追求美食的公共展演（上餐館、談主廚的創作、談餐飲評鑑），疫情升級後，這段居家的時間，總算補了補生活實踐的部分。之前總會覺得做飯麻煩，沒有想法，三個月以來則漸入佳境，手感不錯。都不是什麼精細困難的菜色，但至少，現在我吃自己煮的東西，能吃得滿意。

-酸菜炒豆干肉絲（很香很下飯！）
-絲瓜米粉（午間快手一餐）
-味噌滷肉魚、清炒黑葉白菜、酸菜排骨湯
-鮪魚鯷魚檸檬蒜辣義麵（簡單好吃！索艾克的配方讚讚！）
-蝦仁百合根炊飯（可惜蝦仁烹調時間沒拿捏好，太熟縮太小了）、小松菜拌豆干（馬蘭頭拌豆干的變形）、花椒油拌黃豆芽、龍舌蘭酒鹹蛤仔（來自王嘉平主廚）
-日本大蔥親子丼（叫好叫座的一道，不過觀眾只有先生一人）
-雞絲涼麵（從香料鹽水泡雞胸開始煮）
-檸檬魚露涼拌雞絲（雞絲涼麵剩料再利用）
-四寶雞絲麵（火鍋料再利用，偽八寶冬粉的概念）
-滑蛋蝦仁（冷凍胭脂蝦仁棒！我對蛋有愛，很滑！）

#不一樣的台灣

對這幾天的自己感到意外，從來不甚關心體育賽事的我，竟然對著奧運轉播螢幕大呼小叫，賽後狂追新聞，Google選手，看遍YouTube影片。

即便對規則一知半解，時常聽不懂球評解析，還是非常樂在其中。

我不是在當一日球迷。我是在當台灣人。

台灣選手在東京奧運表現亮眼，這當然是追看的動力，但真正令人著迷的，是一種無庸置疑的歸屬感。是一種台灣整體的自信昂揚，選手們奮力拼搏，輸了不悲情，贏了很璀璨，凌厲的眼神、帥氣的笑容都好看至極；觀眾們也一共歡樂，像是參加一場大型派對，隔空卻零時差，輸了一起送暖，贏了一起尖叫。

這幾天讀了很多評論，林宜敬、瞿欣宜、謝昆霖等等，歸結起來是，台灣終於擺脫國仇家恨，選手們出國比賽不再背負著整個台灣，而能追求個人的榮耀，面對自己、直視對手，競技切磋而發光；今年奧運成績進步，也是整體國力的展現，以及政策方向的正確，《國民體育法》2017年修正、國家運動訓練中心近六年預算快速大幅提高、黃金計畫、國訓中心統一執行運動發展基金，都是把資源用在對的地方。

以上是我今早十一點的感想。經過一整天，台灣一舉奪得女子拳擊51公斤保底銅牌、男子高球銅牌、鞍馬銀牌、女子羽球單打銀牌（小戴妳很棒！Respect！），在東奧已累積11面獎牌，創下歷史。

這真的是台灣？

我們一定做對了什麼事情吧！

我是1984年出生的七年級生，我前後一些世代的人，心中都有的信念是「讓世界看見台灣」（李洋、王齊麟也這麼說！）。我們始終有一口氣要吐，始終費力證明自己存在，但自己說自己好沒有用，必須別人說，於是得做好自己的工作，堅定努力。然而不時會飄搖，因為我們也未必確定自己是誰，所以得不斷探問。這些探問，在涉及主觀偏好的領域更加辛苦，台灣的音樂是什麼？台灣的設計是什麼？台灣的食物是什麼？最後這個問號，也是我與許多飲食界的同伴不斷自問自答的一題。

運動場上，輸贏勝負都是真槍實彈，殘酷並無差別。也因為是眾人同意的公平競爭，表現好壞不容詮釋，主觀決定下極大程度的客觀，可以凝聚出極大程度的認同。我說的是，我們自己的國家認同。

在飲食裡追尋台灣的主體性這麼久，2020東京奧運，帶給我極大的啟發。相信也帶給更多人振奮與鼓舞。

「台灣菜是什麼」，依舊很難回答。要從歷史、風土、族群細細詮釋，是時間的推移，是生活的加疊，不需要分勝負。但是，台灣菜的內容會隨著共同體的形成而有血有肉，改換面貌，而一個新的共同體，正在透過一次又一次集體行動與集體記憶，生筋長骨中。

相信，從今以後，我們在面對自我探問時，都能驕傲開朗地說出，台灣です！

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＃辦桌 ＃辦桌文化 ＃辦桌學問
各節重點：
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02:34 什麼是辦桌？
03:57 辦桌的歷史由來
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08:11 越來越豐富的辦桌菜色
09:29 辦桌文化的危機
10:54 我們的觀點
11:55 問答
12:12 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：企鵝
｜腳本：企鵝
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：鎮宇
｜剪輯助理：歆雅、珊珊
｜演出：志祺

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【 本集參考資料 】

→辦桌wiki：https://bit.ly/3qIfppH
→鼎灶路邊擺，酒席沿街設——那些年的辦桌記憶：https://bit.ly/3bxai5H
→黃婉玲的烹飪教室：https://bit.ly/3qGKr1i
→總鋪師開講 婚禮辦桌大全，圓桌內外的宴客之道：https://bit.ly/2OS2GCU
→總舖師與水腳最漫長的寒冬──疫情下，失溫的古早菜和宴客文化：https://bit.ly/3dwHUDf
→《「台灣菜」的文化史》：辦桌時的「菜尾」，是長輩心中最台灣味的菜餚：https://bit.ly/3uoq7E4
→【逗陣呷飯】辦桌文化停看聽：https://bit.ly/3utV22b
→【逗陣呷飯】辦桌文化的眉眉角角：https://bit.ly/2OS2IL2
→呷飽、呷好、呷巧、呷健康－臺灣辦桌菜單品項演變之研究：https://bit.ly/3bo8k7s
→林湘釔，臺灣的辦桌文化，中國文化大學博士論文：https://bit.ly/3qGKAlm
→張玉欣，臺灣的辦桌文化，中華飲食文化基金會會訊：https://bit.ly/3pKFFyu

【 延伸閱讀 】


→追尋總舖師之鄉：內門：https://bit.ly/3kbRnBl
→辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會辦桌－清代臺灣的宴會與漢人社會：https://bit.ly/3aIEYlg



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這天邀請阿祖來家裏吃飯。
毛爸毛媽做了點簡單的台灣味請他們試試看。
兩個人都沒有去過台灣玩也沒有吃過，
想看看他們的感想如何。

帥哥大學生表弟們今年初去了台灣旅遊。
分享了點台灣的有趣事情和感想。

日本跟台灣不同的地方真的滿有趣的。


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「珍好饌愛醬（音ai chun），由於創辦人思念兒時媽媽的私房料理，於是精心研發出完全屬於在地人口味的獨門醬料，產品特色在無論料理【沾、炒、滷、烤、拌】皆能得宜，重點更是能伴隨任何喜愛台灣菜的老饕朋友們，以及思鄉情怯的台灣遊子；預計2019(夏至正式在港台上市開賣)，試用期間已造成熱烈話題，已擄獲不少粉絲，更成為不少國民日常生活中，不可或缺的萬用調味品。」

場地提供感謝：雙漁堂