時代特急：青鳥2.0 揭開想像的二十年代｜劉克韋x陳慕天x劉玟苓：當代新文化運動
＃報名請進 https://bit.ly/2RzE2F2
　　
「殖民地時期的台灣文化人爭取政治、社會文化地位，熱衷新劇可以理解，也讓人佩服，但戲劇首重實作，從理念到舞臺實踐，需要一定的劇場條件，新劇運動人士的「文化」理念之外，也要檢視其劇場能量。」——邱坤良專欄：熱脹與冷縮：台灣新劇研究今昔

https://www.storm.mg/article/226438
　
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1920年代的臺灣新文化運動當中，針對傳統戲曲而發展出的新劇運動，可能在現代的我們並不是非常了解，尤其劇場活動可能一直是相對小眾的文化領域，今日分享邱坤良老師在2017年所發表的文章，帶領各位爬梳台灣戲劇的歷史脈絡。
　　
▋ ▎ ▎講座資訊｜報名收費
時間｜2020/02/15（六）14:00 - 16:00
講者｜劉克韋x陳慕天x劉玟苓
地點｜青鳥居所（台北市大同區迪化街一段198號二樓）
收費｜報名費用 200 元，附台灣茶飲自取
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#食況轉播 #巴黎廳1930 重新開幕

亞都麗緻大飯店巴黎廳1930重新開幕，新任主廚 #高山英紀（Hideki Takayama）悄悄步入記者拍攝現場，彎腰俯身，手持鑷子夾起餐盤上一株株垂頭喪氣的嬌嫩香草，置換上新鮮挺立的替身。明明只是供拍攝用的示範菜色呀，弄些可久放的膠啊凍啊不就沒事了，但正因為自己的作品將公諸於世，高山主廚毫釐必較，香草容易萎凋，他就多跑幾趟來換。

今天記者會的魚主菜也是，本來已經拍板用馬頭魚了，卻因為這二天氣溫轉涼，「涼天要吃油脂比較多的魚」，於是昨晚臨時決定換紅喉，團隊使命必達。

自從前一任主廚Clement Pellerin離開後，巴黎廳的主廚懸位許久，直到目前在日本蘆屋市經營「Maison de Takayama Ashiya」的高山英紀主廚同意合作。亞都麗緻自然是擬好一套論述了，麗緻餐旅集團董事總經理兼集團總經理徐儷萍，特別穿上廚師服，語氣昂揚地鋪陳巴黎廳開業以來的輝煌歷史與其之於台灣法菜的經典地位，近幾年卻因大環境創意菜當道而顯得非主流，亞都麗緻必須逆流而上，重拾法式fine dining道統云云。這件事必須花多點篇幅說清楚，在此先按下不表，我只想直接跟大家說：

#高山英紀主廚的菜很好吃！

均衡、飽滿、不容妥協。精良的技藝與準確的執行。不是天花亂墜的創意，卻是保證起作用的風味組合。今天是記者會，又是第一次大量出菜，就算表現不佳也情有可原，我們品嚐到的每一道菜色卻依舊精彩出色，不愧是曾經奪得有 #廚藝界奧林匹克 之稱的「包庫斯世界烹飪大賽」（Bocuse d'Or）世界第五名的男人。

前菜的千層壽司就是他根據2015年Bocuse d'Or的參賽作品進行改編，以蔬菜和混了台灣紅茶的醋飯層層夾疊台灣所產紅火龍果、柿子、水梨、紅心芭樂，表現對台灣的敬意與日本文化的根源，入口清脆噴香，酸甜果味旖旎明亮卻又有西芹與香菜的芬芳竄出，點亮味蕾。

角蝦奶油布丁（bavarois）也十分好，以角蝦與龍蝦熬汁並調和東方美人茶製成，就像是在吃最濃郁的奶茶布丁，茶香突出，每一口綿密與醇厚又滲透進鮮味，與角蝦的焦糖凍、日本薑醋蟹肉沙拉和番茄清湯泡泡一起品味，層層鮮活非常討喜。

一道昆布鮑魚與蔬菜冷湯，還未動口香味已先到，用小黃瓜、青椒與青檸、香茅等香料製成的濕潤蔬菜泥，是在向西班牙冷湯gazpacho致敬，芬芳繚繞盤旋宛如森林，搭配昆布與鐵觀音茶蒸烤的鮑魚，以及用蛤蠣汁燉過的茄泥，還有幾小串海葡萄，又把人帶到海邊。

紅喉魚果然汁豐肉細，魚皮上點綴的蕎麥粒與馬告碎，既脆口又噴香，馬告用得尤其好，現在太多人用馬告，高山主廚只微微取其清香，若隱若現又切中要點。下頭搭配芹菜頭與馬鈴薯的千層派，其香氣又與馬告呼應。

甜點也是高山主廚的拿手作，2007年誕生的招牌甜點：八女抹茶與白巧克力千層派。千層派不稀奇，熱著吃才特出，高山主廚催我們快點吃，狠心一切，入口滿是輕盈鬆暖，嘩嘩幾下就不見了。高山主廚堅持手工揉製千層派皮，禁止機器，一大塊派皮只取一段工整的部分，不容妥協的另一例。

#最講究台灣茶的餐廳

高山主廚設計的菜單，多款菜色都用上台灣茶。身為葡萄酒控的他（在日本有五千瓶藏酒！），現在非常熱衷於台灣茶，以台灣茶入菜的主題會持續下去，成為巴黎廳獨樹一幟的特色。「法國有很多米其林餐廳是某一種食材的專家，香料、菇類、海鮮等等。」高山主廚滔滔不絕，他認為只把茶做成飲料太無聊了，「tea pairing誰都可以做」，他想把茶當作香料、香草一般來使用，「把巴黎廳1930變成最講究台灣茶的餐廳，應該很可行吧！」

今天和高山主廚聊了許多，很喜歡他的想法，更喜歡他做的菜。今天只嚐到短菜單，我迫不及待想回去體驗完整菜色，也還想跟高山主廚聊聊，之後會有更全面的報導，敬請期待。

（好我知道我講過這話很多遍了，但我真的都有在寫，等我啦。）

台北亞都麗緻大飯店 The Landis Taipei Hotel

前陣子，趁著週末假期開車去台南和台中玩，北上回家的路上，本來想參觀一下關西的錦泰茶廠，上網查了時間有開，就沒預約地殺去關西，卻沒想到茶廠沒開，鐵捲門都是緊閉著的，吃了個閉門羹。正當失意之時，突然靈光一閃，大溪就在附近，還有間有名的大溪老茶廠，久聞其名，卻不曾造訪過，何不轉戰大溪呢？

大溪老茶廠位於前往角板山的路上，慈湖再上去一些，方向盤一轉，彎進一條裊無人煙的小路，不一會兒，便看見了老茶廠。和我想像中的"老"茶廠不太一樣，外觀看起來滿新的，似乎有整修過，散發著很文青的氣息(?)。

歷史可以追朔至1899年，日本人來此地開拓茶園，1926年才興建了製茶工廠。在那個年代，台灣茶葉外銷量非常地大，甚至被人們稱之為「黑金」，當時大溪老茶廠每天三班制，日夜馬不停蹄地運轉製茶，在台灣茶葉的外銷量，具有舉足輕重的地位。卻因為1956年的一場大火，使整座茶廠近乎付之一炬，在因緣際會之下，當時總統得知熟悉的老茶廠被祝融燒毀，下令工兵全力支援重建，幸運保留下了歷史的遺產。

雖著茶葉外銷量的下降，老茶廠已不在純粹地製茶，而是搭配著觀光產業與內需市場運作。老舊的製茶機器依然保存於廠內，進入放滿古老設備的空間，有如走進了時光隧道，回到了茶葉出口鼎盛的時代。斑駁的機械外皮，散發著歷史的氣味，鏽蝕的齒輪驅動著故事，輪轉著消逝的璀璨時代。

窗外捎來一束光芒，照亮了鮮為人知的黑金歷史，遠方飄來淡淡的茶葉香，勾勒出一種獨特的時代氣味。

《 - 攝於 Daxi Tea Factory 大溪老茶廠 ● Taiwan 台灣》

#茶文化之旅
#大溪老茶廠
#值得一去的景點

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5/12(六) 1400~1630 [台北講座] 揭露！神秘巴爾幹
活動資訊：https://www.facebook.com/events/434165976996304/
報名表：https://goo.gl/sDCwB3

私塾，也叫私學、民學、書館、私塾，或學堂，是中國傳統的教育機構，並流行於東亞傳統社會。私塾大多由讀書人、秀才等私人開辦，由教書的人在自宅設立，入學者多係六歲至八歲孩童，由學生繳交束脩，富家門第則獨力延師授課，或由鄉井合貲開課，其教學宗旨主要是啟蒙識字，讀書內容多半與科考有關，包括四書，詩、書、易、和左傳；年齡較大者，則讀古文，習字，作詩文，修業年限視各人需要而定。私塾通常教些人文的修養以及與科舉考試相關的學問，包括從以識字啟蒙教育為主的三字經、千字文，人文基礎以及考試必考的四書五經，生活修養方面的禮樂、以及能表現個人文學能力的詩文等等。私塾的學習內容，從啟蒙到逐步深化，在中國一般順序是：《三字經》、《百家姓》、《日用雜字》、《千字文》、《論語》、《孟子》、《大學》、《中庸》、《詩經》、《書經》、《禮記》、《左氏春秋》等，有的選讀《女兒經》、《孝經》、《幼學瓊林》、《千家詩》、《古文觀止》等書，也有的加學《世事應酬》，即契約、媒柬、輓聯之內容，以應實用。其他地區除了中國的經典外也包括當地儒學著作及詩文等。在現代東亞地區也有一些私人開辦，專門提供傳統文化課程如書法、茶儀式（中國茶藝、日本茶道、韓國茶禮、台灣茶藝、越南茶藝、琉球茶道）、古典文學欣賞寫作、傳統禮儀等的學校，也常稱為「私塾」。
覲廷書室是一所位於香港屏山坑尾村的私塾，於1870年落成，是屏山鄧族廿二世祖香泉公為紀念先父覲廷公而興建，設立書室以培養族中子弟考取科舉，進身仕途，提升家族的社會地位。因此，覲廷書室兼具教育及祭祖的意義。聚星樓又名魁星塔、文昌閣 ，當地人稱它為文塔，位於香港新界元朗屏山上璋圍北面，原為新界原居民五大家族之一的屏山鄧氏聚區地的風水塔。根據屏山鄧氏族譜記載，聚星樓為屏山鄧族第七世祖寧國府正堂鄧彥通所興建，有逾600年歷史，為香港現存最古老的塔，具有珍貴的歷史價值，亦是屏山文物徑的重點古蹟之一。聚星樓於2001年12月14日被評級為香港法定古蹟。因颱風所以只剩下3層。