施琅平定台灣真相 ｜　知史百家

歷史春秋網

備受矚目的大型歷史題材電視連續劇《施琅大將軍》在央視一經播出，立即成為街談巷議的熱點。該劇主人翁施琅——一位三百多年來爭議不斷的人物，再次引起社會輿論關注。有人認為，施琅成功蕩除台灣割據政權，將其納入中華行政版圖，是一位了不起的愛國英雄；也有人認為，施琅兩次投降清政權，甘願為外族統治者賣命，是「民族」敗類。孰是孰非，莫衷一是。我們不妨拂去歷史的塵埃，一起走入施琅的坎坷人生…… 　　

兩度降清，與鄭氏家族始恩終仇 　　

施琅1621年出生在福建晉江衙口一個較為殷實的農民家庭。他自幼力氣驚人、見識出眾，家人對他寄予厚望，本想讓他謀取功名，光宗耀祖。無奈他好武不好文，對仕途興趣不大。後來隨著家道日漸敗落，施琅棄文從武，拜師苦練武藝，精習兵法。 　　

當時，正逢明末清初，遍地狼煙。施琅有個叔叔叫施福，是明朝總兵鄭芝龍的親信。施琅在17歲那年，離開家鄉投奔叔叔加入鄭芝龍的隊伍。因戰功突出，施琅很快就晉升為游擊將軍。1646年11月，時任南明太師平國公的鄭芝龍眼見大勢已去，於是秘密派人聯絡降清。清平南大將軍博洛許諾鄭芝龍投降後讓他任閩粵總督。鄭芝龍不顧兒子鄭成功的苦勸和阻攔，率領包括施琅在內的部眾趕赴福州降清。然而，投降後的鄭芝龍才發現自己上了當，非但沒有當上閩粵總督，反而被博洛挾持進京軟禁起來。隨鄭芝龍來降的官兵被強行分配到清軍軍營，施琅也被編入攻打南明政權的清軍中。1648年，施琅獲悉鄭成功起兵抗清，於是率領弟弟施顯和一些部將投奔到鄭成功麾下。
　　　　
比施琅小三歲的鄭成功當時起兵不久，力量弱小，因此非常器重施琅的軍事才華，任命他為左先鋒，視其為自己的左膀右臂，每遇大事都要和他商量。施琅也一心一意為鄭成功效勞，還率軍隊攻下漳浦、揭陽等地，提高了鄭成功的威望和勢力。然而，時間一長，有些恃才傲物的施琅與年輕氣盛的鄭成功之間不斷發生摩擦，二人的關係漸漸惡化。 　　

1652年4月，「曾德事件」終於導致施琅和鄭成功二人分道揚鑣。曾德是施琅手下一名標兵，一次違背軍法犯了死罪，因害怕受到施琅懲處，便投奔鄭成功尋求庇護，鄭成功把他提拔為自己的親隨。施琅聽到消息後大為憤慨，派人把曾德捉回斬首。鄭成功勃然大怒，下令逮捕施琅及其父親施大宣和弟弟施顯。後來，施琅用計逃脫，鄭成功盛怒之下處死了施琅的父親和弟弟。施琅遂對鄭成功恨入骨髓，決心投靠清朝，誓報鄭成功殺父誅弟之仇。聽說施琅主動來降，清軍閩浙總督李率泰喜出望外，立即報奏朝廷，清廷很快批覆，任命施琅為清軍同安副將，不久又把他提升為同安總兵。施琅的舊部得知他降清後，不少也追隨而來。就這樣，施琅由鄭成功的親密戰友變成強大的敵手。
　　
三次攻台失利，「內大臣」鬱悶13年

1662年，鄭成功利用濃霧作掩護，率兵收復了被荷蘭侵略者侵佔的台灣。在台島，鄭成功奉明朝為正統，夢想有朝一日實現「反清復明」大業。可惜的是，這位民族英雄不久英年早逝，鄭氏集團發生分裂，為爭車鄭成功的延平郡王王位而大動干戈。在台灣的鄭軍將領擁護鄭成功的弟弟鄭襲繼位，在廈門的將領推舉鄭成功的長子鄭經繼位，雙方各不相讓。最後，鄭經平息矛盾，掌握大權。但他公然背叛其父，竟然宣稱台灣遠在海外，不屬中國的版圖，意圖割據一方，與清廷隔海對峙。鄭經的倒行逆施引起了世人的極大憤慨。當時已經升任福建水師提督的施琅，建議乘機攻取金門和廈門。

清廷採納了施琅的建議，讓他同靖南王耿繼茂、總督李率泰合謀「勦賊」。一戰下來，清軍成功收復了金門和廈門，鄭經逃往東山島。1664年3月，施琅又率軍攻佔東山島，使鄭軍在福建沿海經營達20多年的據點全部喪失。緊接著，施琅又提出進軍台灣的主張，建議乘鄭經軍心不穩，發兵進攻澎湖，然後直搗台灣，謀求實現四海歸一。躊躇滿志的少年康熙欣然接受了施琅的建議，並任命他為靖海將軍，負責統領水師，尋機對台用兵。 　　

1664年11月，施琅選擇冬天偏北風的季節，率領清軍水師首次出征台灣。不料進軍途中，在台灣海峽的清水洋突然遭遇颱風，風雲翻滾，惡浪滔天。任憑施琅航海經驗豐富，依當時的船舶製造水平，根本無法抵禦那樣的狂風巨浪，只好下令返航。 　　

從1665年3月到次年4月，施琅又發動了兩次攻台行動，但都因遭遇颱風而擱淺。

接連三次出兵都無功而返，引起了朝中許多滿族官員對施琅的非議，有人甚至懷疑他對台用兵不是真心。之後幾年間，清廷內部反對武力征台的呼聲佔了上風。年幼的康熙雖非常支持施琅的主張，但無奈自己尚未掌權，只好聽從鰲拜等主撫派的意見。1668年，康熙下令撤銷福建水師，焚毀了全部戰船，朝廷不再商議武力征台之事，還把施琅調進京城改任內大臣。內大臣只是一個閑職，一心武力平定台灣的施琅因而感到十分苦悶。不過，他並沒有氣餒，而是繼續關注福建沿海動向，認真總結失敗教訓，慢慢等待東山再起的時機。誰知道，這一等就是整整13年。 　　　　

東山再起，恩威並施收復台灣 　　

1681年，主政台灣的鄭經去世，鄭氏子孫為了爭奪王位，再次發生嚴重內訌。而此時清廷已經平息了「三藩叛亂」，康熙皇帝也穩固了自己的寶座，於是下定決心以武力統一台灣。這時已年屆花甲的施琅終於等來了夢寐以求的機會。
　　
在福建總督姚啟聖和施琅的同鄉、大學士李光地的極力舉薦下，康熙力排眾議，重新任命施琅為福建水師提督，並加太子少保銜，讓他立刻返回福建，準備出兵。臨行前，康熙專門賜宴施琅。席間他語重心長地說：「在用武力平定台灣問題上，只有朕贊同你的方案，希望你能盡心而為，不要辜負了朕的希望！」感激不盡的施琅豪情萬丈地表示：「老臣今年雖然已經六十有二，但血氣尚未衰竭，還可以報效皇帝和朝廷。如果我此行再次失利，我甘願領罪。」

施琅一到廈門，便夜以繼日地進行出征前的準備，幾乎到了廢寢忘食的地步。他一面操練水師、製造軍械、選配將領，一面蒐集鄭軍情報、策反鄭軍將領、制定攻台方案。經過半年努力，終於萬事俱備，只等出兵。 　　

台灣本島地域狹窄，缺乏戰略縱深，澎湖是其外圍防禦的唯一屏障。澎湖一旦攻陷，台灣不攻自破。1683年6月14日，施琅率領大型戰船300餘艘、水兵2萬餘人、230餘艘中小戰船，從福建東山島揚帆啟程，進逼澎湖。16日晨，施琅向澎湖鄭軍發動第一次進攻。18日，施琅派戰船攻取了澎湖港外的虎井、桶盤二島，掃清了外圍。22日，清朝水師兵分三路再次發動進攻：施琅親率56隻大型戰船組成的主攻部隊，正面進攻鄭軍主陣地娘媽宮；總兵陳蟒等率領由50只戰船組成東線攻擊部隊，從澎湖港口東側突入雞籠嶼，作為奇兵，配合主攻部隊夾擊娘媽宮；總兵董義等率領另50只戰船組成的西線攻擊部隊，從港口西側進入牛心灣，進行佯攻登陸，牽制西面的鄭軍。此外，剩餘80艘戰船作為預備隊，隨主攻部隊跟進。交戰雙方都知道這是決定命運的一戰，於是一交手便展開了廝殺，激戰歷時七晝夜。施琅巧妙利用有利的西南風向條件，採取「五點梅花陣」戰術，即用多艘戰船圍攻鄭軍一艘，集中兵力作戰。頓時，茫茫大海上朵朵「梅花」飛舞，清軍水師越戰越勇，一舉攻克澎湖列島，擊毀鄭軍大小戰船近200艘，殲滅其精銳部隊1.2萬餘人，收降近5000人。鄭軍主帥劉國軒僥倖依靠熟悉的地形帶少數部下逃回台灣。
　　
澎湖失手，鄭氏集團一下子亂成一鍋粥：有主張降的，有主張守的，還有主張撤往呂宋的，一時沒個結果。可是，令他們意想不到的是，施琅並沒有即刻發兵攻台，而是在澎湖安頓下來，一面安撫當地百姓，一面派人撈救跳水未死的鄭軍官兵。對被俘的台灣兵將，施琅下令釋放回台灣，臨釋放前他還專門聲明：「我絕對不會報私仇！當年殺害我父親的人已經死去，與其他人毫不相干。」他還許諾說：「不僅兵士不殺，就連鄭家人只要肯降，我也絕對不會殺。」施琅身邊的人曾問道：「將軍與鄭家具有血海深仇，如今鄭氏子孫已經成為釜中魚、籠中鳥，您為何不快點發兵剿滅，為親人報仇雪恨呢？」施琅說：「我帶兵進攻台灣，這是國家大事，怎麼能趁機公報私仇呢？只要鄭家人真心歸順，我不會傷害他們，否則會引起人們的不滿，連累台灣的百姓。」
　　
與此同時，施琅上疏朝廷，建議對鄭氏集團實行招撫政策，爭取和平統一台灣，使台灣百姓免去刀兵之災。對於施琅的做法，康熙十分讚賞，並傳旨同意了他的建議。年幼的延平王鄭克塽和劉國軒等人，原本害怕施琅復仇，不敢投降，如今看到施琅的確沒有殺害自己的意思，於是連忙派人到澎湖施琅軍前請降。8月13日，施琅率軍抵達台灣，由鹿耳門登陸上岸。劉國軒等人到軍前迎接，台灣各族百姓夾道歡迎。8月18日，鄭克塽率領鄭氏集團文武官員，及明朝宗室在台的魯王世子朱恆、樂安王朱凌等削髮剃頭。隨風飄落的一縷縷頭髮，標誌鄭氏集團正式歸順和南明小朝廷壽終正寢。 　　

施琅收復台灣的捷報傳到京城的時候，正值1683年的中秋佳節。康熙聞訊喜不自勝，脫下龍袍派人賞賜給施琅，又親製褒章嘉許，封施琅為靖海侯，世襲罔替，令其永鎮福建水師。　　

功成名就，卻留爭議三百年 　　

施琅平定台灣後，在清廷內部產生了一場對台灣的棄留之爭。許多大臣對台灣的戰略地位缺乏認識，主張將台灣人口遷往大陸，放棄台灣的土地。康熙也一度表示贊同此議，認為「台灣僅彈丸之地，得之無所加，失之無所損」。看到朝野上下棄守之聲高漲，施琅心急如焚，連忙上奏了彪炳史冊的《恭陳台灣棄留疏》，堅決主張駐守台灣。在奏疏中，施琅指出，台灣事關江蘇、浙江、福建、廣東等地的防護重任，萬萬不能丟棄。他用自己的親眼所見，進一步論證說，台灣土地肥沃，物產豐富，可為東南沿海地區提供重要物質保障。另外，他還告誡說，對台灣這個地方，荷蘭等外國侵略者無時不想侵佔，我們如若不守住，他們一定會捲土重來。台灣一旦再被外國侵略者侵佔，那時再出兵遠征，將會難於登天。施琅的上疏雄辯有力，一些大臣贊同他的建議，這促使康熙改變了主意，下決心守住台灣。
　　
1696年3月，施琅在福建任上病逝，享年76歲。康熙皇帝聞訊後，痛心不已，下令厚葬，加贈太子太傅，諡號襄壯，並在泉州府學前建祠紀念。至今閩南各地紀念施琅的牌坊、祠堂、碑文仍隨處可見。
然而，三百年來，施琅也一直是位爭議人物。關於他的歷史定位問題，歷來存在不同的聲音。施琅的一生，就史載的情況看，不外乎兩件事：一是反鄭降清；一是統一台灣。也正是這兩點，構成了後人對其評價褒貶揚抑不一的根本原因。關於施琅統一台灣的歷史功績，史學界已有充分肯定。但對於其「叛主投敵」的氣節問題，人們至今爭議較大。

如果說施琅降清是出於「報私仇」，那麼其後來的所作所為已經遠遠超出了個人的狹隘視野。無論是在征討、棄留台灣問題上，還是在善後、治理台灣問題上，施琅都高瞻遠矚，為維護國家和民族利益做出了不可抹煞的功績,無疑是那個時代的傑出政治家、軍事家和愛國主義將領。

如果從「民族英雄」和「民族敗類」的角度來評判施琅，則不免又有「狹隘民族主義」的嫌疑。因為，無論是統治元朝的蒙古族，還是統治清朝的滿族，他們都是中華民族大家庭的一員，謀求中華民族的「大一統」是每一個炎黃子孫的責任。

清朝是中國歷史上的重要王朝，滿族是中華民族的重要成員。歷史上，滿族源於女真，後改金，再改為清，主要居住於東北和華北各地。1644年，滿族貴族在一部分漢族地主武裝的配合和幫助下，取得中國統治權，緊接著發動了長達一個多世紀的統一整個中國的戰爭，最終於18世紀中期開創了中國的空前大統一局面。但長期以來，由於滿族統治者專制殘暴，加上人們認識上的一些偏差，國內有些人把清政府統一中國這件大事，說成是「異族入侵」。即使在新中國成立後，仍有人把清政府看成是「滿清侵略勢力」。因此，有人把施琅看作民族敗類，就是以此錯誤歷史觀為前提的。

有學者曾提出這樣的觀點，讓人感覺頗有新意：施琅降清但不叛鄭。施琅投清後協助清政府實現大陸與台灣的統一，正是鄭成功當年奮鬥的目標，正所謂殊途同歸。著名明清史專家傅衣凌先生就曾說：「鄭成功的復台和施琅的復台雖各有具體原因，但是都隱藏著中華民族的大義。」「兩人的處境不同，征台的出發點不同，但是他們對台灣戰略地位的重要性則有同樣的認識，都堅定地主張保衛台灣。從他們兩人對台灣的認識來說，我們說施琅不是鄭成功的叛徒，而是他的繼承者。 」

事實上，在施琅的故鄉福建省晉江縣施琅紀念館中，有一幅對聯就是這樣寫的：「平台千古，復台千古；鄭氏一人，施氏一人。」後人這樣把施琅與鄭成功相提並論，應該說是拋開「個人感情」的，是基於「中華民族的大義」而對他們的歷史功績的肯定。（原文載於：《環球人物》，作者單位：中國人民解放軍軍事科學院）

（本文由「歷史春秋網」授權「知史」轉載繁體字版，特此鳴謝。）

網站簡介：
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【Cooking Studio活動文字記錄】2018.05.19《 33杯酒喝遍法國 》—葡萄酒大師馬克•派格教你喝出法國酒精華 誠品台中遠百店

本場活動摘要：

邀請你輕鬆入門葡萄酒的世界~

《 33杯酒喝遍法國 》—葡萄酒大師馬克•派格教你喝出法國酒精華
►活動時間│05/19(六) 3:00pm-4:30pm︱ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►直播位置│ 誠品中臺灣
►品飲酒款：
🍷La Mystèriale Châteauneuf-Du-Pape 2015
艾斯莊園 奧秘系列 教皇新堡紅葡萄酒
🍷Marquis de la Mystèriale Champagne
艾斯莊園 綺幻 香檳
主講／馬克• 派格（ Mark Pygott MW）（葡萄酒大師 Master of Wine）
翻譯／莊才勳（ Aaron Chuang ）（ 台灣葡萄酒論壇總編 (www.taiwine.tw)）
葡萄酒的世界並不艱澀難懂，就讓葡萄酒界高榮耀Master of Wine葡萄酒大師馬克，以簡單的方式為愛好者提供簡明的捷徑，透過圖解式漫畫，親切且淺顯易懂，33杯酒走入33個產地、認識33座酒莊，就能學會品飲原則及訣竅，以這本活潑有趣的漫畫形式，濃縮大師級葡萄酒知識精華，全方位理解葡萄酒的學問。
這本書沒有大量的科學解釋或錯綜複雜的農耕技巧，卻能指出釀酒人與葡萄植栽者所做的決定是如何影響了杯中酒。
因此，書中列出了簡短扼要的「技術篇」，以檢視葡萄管理與引枝、有機與/ 或自然動力農耕，和釀酒人如何使用橡木桶的方式。
好奇葡萄酒大師心所嚮往的夢幻酒款有哪些嗎？活動現場也請跟著他一起舉杯並學會寫品飲筆記，開始你的葡萄酒輕旅行吧！
贊助： TWE台灣富邑葡萄酒集團、詩人酒窖 Le cellier des poètes
主辦單位：Mark Pygott MW • Ingrid Wine & Food 英格麗‧酒‧食‧旅• 積木文化
出版社：積木文化 積木生活實驗室
李絲絲
Huang Abbyming
Ingrid Lin
絲人空間（李絲絲）

★ 相簿縮網址 https://goo.gl/tZqYih

向葡萄酒大師(Master of Wine)學習，以33杯酒認識法國葡萄酒

跟著漫畫主角Sniff走遍法國最具代表性的產區，品嘗最能展現法國酒多樣性的33杯酒款，在這33杯酒中走入33個產地認識33座酒莊，更棒的是獲得葡萄酒大師分享的33則品飲筆記，輕鬆喝出經典風格，掌握選酒門道！

【重點特色】

◆葡萄酒界高榮耀Master of Wine葡萄酒大師馬克．派格的第一本著作。
◆以產區分類，從足以代表法國葡萄酒多樣性的33杯酒款，全方位理解葡萄酒的學問。
◆活潑有趣的漫畫形式，濃縮大師級萄萄酒知識。
◆捨棄艱澀難懂的術語或技巧，透過圖解式漫畫，為想了解葡萄酒的讀者提供簡明的捷徑。
◆透過解析大師品飲筆記，從中學習品飲原則及訣竅。
◆超過250支各產區推薦酒款清單，隨身一冊易讀又好用

對於想要了解葡萄酒世界，或是進一步要了解法國葡萄酒的讀者，這本簡明易讀的書是非常親切的敲門磚。

全書依照產區，分列出33 杯具有代表性的的法國葡萄酒款。
首先是產區地圖，讓讀者一目了然該產區的地理位置，而產區地圖上的編號，就是所介紹酒款的酒莊所在地。接著，由漫畫主角Sniff為該產區的地理位置及特色作概略的介紹後，便進入單支酒款的深入講解。在酒莊簡介之後，有葡萄酒大師對所介紹酒款的〈品飲筆記〉，並且在隨後的〈深入品飲筆記〉單元中，詳細解釋〈品飲筆記〉中各種描述背後的緣由；譬如，〈品飲筆記〉中該酒款有著巧克力的香氣及單寧與酸度，前者是因為曾經在全新的法國橡木桶中培養所致，後者則是來自使用的葡萄品種。

在每一個產區的最後，另外列出了一份推薦酒款清單，都是最能代表該產區的業者產品，希望能夠透過這些酒款，展現出法國葡萄酒可口、美味且多元的樣貌。
這本書沒有大量的科學解釋或錯綜複雜的農耕技巧，卻能指出釀酒人與葡萄植栽者所做的決定是如何影響了杯中酒。因此，書中列出了簡短扼要的「技術篇」，以檢視葡萄管理與引枝、有機與／或自然動力農耕，和釀酒人如何使用橡木桶的方式。

最後，本書還附上了可以記錄品飲筆記的欄位，並說明在撰寫品飲筆記時，可能應納入考慮的品飲元素。

影片連結 https://goo.gl/kTRCwB

★★★★★★★★★★★★★

如果你準備開始閱讀這篇記錄，那就不容錯過這精心製作的彩蛋！

《33杯酒喝遍法國》
葡萄酒大師教你喝出產區、風土、釀酒風格，全面掌握法國酒精華。

【https://goo.gl/RqLj7D】

今天是由積木文化出版《33杯酒喝遍法國》馬克大師蒞臨臺中誠品書店首場發表會。今天品飲2支酒，1支是香檳、1支是15年的教皇新堡紅酒。
活動全程將會在臉書「誠品中臺灣」做直播，幫我們按讚按分享，讓不能前來的讀者可以在線上跟我們一起同步收看。

為了尊重作者、講者，請大家中途不要離席，謝謝配合。

【未成年請勿飲酒，喝酒不開車、開車不喝酒！】

我是誠品書店的企劃，我的名字是李絲絲，負責策劃誠品書店3家Cooking Studio廚藝教室的活動，北部有2家書店廚房，分別是信義旗艦店、板橋新板店，但是中南區唯一一家就是各位目前所在地-臺中大遠百店。

我們開幕已經快要2年了，今天非常的難得，是第一次辦葡萄酒的品飲會，而且第一次辦就請到了世界級的葡萄酒大師Master of Wine。

大家知道葡萄酒大師是不能隨便亂叫，今天邀請到的是一位真正的大師，
本場活動時間是1個半小時，因為馬克老師在晚上還有新竹的行程，所以會在4點半準時結束。

各位所參加的葡葡酒活動是誠品書店首場免費講座，其他場次都要付費的，第二場不是在臺灣，是誠品香港銅鑼灣店，歡迎告知您在香港的親友5月底的時候到場參加。

【作者介紹】

葡萄酒大師馬克‧派格（Mark Pygott MW）

自2002年起投身葡萄酒業，最初於英國酒莊任職，爾後搬到南法隆格多克產區，繼續鍛鍊釀酒技藝。2004年回到英國成立葡萄酒進口與經銷公司，專精較不「經典」的世界葡萄酒產區，如隆格多克、羅亞爾河、坎帕尼亞以及加利西亞等。

2012年將公司資產出售後搬到台北，並於期間成為定居台灣的第一位葡萄酒大師（Master of Wine，簡稱MW）。馬克如今在英國和東亞地區來回奔走，涉足多項專業計畫，包括評酒、擔任酒展評審、葡萄酒教學、寫作，並為各個產區、產國和釀酒企業舉辦各式講座與工作坊。

【繪者介紹】

麥可．歐尼爾Michael O’Neill

原為平面設計師，之後轉成為老師，定居英國，教授藝術與設計科技(Art and Design Technology)。他目前定居印度浦那(Pune)，雖然持續投身教育，同時也擔任藝術組織和藝展顧問，協助設計展場，並擁有多家企業客戶。

麥可與葡萄酒的淵源，和一般葡萄酒消費者相去不遠，不曾接受過任何專業葡萄酒訓練或教育背景，只知道自己喜歡的酒款風味為何。正是這點讓他的作品尤其親切且淺顯易懂。

絲絲：
由積木文化出版《33杯酒喝遍法國》。
只有33杯酒就能喝遍法國嗎？當然不是，窮盡一生喝遍幾百支、幾千支葡萄酒，都不足以說自己了解葡萄酒。

今天請到的葡萄酒大師是非常難得的！
大家知道要取得葡萄酒大師的資格有多困難嗎？除了有入門門檻之外，中間還需要經過層層關卡，還不見得可以考得上，最少最少要花上3年的時間，才可以取得葡萄酒大師的資格。

馬克大師利用不到4年的時間就取得資格，從2012年開始，往葡萄酒大師之路邁進，2016年取得葡萄酒大師資格，同時定居臺灣。也是唯一在葡萄酒大師資歷上的居住地寫上臺灣，目前還沒有一位葡萄酒專家是本土的。

葡萄酒歷史約60多年，到目前為止全世界的葡萄酒大師不到400位，所以今天非常難得邀請到馬克．派格大師。同時現場有一位即時口譯，是我們臺灣葡萄酒論壇總編莊才勳老師，看到他非常開心，在介紹2位作者與才勳老師之前，還有一位靈魂人物，先請她來引言，歡迎Ingrid老師！

Ingrid老師：
其實我沒有預期今天要上台，今天非常非常開心，也因為我跟馬克老師是很好的朋友，有這樣的機會來誠品這個地方。

自從馬克成為葡萄酒大師之後，行程非常忙碌，幾乎沒有辦法長時間的留在臺灣，所以為了新書的活動，花了整整4天時間安排，高雄、臺中、新竹、臺南、臺北等地，各式各樣馬不停蹄的活動，也期待接下來馬克老師、才勳老師為大家介紹並了解《33杯酒喝遍法國》這本書，讓大家走遍臺灣、喝遍法國！

以下，才勳老師即時口譯馬克老師的談話。

才勳老師：

馬克老師非常感謝大家今天的到來。

因為馬克老師在臺灣的這段期間，一直有持續在各個城市教授葡萄酒的課程，之前的幾場活動都是以曾接受指導的學生為主，今天很高興可以在課程之外，見到許多葡萄酒的愛好者，對馬克老師來說是一種鼓勵。

剛剛絲絲有提及到馬克老師在葡萄酒的資歷與地位，非常崇高。
和插畫家麥克老師在設計的想法上，想要在這本書呈現的訊息，相對來說希望以一種平易近人的方式，讓各位去了解葡萄酒高深的資訊。

同時這也是馬克老師的第一本著作，以平易近人的寫作方式帶大家入門，也想看看大家對於看完這本書之後的反應，當然也希望這本書是大家會喜歡的類型。

馬克老師是第一次在臺中和大家見面，而且以盛裝的方式(穿著西裝)，但不希望大家把盛裝出席活動和這本書做連結，其實，這本書想呈現的是一種輕鬆、也讓大家感到容易親近的內容。

一開始想要先謝謝製作這本書的幾位貴人。
但是要特別謝謝誠品書店、謝謝絲絲擔任活動引言，感謝積木文化，有這個機會可以出版，其實這本書的大功勞是譯者Emily(潘芸芝)。

Emily和馬克老師合作期間，因為馬克老師一直有著很多想法，都是由Emily和出版社溝通，而且在出版過程，Emily誕生了一對寶寶。

大家都熟知剛生產結束的媽媽，很難做許多事情。但Emily也因為馬克老師的關係，在非常忙碌的時期，與積木文化的合作盡可能來完成。

Emily之前是調酒雜誌的總編，在調酒界也非常資深，同時也是當時馬克老師在臺灣教學的第一期學生。也因為有這樣的因緣，馬克老師才放心的將文稿交給了Emily。

也因為Emily和積木文化的Ingrid接觸、討論了關於這本書，彼此之間的想法，在看過初稿之後詢問，這樣的呈現方式是否符合現代人的需求，所以一開始在想著會議結束的時候，能夠出版一本書已是非常高興的；結果，在會議期間Ingrid提及是不是能發行一系列的套書，一次寫6本。

當下的馬克老師非常訝異，因為第一本書的內容才進行幾個篇幅，還未完成，就有後續這麼多本計畫的作品，但也覺得很高興。似乎在這種新的評鑑方式保留書(音譯)是可以有這樣子的需求，所以，一開始先以簽約2本書，第1本書的產區在法國，也開始著手進行第2本書的準備。

當然，馬克老師要感謝臺灣，原因是因為，他回想到，當初若沒有來到臺灣，也不一定會拿到葡萄酒大師學位認證，也不可能出版這一本書。

這段時間以來，大家的支持以及講座上學生的鼓勵，在這幾年葡萄酒的生涯上，有很大的改變。這都是因為馬克老師在臺灣的關係，擁有臺灣人的熱情與支持，都是馬克老師從未想過的人生。

大家可能很難想像，因為馬克老師和麥可老師的母語是英語，他們所出版的書籍語言居然先以繁體中文版本出版，而非英文版本，這樣的出版方式也是對於臺灣的尊重與對這本書感恩的起源。雖然看不懂，也不了解中文，但這是能夠表現對臺灣的一種感謝的方式。

馬克老師跟麥可老師認識的機緣也是很特別的，
馬克老師寫部落格之初，看到內容不是文字就是酒的照片，很枯燥無味，燃起想法：不如尋找一位插畫家幫忙吧，中間也找了很多人協助。

當時，馬克老師的住所與麥可老師住所僅200公尺的距離，一開始是不認識的，因為彼此的妻子都在同一個地方工作，雖然知道對方的存在，卻沒有進一步的認識。也因為偶然知道了麥可老師的專長後，開始了合作的緣份，這樣的緣份也更促成了這本書的誕生。

感謝現場讀者-樂沐餐廳侍酒師何信緯Thomas Ho，以高超的技術幫大家開酒，所以剛剛都沒有聽見開酒的聲音。

回到剛剛說的話題，因為妻子的引薦，因而合作，到目前有3年半的時間。

提到跟麥可老師的機緣，因為老師現居印度，當時安排臺灣發表會行程，也不確定麥可老師會不會出席，感謝麥可老師今天的蒞臨。

在麥可很多的優點當中，有一個可以一起合作並且相當愉快的原因是因為，麥可不懂葡萄酒。

該怎麼說呢？很特別的地方是，應該說麥可不了解葡萄酒，但是會畫畫；馬克懂葡萄酒，但是不會畫畫，所以他們在溝通過程中，馬克老師需要先把文案給麥可老師看，麥可老師以一般讀者不懂葡萄酒的心態來解釋、來繪畫。在某個程度上來說，文字因為透過圖畫，可以讓一般大眾更為了解。

若是麥可老師自己撰寫的話，多數是以個人想法為主，因為不懂葡萄酒，只能以遵照馬克老師的文字來畫畫，因此在製作這本書的時候，也把另一個層面，也是普羅大眾對葡萄酒的看法與拿掉很繁雜的知識術語，更為親近和了解。

馬克老師最喜歡喝葡萄酒，認為第2好喝的飲料是茶。
覺得目前很多的書籍，在描述葡萄酒的時候，都是以葡萄酒專家的觀點來解釋，身處在葡萄酒界或是有深入研究的愛好者，都以特定的話術來敘述葡萄酒，但是往往沒有辦法帶給大家共鳴，因為話術都是偏向於專業上的領域。

希望說，應該是從喝葡萄酒的人的感受開始，感受真正的味道，透過這本書可以讓各位多了解所喝的葡萄酒的一個純粹的感覺，從描述上可以貼近、可以是大家熟悉的言語，而非課程中的專有名詞去感受。翻開這本書的時候，是跟其他出版的書籍內容是不太一樣的，而且相對來說是有溫度的一種。

由於坊間出版的相關書籍多數是有厚度的，也偏向於工具書，因此，才會希望以小本書的形式來呈現，設計一本可以隨身攜帶，便於隨時參閱的書籍。

很多時候，當我們在喝葡葡酒時，往往都不太信任自己喝的味道的感覺，可能因為有專家或其他各方面，或許在當下品飲並無太大的感受，但是會因為專業或達人而質疑了自己的味蕾。

其實，很多時候，個人的喜好是最重要的。
因為，每一支酒跟每一個人的互動是不太一樣的，與其在很多時候參考別人的描述之餘，也要相信自己的口感與喜好。

希望大家在讀完這本書之後，讓大家產生更多的興趣去試飲各種不同的葡萄酒，而不是告訴大家書中的酒是一定要去喝的。

大家手上拿到的香檳請做一個舉杯的動作Cheers：快樂工作人

絲絲：今天品飲的酒款分別是：

Marquis de la Mystèriale Champagne
艾斯莊園 綺幻 香檳

✤ 產區：香檳(Champagen)
✤ 品種：59%夏多內＆41%黑皮諾
✤ 釀造：使用傳統香檳釀造法，窖中陳年
✤ 風味：傑出複雜的香氣，展現烘烤麪包，成熟乾果、杏仁及牛軋糖的風味。口感豐富濃郁，洋溢檸檬、梨子和奶油麵包的香氣，泡沫持久且細緻
✤ 搭配：適合當開胃酒享用，搭配松露蛋捲、炒蛋、堅果及龍蝦。乳酪則建議搭配康堤乳酪及布里乳酪

La Mystèriale Châteauneuf-Du-Pape 2015
艾斯莊園 奧秘系列 教皇新堡紅葡萄酒

✤ 產區：Châteauneuf-Du-Pape
✤ 品種：80% 格那希、10%慕維德爾、6% 希哈、4% 仙梭&古諾瓦姿
✤ 釀造：採80% 的果串去梗，20%整串發酵的低溫發酵，以留存果香。長達五周以上的浸皮後，於80%不銹鋼桶與20%法國橡木桶中熟成
✤ 風味：以黑色漿果和香料為主，茴香和南美辣椒的點綴體現出充分的光照和溫暖氣候，入口豐滿並且有結構感，紫羅蘭和黑莓香氣縈繞在口腔
搭配：野兔、牛間排、蘑菇燉鴿

麥可老師：

在過去的人生裡面，比較少接觸葡萄酒，在60、70年代時期，英國人品飲葡萄酒的頻率是很常見的。而我在最近的18個月中，跟著馬克老師一起規劃這本書的時候，發現到很多葡萄酒的資訊，稍微有一些了解、有一些清楚了。剛好在這幾天有機會參訪臺灣的葡葡園，才知道葡萄原來是這樣子的栽種方式等等。

從這幾個月當中，一個對葡萄酒界是門外漢的我，也慢慢的了解葡萄酒，這是蠻意外的一點。而真正的貢獻是對這本書的插畫，也希望是跟各位產生比較有密切的部分。

才勳老師：
馬克老師提到為什麼書裡面寫33杯？
在法國，即使喝上上千款法國酒，也不見得完全了解法國，為什麼在33杯裡可以呈現出法國酒？因為33杯代表的是33種不同的風格，風格可能來自於土壤、年份、葡萄品種等等，這33種的味道或者是風格，往往在風土條件有一些連結。

並不是說你喝足這33杯就懂法國酒，或者死前必須喝足這33杯酒。
所以在這33款酒裡面，要告訴各位的是，某一種味道，或是某種風土條件。同時，也會在這個主題的後面，介紹其他有相同類型的酒款，這只是一個參考的部分。

從喝酒的角度，希望從酒的味道讓各位開始品飲，讓各位去感受酒的味道，再跟各位說關於酒的味道的淵源，而不是先告訴各位關於酒的歷史淵源、繁瑣的資訊。

因為很多人在學習葡萄酒的時候會筆記，來自於有個系統會評比怎麼品飲葡萄酒，當然這個部分是葡萄酒的從業人員會需求的。而一般人在品飲葡萄酒的時候，有一個品飲筆記，是附在這本書裡的隨身冊子，希望以一種回憶錄的方式來筆記。

在品飲的當下，去保留對於這個葡萄酒的印象，這個印象在日後有機會可以再品飲到，或者是需要參考這個印象時，是有連結、是有跡可尋的。

設計這個隨身小冊子，是希望大家在品飲葡萄酒之後，可以留下互動後，很個人的感受，而不是一種互通的評比。

如果已經購買這本書，請翻閱第202頁，裡面提到：
這個品酒筆記裡面，在品質部分要特別去認識、去鑑定，聽起來是很複雜的一個技術，要評論一支酒的好壞，其實是BLIC，代表酒的4個面向。

B，酒的均衡感；
L，口中的餘韻；
I，濃郁的醇度；
C，複雜度；

從一款酒的均衡感、尾韻、醇度、複雜度，就可以鑑定出這款酒的品質，但是，鑑定這款酒的品質之餘，還有一個很重要的部分是，個人喜好。

它或許是一款很好的酒，但你個人喜好可能比較不喜歡，這可能是高品質的酒，但不會是你喜歡的酒，因為它跟你不合。

在一般葡萄酒的描述裡，可以從這4個面向去分析，最終還是要以個人的口感與喜好來做結論，因此在很複雜的葡萄酒中，這是一個比較簡單區分的部分。

其實在短短的一個小時裡，很難完全道盡很多時候的品飲方式，透過在這本書裡產生一些誘因，去了解、去感受，多去品嘗不同類型的酒款，多更多的氣味、風格。

最後，感謝誠品、感謝絲絲，感謝大家今天的參與！

絲絲：
今天非常榮幸與難得，
除了有全世界不到400位的葡萄酒大師，也是本書作者馬克大師在場解說；

剛剛在座品飲的香檳是由台中樂沐法式餐廳第一侍酒師何信緯老師開的酒，謝謝他幫大家服務，平常要喝到他開的酒是很不容易的；

臺灣酒研學院Tom Curry，特地從台北南下台中，歡迎Tom！

Tom：
大家好，看到現場有很多我見過的人。
我很早認識馬克老師，他剛到臺灣來的時候，擁有許多認證資格，還願意做到這樣的程度來教學，而且看到這本書出來的時候非常感動，謝謝馬克、謝謝麥可！

Q：可以請馬克大師為大家解說，如何品飲甚至領略現場的2支酒嗎？
A：第一款香檳在書裡就有提到，背景資料與口味介紹，也因為有酵母桶的浸泡與工法等等，以致於入口後會帶有清爽不一的口感，也請大家可以直接翻閱書中「無年份香檳」的章節，內容可以說是蠻接近的。

何信緯老師：
很高興馬克老師來到臺中，由於我是餐廳侍酒師，在葡萄酒方面一直在做的事情是，讓葡萄酒跟對的人有火花。

我個人覺得，馬克老師在葡萄酒界是神人等級，很難得會出現在臺灣，而且更難得的是，他很容易可以寫出坊間厚厚一本書，但是卻反璞歸真的去書寫喝酒最開心的事情就是喝下去的感動。

謝謝馬克老師，相信這本書可以讓你更親近葡萄酒。

絲絲：
謝謝大家今天的參與！

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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團購榨油機的朋友，以下是我找的的資料，及問答重點整理，可以自行拷貝留下來當筆記～
另外還是要詳讀說明書喔！
Q：有專家說，家裡自行榨的油不健康，甚至說自榨油只能保存24小時，這是真的嗎?
A：這是品牌油商故意打擊家庭自榨油所編制的謊言，
實際實驗：把自榨油放在常溫狀態下（不包含亞麻仁油），一個月內絕對不會變質，如果放在冰箱冷藏，至少可以擺放三個月不變質、不變味、不變色；
歷史經驗：50年前化學精煉油技術還沒發明之前，人類都使用傳統的物理壓榨法榨油，並不存在自榨油不能吃的說法。
250cc亞麻籽油，市價750元，自榨油只需要150－200元成本；500cc純初榨苦茶油，市價2000元，自榨油只需500－700元成本，南瓜籽油市售都以膠囊的保健食品型態出售，價格更是昂貴，但自榨卻非常便宜

Q：如何使機器較順暢操作，不會卡機？
A：剛開始榨時，先抓一把材料試榨，不要一開始就把材料倒滿料斗；順利下料後再把油料加入，機器就會很順暢地運作。

Q：料斗的料下不去，或無法出油與出渣時怎麼辦？
A：用一根竹筷子輕撥，或用竹筷將入料口的料搓動讓材料可以順暢入料。注意盡量不要讓入料口有斷料的狀況，以免影響榨糛產生斷料無法推進現象。

Q：榨花生時，出油口出來都是花生醬，出油很少？
A：這種情形是花生預炒過度，炒地太熟，導致花生粉化，榨不出油，花生只能炒到八、九分熟。大豆可炒到全熟。

Q：有何安全注意事項？
A：(1)榨油時，不要將臉靠近出渣口，以免油氣噴到臉部和眼睛。
(2)不要碰觸出渣口和上方的加熱器，以免燙傷，榨完最好等候30分鐘讓加熱器和榨樘 冷卻後再拔下榨桿和榨樘，或使用隔熱手套操作。

Q：榨混合油要注意什麼？
A：(1)各種油都不要跟苦茶油或茶仔油一起榨，因為其他油材的油和渣都可以馬上食用，苦茶籽和油茶籽的油要沉澱後才能吃，渣也不能吃，所以這兩種油材都要單獨榨，不要跟其他油種一起榨。
(2)建議混榨的油材是Ω3含量高的油材和Ω6含量高的油材一起榨，以便達到脂肪酸分配均勻的目的，Ω3含量高的油材有亞麻籽、紫蘇籽；Ω6高的油材有花生油、葵花油、黑芝麻油、大豆油等。
(3)建議混榨的油材必須是發煙點比較接近的油材，比如要榨廚房用的混合油，就把發煙點比較高的油材放在一起榨；要榨涼拌或生飲的油，就把發煙點較低的油材放在一起榨。(發煙點請參考各種油材發煙點列表)

Q：自榨油如何保存？
A：油有四怕，怕光（紫外線）、怕水、怕高溫、怕空氣氧化。因此針對這四怕去避免就是保存的好方法，比如放冰箱冷藏室就是很好的方法。
冷藏保存3-4個月，冷凍保存可1年.

Q:自榨油未精煉，雜質多，都只能低溫使用嗎？
A：沒錯！尤其自榨油主要是想要攝取'必需脂肪酸'也就是多元不飽合脂肪酸，這類富含多元不飽和脂肪酸的種子（如亞麻仁籽）本身就怕高溫，所以本來就不適合中溫高溫烹調，只能水蒸、水炒、涼拌.
要煎、炒就用冷壓初榨橄欖油，市售歐洲生產初榨橄欖油技術純熟、價格合理，用買的就好.

Q:如何克服農藥問題？
A:原料選擇國外有機或台灣良心小農.

Q:榨出來的油溫如何呢？
A:我只使用冷榨模式，油溫低於攝氏50度以下.

👉接油杯材質為PP可耐熱攝氏１3０度，且所榨出的油品非極高溫，所以不會有此疑慮.
另惠而浦商品均有產品投保，他們對食品安全性也很注意。
請大家可以安心的使用。
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