為什麼這篇台灣牛奶 問題鄉民發文收入到精華區：因為在台灣牛奶 問題這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Szmanda (阿使不要臭臉)看板cookclub標題Re: [問題] 大家知道台灣哪裡有賣有...
台灣牛奶 問題 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的最讚貼文
2021-10-03 08:46:50
白醬義大利麵大家都吃過，但是義大利「湯」麵在台灣好像就比較少見了。 日本人還滿常吃意大利湯麵的，這當中我特別推薦奶油白醬口味😋濃湯＋義大利麵，真的是最強組合！ 做法也很簡單，有興趣推薦你試試 ---------------- 📍詳細食譜 www.tasty-note.com 搜尋：『奶...
※ 引述《jellicolin (綠豆椪)》之銘言：
: 我家喝過四方、吉蒸（秀姑巒鮮奶）、初鹿這三家，
: 剛看過網頁，都是說牧草是自有種植，不使用農藥化肥。
台灣牧草不常用農藥化肥 因為不划算
雖然近年來牧草價格暴漲 但一公斤也才十幾元
很多都是直接拿牛場的堆糞當肥料
: 用藥的部份沒有特別說明，我不知道乳牛是不是都有用荷
: 爾蒙或泌乳激素。抗生素的話，幾家有說是中藥或有管制。
: 另外這幾家的製造方式都是成份無調整。也有草地讓牛活
: 動。
牛使用抗生素 就必須要停止收乳
乳品公司收乳時都會檢查 有的話就會整車染色退奶
但通常一台收乳車不會只收一家的奶
所以被查出 要賠整車 還會影響隔年的收購量
大乳品廠有規定 被查出三次以上 會解約
一台集乳車一次退奶 損失約在20-50萬之間
每個月 各縣市動物防疫所還會抽檢
其實台灣對鮮奶的把關很嚴格
你只要買的是合法生產的鮮乳 都是經過檢驗的 有藥物殘留就掰
可以GOOGLE 乳品加工廠收購酪農原料生乳驗收及計價要點
原料生乳有左列情事之一者，不予計算價格：(就是不收)
(一)沉澱物每公升超出二公絲者。
(二)酸度低於百分之０‧一二或高於百分之０‧一八為異常乳。
(三)酒精試驗呈陽性反應者為異常乳。（酒精濃度以百分之七十為準，若欲使用百分之七
十五者，由廠農雙方協調訂定）。
(四)呈現藥物陽性反應或含有異物者。
(五)生乳呈黃色、紅色、粘稠、酸苦、鹼、甜味、汽油味、油漆味、牛糞味及其他異味者
另外賀爾蒙跟泌乳激素
只能說 大家都以為這些藥品很便宜嗎
乳牛不需要這些東西 只要有懷孕 就可以泌乳
一年大約可以泌乳9～10個月 有兩個月左右的乾乳期
早期美國有做過實驗 利用賀爾蒙控制 讓牛不懷孕也可以泌乳
若中途影響牛隻生理 日後的乾奶 配種及懷孕 都有不良的影響
對牛身體傷害太大 會讓牛提早停止泌乳（提早退休）
非常不划算
而且懷孕就會生小牛 生出來是母的 長大又可以產奶
就算是賠錢的小公牛 也可以賣去當肉牛貼補一下
賀爾蒙與生長激素...
: 其實飼養空間夠，吃草都可以幫助牛隻保持健康，比較不
: 用依賴藥物抗病。在歐洲看過乳牛在大片草地上奔跑，那
: 個氣勢啊，真是印象深刻。
: 里仁買不到牛奶喔。他們是純素的，也沒有雞蛋。但是里
: 仁的五穀漿非常好喝。口味很多種。
: 四方鮮乳在主婦聯盟有賣。初鹿在農會超市有賣，吉蒸要
: 找花蓮無毒的有機店（台北溫州街糊塗麵附近有一家）棉
: 花田好像初鹿跟四方都有賣。
: 另外，台南柳營鮮奶、彰化的主恩鮮奶也是這個路線，
: 只是我個人沒喝過，不清楚口味和購買方式。主恩在olife
: 飲料店的茶飲有使用，似乎在彰基可以買到，柳營鮮奶好
: 像有做低溫殺菌的，我到現在還搞不清楚這要去哪買。但
: 是頂好超市的自有品牌是請柳營鮮乳生產的，那個有說牧
: 草是有機，不過沒有低溫殺菌喔。
柳營鮮奶 我媽說在家樂福跟大潤發有看過
但不確定是不是全省的都有
: 這其中我最推薦低溫殺菌的吉蒸。尤其到了冬天，真的很
: 醇美又有青草香，算是最接近在北海道喝的玻璃瓶農家鮮
: 奶了。夏天牛喝水量多，鮮奶喝起來不會那麼濃，是另一
: 種清爽的口味。不過我覺得食物本來就應該依季節有變化，
: 所以買的時候都會挑成份無調整的。
生乳以HTST（高溫短時間殺菌）殺菌→標準化→UHT（超高溫瞬間殺菌）*1
不同批的生乳成份及乳脂含量不相同 就算是同一天、同一場的生乳也一樣
所以在加工過程就必需先將脂肪分離出來 再重新依比例添加回去
以確保生產出來的鮮乳每一批的味道跟乳脂都一樣
否則消費者會靠盃說 為什麼今天喝的鮮奶沒有上禮拜的濃純香～
調整過剩下的乳脂會賣給食品廠 也是一筆收入阿
: 還有甚麼呢? 扯遠一點，台灣的鮮奶好像都會做均質化，
: 其實我不太明白為甚麼一定要這樣。曾經在歐洲跟北海道
: 喝到非均質化的鮮奶，都很好喝，還會有一層厚厚的乳脂
: 浮在上面或堆在蓋子上滿滿都是。我非常喜歡這樣的組合。
台灣曾經推過 但慘澹下市
主要是賣像不佳、市場接受度不高
牛乳為促進消化吸收以及防止乳脂肪，即防止「乳油層」 (cream line 即指乳油狀成分
在上方蓄積) 與保持品質的浮起為目的，以細碎乳脂肪中的脂肪球，使其呈安定化的狀態
稱之為均質化 ( homogenization )
牛乳脂肪球粒子大小為3～7μ (1μ＝0.001mm) ，由於均質化能使脂肪球細碎至1μ以下
如此牛乳就可在腸胃中容易被消化
: 四方好像有單獨出小瓶裝的，主婦聯盟有賣。
: 我本身也有過敏的問題。停喝市售的鮮奶真的差非常多，
: 還有雞蛋也是。現在都會挑人道飼養的。但除了體質、口
: 味以外，這些獨立的農家也比較能有一些食品安全理念的
: 實踐。光是不用化肥跟農藥對土地和地下水真的差很多。
: 對食品安全瞭解越多，越覺得人類真是太聰明了，為了提
: 升產量、壓低成本與方便管理，想出那麼多厲害的點子。
: 但是最後似乎還是整到自己。希望以後這樣的選擇能夠更
: 多更普遍，也是消費者的福氣呢。
其實各縣市大多有牧場會自行出售鮮乳
屏東有屏科 高雄有高大跟高牧 台南有柳營
嘉義有綠盈、獨角仙、老爹 台中有中興（中北部我比較不熟 XD）
台東有初鹿 花蓮有吉蒸 還有一家叫牛奶伯
現在冬天乳量高但大廠收的乳少
可以到一些小型牧場跟他們直接買生乳 回家煮沸喝也不錯
*生乳殺菌主要分四種
1.低溫長時間殺菌法：62～65℃、30分鐘，目前只有吉蒸牧場採用
2.高溫短時間殺菌法（HTST ）：72℃、15 秒，或 80～85℃、10～15 秒 歐美常用
3.超高溫瞬間殺菌法（UHT 法）：120～130℃、2秒內
因溫度超過 100℃，細菌或微生物幾乎死滅，且因短時間殺菌的緣故，
牛乳中固有的營養分等不會有太大的影響。 台灣目前幾乎都採用這種方式
4.超高溫滅菌法：以 135?150℃ 保持 1～4 秒的加熱滅菌法。保久乳即是用此法
殺菌方式對牛奶的影響最大的不同在牛奶的風味
攝氏120度以上的超高溫瞬間殺菌，喝起來較有奶香
65度的低溫長時間殺菌，感覺較原味
加熱對牛奶營養影響最大的就是水溶性維生素和蛋白質
在加熱過程中，大約有10%的維生素B群和25%的維生素C流失
加熱程度越深，營養損失就越多
相較於「超高溫滅菌」
「高溫短時間殺菌」及「低溫長時間殺菌」保留了生乳中較多的機能性成份
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◆ From: 61.227.138.102
※ 編輯: Szmanda 來自: 61.227.138.102 (12/16 03:28)
→ kruz:美國的有機牛奶多半是用超高溫滅菌法,所以如果只是因為口味不 12/16 03:36
→ kruz:習慣的話可以喝保久乳 XD 12/16 03:36
推 wumimeow:請問生乳中含菌的風險有多少? 會有哪些害菌? 12/16 09:08
→ wumimeow:當天現擠的還是要滅菌才能飲用嗎? 12/16 09:09
推 winddolphin:害菌喔,很多啊 不過生乳都會經過菌量測試,菌數超過一 12/16 10:39
→ winddolphin:個標準一樣也是會被退掉(美國來講...) 害菌種類各種環 12/16 10:39
→ winddolphin:境細菌如pseudomonas,listeria 腸道細菌如大腸菌 美國 12/16 10:40
→ winddolphin:這邊最大的公衛危險是在肺結核菌,因為人可以經由有感 12/16 10:41
→ winddolphin:染的牛所產的生乳感染肺結核 12/16 10:42
→ winddolphin:這跟是不是當天產沒關係,當然多放幾天菌數更多更容易 12/16 10:42
→ winddolphin:讓人生病而已 喝生乳的人還是不在少數,只要了解風險自 12/16 10:43
→ winddolphin:己做了決定沒人會阻止╮(╯_╰)╭ 只是不建議免疫系統 12/16 10:44
→ winddolphin:不好的人喝,如老人、幼童、病患 12/16 10:44
→ winddolphin:台灣怎麼用賀爾蒙我不清楚,美國的酪農業倒是常在頂級 12/16 10:46
→ winddolphin:產乳量的牛身上用rBST 因為利潤關係,只會用在產乳量真 12/16 10:48
→ winddolphin:的很高的牛身上 12/16 10:48
→ Szmanda:07年台灣有針對rBST做了統計上的研究（當時rBST未在台上市 12/16 12:35
→ Szmanda:發現注射rBST來講，收益不高，一部份是因為台灣牛隻產乳量 12/16 12:37
→ Szmanda:較低、另外還有夏季熱緊迫的問題，所以不普遍 12/16 12:38
→ Szmanda:生菌數的話，高過一個標準也是會被退的 12/16 12:38
推 njrmp:推~~~感覺這篇好專業 12/16 14:26
→ njrmp:柳營鮮奶~~~新竹愛買看過 12/16 14:27
推 winddolphin:跟我想的一樣...養在台灣的溫帶牛要有美國這邊的高產 12/16 17:25
→ winddolphin:乳量應該有困難... 12/16 17:25
推 meisterhaft:哇~謝謝分享知識^^ 12/16 20:25
推 tinny0710:吉蒸在新竹的一家麵包店買的到，好喝 12/16 21:40
推 ding3:推~~謝謝分享 12/16 22:19
推 auty:S大說的非常好~~酪農戶之女 給你拍拍手~感謝您 12/18 09:57
推 ritt:....推 12/18 14:48
推 dsaco:好專業... 12/19 01:45
推 sashababie:超專業大推! 另外我有在101 Jason's買到吉蒸了好好喝! 12/22 23:51
→ sashababie:剛好我住的宜蘭是牧場沙漠XD 只能仰賴賣場有販售的品牌 12/22 23:52