#Podcast

Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/

最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。

藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。

中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！

上集收聽重點：

● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

下集收聽重點：

● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

/ #Podcast / #美食關鍵詞 /

Taster 美食加 Podcast｜EP118
【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉 https://taster.life/podcast-20210916/

「 承 Sho」去年在高雄開幕備受矚目，其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」，這就是兩者名字「傳 Den」、「承 Sho」的意義與關聯。

本集來賓是「承 Sho」餐廳的料理長藤本詳一（Shoichi Fujimoto），上集節目中他分享自己從汽車修理士轉職到京都米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學廚奠定基礎，進入大名鼎鼎的東京「傳 Den」工作後，再被長谷川總料理長派到高雄開設「承 Sho」餐廳。這集內容將談談他對台灣餐飲現況的詮釋、「承 Sho」開幕至今所做的調整，以及面對疫情團隊做了哪些調整。

● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

如果喜歡美食關鍵詞，歡迎訂閱、追蹤並分享給親朋好友，也歡迎留言給我們，更歡迎給我們五顆星喔！

收聽連結 👉https://linktr.ee/tasterlife
#訂閱電子報 由此去👉 https://0rz.tw/JSwwn

#台南輕旅行 ＃不錯的小店分享
＃如何在旅行中做好防疫
＃台南晶英酒店 ＃記得去打疫苗保護自己保護家人
＃善化南科牛肉湯 #漫渡拾光 #蔡三毛豬血攤 #佛都愛玉 #自助旅行達人密技大公開

我已經很久沒出遠門去散散心走走了，平時最多去八卦山上人很少的步道健走運動，其他時間都不輕易出門。前陣子疫情終於受到蠻好的控制（確診數降到個位數時）決定在平常日時去人不多的地方走走。
Tip1: 盡量不在五六日出門
Tip2: 避開人多的店＆吃飯巔峰人潮
Tip3: 盡量開車出遊，避免搭大眾運輸工具
Tip4: 打疫苗、近期避免訪友訪親戚

我們的第一站『善化南科牛肉湯』
（台南市善化區興農路262號）

我們到善化時已經下午2:00多了，上次去吃的另一家善化的『合化牛肉湯』已經關了，所以我們只好換去其他家吃看看，後來路上看到有這間低調又評價不錯的小店，所以我們就去吃看看。點了牛肉湯(100元)跟牛雜湯(100元)。跟善化大部分的店一樣，店內的滷肉飯、白飯是免費吃到飽的，店內環境滿乾淨的，工作人員也有戴好口罩做好防疫隔板、裡面也沒有客人，所以我們才決定進去吃飯。牛肉湯、牛雜湯比之前吃的那間鹹了一點，但味道也很不錯，他們家滷肉飯超級無敵好吃的說，忍不住多吃了幾碗，裡面還有大顆的滷蛋，吃飽喝足後就來到下一站，朋友推薦的飲料店。

第二站『漫渡拾光手作茶飲』
（台南市善化區陽光大道195號）
這間飲料店聽朋友說蠻厲害的，分店多在台南，至少在彰化還沒有分店所以我沒喝過，剛好去善化吃飯就順便去外帶一杯飲料。這次點了一杯冰晶葡萄柑橘綠。葡萄是連皮去打成汁的覺得很不錯，一分糖就很好喝了。附近有個ＬＭ蓮潭公園可以走走，吃完走走去做運動。

第三站『台南晶英酒店』入住
因為今年也不打算出國，所以錢就省下來給自己住好一點的飯店享受一下度假的感覺。（入住背包客棧也比較難做好防疫，因為共用的空間比較多）我有聽說這家飯店打掃得非常乾淨，櫃檯人員跟住客間也有隔板擋著。大廳的熊超級可愛的！大廳的休息區也蠻多的，裡面員工的素質也不錯，電梯旁就有酒精消毒液可用，進房間也先有用我自備的酒精消毒一番。房間裡面的設備我倒是很喜歡，有觸控螢幕的藍芽音響（裡面有KKBOX歌單可以播放）、膠囊咖啡機、浴袍、冰箱、衣架、各種備品、浴缸跟淋浴室也是分開的、免治馬桶、隱形插座、台灣造型的瓷盤、飲料茶包水果。令人意外的還有送面膜、潤髮乳、健身房、泳池那些我沒去用，畢竟那人多。
我唯一覺得很遺憾的是…廁所居然沒有門，呵呵。

第四站『蔡三毛豬血攤』
(台南市中西區永福路二段206號)
肉燥飯(30元) 、乾拌綜合(70元)
這是我朋友在IG看到當地人很推薦的好店，我直接從飯店走到這買吃的喝的。雖然有幾個人排隊但是很快就可以拿到餐點。吃完覺得很推，大家可以一試。味道蠻比較清淡不會過鹹過甜，肉燥飯也很香。其他菜單上的我沒有吃過，不過改天有機會想再去吃看看。

第五站『佛都愛玉』
（台南市中西區友愛街223號）
這間是台南蠻有名的冰店，好像是得蠻多獎的店。我這次剛好路過，剛好想要買點涼的，就去試看看。
點了一個愛玉冰品（50元）、一個七彩芋圓杏仁豆腐冰（70元）建議不要點莓果、梅果之類的愛玉甜品，果醬裡面都是果膠味…七彩芋圓豆腐冰回到飯店吃的時候各種圓仔都已經硬掉了。
我個人覺得彰化市的圓木嫩仙草好吃很多，圓木他們家的芋圓即便冰了好幾個小時還不會變硬，也很有Ｑ勁，其他用料也都是古法自製的，我改天再來分享。

（其他的下次再分享，這是我在台南第一天玩樂的行程）
（很久沒更新了不好意思😅）

石二鍋各店門市線上預先點餐更便利
👉https://www.12hotpot.com.tw/takeout.html

盛竹如邀視網膜享用火鍋
席間分享起彼此吃鍋的禁忌
也聊到當年大膽播報軍機失事的消息
甚至透露以前應徵主播的種種內幕。
-
石二鍋新的外帶生食菜單來了，特別增加雙人套餐，購買新推出的雙人肉肉套餐，套餐有雙拼肉盤、人氣漿餃盤！另外再贈一起挺過能量盒為你加菜！看我副餐選滷肉飯和冬瓜檸檬冰沙超爽的！

【眼球員工社群帳號攏底加】
https://eyectv.soci.vip

【納貢擁有眼球商品，一同壯大官媒】
https://www.cccreative.tv

【立即訂閱官媒YouTube頻道，並加入會員】
https://eyectv.pse.is/JAN9M

#12分新鮮 #石二鍋 ＃來點新鮮的 #平價火鍋 #火鍋外帶
#膜飯食刻 #盛竹如 #神獸柚子 #視網膜 #新聞主播 #棒球主播 #類戲劇 #玫瑰瞳鈴眼​