【土壤好、農業就好 郭鴻裕用土壤調查助農業茁壯】

土壤是生產食物的基礎，農委會農業試驗所耗時16年完成的「全國土壤網格肥力調查」，背後關鍵推手是剛退休的農試所農業化學組長郭鴻裕，他說：「位在濁水溪沖積扇的彰化南邊和雲林縣，土壤最肥沃，生產富庶，光雲林縣生產就占全臺四分之一，這是土壤的貢獻。」

「全國土壤網格肥力調查」分析土壤所含六大重金屬鎘、鉻、銅、鉛、鎳、鋅及砷、汞，植物必要元素磷、鉀、鈣、鎂等21種元素，以250公尺平方網格分布、取樣13萬筆土壤資料，堪稱全世界密度最高的全國性土壤調查……

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台灣因四面環海，水產資源豐饒，漁業發展蓬勃，各式海鮮食材更因料鮮味美而廣受歡迎。海味富含優質蛋白質，具低膽固醇(海鮮內臟除外)且蘊藏各種營養元素之特性，對於健康有諸多貢獻。此次，就與你分享「5種滋養身心的海味」！

❶鮮蝦-鎂元素
蝦類中含有豐富的鎂，對心臟活動具有重要的調節作用，可保護心血管系統，防止動脈硬化的發生。且蝦還具有通乳作用，很適合產後孕婦食用。就中醫論述，吃蝦入肝經和腎經，因此可滋陰補陽。對於男性更有增強機能之作用

❷蛤蜊-鐵元素
蛤蜊又稱為花蛤、文蛤、蚶仔、西施舌。蛤蜊含有比牛肝多7.4倍的鐵質。一天6~7顆，就可攝取到一日所需的一半鐵質。並亦含鳥胺酸，兩者皆有助於強化肝臟功能，以改善睡眠品質。此外，亦含有具造血作用的維生素B12及預防骨質疏鬆的鈣質

❸牡蠣-鋅元素
鮮蚵是牡蠣在台灣的俗稱，與西方人常吃的生蠔，僅在品種上略有不同，雖然蚵仔一般體型較小，但造成差異的主要原因，其實是養殖時間的長短所致，其含有豐富的鋅，可維護男性攝護腺功能和生育力。每日攝取15毫克的鋅，能有效降低66%的攝護腺癌風險。對女性而言，則可促進荷爾蒙分泌，有助於緩解生理痛、月經不順等症狀。此外，亦具促進皮膚和毛髮生成、加速傷口癒合及增加免疫之功能

❹花枝-牛磺酸
花枝又名烏賊，含豐富維生素B群，每100公克含蛋白質約12公克，脂肪僅0.5公克。且富含牛磺酸，有助減少血管壁內所累積的膽固醇，以促進脂肪的代謝，對於預防血管硬化、膽結石的形成皆有助益。此外，亦有利腦部及眼睛視網膜之發育，對於老年痴呆症以及眼睛黃斑部退化之修護也有貢獻

❺午魚-蛋白質
又稱午筍魚或馬友魚，正式學名為四指馬鮁。是產自台灣海峽的特有魚種，因其肉質細膩鮮美。富含蛋白質和不飽和脂肪酸，脂肪構成都是以不飽和脂肪酸為主，該脂肪酸能有助降低壞膽固醇，補充人體的營養所需，另含豐富且易被人吸收的DHA，有腦黃金的稱號，對孩童大腦發育具良好作用，可促進大腦發育，提高記憶力和思考力

🦐海鮮品種
⏩大蝦
➤劍蝦
產於台灣東北部及西部海域，以基隆為主要產地，產季為農曆11月到隔年五月。體型小，剝殼時感受殼比較硬，肉質軟嫩，入口有濃郁鮮香
➤蘆蝦
也稱猿蝦，身體淺灰色，有小小的黑芝麻般的斑點，以3-4月為盛產期，厚蝦殼肉質甜，多以鮮蝦或冷凍出售，在日本是做成蝦乾和蝦餅的重要原料
➤草蝦
生鮮蝦體的顏色偏墨綠色至深褐色，尾部具黃棕色及黑褐色橫紋。養殖以宜蘭與西部沿海居多，生長時間約4∼6個月。蝦肉口感緊實，因為體型大所以賣相佳，是喜慶宴客料理中很受歡迎的蝦種
➤白蝦
白蝦是台灣目前養殖蝦類的最大宗，一年四季都可生產，有全海水、半淡水及淡水養殖方式，不僅蝦子的滋味有差，樣貌、品質與價格也有不同。體型較大，蝦體偏綠色半透明、外表有墨綠色針點、肌肉紋理透明且殼硬，口感爽脆鮮甜
➤斑節蝦（明蝦）
以野生捕撈居多，人工養殖次之；野生明蝦盛產於中秋節後，身形肥大且長，主要特色是從頭胸到腹部都有褐色橫紋分布，尾扇開展則可見到如彩虹般的鮮豔色澤。蝦肉飽滿多汁，在料理上無論是中式、日式或是西式料理，都非常受歡迎，可說是蝦類中的明星

⏩蛤蜊
➤文蛤
是市面上最常看到的貝類，大小多為2.5公分，外殼是渾圓的三角形。殼面平滑，顏色從白色、深褐色到米色都有，上頭有許多斑紋等，一般較常見的是自殼頂延伸出扇形的紋路。料理方式有煮湯、熱炒、燒烤都很美味
➤海瓜子
海瓜子是一種雙殼貝，殼長大約3~4公分，薄薄的殼有各種顏色及花紋，從白色、灰色到棕色。生活在潮間帶礫石區，這種地方漁網無法作業，完全要用人工採集，肉較肥厚鮮甜，適合蒸煮或是熱炒
➤臺灣蜆
蜆仔體型約是指頭的大小，形狀為扇形，最大的特色是外殼有一條條的凸起橫紋；顏色大多為土黃色，水質清澈、少污染時，殼色較淡。因為生長於淡水中，所以吐沙時要泡清水，不可以泡鹽水。料理方式可蒸煮、醃漬

⏩頭足類海鮮
舉凡透抽、小卷、烏賊及花枝，因形態相似，容易混淆，以下簡述其特徵

➤花枝
又稱烏賊、墨魚，體型圓短，下半部收尖，體型通常比軟絲大
➤軟絲
身體尾端橢圓形，肉身透亮，口感較脆，台灣沿海產量少，多由東南亞國家進口
➤透抽
細長，尾端收尖，身體下半段有一對較長形的鰭，食獵物幾乎用吞的，體內常有完整獵物
➤小卷
鎖管的幼型，俗稱小管，體型細長，通常漁夫們將小卷捕獲後，就會立刻以滾水燙過，以避免發臭變質

⏩午魚
臺灣目前發現的午仔魚種共有三屬七種，包含最常見的四指馬鮁及多鱗四指馬鮁，還有小口多指馬鮁、五絲多指馬鮁、六指多指馬鮁、六絲多指馬鮁、西氏絲指馬鮁。除了西氏絲指馬鮁僅於臺灣東部捕獲，其餘午仔主要分布於臺灣西部海域
➤野生
主要棲息在水深2-20公尺的沙泥底質環境，沿岸、河口、紅樹林等半淡鹹水的海域，都有其蹤跡，近岸時通常會在浪腳附近攝食、休息
➤養殖
於西南沿海的養殖品種主要為四指馬鮁，其抗寒能力較差，如果遇到連日寒流，或是水溫過低，就會增加凍死的風險。因此以屏東枋寮、佳冬為午仔主要養殖區域，避免寒害造成損失

⏩牡蠣
又稱蚵仔，許多人常常會與生蠔混淆，在英文上雖然都稱Oyster，但兩者是同屬不同種的兄弟。台灣氣候較熱，牡蠣成熟期短，因此個頭較小，相同的品種在溫帶海域需兩至四倍的時間才能成熟，生長時間拉長，體型自然也會長得比較大。而牡蠣能否生食，則取決於採收、運輸、保鮮過程中的溫度及濕度，只要生菌數達生食安全標準即可生食，但腸胃系統較弱時，則以熟食為宜
➤生蠔
有「海中牛奶」的美譽，個頭比普通牡蠣要大，通常生長或養殖在河海交匯的內灣淺海，因為受到生長條件限制，使得數量較普通牡蠣少，價格也高出很多。產地分佈法國、美國、澳洲、加拿大、紐西蘭、日本等

❤️海鮮停看聽
⚠️海鮮因富含鋅、蛋白質等營養素，對於男女性具滋補強身作用。但因海鮮通常普林含量不低，特別是內臟部分，若為痛風患者，應淺嚐即止

⚠️生鮮海產及魚貝類應避免生食，待充分加熱煮熟再食用為宜！因海產易受腸炎弧菌或諾羅病毒污染。腸炎弧菌是一種生長在海水中的細菌，目前腸炎弧菌造成的食品中毒發生率在台灣排名第一。而諾羅病毒則是最常引起病毒性腸胃炎的病毒之一，傳染力及散播力非常快速廣泛，因此建議熟食為保健上策

⚠️若對海鮮過敏者，常見是因對海鮮中「原肌球蛋白」成份過敏，這種蛋白質普遍存在於蝦、蟹等食材之中。因此，過敏體質者即便吃最新鮮的活蝦、活蟹，仍會出現過敏反應。此外，有些過敏反應則與海鮮的養殖與貯存方式有關，可能為魚貝類的藥物殘留或使用增豔劑所致，也可能會誘發不明的過敏現象

且因魚、蝦、蟹、貝類等海鮮本身都存在許多胺類物質，當海鮮食材死亡後，若存放不當，就會受到細菌污染而腐敗，胺類物質也會代謝產生大量的組織胺。這些不新鮮的海鮮食材即使經過烹煮，高溫僅能殺死細菌，卻無法分解組織胺，吃入體內就會造成組織胺中毒而出現皮膚紅、腫、搔癢等與過敏雷同的症狀。建議發現身體出現異狀，請務必儘就醫治療

⚠️挑選與存放方式
➟鮮蝦
以顏色潤澤透明，蝦殼堅硬，蝦體具彈性，頭部完整為宜。若變軟變白、掉頭或有異味，就不新鮮了。存放時，先剪掉蝦鬚，用清水去腸泥並洗淨，即可放冷凍
➟午魚
挑選時，以魚眼清澈不混濁，並無腥臭味 ; 鱗片帶光澤且整齊不脫落為原則。可再輕壓魚肉，回彈即代表新鮮。待去除內臟洗淨後，即可放冷凍存放，但建議購買後，即料理實用為宜
➟花枝
可見其眼睛明亮度、表皮完整性、光澤和透明感做依據。摸其背部的骨板是否完整，檢查觸角吸盤是否有黏性，黏性越強代表越新鮮，切不應散發腥臭味。可準備保鮮盒加水，水位能淹過花枝，再放進冷凍庫保存，亦有助提升口感
➟牡蠣
可觀察蚵葉顏色夠黑，蚵體色澤明亮、略呈鮮灰色，且飽滿有彈性等做為依據；如見到蚵體有發綠情形，或因為泡水過久使顏色轉白，則表示不新鮮。存放方式可先清水沖洗，加入乾淨飲水即可放冷藏，但泡過水後不耐放，應盡早點加熱後食用
➟蛤蜊
取蛤蜊互敲，新鮮時有紮實清脆聲響，而腐敗的則為空心感。蛤蜊不耐高溫，在攝氏4～8度間，蛤蜊會進入冬眠的狀態，這個溫度區間，剛好是冰箱冷藏室的溫度。存放方法可將蛤蜊放入塑膠袋中，盡量將袋中空氣全部擠出，製造出真空的狀態，放入冰箱冷藏。夏天建議在2~3天內烹調食用完畢，冬天則可保存約5天；泡水吐沙過的蛤蜊能保存的時間較短

#凱鈞有食力
#5種滋養身心的海味

整整一年了。
今年天氣異常熱，再頂一下。
請大家多注意多分享，拯救毛小孩。

學妹的小犬住院了。原因是中暑(熱衰竭)。
這中間出了一點小意外，所以我在此宣導一下，希望別再讓悲劇重演。

稍早不久，其實她才說她帶胖Q去跑步，她秀出運動APP的紀錄，是2450公尺。

我當下心裡面馬上覺得不妙.........
印象裡，胖Q是一隻很胖很胖的憨犬，而且是老狗了。
所以我當下馬上留言，要學妹 : "盡量不要這樣一下猛操，心臟可能受不了
或是體溫太高 ，腎衰竭 ……
回去給涼水 ，先不要給食物 ，這兩天觀察尿液顏色是不是很深
還有注意活動跟飲食 。"

然後我只能繼續祈禱，不要出事。

對一個沒有運動習慣又肥胖的的人來說，忽然來個2點45公里，大概就會讓他在跑道上躺半小時了。
何況是一隻老狗?

後來學妹說，胖狗跑到口吐白沫，她還借推車把那隻她早已抱不動的毛小孩推回家去。
當時，大家還覺得很可愛，但我已經知道不妙了。

因為，身為狼種下的亞種，狗其實也是忍耐力很強的動物。
群體動物在野外，只要稍微露出一點虛弱樣，那旁人就會很快查覺，群體中的地位會馬上下降很多，就會被牠的群體驅逐、欺負，甚至是咬死。

所以，牠們都是很能撐的，那種忍耐力超乎你的想像(就算是很弱的罐頭，當年結紮後一天，也是整天趴著不大動，但卻是連吭都沒吭一聲)。

而對毛小孩，跟著主人跑是一種本性，所以牠們會忽略身體很多的不適，努力跟上主人的腳步。

所以如果你想要帶牠運動，就要更多加關照牠的情況，因為牠們就是不會說 : 媽媽，我累了，可以休息一下嗎?

牠們就是會死撐!!

所以當牠們倒下後，只有一個原因 : 牠們撐不住了，牠們只剩下呼吸的生物本能了。

那時候，事情就很大條了。

可能有人會問 : 狗不是耐力很強嗎?怎麼可能跑這樣就受不了?那雪橇犬怎麼不會死?

因為，大部分的雪橇犬在極地工作，零度以下的低溫讓牠們可以超高效率的散熱，只要正常呼吸，那零度的空氣就能很快的帶走體溫。
(同理，阿拉斯加、俄羅斯等地區，只要打開電腦機房的窗戶就能立刻散熱，但在台灣等非寒帶地區，我們的電腦機房要設置很好的散熱系統，不然就會熱當機)

在非洲，所有動物都很難連續跑動十幾分鐘(獵豹60公尺內抓不到獵物，就要去旁邊喘了)

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其實這不是我第一次聽到動物會跑到不支倒地了。

十幾年前，我跟同事聊天，牠曾經提到過，他帶一隻狗去跑操場，跑三千公尺，結果狗死了。

他不可思議的說，那是黃金獵犬耶!!! 怎麼會死!!!

我目瞪口呆啊@@

問題不是出在牠是不是獵犬，而是牠的體型跟年紀(那條黃金，只有四個月....)

狗跟所有動物都一樣，是靠強大的肌力來運動。
但也跟所有動物一樣，運動的當下，體溫會上升，一但運動過度，體溫就會過熱，那時候要不就是有能力散熱，才能讓運動持續；要不就要停止，並散熱。
(這個道理，連機器都要遵守。無法散熱的機器，就會熱當機)

人類身上最大的器官是皮膚。上面佈滿無數的毛細孔，它可以吸收外來物質(像是藥膏、保養品、有機毒物...)，也能排汗。

排汗本身不會降低身體的溫度(所以你在三溫暖烤箱裡面，熱得滿頭大汗，還是不會覺得舒服一點)，是因為汗水後在吸收體溫蒸發的同時，會帶走它吸收的熱能；所以我們在對空氣散熱(或是 空氣對我們吸熱)。

熱交換的一來一往，就能降低體溫。
不相信，你拿一條濕毛巾，在電風扇前面擦身體，你會感覺到比吹冷氣還冷......

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但是狗(還有大部分的動物)，身上最多的汗線叫做"頂漿腺"，這種汗線的排汗不是拿來散熱的，是拿來產生味道的，這樣的汗腺主要分布在你的腋下。

至於小狗拿來排汗散熱的小汗腺，只有腳掌才有，但作用也不是在於散熱，而是流一點腳汗，來保持腳掌的濕潤。

也就是說 : 狗，無法靠排汗來散熱!
無法靠排汗來散熱!
無法靠排汗來散熱!

牠只能張嘴大口的呼吸，以藉由口中的口水蒸發，來帶走口中的、靠近口腔旁大動脈的熱量，(產生熱交換)以進一步散熱。

但狗的嘴巴能多大?

這樣的面積是不足以快速的散熱，所以牠只能想辦法增加跟空氣接觸的面積，這就是為什麼牠會把舌頭伸出來的原因。
(所以說，當妳家的狗微吐舌頭時，表示牠有一點熱或緊張；但是當牠舌頭像牛舌一樣的常常掛在外面不收回去時，表示牠非常非常非常的熱，請馬上帶牠去陰涼處，或是給牠喝冷水或冰水，或是給牠沖個冷水。)

所以，十年前的我，真的很想要一巴掌打下去，然後告訴那個同事 : 別說是獵犬了，就算是獵豹。也要在衝刺40公尺後放慢速度來散熱，不然也是會死。

天氣變熱了。
請多注意小狗的肢體語言，牠們不會講話，又只是想死巴著你不放。

希望，胖Q今晚能順利度過，只要撐過今晚，明天起來又沒有深褐色的尿(熱衰竭造成腎臟病變)，那躺兩天就沒事了。

我要去睡了，希望我明天醒來後，小傢伙也跟我一起醒了!!
請愛狗的大家，一起幫胖Q集氣，並在看了我的文章後，努力的照顧自家的小狗。

PS : 第一、三張照片是罐頭爬山很累，我當時給牠全身沖冷水降溫，喝涼水後帶去陰涼處。第二張是口很渴，所以舌頭掛的很大條，體溫太高也會這樣的。