《聯合國針對氣候變遷公布評估報告》 時事編輯｜鄭巧筠 人們持續排放二氧化碳和其他氣體，迄今仍加劇全球暖化與氣候變遷，極端天氣下的夏季不再是海灘的季節，而是高溫、強降雨及過量輻射的健康警訊。專家指出，類似今年席捲加拿大的熱浪事件將更常發生，且美國等地的森林火災季也出現延長、擴大的趨勢，往後夏季的極端天氣將會對人類的健康造成威脅。 聯合國政府間氣候變遷專門委員會（Intergovernmental Panel on Climate Change，IPCC）公布氣候變遷第6次評估報告（IPCC AR6）－第一工作小組報告的最終版草案（final draft of WGI AR6）。報告指出近期地球氣候系統與其各面向的變遷程度，是過去數世紀至數千年來前所未有的，人為氣候變遷已經影響世界各地許多極端天氣與氣候事件。報告預估，無論哪種排放情境，全球地表將持續增溫至少到21世紀中。如果無法在未來幾十年內大幅減少二氧化碳及其他溫室氣體排放，全球暖化幅度在21世紀內將超過攝氏1.5度或2.0度；全球暖化將直接造成氣候系統的改變，包括極端高溫、豪雨、乾旱發生頻率與強度的增加、強烈熱帶氣旋比例增加等。 台灣氣候變遷科學團隊於10日表示，台灣自1910至2020年平地年均氣溫上升約攝氏1.6度，且近30年增溫有加速的趨勢。在1961至2020 年間，少雨年發生次數明顯比1960年以前增加；過去110年台灣的季節長度變化明顯改變，21世紀初夏季長度增加到約120至150天，近年來，冬季更縮短至約20至40天。 未來推估部分，全球高度排放的暖化情境與理想減緩情境相比較，前者對台灣的衝擊程度將明顯大於後者。例如高溫達36度以上天數，在最劣情境下，21世紀末增加約48天；理想減緩情境下，增加天數降為6.6天。此外，最大單日暴雨強度，在最劣情境下，21世紀末強度增加約41.3%，理想減緩情境下，暴雨強度增加幅度約為15.3%。 若全球達成2050年淨零碳排的目標，將能有效遏阻氣候中長期變遷並降低未來子孫所受負面衝擊；另一方面，在全球暖化趨勢短期間不容易立即降低的情況下，極端天氣與氣候發生頻率仍有持續增加的可能，台灣亦應同步持續強化因應氣候變遷的調適能力，以緩解災害衝擊。 - ❙小島的呼籲 聯合國於10日發布具里程碑意義的報告，稱全球暖化持續加速，加上海平面上升，可能威脅島國存續。數十個最容易受到氣候變遷影響的小島國組成的小島嶼國家聯盟（由古巴、牙買加、巴布亞紐幾內亞和馬爾地夫等39個國家組成，其中馬爾地夫是全球地勢最低的國家）隨後同聲呼籲世界，「拯救我們的未來」。 聯合國政府間氣候變遷問題小組（IPCC）9日公布2014年以來首份氣候變遷重大科學評估。報告內容顯示全球暖化速度比原本預期更快，且幾乎全可歸咎於人類。小島嶼國家聯盟（AOSIS）氣候談判負責人、代表美洲國家安地卡及巴布達（Antigua and Barbuda）的布萊克.雷恩也發布聲明呼籲必須扭轉這種局面：「殘酷的事實就是，如果我們將升溫幅度維持在攝氏1.5度，我們仍然會面臨海平面上升半公尺的結果。但如果我們確保升溫幅度低於攝氏2度，就可以避免海平面長期上升3公尺。這關乎我們的未來，就在這裡。」 美國交通部長布蒂吉格也指出，對於人類適應極端天氣的可能手段，基礎建設將會是重要的關鍵，內容包括防洪建設、醫療院所的空調配置、蔭蔽通道、耐高溫道路等。「我們目前的準備進度，遠遠落後於氣候變化速度。氣候變遷，原本是某種遙不可及的風險議題，但現在已經清楚轉變為刻不容緩的議題。」

#貓舌頭 Linguini 細扁麵來囉🐈 適合夏天食用的清爽 Delverde 料理「利佛諾港海鮮細扁麵」 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 你還記得上一次看海是何時嗎？是在台灣的海邊戲水？還是出國放鬆在躺椅上享受陽光沙灘？ 這陣子大家為了防疫真的是悶壞了， WFH 的新型居家生活模式又加上孩子的照顧真的讓好多人煞費苦心。 身邊不少朋友都嚷嚷抱怨著，疫情結束後，一定要去吹吹清涼的海風，感受一下大自然的氣息。 這段時間裡最令人頭疼的莫過於一日四餐怎麼解決？ 眼看著家裡的食材越來越有限，如何能夠簡單製作抑或是沒時間準備醬料食材也能變出像樣的餐點，成為了網路上熱烈的討論話題。 義大利麵，此時就成為了很好發揮的選擇。 既然上不了喜愛的餐廳，外送又無法品嘗到彈牙美味的義大利麵，在家裡煮義大利麵儼然成為了歐美防疫期間重要的居家主食。 但是一想到要準備各種番茄醬汁、白醬、青醬等備品，往往想到就令人心生卻步。 其實，若能善用義大利麵條的呼吸作用，選擇橄欖油清炒的義大利麵也是一項不錯的選擇。 橄欖油清炒的義大利麵流傳已久，A.O.P（A-Aglio 蒜頭、O-Olive oil 橄欖油、P-Peperoncini 辣椒）就為最著名經典的工法和風味。 其運用的就是麵體釋放出的杜蘭小麥與煮麵水的 「糊化作用」完成令人感到滑溜濃稠的天然醬汁。 可以說是吃起來醬汁感一點都不厚重的乾式義大利麵。 此類型風味的義大利麵在我們餐廳可說是廚師們的噩夢，也是麵檯師傅進階升級的一項重大考核標準。 因為這類義大利麵就像蛋炒飯一樣看似簡單，但是也因為沒有各類醬汁的輔助，好壞成功與否可說是高下立判，無從遮掩。 從義大利麵的選擇和火侯調節上，廚師都必須清楚理解糊化的原理和操作，因此不像其他醬汁較多的口味能夠控制得宜，透過多次實作練習、觀察義大利麵在鍋內和水份的交互表現，是我教學時一直提醒大家的重點。 以店內長期使用的指定品牌 Delverde 為例，低溫長時間乾燥的製麵過程是影響糊化的一大重點。 若是一般採用高溫烘乾製程所產出的義大利麵顏色較深，也有一定的口感，但是蛋白質結構會因為高溫而變得強大，致使澱粉不易釋出，當煮麵水無法輕易突破這層麵體，澱粉分子便無法與水分子達到有效的糊化作用。 糊化能夠將水轉換成較濃稠的湯汁，濃縮了小麥香氣與食材精華，將味道和水份完全吸收黏附在麵體上。 看似清淡吃起來卻能在口中將味道一次性爆發，是烹調義大利麵時很重要的步驟。 使用高純度的杜蘭小麥作為原料，經過慢乾過程製作的義大利麵是清炒型義大利麵在選擇時的第一步。 技術端無論是透過迅速不斷的翻鍋技法或是中小火慢慢煨煮的工序都能加速炒麵時的糊化作用。 個人經驗來看，亞洲廚師們較強調大火翻炒縮汁，歐美廚師則傾向於後者。 但無論哪種工法執行糊化，都請切記煮麵時提早撈起瀝乾，將剩餘的熟成時間改在鍋內用醬汁加熱烹煮這個法則，起鍋時方能享受到 Al Dente（彈牙的） 的義大利麵。 店內販售多年的 Linguini alla Livornese 也是源自義大利利佛諾港的橄欖油清炒類型料理，有別於當地大家熟悉的燉魚海鮮鍋 （Cacciucco alla Livornese）。 這款僅使用橄欖油、水、白酒和杜蘭小麥糊化後作為醬汁基底的海鮮義大利麵。 由於製作起來不添加番茄或紅酒等重口味醬汁調味，我個人是更推薦在炎炎夏日時食用，畢竟台灣的氣候真是越來越極端了，說是酷暑也真是一點都不為過。 料理方式更簡便快速、滋味口感更加清爽輕盈的清炒型義大利麵，我覺得是很推薦在防疫期間讓大家精進廚藝的一堂料理課程。 透過利佛諾港的海鮮風味讓人一解對海洋的思念，期待、等待疫情結束，那段可以沐浴在陽光下、踩著沙子、吹著鹹鹹海風的日子。 食譜連結：https://bit.ly/3kd3aB6 義大利麵料理組合包：https://bit.ly/2SCBp9U 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3kgBcEA #富華 #游如龍 主廚 #龍哥說菜 #Linguini #Delverde #會呼吸的義大利麵 #義大利麵的糊化 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie

#貓舌頭 Linguini 細扁麵來囉🐈 適合夏天食用的清爽 Delverde 料理「利佛諾港海鮮細扁麵」 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 你還記得上一次看海是何時嗎？是在台灣的海邊戲水？還是出國放鬆在躺椅上享受陽光沙灘？ 這陣子大家為了防疫真的是悶壞了， WFH 的新型居家生活模式又加上孩子的照顧真的讓好多人煞費苦心。 身邊不少朋友都嚷嚷抱怨著，疫情結束後，一定要去吹吹清涼的海風，感受一下大自然的氣息。 這段時間裡最令人頭疼的莫過於一日四餐怎麼解決？ 眼看著家裡的食材越來越有限，如何能夠簡單製作抑或是沒時間準備醬料食材也能變出像樣的餐點，成為了網路上熱烈的討論話題。 義大利麵，此時就成為了很好發揮的選擇。 既然上不了喜愛的餐廳，外送又無法品嘗到彈牙美味的義大利麵，在家裡煮義大利麵儼然成為了歐美防疫期間重要的居家主食。 但是一想到要準備各種番茄醬汁、白醬、青醬等備品，往往想到就令人心生卻步。 其實，若能善用義大利麵條的呼吸作用，選擇橄欖油清炒的義大利麵也是一項不錯的選擇。 橄欖油清炒的義大利麵流傳已久，A.O.P（A-Aglio 蒜頭、O-Olive oil 橄欖油、P-Peperoncini 辣椒）就為最著名經典的工法和風味。 其運用的就是麵體釋放出的杜蘭小麥與煮麵水的 「糊化作用」完成令人感到滑溜濃稠的天然醬汁。 可以說是吃起來醬汁感一點都不厚重的乾式義大利麵。 此類型風味的義大利麵在我們餐廳可說是廚師們的噩夢，也是麵檯師傅進階升級的一項重大考核標準。 因為這類義大利麵就像蛋炒飯一樣看似簡單，但是也因為沒有各類醬汁的輔助，好壞成功與否可說是高下立判，無從遮掩。 從義大利麵的選擇和火侯調節上，廚師都必須清楚理解糊化的原理和操作，因此不像其他醬汁較多的口味能夠控制得宜，透過多次實作練習、觀察義大利麵在鍋內和水份的交互表現，是我教學時一直提醒大家的重點。 以店內長期使用的指定品牌 Delverde 為例，低溫長時間乾燥的製麵過程是影響糊化的一大重點。 若是一般採用高溫烘乾製程所產出的義大利麵顏色較深，也有一定的口感，但是蛋白質結構會因為高溫而變得強大，致使澱粉不易釋出，當煮麵水無法輕易突破這層麵體，澱粉分子便無法與水分子達到有效的糊化作用。 糊化能夠將水轉換成較濃稠的湯汁，濃縮了小麥香氣與食材精華，將味道和水份完全吸收黏附在麵體上。 看似清淡吃起來卻能在口中將味道一次性爆發，是烹調義大利麵時很重要的步驟。 使用高純度的杜蘭小麥作為原料，經過慢乾過程製作的義大利麵是清炒型義大利麵在選擇時的第一步。 技術端無論是透過迅速不斷的翻鍋技法或是中小火慢慢煨煮的工序都能加速炒麵時的糊化作用。 個人經驗來看，亞洲廚師們較強調大火翻炒縮汁，歐美廚師則傾向於後者。 但無論哪種工法執行糊化，都請切記煮麵時提早撈起瀝乾，將剩餘的熟成時間改在鍋內用醬汁加熱烹煮這個法則，起鍋時方能享受到 Al Dente（彈牙的） 的義大利麵。 店內販售多年的 Linguini alla Livornese 也是源自義大利利佛諾港的橄欖油清炒類型料理，有別於當地大家熟悉的燉魚海鮮鍋 （Cacciucco alla Livornese）。 這款僅使用橄欖油、水、白酒和杜蘭小麥糊化後作為醬汁基底的海鮮義大利麵。 由於製作起來不添加番茄或紅酒等重口味醬汁調味，我個人是更推薦在炎炎夏日時食用，畢竟台灣的氣候真是越來越極端了，說是酷暑也真是一點都不為過。 料理方式更簡便快速、滋味口感更加清爽輕盈的清炒型義大利麵，我覺得是很推薦在防疫期間讓大家精進廚藝的一堂料理課程。 透過利佛諾港的海鮮風味讓人一解對海洋的思念，期待、等待疫情結束，那段可以沐浴在陽光下、踩著沙子、吹著鹹鹹海風的日子。 食譜連結：https://bit.ly/3kd3aB6 義大利麵料理組合包：https://bit.ly/2SCBp9U 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3kgBcEA #富華 #游如龍 主廚 #龍哥說菜 #Linguini #Delverde #會呼吸的義大利麵 #義大利麵的糊化 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie