長久以來，你一直以為『香蕉富含色胺酸成分』、『香蕉為助眠食物』嗎？可能是個美麗的誤會。半夜睡不著覺的朋友，除了把心情哼成歌，你或許還可以試試👇

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💡 為什麼色胺酸(Tryptophan)可以幫助入睡？

色胺酸爲腦部合成血清素的原料，血清素可以轉化為褪黑激素，而血清素與褪黑激素都與睡眠息息相關，可使人心情放鬆，幫助入睡。
👩🏻‍⚕️ 有研究指出，1g的色胺酸可顯著縮短等待入眠的時間(註1)。

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🥛 天然色胺酸含量豐富的食物

色胺酸是人體無法自行合成的 #必需胺基酸，需要透過飲食的方式來獲取，通常存在於植物和動物的蛋白質中。
圖表中幫大家整理出真正富含色胺酸的食物，如：
✅ 豆類及其製品-大紅豆、黃豆、青仁黑豆、五香豆干等。
✅ 乳製品-乾酪(起司)粉、奶粉(尤其是全脂牛奶)等。
✅ 動物蛋白-小魚干、蝦米、火雞肉、白帶魚、紅肉鮭魚、秋刀魚等。
✅ 其他-亞麻仁籽、黑芝麻粉等。

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🍌 香蕉的色胺酸含量其實並不高

常在許多文章中看到『香蕉是色胺酸含量豐富的食物』，但其實是錯誤的迷思！
台灣食品營養成分資料庫中，查無香蕉中色胺酸含量的數據；另外參考了美國FDA網站資料，發現100g香蕉中的色胺酸僅含0.009g！(註2）
另有文獻也指出，香蕉雖然是色胺酸常見的食物來源，但一個中等大小的香蕉大約只含有11mg的色胺酸(註1)。

所以不要再說👇
❌『香蕉富含色胺酸可幫助入睡了！』

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📝參考資料
註1：L-Tryptophan: Basic Metabolic Functions, Behavioral Research and Therapeutic Indications. Int J Tryptophan Res. 2009; 2: 45–60.
註2：USDA美國農業部
https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/173944/nutrients

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#tryptophan #sleep #sleepdisorders #色胺酸 #助眠食物 #幫助入睡

#蛋黃 #蛋白 營養比一比！🥚🥚🥚
#你愛吃蛋黃還是蛋白？
　
常常被問到 #吃蛋黃怕膽固醇高，
#只吃蛋白擔心營養不夠？
揪竟他們的營養差在哪裡呢？
　
#不容錯過的雞蛋
🥚雞蛋價格經濟實惠，有完整的蛋白質
🥚蛋白質效率（Protein Efficiency Ratio, PER）=4，為最高。
牛肉、黃豆皆約2.3。
(PER：對幼兒在熱量及其他營養素攝取足夠的條件下，視其攝取 1公克蛋白質 量所能增加體重之公克數。)
🥚雞蛋的蛋白質淨利用率（Net Protein Utilization, NPU ）也是所有蛋白質最高！
（NPU：對攝取氮量之能被身體利用以合成而供建 造和修補身體組織的保留氮量之百分比值。）
🥚雞蛋消化吸收利用率好，煮法多變
經典便當菜看似簡單但每家味道都不一樣的番茄炒蛋、早餐荷包蛋、便利商店茶葉蛋、老媽的味道菜圃蛋都充滿美味！
　
#蛋黃蛋白營養比一比！
#熱量：蛋黃、蛋白都不是高熱量食物可以放心吃，超適合減重中的人
#脂肪：蛋白不含脂肪，蛋黃中的脂肪實際上對製造身體荷爾蒙，
增加葉黃素的吸收利用率也很有關係！
#蛋白質：蛋白質主要用作促進人體生長發育和修補身體組織。
把一顆雞蛋拆成蛋黃及蛋白來看，蛋白的蛋白質含量高，
難怪很多人的增肌減脂的首選是蛋白！
但其實若以相同重量的蛋黃蛋白比較，
其實蛋黃的蛋白質含量不輸給蛋白喔！
　
#膽固醇之謎
很多人怕吃蛋黃就是因為擔心膽固醇。
一般人可以不用一聽到是含膽固醇的食物就害怕不敢吃!
膽固醇是製造維他命D、膽汁和一些荷爾蒙的成分之一。
美國飲食指南已取消攝取膽固醇一天300mg上限。
多項研究發現飲食中的膽固醇對健康成年人血液中膽固醇濃度並沒有顯著影響。
七天吃七顆蛋（或以上）及每週幾乎不吃蛋（<1顆）比較發現，
死亡率、心血管疾病、中風，及血脂濃度都沒有相關*
　
人體70%~80%膽固醇是自行製造，只有20%~30%來自食物。
但是300毫克雖然不是膽固醇每日攝取的上限，但也不是無上限。
　
#建議以下6種人膽固醇的攝取還是儘量能少就少：
1.血膽固醇已經偏高者
2.家族性心臟血管疾病史
3.肥胖高膽固醇
4.脂肪肝、脂肪肝加肝指數（GOT及GPT）偏高者
5.血脂異常例如三酸甘油酯及膽固醇異常
6.天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多
雖然吃下膽固醇多身體就會自動合成少，但若天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物還是會造成血膽固醇升高。
　
#真正該少吃的是這個！
#飽和脂肪
飽和脂肪血液容易凝固，導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，
並促使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大！
高飽和脂肪食物：
奶油、蛋糕、糕餅、椰子油、豬油、五花肉、培根、可頌等。
　
#omega3脂肪酸蛋白沒有只有蛋黃有
蛋黃含有健康的omega-3脂肪酸，有助於減少體內發炎反應，
並降低罹患心臟病、癌症和關節炎等慢性疾病的風險，
對認知和記憶能力也很重要預防金魚腦
　
#吃蛋黃強健骨骼預防骨鬆
蛋黃含有維生素Ｄ，如果是少曬太陽族群更要記得吃！
　
#吃蛋強力支援免疫力增強抵抗力
防疫期間大家都關心抵抗力，人體抗體主要是由蛋白質構成，
若想要顧好免疫力，充分攝取優質好吸收的蛋白質是非常重要，
雞蛋就是最常見的優質蛋白質來源之一是好選擇喔！
　
結論：我正常人我到底吃幾顆蛋？
一天一顆蛋是非常剛好又ＯＫ的喔（啾～）
上限的話建議一天不超過三顆蛋**
建議蛋白質來源飲食多樣化，豆類、海鮮、乳製品、肉類也是好來源！
　　
聽我唸唸
#有關動物福利人道飼養雞蛋
台灣90%的雞蛋多來自「格子籠」集約飼養模式，2~4隻母雞住在約A4大小的籠子裡，只能在狹窄的空間互相踩踏、產蛋><
比歐盟先行20年，1992年瑞士就立法保障「雞權」，禁止飼養格子籠雞！荷蘭也從在2012年起就禁止使用格子籠飼養雞隻，而歐盟自2012年起全面禁養格子籠雞，「非籠飼雞蛋」已是全球重視食品安全與動物福利的趨勢，＃母雞的飼養方式決定雞蛋的品質。
有機Bio、放牧Freilandhaltung、平飼Bodenhaltung，不同的飼養方式，對雞的生活品質有不同影響，最主要是能讓蛋雞展現符合生理需求的自然行為，像是探索、扒抓、覓食等等，並且能享有足夠空間做沙浴清潔、棲枝於高處、跳躍奔跑等，讓雞保持健康，生出好品質的雞蛋。
　
大家買蛋的時候可以看一下
挑選時除了看保存期限，也可以看一下盒上註明的飼養方式喔！
　
*2020,The American Journal of Clinical Nutrition
**Authority Nutrition
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講到過敏，我家真的是專業戶，身為二個過敏兒媽媽的我，如果要分享對抗過敏的心酸血淚史，大概三天三夜也講不完~(泣)🥲

為了減緩他們過敏的狀況，我平常是靠著勤勞打掃+吃益生菌、冬天的時候會擦凡士林保濕等…這幾個方法來幫他們保養。今天想來跟大家分享我平常幫他們對抗過敏的心得，也分享二道抗敏料理喲~

1️⃣居家環境清潔很重要

在台灣，有九成以上的過敏患者都是對塵螨過敏，豆豆在大班時有去抽血驗過敏原，的確也是對塵螨過敏無誤~~

而且除了塵蟎，塵蟎的排泄物、蟲卵及屍體都是過敏原，所以勤勞打掃是必要的哦!

大家看我那麼常洗床單就知道，即便我已經是用上了全罩式的防螨寢具，我還是會定期的吸床防蟎以及洗床單。除此之外，記得冷氣出風口和電風扇也要定期清洗哦!

2️⃣飲食、作息、運動、養成良好的抵抗力
我們家除了平常都是九點上床睡覺，養成早睡早起的好習慣。疫情前，也會固定帶二兄弟去游泳。飲食方面，除了少吃加工食品，也會特別留意營養均衡！

3️⃣補充益生菌
剛剛提到要注意營養均衡，除了平常的飲食以外，我會給他們吃的保健品就是益生菌和魚油了~ 我只固定給他們吃幾個我信任的大品牌，LP33益生菌膠囊就是其中之一！

最主要是因為LP33有國家健康食品雙效認證(市面上有小綠人認證又是雙效的益生菌超級少)，而且沒有添加果汁粉、香料等添加物，給孩子們吃更安心~

重點是：LP33菌在臨床上，是有經過動物實驗結果證實：可以有助於減少呼吸道阻力和塵螨過敏喲！

尤其有助於減少「塵螨過敏」真的是深得我心~ 前面有提到豆豆之前就被檢查出對塵螨過敏，尤其台灣海島氣候潮濕，更是容易成為過敏源的溫床☹之前在挑選益生菌品牌的時候，很少看到有針對塵螨過敏效果的認證！

而且益生菌不是隨便吃就好，選益生菌前，先看好能幫助抗敏的菌株很重要！

LP33益生菌膠囊內容使用的是複合菌株，包括了：專利LP菌和知名國際大廠的LGG、NCFM，如果你需求和我一樣，是希望可以輔助調整過敏體質，並且有調節免疫功效的話，長期服用LP33益生菌膠囊，可以改變細菌叢生態與調整體質。

像豆豆哥哥上國小了，他會自己吞膠囊，所以就每天早餐後一顆，弟弟因為還小，所以我是把它倒出來，裡面是細緻的粉末，配水直接吃

因為每個人的體質狀況不同，建議一開始吃最好持續吃二至三個月，讓消化道形成優勢菌叢，畢竟好菌會代謝，持續補充好菌才能讓菌相狀況越來越好，之後再視個人狀況調整食用時間~

所以我通常都直接買60入兩盒，才能持續吃也不會忘了補貨！這次剛好LP33益生菌膠囊找我合作，我自己要來去補貨，也分享限時專屬的折扣碼給大家哦~

📢點進官網連結，結帳時輸入折扣碼「LP33DOBEMA」 #即可折500元！
(折扣碼有效期限~2021/10/17止，僅限使用於益菌室官網LP33益生菌膠囊系列產品，折扣商品不包含LP33益生菌膠囊30入裝，每一帳號可以使用一次。)
👉益菌室官網傳送門：https://bit.ly/3pXDDwR

4️⃣飲食中攝取含有益菌生的食物

想要食用益生菌輔助調節過敏體質，除了吃對「益生菌」的種類，補充「益菌生(Prebiotics又稱為：益生質、益生元或益菌源）也是必要的哦！

簡單來說，可以把益菌生想成是益生菌的食物～益生菌繁殖需要益菌生來提供能量，有助培養健康適合益生菌生長的環境，改變細菌叢生態。

常見的益菌生，包含了果寡醣、菊醣（菊苣纖維）、半乳寡醣等成分，可以從食物中攝取，例如：蘆筍、洋蔥、糙米、豆類、燕麥、 水果等等…

豆豆媽和大家示範二道簡單含有益菌生的食譜，大家可以參考哦！

#LP33益生菌膠囊 #和LP33一起關心過敏兒 #一起提升保護力
#免疫調節好過敏沒煩惱

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🌸食譜：
之前分享過「奶棗」做法，很多人敲碗說還是想看紅棗堅果版的「雪花酥雪Q餅」，這次就跟大家分享雪花酥、雪Q餅的做法。
雪Q餅又名雪花酥，吃起來蠻像牛軋糖的，也有人改一下形狀成長條型，配方改花生跟蔓越莓，就是簡易版的牛軋糖了。
這次把裡面的材料改成紅棗跟堅果，就是非常養生、適合做年節伴手禮的「紅棗雪Q餅、牛軋糖」。
餅乾可以用奇福餅乾、蘇打餅乾、米果類、各式果乾、不同種類堅果、豆類都可以自行變換。
年節將近，快動手試做看看！超級好吃、健康養生、顏值又高的紅棗堅果雪花酥、雪Q餅～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/jqg1jL

📌影片小撇步
1.紅棗也可改成任何果乾，就是一般口味的雪花酥、雪Q餅了。
要說是簡易版牛軋糖也可以。
2.餅乾想不想加看自己，我不想吃太多的澱粉，所以有一份沒加。
因為棉花糖甜度已經有了，避免過度甜膩，多半會用帶點鹹味的餅乾，像是奇福餅乾、消化餅、蘇打餅等，甚至米餅、米果也可以。
最常見用奇福小圓餅乾，為了口感跟賣相，不要弄得太細碎影響口感。
3. 棉花糖剪成小塊，可以幫助過程快速融化。也可改成微波加熱溶化更快速。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
棉花糖300克
無水奶油50克
全脂奶粉120克
去籽紅棗120克
杏仁堅果配合紅棗數量
小餅乾米果或綜合堅果260克
奶粉加起司粉或抹茶粉（撒表面）約20克

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 ＃雪Q餅 #牛軋糖 #年節點心

Hi friends, 最近真的非常有夏天的感覺 (▼ 食譜在下面 Recipe Below ▼)
讓我在日正當中的中午吃熱的炒青菜也會流汗，就較偏好吃沙拉冷食類。這次就要來分享最近常吃的 3 種沙拉：美乃滋雙薯沙拉、花生地瓜沙拉、酪梨黑豆沙拉。

三種沙拉都有相同的基底食材：洋蔥、紅蘿蔔、小黃瓜，又及豆類、藜麥。我會是事先準備好這些食材，要吃前攪拌混合就搞定!


希望這支影片有幫助到你們，不管在任何方面。 :)

I seriously feel the summer heat, especially in the midday when I sweat out eating stir-fried greens. So I prefer cold meals like salads as my main course these few weeks. This time I want to share 3 salad ideas with you: Mayo Double Potato Salad, Sweet Potato Peanuty Salad, and Avocado Black Bean salad. All of them contain my stable ingredients: onion, carrots, cucumber, beans, and quinoa. I usually prepare these ingredients by steaming or cooking. Then when I'm about to eat, stir, mix, and done!

I'm still working on the vegan mayo recipe, so please wait for me. You can use this raw vegan mayo (https://www.barrelleaf.com/raw-vegan-mayonnaise/) I shared before or the vegan caesar dressing - https://www.barrelleaf.com/vegan-caesar-salad-dressing/
Hope you find this video helpful in any way. :)

Love.
Nora 葉子

✗ 我常用的器具與食材 - https://www.barrelleaf.com/shop/
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✗ My Journey with Eating Disorder 更認識我 - 厭食+暴食的旅程 // 我的"自療"方式
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影片中的 IN THIS VIDEO

• Tahini 中東白芝麻醬 - https://greenmall.info/2ReQx
• Salad Bowl 沙拉碗- https://igamepark.biz/2XBEP

共用食材：紅蘿蔔 1 大根、洋蔥 1/2 大顆, 切丁蒸熟冷卻備用

#1 美乃滋雙薯沙拉 Mayo Double Sweet Potato Salad
蒸熟紅蘿蔔、洋蔥 各 2-3 Tbsp
小黃瓜 1 條
煮熟藜麥 2 Tbsp
煮熟鷹嘴豆 4 Tbsp
蒸熟地瓜 1 小條
蒸熟馬鈴薯 1/2 大顆
Vegan 美乃滋 (食譜調整精進中，
可先用這個全素美乃滋食譜：https://www.barrelleaf.com/raw-vegan-mayonnaise/
或是全植物凱薩沙拉醬 - https://youtu.be/fQ4zBn3zN-s )

胺基酸醬油 少許 (https://iherb.co/2fWjbD55)
現磨黑胡椒粉 適量
肉桂粉、蘋果醋 (非必要) 少許

#2 花生地瓜沙拉 Sweet Potato Peanut-y Salad
鹹香花生調醬 2-3 Tbsp (https://www.barrelleaf.com/easy-peanut-sauce/)
蒸熟紅蘿蔔、洋蔥 各 2-3 Tbsp
蒸熟紅肉地瓜 ~中型 1 條, 切塊
蒸熟綠豌豆 2 Tbsp
煮熟藜麥 2 Tbsp
煮熟鷹嘴豆 2 Tbsp
小黃瓜 1 條
現磨黑胡椒粉 適量
蘋果醋 (非必要) 少許

#3 酪梨黑豆沙拉 Avocado Black Bean Salad
台灣酪梨 (超大顆) 1/4 顆
蒸熟紅蘿蔔、洋蔥 各 2-3 Tbsp
小黃瓜 1 條
煮熟藜麥 2 Tbsp
煮熟鷹嘴豆 2 Tbsp
煮熟黑豆 2 Tbsp
檸檬汁 2-3 Tbsp
大蒜粉 適量 (https://iherb.co/cJPox7zV)
現磨黑胡椒粉、海鹽 適量
醬油膏、中東白芝麻醬 隨性

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說起根莖類蔬菜，總會先想起薯仔、番薯，但其實中國食芋的歷史更加悠久，尤其是適合種植芋頭的南方，更是衍生出大量芋頭美食，各地中國人就地取材，創出多姿多采的芋頭名菜，你又吃過多少呢？

最出名莫過於芋頭扣肉，這是一道客家菜，將炸過的扣肉和切成差不多大小的芋頭，梅花間竹地擺好，然後蒸熟，吸盡扣肉肉汁和調味料香味的芋頭，是整道菜的精華。

說起台灣的芋頭名物，很多人會想起芋圓，但其實除此之外，台灣人還創出很多有特色芋頭菜式，例如芋頭花枝燒，芋頭吸收了花枝和鰹魚汁的味道後，鮮美無比。

缽仔芋頭鵝是一道四邑傳統菜，用南乳、麻醬等調味料將鵝與芋頭炆至入味，早年常見用於拜祭祖先，但近年已被其他燒味代替，不過在一些懷舊菜館，仍有它蹤影，看到別錯過。

芋頭可鹹食，亦可甜食，潮州人也很愛吃甜芋頭，很著名潮州甜點都會用上芋頭，鬆脆香甜的反沙芋是經典，將芋頭先炸過，再放入砂糖開成的糖漿中，炒至糖漿變回砂糖狀，故名反沙芋，是一道相當考功夫的菜式。

以芋頭作材料的甜品，還有糖水鋪常見的喳咋，是澳門傳入的一種雜豆糖水，當地華人吸收葡萄牙人飲食文化創出來，材料最初只有紅豆綠豆眉豆腰豆等豆類，到了後來才加入芋頭、西米和椰漿，味道更佳。

撰文：陳佳男
攝影：《飲食男女》攝影組

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