這幾年台灣餐飲界或是相關媒體都會特別關注「米其林」得獎名單的公布，許多熱愛美食的台灣人也都以到獲獎的餐廳「摘星」或是「收集星星」作為樂趣。這除了是「飲食文化全球化」下的現象之外，其實也帶我們進一步思考，「米其林」對於台灣飲食文化帶來了哪些衝擊？

台灣美食餐廳多如繁星，如何找到真正值得去的餐廳？哪些餐廳特別具有代表性？這些問題其實都是很多人在下決定前煩惱的。米其林嘗試用有公信力的調查來排名或是推薦的方式，幫助大眾更容易下判斷的同時，我們也別忘記，任何的判斷其實都不是現實的全貌，甚至還有可能塑造出了新的現實。

這篇來自【VERSE】上的文章，帶我們跟著美食家、社會學家一起來思考「米其林」對於台灣飲食文化的影響？

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怎麼定義精緻台菜？

台灣和法國的飲食文化，在本質上也截然不同。米其林評鑑標準，是否適合台菜的飲食文化？誕生於1900年的「米其林評鑑」，是源自法國的餐飲指南。法國飲食建立現代Fine Dining原型，而摘星的米其林餐廳，因此是以Fine Dining的標準來評鑑美食。

台灣人好吃合菜，習慣吆喝、混雜著用餐，可能吃下一口鹹蛋苦瓜，口裡便盡嚐所有風味，與法餐的層層分明大不相同，甚至對台灣人來說，要是中餐西吃，還會覺得搔不到嘴裡癢處。「在米其林全球化的過程中，我們更值得思考的是，什麼是台灣菜？台灣菜有沒有精緻的部分？」隨法式餐飲標準降落台灣，高琹雯認為，這些提問才是重點。

(以上引用網頁原文)

https://www.verse.com.tw/article/taste-guide-michelin?utm_content=++20210318post1&utm_medium=post&utm_source=facebook

(不需太認真的)La Liste 全球1000最佳餐廳榜單公佈

早上起床收到新聞稿, 法國外交部全力支持搞出來對抗Best 50, 可是關注度, 公信力和影響力都不大的全球最佳1000家餐廳榜單La Liste 2021公佈了...

基本上這是一份辦了第一屆就有點辦不下去, 媒體不怎麼報導, 入選的餐廳主廚通常無感, 沒甚麼人討論(所以也不會有爭議), 然後過目即忘的榜單, 所以真的不用太認真...

從第一屆開始我都是帶著看熱鬧的心態看排名的. 不過今年不一樣, 因為今年的熱鬧更有看頭, 因為去年10月, La Liste把Best 50的女皇Hélène Pietrini挖來主持, 希望讓這個榜單起死回生, 力搏Best 50(我看很難), 特別是今年又是餐廳都還在關門當中的法國美食年.

廢話少說, 先來看看前10名吧(其實一般人只會記得前3名, 10名之後就不會有人記得了啦):

1. Guy Savoy 巴黎, 法國. (當然一定要是法國啊)

2. Le Bernardin 紐約, 美國

3. Ryugin龍吟 東京, 日本

4. Sugalabo 東京, 日本

5. L’Arpège 巴黎, 法國

6. Martin Berasategui Lasarte-Oria 西班牙

7. Le Louis XV 摩納哥(Alain Ducasse)

8. 吉兆 嵐山本店 京都, 日本

9. 鰭 齋藤 東京, 日本

10. L’Ambrosie 巴黎, 法國.

就是日本法國各占一半, 然後找一家西班牙, 一家美國當花環裝飾一下. 我就不多評論了.

可是我是傲驕的台灣人, 比較關心台灣餐廳有無入榜啊.

有呢. 出現次序如下:
祥雲龍吟 Taipei City, China
桌藏 Taiwan
少帥禪園 Taiwan
紫艷 Xinyi District, Taiwan
頤宮 Taipei, China
態芮 Taiwan
請客樓 Taiwan
RAW Taipei China.

就是台北米其林2-3星列出來. 可是除了龍吟, 其他日本餐廳都沒有(天本, Longtail, Logy…). 最妙的是, 大家注意到了吧? 餐廳後面標示的城市國家不盡相同. 顯然是不同的人推薦填表, 主辦單位照單複製貼上; 不然就是主辦單位上網搜尋的結果. 還有, 主辦單位顯然沒注意到米其林到台中去了…

總之, 不是很嚴謹的標示.

1000家裡還有剛剛才換主廚的法國兩星餐廳La Bastde de Capelongue; Yannick Allèno去年九月才接手的La Table de Pavie (St-Emilion); 換住址尚未開幕的L’Astrance…

所以我真的不知道, 在去年全球籠罩在疫情下多數餐廳沒開的狀況裡, 這些投票的評審是怎麼投的.

完整的名單在此, 小心眼睛脫窗: www.laliste.com

#LaListe
#1000全球最佳餐廳
#別太認真因為主辦單位顯然也不是很認真城市國家亂標示

當有人說月薪二十五萬與三萬的差別，沒差煩惱一樣。
但有人嗆！當你的家人生病時，一個月四萬醫院開銷，你就知道有沒有差。

我真的要揭露一直流傳的錯誤資訊！！「台灣健保是全球第一的資訊，到底哪裡來的？！！」
台灣拿一個很小的民間網站，也不是具國際公信力、或國際政府機關網站，那個網站我懷疑是台灣人操盤或有支付，雖然故意是英文版，但任何比較總是拿台灣當主角在比較，全球這麼大把台灣當主軸很詭異。
媒體們指名的網站，竟然南韓第二名，台灣第一名，這麼可笑的排名，都沒有人發現端倪嗎？根本就是一場鬧劇，這你們也能相信，還舉國歡騰。
台灣醫療組織的網站也自稱，我們國家健保系統是全球第一名，真的很敢講。
台灣媒體宣傳，我們健保被評為全球第一名！沒想到一堆人相信一個莫名的網站與數字，一堆人大喊！沒錯台灣第一！讓我瞬間覺得「台灣人缺乏看世界」，難怪充斥假新聞，及永遠愛報導外國個案的負面社會事件，幾乎不報導真實世界觀，媒體給你什麼資訊就相信什麼。
當大家高潮歡呼！台灣健保全球第一，一直攻擊海外回台的華僑，回國肯定是貪用健保。
我笑死⋯ 有夠無知！！被洗腦的真徹底。
會英文的人，請看真正國際資訊，請深入瞭解各國醫療體系！有基本國際觀與深入世界的人都知道，台灣健保100%絕對不是全球第一名，根本天方夜譚！連前一百名都沒有！我必須很遺憾的揭露，這才是真正的事實。
當我在海外說，台灣人認為我們的健保是全球第一，結果大家狂笑！他們最常說的就是台灣人缺乏國際觀。
我講實話是看到許多弱勢很可憐！台灣人因為窮無法支付龐大醫療費，無法獲得良好的醫療資源，大病才需要被無條件醫治的你，付不了活該！
我確實很愛台灣，台灣是我土生土長的國家，但我不能掩蓋事實，只說一些歌頌政府的話。
台灣健保，確實不差！！但確實沒有真正照顧到很多窮人，當醫生說這個藥對你有效！但需要高額自費。
而不是你只要是公民，多貴都願意花錢醫治你！你有看過多貴都願意花的政府？有⋯ 真的不是天方夜譚！世界上就是有許多這麼愛自己人民的國家，同時也照顧到弱勢！
不要硬說別國繳的稅高，台灣政府收的稅不少，對企業一堆莫虛有罪名高額罰款超有錢的啦！！看看別人怎麼完善把資源運用在人民身上，再看看自己國家，到處貪污、弊案一堆，這就是我們社會。
健保體系確實還是有進步的空間，小病應該自費，不是讓一堆人動不動愛看病，拿一堆免錢藥當小確幸，然後丟一旁已堆好幾棟101，台灣醫療經費嚴重被錯誤的分配給浪費！一堆當官整天出國考察考假的嗎？只會跟爛的比，再歌頌我們最棒！到底要掩蓋到什麼時候，誰真的為台灣想？或真的照顧到弱勢？或敢推翻過去錯誤判斷？不是因應人民的短視，錢是花救急不是小確幸！
好比柯P把每年老人統一發的1500元小確幸拿掉！放在重病長照是對的！不是什麼都因應民粹，人民是短視的、愛貪便宜，當救命錢時政府卻無法替你支付！這議題是需要被重視的！
反而重病、得癌症⋯ 哇 醫下來兩三百萬，窮人等死只能用最爛的藥。
應該是有嚴重需要到住院、癌症⋯ 醫療全免才對！小病一般藥應該自付才對。
怎麼是提倡國人小感冒或一般處方籤也拿免費的藥？這是錯誤的。
小病自費也不貴，大病政府出才是。（除非你真正弱勢，才有減免）
小病不會死，一般感冒不吃藥，讓身體自癒反而提升自體免疫力，這是外國人的作法，因為一般處方籤拿藥要錢，不提倡國人愛吃藥！藥是毒的非必要不提倡。
應該讓身體機能自我修復才是，在台灣醫生不開藥還會被罵沒醫德，醫護理人員親口跟我說，沒病還是要隨便開藥！不然被罵⋯ 但如果需要全額支付呢？誰罵你⋯ 還開心不用開藥。
最後 不要像井底之蛙，講一些遮掩自我高潮的話，多報導許多國家進步的地方，不是一直塑造台灣第一名，沒有需要進步的空間。