2021年9月20日晚上8點24分，中秋節前夕，月圓之夜；臺北市萬華區廣州街和梧州街口，艋舺夜市一隅。路口的頂級甜不辣隔壁，屋前有種植椰子樹的房舍，是完工於1950年的仁濟醫院（台北仁濟院附設仁濟醫院）舊院。（張哲生 攝）

台北仁濟院之起源，可追溯至清代的窮民救治機構，其前身為保嬰局、育嬰堂、回春院、養濟院、同善堂等慈善機構。

1866年，設立保嬰局，一開始收容無辜女棄嬰，後改為恤救貧兒童。

1870年，設立育嬰堂，收養棄嬰、孤兒，以及貧苦無以教養之子女。

1875年，設立回春院，主要收容救濟行旅病人。

1879年，設立養濟院，為賑濟鰥寡孤獨及殘廢無告之窮民。

1886年，設立同善堂，主要為客死台北之軍官、旅人提供停柩之所。

1899年（日明治32年）5月3日，育嬰堂、養濟院、同善堂合併為「台北縣立仁濟院」，於艋舺育嬰堂原址（今台北市廣州街243號），後因地方改制而更名為「台北仁濟院」，並在1904與1905年，分別併入回春院及保嬰局。

台北仁濟院重要的史蹟文物「淡北育嬰堂碑」，是在1870年（清同治9年）時，台灣府淡水撫民同知陳培桂創設育嬰堂，收置棄嬰、孤兒及孤苦無依子女，故刻立碑文「艋舺新建育嬰堂碑記」以紀念其落成。後於1972年至1975年間，因興建仁濟醫院新大樓，「淡北育嬰堂碑」重新出土，於是，文獻會為重彰古蹟蕃衍文化，則於1975年撰立「淡水育嬰堂碑沿革記略」碑文以紀念之。目前上述這兩塊碑文被並列鑲嵌在仁濟醫院大門口西側的牆上。

台北仁濟院在日治時期是頗具規模的社會慈善救濟機構。救濟、收容對象為當時廢疾、病傷、老衰、幼弱之人民。在台北、基隆、宜蘭、羅東設立診療所，實施定期巡迴施診並於交通不便地區委託當地醫師進行義診。並收容行旅病人、結核病患者，補助盲啞教育及窮苦民眾之育幼教育經費。

1922年，台北仁濟院搬遷至崛江町(今西園路)，收養鰥寡孤獨及廢疾無告之貧民，並辦理施療及診療、地方巡迴義診、行旅病人及精神病患免費收容、盲啞生與兒童教育委託業務，和精神病療養所，為台灣地區最早之精神病院。並於基隆市、宜蘭市及羅東街分設診療所醫治偏遠地區的民眾，及設立台北收容所，施療收容精神病及結核病者。

1923年，台北仁濟院設立台北施醫所，並於今廣州街200號位址設立16床之木造平房病室、X光室及開刀房。

1937年，增設病房、X光室及開刀房，以綜合醫院形式提供醫療服務。

國民政府遷台後，1950年，台北仁濟院，台北仁濟院辦理法人登記，改名「財團法人私立台北仁濟救濟院」，以「仁心濟世」為宗旨，仍戮力於醫療及社會福利。其設立之附設機構包括：附設仁濟醫院、附設仁濟安老所、附設新莊仁濟醫院，以延續清代以降之社會慈善救濟精神。

1950年，為推動仁濟醫院現代化，將廣州街200號原有木造建築進行拆除，改建為磚造二樓新廈，設立台北仁濟院附設仁濟醫院（簡稱仁濟醫院），並於1951年1月落成啟用。

1955年，完成精神療養所擴建，並將精神療養更名為「附設仁濟療養院」。

1968年，台北仁濟院附設仁濟醫院與日本九州嬉野病院締盟姐妹醫院。

1969年，位於舊院東側的四層樓總院大樓落成。

1972年，為擴大醫療服務，台北仁濟院附設仁濟醫院於舊院對面（廣州街243號、華西街口旁），興建地上11層、地下一層之醫療大樓，興建工程耗時5年完成。

1976，為擴增醫療服務與提高醫療水準，台北仁濟院附設仁濟醫院與私立台北醫學院(現台北醫學大學)簽定「醫療合作合約」。

1977年11月12日，坐落在舊院與總院大樓對面（廣州街243號）的新式仁濟醫院大樓正式啟用。

1983年，增設復建科。

1985年，仁濟療養院新莊分院落成並正式啟用。

1987年，台北仁濟院附設仁濟醫院與台北護理師護士公會簽定「居家護理合約」，提供居家護理服務。

2002年，仁濟安老所改建完成，並擴大安養服務。

2005年，台北仁濟院附設仁濟醫院及仁濟療養院新莊分院與台大醫院訂定醫療合作協議。

2006年，台北仁濟院總院於現址進行仁濟醫院大樓整建。

2010年，仁濟醫院大樓整建完工。

2012年，成立台北仁濟院社區健康營造小組。

台北仁濟院自前身保嬰局創立（1866年）至今已有150年歷史，除秉持仁心濟世之精神外，並遠瞻未來，期能成為國內聲譽卓著之公益慈善團體。

一個地方的「飲食特色」往往不僅是口味上的偏好，而是在地有許多條件的具足所推動造成，例如要有足夠穩定供應的食材，也需要有能夠相互搭配的人文或是商業條件等，才能讓一項飲食足見普及開來。

這篇來自【上下游新聞網】上的文章，帶我們看到對於台灣另一國民飲料「木瓜牛奶」的探源，這也帶我們進一步思考這種飲料如此普及還有哪些文章中沒有說到的原因？自己又有哪些木瓜牛奶的愛店？

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木瓜牛奶起源成謎，推測原因有偶然也有必然

木瓜牛奶在台灣存在超過一甲子，但何時出現、全台第一家木瓜牛乳大王是誰，並無確切答案，不可考程度就連擁有「木瓜王」美譽的農試所鳳山分所退休研究員王德男都不清楚。飲食文化研究者徐仲曾詢問多名長輩，得到的回應是：在木瓜牛乳大王系列崛起前，許多50年代出現的冰菓室已有木瓜牛奶，至於發源地，有人說是台中中華夜市、也有人說是高雄，眾說紛紜。

台灣水果這麼多，卻獨獨木瓜和牛奶成為黃金雙打。徐仲推測，木瓜牛奶的起源有偶然也有必然，偶然是時機，必然則是政策因素。

他說明，木瓜一年四季皆可產，每年8月至10月是最佳賞味期，而4月至5月的木瓜相對良率會略低，對早期農民來說種植難度較高。牛奶則是冬季盛產、夏季減產。換言之，夏季對兩種物產來說都不是最佳時段，偶然間有人嘗試將兩者結合，卻是十分美味，便成了「木瓜牛奶」。
至於必然的政策因素，徐仲認為，很有可能和當時的酪農政策推廣國人飲用牛奶有關；高雄農改場副研究員王仁晃則認為，國內市占率最高的台農2號木瓜是在1971年前後育成，該品種的香氣和牛奶很搭，遂一拍即合廣傳開來。

而從學理角度來看，木瓜和牛奶也很搭。農試所鳳山分所長李文立說明，牛奶中的酪蛋白是大分子，木瓜所含酵素可以將大分子分解，可以減輕消化負擔。不過，木瓜牛奶打好之後，十來分鐘沒喝就會凝固，因此享用木瓜牛奶還得與時間賽跑。

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.newsmarket.com.tw/blog/158894/

這次的減重成功雞排感謝祭有很多要感謝的人，三十幾家的雞排店，每一家都好吃，每一家都非常棒，還有草爺的參與，寬恒工作夥伴們的維持秩序，更感謝所有熱情來共襄盛舉領取雞排的鄉親們。

但真正的主角還是這些做吃的雞排店老闆們，他們願意在辛苦的疫情掙扎中配合，寬恒感到非常榮幸。這一波疫情，讓他們每個人幾乎都受到重創，他們每個人都有故事，每個人都有辛苦的地方，寬恒特別跟大家分享其中幾位的故事，下次大家有機會記得支持他們的生意，大家互相幫忙，一起努力過生活吧。

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小臻姐為了扶養家裡的四個寶貝，辭掉原本的工作，回到家鄉龍井，用自家的一樓作為店面，做吃的不會有甚麼冷氣空調，冬天吹風會冷，夏天滿頭大汗，但可以就近照顧兒女，一切都是以下一代的幸福為考量。

這次疫情連出門的人都大量減少，生意確實影響非常大。活動當天是中元節，小臻姐為了共襄盛舉，特地開店做生意，看到店裡來了這麼多客人，雖然做的滿頭大汗，但心裡非常踏實。小臻姐和母親平常行有餘力的時候，都會在附近的廟裡面為鄉親服務，每一次她都會低頭為全台灣祈福，希望這一波疫情可以早日度過，寬恒也是這麼希望著，希望解封那一天大家還可以吃雞排慶祝吧！

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瑋哥和他的夥伴一位是太平人、一位是霧峰人，這兩位三十歲的年輕人四年前開始學習在夜市擺攤，一邊做一邊學。

這兩位創業夥伴一位讀亞大另一位讀修平，大學期間就已經決定要靠自己做吃的創業，因為在這一行，只要好吃，只要努力，就會有回報。他們之所以會選在霧峰是對於霧峰的情感，既然選在自己的家鄉開業，就必須堅持下去，不論路上有什麼困難都要一一克服，也許度過之後，還能夠笑著跟下一代說當年的辛苦呢。

兩位很感謝對於所有店家和商圈的幫忙，真的是一陣及時雨，也讓他們有信心繼續前進。所以，一收到活動邀請他們就私人贊助一百份點心，因為霧峰是他們的起源，沒有霧峰就沒有他們，這是他們感謝霧峰人機會，他們一定要好好把握；他與夥伴目前也朝著輔導其他有志青年來加盟的道路上努力，希望霧峰的這家店能夠成為全台灣展店的根源，寬恒也希望他們將來真的開分店的時候可以通知一下，大家一起慶祝。

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四十歲的睿杰是土生土長的沙鹿人，原先在台中工業區工作。身為單親爸爸的他單純只是希望能夠有更多自由時間照顧兩個就讀小二、小三的小孩，所以毅然決定轉行創業。

這是他第一間店，誰知道五月剛開業就碰上疫情最嚴重的時刻，原先歡歡喜喜的開幕，過不了幾天生意只剩下原來的四成，上百萬的費用都砸下去了，只好咬牙扛下來。

做吃的就是跟領別人薪水不一樣，每天早上10點備料、下午3點開店，一直忙到凌晨收攤清潔，但因為疫情的關係，所以東海藝術街商圈的人真的都消失不見了，這次的活動讓他看到好久不見的人潮，他也希望大家的消費可以持續下去，寬恒也希望可以趕快再見到東海藝術街的人潮啊。

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〔友情合作〕：台南鳥麵包

這次回到我們影片的起源鳥麵包拍攝影片。
回顧了過往到現在拍攝影片的一些回憶，一些故事。故事很長總難以在一支短小的影片中道盡，但我們會不忘最初拍攝影片時的初心，繼續努力走下去。也感謝這一路幫助我們的朋友們與觀眾，感謝大家的支持與喜愛。

最後，在新的一年裡，祝福大家：

新年快樂、平安健康！

2021.01.01金多多、ED敬上

〔鳥麵包〕地址：台南市東區東平路109號
營業時間：13：00~ 20:00
鳥麵包FB粉絲專頁：https://www.facebook.com/NiaoMianBao
※麵包宅配、蛋糕訂購等，請直恰鳥麵包FB粉專！
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友愛鹹酥雞，創立於1979年，為了有別於市面上，手抓大炸雞塊，友愛鹹酥雞創辦人葉先生妻子，憑著女性細膩的巧思，將無古雞肉改刀成小塊後，先醃後炸，以便立刻人能優雅的持竹籤就口食用，這就是小小的創意，加上炸雞塊鹹酥雞的口感，推出後立刻大受傳統上飲食偏甜的府城市民歡迎，這股台式炸雞風潮，也成為台灣持有美食鹹酥雞的起源

『友愛鹹酥雞』創立於民國68年，由葉仲義先生創立，因為白天在自家養雞場工作，晚上在夜市擺攤販售雞塊補貼家用。因為當時流行美式大雞塊炸雞，所以夫妻倆選用自家生產的無骨和帶骨雞肉塊，切成小塊醃漬後再裹濕粉酥炸。並首創將自製胡椒鹽、辣椒粉灑在雞塊上，因為大小方便顧客入口，因為炸雞塊搭配胡椒鹽整個鹹鹹酥酥的，所以取名叫鹹酥雞，這就是台灣第一家鹹酥雞的由來。

原址:台南市中西區西門路二段77號
現已經搬到 台南市中西區中正路178號

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Song: Vlad Gluschenko - On the Way (Vlog No Copyright Music)
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