好像很多人不知道保養品的保質期怎麼判斷，有些是標註使用期限的，就是到X年X月X日就不能用了，有一些進口品牌則是「開封保質期」。

什麼叫做開封保質期？就是當你產品開封之後開始算起，通常在這種類型的化妝品瓶子背後會有「數字+M」，也就是代表月份，6M就是六個月，以此類推的開封保質期，除了看開封保質期也可以觀察產品是不是變質、變色、變味等等簡單來判斷。

那有人會問為什麼台灣買的化妝品上面會有使用期限？

這個是台灣法規的規定，一般在三年左右，所以在原廠其實他的保質期會更長一點，但台灣消費者已經習慣這種三年保質期模式，甚至在百貨公司買到一年內過期的產品還可以要求更換。

有人也會問那這種開封保質期如果只看開封日期，是不是放個五六年再開也沒問題呢？我覺得如果你買一個化妝品放了五六年才用，你本人也是滿奇葩的，人生有多少個五六年可以揮霍，不過如果你一直放在陰暗乾燥處保存，也不是不可能喔，但我是不會做這種事。

因為看美妝公社有人買了三十萬的LP保養品，在2020年九月過期，在詢問大家能不能用，很多人叫他擦腳😅，我個人是覺得很浪費，四萬多元的面霜還是可以繼續用啦，當然有疑慮你也別用。

別跟打疫苗一樣，像某些人整天罵AZ，結果偷打動作還很快，口嫌體正直😍

【Cooking Studio活動文字記錄】2018.03.24 《《誠品知味》──「菇王」的春日私房料理》誠品台中遠百店

本場活動摘要：
1.菇王的經營理念
2.味霖分為哪2種
3.香椿我們吃它的哪個部位
4.什麼是鹽麴與好處
5.菇王黑豆豉的特色
6.無酒甜酒釀為什麼對女生很好

《誠品知味料理分享會》──「菇王」的春日私房料理
示範／ 賴丁榆（ 菇王食品行銷經理）
►活動時間│03/24(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│ 甜酒釀湯圓、薑油香菇油飯、紙包鹽麴烤蔬菜、香菇沙茶什錦滷、香椿翠玉鮮蔬捲
►直播位置│ 誠品中臺灣
菇王食品傳承超過一甲子，是全國唯一純素調味品的專業生產工廠，也是業界公認的「素食調味大師」。
六十多年來，菇王將研發核心聚焦在「天然、健康、美味且方便料理的純素食品」。
菇王工廠通過HACCP及ISO22000國際食品安全認證，每項商品都經國際檢驗單位如SGS檢驗，讓所有愛用者都能輕鬆享用天然、健康、美味。
本場主題「鹽麴」、「味醂」與「甜酒釀」等，都是使用米發酵的天然調味料，日本自江戶時代即有使用記載，也被料理職人當成增加美味的秘方。但在台灣卻鮮少人真的品嚐其真滋味，很多人錯把「味醂風」當「純味醂」，也搞不清到底「鹽麴」是什麼？ 如何利用健康的調味料讓美味與健康兼得？ 歡迎一起來親身體驗菇王多種「魔法調味料」!

菇王的春日私房料理

成立於1952年迄今已有一甲子歷史，是全國唯一純素調味品的專業生產工廠，也是業界公認的「素食調味大師」。

菇王食品企業有限公司創辦人賴穀梁先生，自幼承襲傳統釀造技術，堅持純釀美味製造黃豆與黑豆純釀醬油，並以天然健康食材及多種珍貴中藥材為原料，研發出全世界第一瓶「菇王素香菇沙茶醬」，自此菇王就立下了「給素食者最純正美味的食品」的使命。

走過一甲子，菇王堅持只生產健康純素的食品，本著對純釀美食的堅持，不斷創新研發、採用有機或非基因之食品原材，生產兼具天然、健康與美味的純素調味品，並以推廣素(蔬)食為己志，地球環保，將研發核心聚焦在「健康美味、料理方便的純素食品」，讓所有人都能方便料理蔬食，輕鬆接受素食。

貞儀：
各位現場的來賓大家午安！
我是誠品書店中區企劃，也是今天的主持人貞儀，大家好！

很開心為各位主持今天的活動。相信平常關注Cooking Studio的讀者一定會很疑惑，為什麼今天不是絲絲主持？偷偷跟你們講一件事情，因為趁她不注意的時候，我把麥克風搶走了XDD

絲絲：
大家好，我是李絲絲，目前是誠品書店臺北總店區企劃，大家有看到身後Cooking Studio這是我們書店的廚房，由我負責策劃誠品書店3家廚藝教室，分別是臺北信義旗艦店、板橋新板店還有中南區唯一一家，臺中大遠百店。

今天活動是誠品知味-菇王，要把主持棒交給臺中誠品書店企劃吳貞儀，貞儀會負責我們今天的主持，我會在旁邊幫忙端菜，大家有什麼事情請盡量使喚我XD

貞儀：
所以我今天如果有主持不好的話，麥克風隨時會被絲絲搶回去XD

進入主題之前，先介紹《誠品知味》，誠品知味成立於2008年，所販售的商品都是臺灣的食材所製造的，誠品書店提供這個平台支持臺灣各地方的農業、漁業等，如果各位讀者在活動過程中、結束後，歡迎大家來看看臺灣在地的好食材。

提到「菇王食品」，大家都知道「菇王」是製作純素食醬料的工廠，明星商品就是料理台上有陳列的味霖，說到味霖有分2種。

Q：大家知道味霖分為哪2種嗎？
A：1個有酒精，1個沒有酒精。

味霖分為2種，1種是本味霖，1種是味霖風。
本味霖是由糯米加上米麴、燒酒所釀製而成的，酒精含量是14~15%；味霖風如讀者所說酒精含量沒有這麼高，由麥芽糖、葡萄糖人工合成的，酒精含量不到1%。

日本在日治時期有一種清酒尚未流行時，味霖算是高級的甜酒，日本常將味霖當成酒來飲用，一開始我們先來品嘗味霖原來的味道，如果我有說明不清楚的地方，待會兒請菇王第3代傳人賴丁榆(行銷經理)為各位仔細解說。

大家可以先品嘗味霖的口感，喝起來酒精濃度比較重一點，味霖可以取代酒還有醋，一般料理都可以做使用。

品嘗後也請各位跟我們分享一下是什麼滋味。

喝起來的話真的就是醋跟酒，在日本料理的時候是很常使用的調味品，因為在料理過程中，讓肉質變硬，可以加點味霖。

邀請「菇王食品」第3代傳人-賴丁榆出場！

丁榆：大家好！今天我們全家都來了XD
貞儀：聽說妹妹、表妹都有到場。
丁榆：對呀！連姑姑都來了XD

貞儀：
菇王所有系列裡面有一個主力商品，就是「香椿沙茶醬」。

丁榆：
它是菇王的創始商品，是由我爺爺發明的。在我爺爺之前，沙茶醬只有葷食，他發明了全世界第一瓶非常天然的素食沙茶醬。

貞儀：
聽說賴穀梁爺爺在研發素食香椿沙茶醬時，有一些小故事。

丁榆：
其實一開始並沒有什麼概念，而且那個年代各方面比較保守，素食者也不敢大聲說自己吃素，怕被貼標籤，後來慢慢的自由風氣盛行，爺爺的好朋友聊天時說到吃素的人很可憐，只能吃醬油、醬瓜，沒有高營養的食物。

想說爺爺是釀造達人，能不能發明為素食者可以吃的醬料？
那時候我爺爺開始思考，要做什麼好？想說冬天到了大家愛吃火鍋，火鍋一定要有沙茶醬，但是只有葷食沙茶醬，不如，我來試試看素食沙茶醬吧！

研發過程中，問題來了！大家知道沙茶醬的內容物是什麼嗎？蔥薑蒜之外，比較多是海鮮例如說蝦子、蟹粉等，這些是吃素的禁忌，那麼，素食沙茶醬要兼顧營養的食材加了香菇，不同品種的香菇還有海菜類，因為蔥薑蒜是香味的來源，素的怎麼辦呢？使用中藥的香料，不只香味，還有營養，於是催生了沙茶醬。

貞儀：聽說爺爺在研發的過程中花了3年的時間？
丁榆：基本上我爺爺只要研發出一樣東西，全家人必須試吃3年XD
試味道的第一人選就是牽手，我的奶奶，家人試吃覺得OK了，因為當時我們家住彰化，騎著摩托車到臺南找吃素的朋友，朋友嘗了不行，再騎回彰化繼續改進。從小對爺爺的印象是，好像半夜都不用睡覺，挑燈夜戰。

貞儀：所以菇王食品走到現在才會如此的茁壯！
賴宜新總經理在研發「味噌」時也有一個小故事，聽說跟媽媽有關，在料理的時候覺得煮味噌湯很麻煩、很多工序什麼的。

丁榆：
爺爺以前是受日本教育的，也在日本居住過，回到臺灣後很愛吃味噌，我媽媽嫁進來後不免俗的也要學會怎麼煮味噌湯，可是媽媽的手藝沒有像日本人那麼厲害，每一次煮出來的味道都不一樣，味噌放著放著也會黑掉，有一天就很煩惱，跟我爸爸說既然會釀造技術，為什麼不試試看做味噌醬，可以喝的味噌不是超方便？！歷經1年的時間，終於催生出來了味噌醬。

葷的味噌都是加柴魚，素的味噌怎麼辦？熬昆布汁。等於說要煮高湯的材料，預先熬好了濃縮，回家只要倒出來加熱水就可以了，這裡面其實有爸爸對媽媽滿滿的愛。

因為性狀的關係，要炒苦瓜、絲瓜、菜瓜都非常適合，也可以拿來當沾醬，還蠻萬用的，而且像這樣的產品會意外發現它的好處，例如塊狀味噌很容易變黑，可是我們在它風味最好的時候封瓶，變黑的速度比較慢。

貞儀：
講的落落長，終於要進入今天的主題簡報，畫面上就是剛剛提到的賴新宜總經理，總經理是第2代，噢不，我說錯了，請大家趕快忘掉剛剛的失誤，是賴宜新總經理，偏向技術研發方面，創辦人賴穀梁爺爺是偏向醬油製成方面，歡迎丁榆為大家介紹！

丁榆：
家族企業就是這樣，爺爺會的技術傳承給我爸爸，小時候就是睡在麴室長大的，從製麴到產品包裝上架都要會。

我的阿嬤不管爺爺研發什麼產品，都必須要試到ok為止，有很厲害的味蕾。大家看到豆腐乳的照片，以前早期是柑仔店都要自備容器去裝回家，我爺爺是第一個想到把塊狀豆腐乳裝到瓶子裡面來銷售的人，早年桃園大溪一帶的豆腐乳都是他做的。

做豆腐乳很辛苦，因為都會一直發酵，我們一天到晚都要把豆腐乳顧好這樣。

貞儀：那在製作豆腐乳的過程一定都得4天3夜不睡覺之類的嗎？
丁榆：豆腐乳其實就是一個發酵的過程，可憐的是業務，不是做豆腐乳的人，因為早年的豆腐乳是不停的發酵，所以它會發汁出來，需要不停的擦拭瓶身，可是那樣子的豆腐乳才是最好吃的。

我們家後面是大山，前面是小溪，有空可以來我們家參觀醬缸、走一走，散心，林內離臺中很近，歡迎大家來奉茶。

貞儀：好的，這就是味王食品…
丁榆：味王不曉得是哪一家XD
貞儀：啊！我錯了，是菇王，絲絲要來搶走我的麥克風了，忘記我的失誤，也要忘記我的尖叫聲呀拜託！趕快進入今天的料理分享會，別讓我再胡言亂語了XD

丁榆：
回到剛剛的醬缸，因為大家沒有看過製程，我們會先嚴選豆子，第2個就是製麴，一定要好好的講一下製麴，我爸因為製麴這幾年沒有好好的睡過一覺，因為製麴的時候晚上是不能睡覺的，麴只要沒有發好，後面所有的都不要講了，整批原料都壞掉。

例如米麴發酵要3天、豆麴發酵要7天，這個天數都沒有辦法睡覺的，可能晚上每1個小時、每2個小時要起來看一下溫度，溫度OK可以回去睡一下，溫度如果不OK就會很忙碌，開始幫麴蓋被子、幫麴掀被子，幫麴吹電風扇，就是比照顧我們自己還要用心。

只要看到發酵類的產品，全都是經過我爸爸半夜照顧下的成果，保證每一瓶都是好的品質。

再來「入缸」就是要管理，前面做的再好，管理不好全都會臭掉，如果你聞的味道怪怪的，可能就是那一瓶發酵管理的沒有很好，風味就不會太好；發酵管理的好，風味就會很香。最後就是蒸煮的過程。

源自對純釀美食的堅持
傳承一甲子的精神
嚴選-選擇最優質的食材，給最在意的人
呵護-50小時，手感製麴，極致到味
執著-365天，伴隨大地熟成發酵

秘方-60年家傳素食美味

 無防腐劑
 無人工添加劑
 無壞菌
 無農藥殘留

TAIWAN ONLY 1 有機味霖

剛剛大家喝的就是有機味霖，剛剛有說本味霖是加燒酒去發酵，我們家的味霖是被當酒之前停止發酵，為的是讓素食者也可以吃到好的味霖，功效完全一模一樣。

100公斤的米只能做出一點點的原汁，而且要等到靜置出那一層汁出來之後，再過濾，其實做味霖就是取黃金的汁液。

堅持-
蒸好的熱米，將麴菌用手快速的拌勻，為發酵打好基礎。

呵護-
200個小時，不眠不休、無微不至的照顧，才能做最好的米麴。

等待-
好的味道需要精準的等待期，發酵時間太長或太短都會影響風味。

限量
每100公斤的糯米，只能產出30%的味霖原汁。

 慈心有機認證
 純釀，可當飲料
 無添加化學添加物
 無添加防腐劑
 純素・無添加酒精

我要跟大家偷偷分享一個秘密。
大家有沒有看過一個化妝品的廣告？SK-II。
裡面說製酒媽媽的手是少女的手，她就是每天在摸米麴，所以我都會觀察同事的手有沒有特別少女XD

我在想，如果用摸的就有這種效果，那用喝的呢？我就會拿來喝，因為女生都愛漂亮呀。味霖在日本皇室是拿來養顏美容的，我們通過慈心有機認證，認證就是有人幫大家把關，也能幫助我們更加成長，於是我們申請這個認證。裡面滿滿是純液，也沒有防腐劑，有點像是沒有酒的小米酒的概念。

大家知道喝酒，會讓一些酵素消耗，比較沒有那麼養顏，可是喝味霖還OK，因為它是沒有酒精，比較不會醉。

目前全臺灣只有我們是純味霖，但我們有做市場調查，因為我們疑惑為什麼自己做出來的成本比較高，後來發現我們是百分之百純液，跟大部分市售的比較不同。

所有市售的味霖都是味霖風，可能有一些行銷、市場的因素，除了裡面有味霖汁以外，還加了一些調味料，用水來稀釋原液，我們剛剛喝的是原液，而他們是加水去稀釋原液再加調味劑去調整。

有的還有加米醋、鹽巴，在日本是標準的味霖風調味，像臺灣我們喝果汁不是百之百純的都叫做風味果汁這樣，用醋來稀釋，所以原液也比較少，醋比較多。

還有一款是加了酒精，所以它不是本味霖，但是它模仿了本味霖，它可能喝起來很像本味霖，但是因為加了醋，所以也不會是本味霖。

只要我們平常吃的比較清淡，舌頭是可以分出原味與有添加物的，所以這也是為什麼我們的味霖敢給大家喝原液，外面的就比較不建議，因為是調過的。

回家也可以自己做氣泡水，2氣泡水:1的味霖比例，可以加一點檸檬汁、百香果。

Q：蜂蜜適合加進去嗎？
A：也可以，只是味霖本身已經有甜了，如果不想太甜就不用加。

Q：味霖可以空腹喝嗎？
A：可以的。

貞儀：可以當保養品來喝了~
丁榆：真的，還很便宜！

Δ菇王有機味霖(純)
有機認證
無添加酒精，素食者可食
天然發酵，100%純味霖
發酵香味濃
無添加鹽或其他添加物

Δ市售味霖
非有機
額外添加酒精: 素食者不能食用
非單純釀造，添加醋調味
無發酵香味
額外添加鹽及其他調味料

開始今天的料理示範！

「香菇沙茶什錦滷」

丁榆：
有豆干、杏鮑菇、乾香菇，調味料只有2種，素香菇沙茶醬、有機黑豆醬油，所以不用放滷包，為什麼可以這樣子做呢？因為素香菇沙茶醬裡面已經富含中藥的香料，本身有香味了就可以這樣做，因為這個會花一點時間滷它，現場滷給大家品嘗。

貞儀：
大家今天很有口福喔！今天試吃的料理非常的多，除了剛剛喝的氣泡飲以外，接下來還會有4道料理讓大家來品嘗，品嘗料理的同時，我們可以吃到菇王食材的調味料有多麼的天然、多麼的手工釀造。

Q：如果我今天煮麵，可以拿來拌麵嗎？
A：可以，因為今天要跟大家分享，所以我就準備了幾道看起來很厲害的料理XD

丁榆：
上次我們公司來了一位新助理，看到菜名怎麼這麼厲害這樣，看到我煮完之後就說，這根本就是零廚藝料理呀XDD

鍋子裡就放了沙茶醬，然後洗好的乾香菇切絲，放進去稍微炒香，我們就是要做零廚藝又超簡單的料理，很適合新手媳婦還不會煮菜的有沒有XD歡迎她來參加我們菇王的料理會。

各位如果有親朋好友吃素，想說要怎麼煮，歡迎來參加菇王料理會，零廚藝又是素食。也是要證明給別人看，以為我們偷加了什麼，沒有，就是這樣簡單。

等到香菇炒香把其他食材加進去就可以滷了，待會兒會不會有人質疑我這麼簡單也敢出來分享XDD

剛剛把杏鮑菇、紅蘿蔔、豆干都放進去，就有人問我說紅蘿蔔不是要先下去才會熟？不用呀，因為待會兒就要下去燉了XD我還會多做一個步驟，連我同事都覺得多餘的動作，我喜歡把醬料跟食材做充分的混合，因為我個人認為這樣子會更容易入味，看起來也像有在煮菜一樣。剛剛的香菇水加進去，不要浪費，香菇也蠻貴的。

因為沙茶醬的鹹度沒有很高，所以醬油要加多少就看個人喜好的鹹度來調整比例。建議用黑豆醬油，因為它風味比較特殊，拿來滷東西會更帶出食材的原味。客人問我說為什麼有些黑豆醬油的味道不好聞？有些就還OK，那都是因為在發酵管理的時候沒有弄好，味道就會比較重。滷1~1.5小時之後，放一個晚上會更入味、好吃。

在這裡考一下大家，醬油買這麼多年都不會覺得奇怪為什麼有的賣這個金額、有的賣那個金額？

Q：覺得35元跟1000元的差別在哪裡？
A：本土豆跟進口豆。(其實本土豆的價格也沒有落差到很大)

趁這個機會也要向廣大的黑豆醬油廠家們解釋一下，因為黑豆醬油不是化學，是純黑豆釀造的，所有的黑豆都是非基因。

不論是黑豆、黃豆等等，都有分第1次壓榨、第2次壓榨，還有根本沒有經過壓榨，直接從缸裡撈起的原液，那也是最貴的。菇王的產品是第1次壓榨，很便宜的那種大概都是第2次、第3次壓榨，其實也榨不出汁了怎麼辦？加鹽水。

大家也知道不純的東西加鹽水之後，很鹹、沒有鮮味怎麼賣？加點調味料不就好了，味精加下去都嘛很好吃。

在買醬製品的時候可以翻到後面看一下成分表，是簡單的食材還是看不懂的、很複雜的。總的來說就是濃度的不同！一分錢一分貨，好的東西價錢會稍高。

「香椿翠玉鮮蔬捲」

Q：各位有看過香椿嗎？請問香椿我們吃它的哪個部位？
A：異口同聲的說葉子。

Q：香椿大家覺得它是樹還是草？
A：它是樹。

抗氧化香料蔬菜香椿
純天然香菇香椿醬

 無添加化學添加物
 無添加防腐劑
 無香椿腥味
 無農藥殘留

丁榆：
香椿是世界排名的抗氧化食物，聯合國亞洲蔬菜研究發展中心也曾分析150 種蔬菜發現，香椿抗氧化力高居第一，比地瓜葉高到3~10 倍。因為味道重，有的人很喜歡，有的人不喜歡，我個人是不太愛那個味道XD

客人反應說你們家做素食的怎麼不做一下香椿醬？
我說我不要，這個味道這麼重我沒辦法行銷它，後來老闆就決定要來做沒有腥味的香椿醬。研究發現，在新鮮的時候味道會很重，可是經過一個程序例如過油後會比較香，但是真的很麻煩，做工廠的沒有人要跟你幾道工序，都全部倒進去煮一煮最快，老闆還是覺得要做就做沒有腥味、保留香味的香椿醬。

剛剛有提到過油這個程序，因為有油脂就不另外再加油品，稍微拌開後下食材，這道菜的重點在口感，如果沒有茡薺可以用竹筍，馬鈴薯放進鍋中會化掉，太鬆軟比較不適合，就放有脆度、不會散開的蔬菜。

我常常會把這道菜變名稱，到了過年時就叫它「翠玉鮮蔬捲」；在夏天的時候就叫它「三色鮮蔬捲」，其實都是同一道菜，因為我覺得顏色很漂亮，很適合拿來做年菜。

如果家裡有小朋友還可以一起做，這道菜唯一費工的地方就是要剝一葉一葉的高麗菜，不建議用高山種植的高麗菜，因為太脆了，如果平常有練過的話當然可以用高山高麗菜。家裡剛好只剩下2顆高麗菜，還是朋友家花蓮有機種植的，自己都還沒吃到，大家好有福氣呀。

備一鍋熱水，稍微燙軟撈起來過冷水，因為燙過會有熟成的效果，一下子就要先拿出來，整個好了再蒸過。

做年菜的時候我們都會先備料，之後要吃的時候再蒸過，也比較省時、省事，
在食材裡可以加一點鹽麴，帶出食材的鮮味、甜味，而且鹹度不會過鹹，炒好了就準備包起來，如果在意梗的部分可以切掉，也可以用刀背敲拍一下。

Q：包的時候有沒有要注意什麼手勢呢？
A：就順順的捲起來就好。

我覺得這個部分交給小朋友來做也很棒，小朋友是很神奇的人類，只要是他們自己做的會覺得很好吃。

而且我要跟大家講，我姑姑在旁邊也不好意思這樣講，如果買到黑豆豉真的是賺到，為什麼？因為明明自己是有機卻不能講出來的一個產品。國家規定有機的認定要95%有機，我們的黑豆是以法式油封低溫的作法，因為有油，有機的成分就達不到95%，可是它完全是用有機黑豆做的。就是一個低調的有機。

Q：大家試吃的口感如何？
A：很脆，料也很好吃。

丁榆：
大家知道我的師傅是誰嗎？傑米奧立佛。我都是看電視自己學的，所以說他是我師傅XD因為他有奧立佛30分鐘，我每次做活動也會想挑戰30分鐘XD

Q：黑豆豉的料理作法？
A：可以拿來炒青椒苦瓜所有的青菜、烤蔬菜可以加、因為是低溫油封，可以配稀飯直接吃。更可以用在義大利麵，有的說要加堤魚，可是吃素的不能吃堤魚，就以黑豆豉入菜。

很多的廚師現在也蠻常使用發酵製品，讓料理的風味更有層次，讓菜餚更有深度，這是他們的秘密武器。我是用黑豆豉、蕃茄、橄欖、九層塔清炒義大利麵，也是一道很棒的素食義大利料理。

「法式紙包鹽麴烤蔬菜」

Q：各位有誰知道鹽麴這個東西？
A：沒有聽過。

丁榆：
我覺得今天來對了！沒有聽過的來聽，鹽麴很特別，我們在2012年年末發明的，用米、鹽跟水去發酵，實際就是米蒸好之後，跟味霖前半段製作過程是一樣的，加清酒發酵，除了鹽跟水，還加了我們獨家的酵母菌種製成的。

2013年開始日本進口了鹽麴到臺灣，而我們是本土第一家使用在地的水、在地有機米、在地的菌種做成的鹽麴，又怎麼樣呢？

TAIWAN ON. 1 有機鹽麴

※鹽麴的好處

青春永駐
因整瓶含滿滿米麴，被日本女星當成用吃的美容品。

丁榆：
剛剛說味霖是喝的SK-II，鹽麴就是吃的SK-II。那一瓶只是米麴的原液，而這一罐是滿滿的米麴，裡面的菌種都在裡面。

日本女生真的想很多，製酒的老奶奶用摸的話手可以這麼細緻，如果我們用喝的是，是不是全身都會抗老呢？總之現在日本都流行吃鹽麴，不是鹽巴了。

特別是發酵的東西，用在地的菌種對身體才是最好的。

減壓助睡眠
米麴內含有能舒緩精神壓力的胺基酸

幫助消化
天然發酵食品可調整腸道環境，使排便更順暢

恢復體力
米麴裡充滿B群(維生素B1、B2、B6及葉酸等)，可恢復疲勞，增強體力

減少鹽分攝取
減少至少50%鹽分的攝取

丁榆：
我覺得最重要的是可以減少鹽分的攝取，把食材的甜味、鮮味提出來。
以前我們曾經用過味精會發現，如果味精加一點，鹽是不是可以少放？雖然鹽麴沒有味精在裡面，但是它就有這種功能。

※鹽麴的妙用

醃漬蔬菜
讓蔬菜更鮮甜、充滿酵素

代替鹽、味精
提出食材本身鮮甜味道，讓食材更加美味

軟化肉質
醃海鮮或肉類，可以去腥提鮮，軟化肉質

自製麵包
用鹽麴取代鹽，讓口感更有彈性，更香且濕潤鬆軟

丁榆：
一般的鹽大概26、27度，鹽麴的話大概在10、11度，一樣的湯匙量，可是鈉含量只有一半偏低的，相對健康。

家裡有什麼蔬菜就加，這道蔬食是我妹妹發明的，主婦就自己想到怎麼利用剩下來的菜組合成新的一道菜。

貞儀：你們家蠻好玩的，大家都好厲害！能自己研發食材呀、料理呀。
丁榆：我們家常會天馬行空的幻想覺得都做得出來XD

把你想吃的蔬菜都放進來，今天還加了2種我最喜歡的黑橄欖和酸豆，這樣呈現一個西式的味道，上面再加個鹽麴、黑胡椒就好。利用烘焙紙、錫箔紙都可以，用烤箱讓它熟成，烤箱預熱150度，時間10~15分鐘就可以。

不曉得大家怎麼看鹽麴？在日本江戶時代被發明出來的，會把它當做是養顏美容，一直是山形縣比較多人熟知，其他地方是以米糠、味噌來醃菜，一直到311福島事件之後，大家思考著除了味噌還有什麼可以把體內輻射代謝出來，發現米麴抗輻射的功能很高，於是逐漸的廣為流傳。

以前都是純粹的醃蔬菜，現在把它拿來當鹽來使用，我最常利用它來做沙拉醬，橄欖油、鹽麴、檸檬汁，比我們買外面的瓶瓶罐罐還要方便省錢、又天然，比一般的鹽巴功效還要好。

貞儀：
尤其吃太多沙拉醬也有添加物的疑慮，會造成身體上的負擔。

丁榆：
而且一般加工食品為了延長保存期限或不變質，穩定水活性的話，添加物也不少。如果我們是加一般的鹽巴，味道又不夠有深度，我去觀察很多的廚師如何使用鹽麴，利用鹽麴來醃製肉品，例如漢堡肉咬下去，就像鮮味炸彈一樣在口腔裡產生作用。覺得這個形容詞真的太假掰了XD

不如現在等待的時間先來試吃鹽麴的原味好了！

Q：請問大家試吃的味道如何？
蔡姐：感覺有一點味噌的味道。
丁榆：因為它是味噌的好姐妹。味噌的作法呢，就是米麴發酵好之後，加上蒸好的豆子，大概發酵到45~60天；鹽麴就是只有米麴，再加上鹽跟水去發酵，所以他們的差異就在黃豆的部分。

Q：為什麼沒有一粒一粒的感覺？
A：因為我們的米發酵2次，所以發酵醇度比較高，質地比較軟。也因為包裝的關係，為了食品安全，用低溫在煮的過程稍微有點糊化。

丁榆：
我一開始在研究鹽麴的時候，教授直接說這就是鹹粥呀。這是我發酵1個半月，結果你跟我說這是稀飯？！有一次到訪某店家說明鹽麴與作法時，店家老闆拿出玫瑰鹽要PK，我心想若是吃不出來不就甭玩了，還好老闆很誠實的說真的很不一樣XD

記得在一個場合去推廣，如果你把鹽麴加到蛋裡做煎蛋，會去除蛋腥味，蛋本身會膨起來很鬆軟，某老闆一聽到就說馬上把我家的有機蛋拿出來試驗就知道，2個一PK就有圖有真相了。

「薑油香菇油飯」

嚴選台東有機薑
油封懷念的古早味

丁榆：
Q：有人問我說你不能標示有機，為什麼要用有機的薑？
A：薑是很脆弱的一種食材，大部分會加很多的農藥、肥料，不然會長不好，因為我們找不到沒有殘留的一般薑，於是我們只好用有機薑。
我們的產品在開始製作之前都必須經農藥殘留的檢驗才可以，也是用低溫油封的做法，這也是最貼近我們最懷念的小時候的味道。

Q：當初在找有機種植的薑是不是很不容易？
A：對，因為我們是食品業，問了很多我們的客戶，好不容易問到了台東有機的小農，類似青年返鄉計畫，他們真的很用心，做薑的加工製品很辛苦，因為一不小心碰傷，可能就要發霉了，都得非常小心，今天來，最晚隔天要做好，要跟時間賽跑。曾經因為這樣而忍痛丟掉一大批的薑。

Q：薑油適合拌麵線嗎？
A：對，麵線煮好直接拌就好，我是怕來這裡拌麵線可能會被罵XD

貞儀：菇王的產品幾乎都能直接拌飯、拌麵吃了。
絲絲特別為在場的讀者爭取福利，只要買2罐就送小瓶的。

丁榆：
我只有用薑油，不用爆香就以原來低溫炒培已經很有味道，現在國內外都很重視「King Label」，商標上的東西愈單純愈好，是愈天然的，我們秉持著這樣的精神來製作產品，尤其是醬料的東西要做單純不是很容易的，我們家阿爸有用心。

使用洗過的長糯米，沒有浸泡，把它炒熟、炒香，一般大家在煮油飯會放麻油之類，因為薑油裡有原來的薑、原來的油，不會再另外添加，太複雜的我不會XD

貞儀：
今天的讀者真的臥虎藏龍，問什麼問題都答得出來，連我剛剛講錯爸爸的名字都知道，太厲害了！

Q：這個要炒很久嗎？
A：用鑄鐵鍋的話很快，如果沒有鑄鐵鍋用電鍋煮就好。

丁榆：
我們也沒有過多的調味，就加了香菇醬油，拌炒過程讓它均勻再加水，這時候可以加一點味霖，讓顏色更漂亮。600克的糯米大概300克的水讓它小火慢燉。

Q：大家吃了薑油香菇油飯覺得如何？
A：非常好吃。

丁榆：這樣可以把我娶回家了XDD
貞儀：這麼正的美女又會料理，有志男士要快點把握良緣。

「甜酒釀湯圓」

老祖宗的智慧
女生美麗的秘方
 甘辛溫、性溫
 含有機酸、維生素B群、寡糖
 利於孕婦利水消腫
 適合哺乳期婦女通利乳汁
 促進新陳代謝、補血養顏
 冰涼的甜酒釀：消暑解熱補充體力

「古者儀狄作酒醪，禹嘗之而美，遂疏儀狄。」～說文解字

TAIWAN ONLY 1
無酒甜酒釀

 慈心有機認證
 無添加化學添加物
 無添加防腐劑
 純素・無添加酒精

丁榆：
我媽說這樣最單純，可以吃到甜酒釀的原味。
現在市售的甜酒釀有一些會添加酒精去發酵，味道比較香。
菇王的甜酒釀是沒有酒，我們一樣是純素，不加酒精，發酵到有酒香，但是沒有酒，有慈心有機認證幫大家把關，可是有的人會說我們是有機的，為什麼要吃甜酒釀？為了養顏，再來是以前的皇后都是吃這個來滋補身體。

Q：這是不是很適合在經期結束的時候補身體？
A：對呀，但我都不管，每天像是夏天的時候吃優格加下去就對了，還有孕婦在產後可以吃甜酒釀幫助發乳，報導指出甜酒釀也有豐胸的效果。也是發酵製品，麴種不同是甜酒麴，跟鹽麴不一樣。它沒有加糖，可是是甜的。

貞儀：我發現一件事情，丁榆的氣色皮膚很好，原來是每天吃，有顯著的效果。

Q：甜酒釀是最後煮好再加進去嗎？
A：對，最後火關了再加就行。

Q：甜酒釀開罐後就可以吃嗎？
A：對，打開就可以吃了。有些人會經過煮這個步驟把酒氣煮掉，因為沒有酒就可以直接吃。

Q：甜酒釀有沒有保存期限？
A：如果說沒有開封可以2年；打開的話盡量在6個月內把它吃完，記得要冰冰箱。

丁榆：
外面賣的甜酒釀保存期限要看酒精度高不高，如果酒精度不高也容易酸掉，因為酒醬醋，發酵之後就變質了。

今天還有加蜜紅豆，如果覺得不夠甜，還可以加味霖，可以當做增加甜度的來源，而且不會像加糖那樣沒有很快的融合在一起。像番茄炒蛋也可以加一點味霖當成糖來使用。只要有加糖就可以加味霖來取代。

Q：大家知道加鹽下去不能高溫爆炒嗎？為什麼？
A：鹽會化學反應就變質了，最好的方法就是菜都煮好了再來調味，可是有2樣東西是例外。1個是醬油，因為已經發酵完成了，高溫去滷、去燉都沒有關係；第2個就是鹽麴，也是發酵製品，可以經過烘烤。

丁榆：
菇王的產品沒有做很大罐的原因，就是希望大家可以趁新鮮把它吃完。
我們的「海苔醬」很適合小朋友吃，因為它是沒有腥味的，利用有機醬油加上澎湖的海菜，可以吃到一片片海苔的味道。

「香椿辣椒醬」
大家去吃麵店，看到的都老闆自己炒居多，有時候容易過火、沉澱，這些都處理過，在家就有一種在吃外面麵店的感覺。

可以加在湯麵裡，也可以涼拌青木瓜，加點檸檬就很棒。

【試吃心得】

讀者：東西都蠻好吃的。因為我剛好胃不太舒服，吃下去以後有幫助消化的感覺。
丁榆：因為是鹽麴有經過發酵，其實鹽麴只是一點點調味，把食材的原味更提升出來，是一個配角的概念。我覺得鹽麴很厲害的地方是，不會搶了主食材的風味，如果是味噌就有一種主角的感覺了。

像以前醃小黃瓜會加鹽巴，去除澀水，我會想這樣是不是也把營養去掉了呢？加了鹽麴之後，小黃瓜生出來的水會中和澀，變成甜的水，可以再拿來煮湯呀、炒菜的，加上使用的是有機蔬菜，把健康留下來。

貞儀：
可以吃到天然食材很不容易，醬料的部分有些還是會有添加物的成分，今天我們吃到菇王食品純手工釀造，所生產的食材料理的菜餚，真的很棒。

蔡姐：請問鹽麴用在烤蔬菜的比例與可以加在麵包上當主角嗎？
丁榆：剛剛的烤蔬菜我只有放2茶匙，沒有很多，所以我有一點擔心怕沒有鹹，但是只要甜味出得來就不怕沒有鹹度。

鹽麴很特別，只要跟鮮味的食材加在一起就能特別凸顯，可是塗抹在沒有味道的麵包上就會帶不出特殊的香氣，只會有鹹鹹的而已。若是把鹽麴加在麵粉裡，會增加麵糰的香味，建議當料理的調味料就好。

Q：鹽麴可以取代魚露嗎？
A：魚露是蠻腥的調味料，鹽麴是去腥的調味料，看你要的效果是什麼，如果是吃素的朋友會建議用黑豆醬油來取代魚露。

Q：今年是菇王成立66周年，有什麼經營理念能維持這麼長久？
A：第1個就是要誠信，這是我們的基本，然後要勤奮、要有執行力。我爺爺永遠都是想說再看看大家的需求是什麼？他總是跟我們說要「查其所需、供其所求」，找到大家的需求，幫助大家吃的更健康。目標以純釀的方式來做素食，讓大家以簡單的食材就能完成料理。

貞儀：走出臺灣、推廣全世界就對了。
丁榆：沒錯，我們現在在新加坡、馬來西亞、美國、加拿大、澳洲、香港等地都有據點。

謝謝大家！

★相簿縮網址 https://goo.gl/zshcSh

--------------------【食譜】----------------
【香椿翠玉鮮蔬卷】
材料： 高麗菜葉、紅蘿蔔絲、黑木耳絲、竹筍(或荸薺)
調味料： 香菇香椿醬、鹽
作法：
1. 高麗菜撥開整葉，燙熟冰鎮備用
2. 紅蘿蔔、黑木耳、 荸薺切絲，
3. 熱鍋加入香椿醬與所有蔬菜拌炒
4. 用燙熟高麗菜包覆炒好蔬菜絲成高麗菜捲
5. 將包好高麗菜捲放入電鍋燙熟，盛盤即可食

【法式紙包鹽麴烤蔬菜】
食材：番茄、洋蔥、茄子、紅蘿蔔、玉米筍、菇類、青椒…..（自己喜歡的蔬菜）
調味料：菇王有機鹽麴、橄欖油、黑胡椒 (可依個人喜好放一些綜合香料或香料蔬菜)
作法：
1. 將所有蔬菜切丁，均勻放在烘焙紙上。
2. 鹽麴橄欖油拌勻，與蔬菜拌在一起，撒上黑胡椒與香料或香料蔬菜。
3. 把鋁箔紙包起來，放入烤箱烤10-15分鐘，取出打開即可食。

【薑油香菇油飯 】
食材：糯米、香菇、香菇醬油、鹽麴、味霖、薑油
作法：
1.香菇泡軟瀝乾水分備用，接著熱鍋慢火加入薑油炒香，香氣出來後，加入香菇繼續炒出香氣
2.加入杏鮑菇與醬油拌炒，並加入少許味霖拌炒
3.倒入洗好的糯米拌炒均勻，再倒入水淹過所有的料，並加1匙鹽麴調味
4.熄火，倒入電鍋內鍋裡，外鍋放入400ML水開始煮飯
5.外鍋水燒乾後，將鍋內米糕上下拌鬆，外鍋再加400ML的水繼續煮飯
電鍋跳保溫時，悶煮五分鐘即可享用 （最後可以拌入一匙黃金薑油 增添風味）

【甜酒釀湯圓】
材料：湯圓、蜜紅豆、菇王有機甜酒釀
作法：
1. 小湯圓煮熟
2. 加入紅豆與甜酒釀即可

菇王食品
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）
吳明澐
林小雅 （Ailsa Lin）

#菇王食品
#行銷經理賴丁榆
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#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台中遠百店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

★歡迎轉載，請註明出處。

【Cooking Studio】2017.12.23《誠品知味- St.Rita 聖塔麗塔》誠品台中遠百店 現場文字記錄

本場活動摘要：

1.什麼是初榨橄欖油
2.喝橄欖油有什麼好處
3.巴薩米克醋的年份與差異點
4.橄欖油到底要如何存放
5.造成油氧化有2個因素

《誠品知味— St.Rita 聖塔麗塔》
示範／ 范家菘（「 瘋玩鑄鐵鍋」作者）
►活動時間│12/23(六) 3:00pm-4:30pm
►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
►示範料理│
水餃輕拌橄欖油、法國麵包佐生菜沙拉、煎鮭魚
►直播位置│ 誠品中臺灣
「 St.Rita 聖塔麗塔」是由台灣與義大利兩地創辦人共同成立，在義大利擁有自己的橄欖莊園與壓油廠，生產當地食用的頂級新鮮橄欖油(不同於市面上經過沉澱、過濾的包裝橄欖油)。
他們熱愛世界各國的不同飲食文化，更熱衷品嘗各種不同的食材風味，因此常會在世界各個不同的地區發掘當地食用方式的特色食品，希望引進這種貼近當地飲食文化的產品，讓台灣民眾也能享用各國的飲食感受，豐富您的飲食人生。
聖塔麗塔St.Rita已進駐「誠品知味」專區，並將於本場活動推薦「雷霆之地 Terra del Tuono」頂級義大利巴薩米克醋，以及來自義大利普利亞「SEM產地新鮮橄欖油」所烹調出的美味佳餚，歡迎一起來認識與品嚐。

「聖塔麗塔」引進了非常優質的橄欖油還有巴薩米克醋，待會兒會請「聖塔麗塔」的專案經理廖志穎為大家解說，他們引進的橄欖油跟巴薩米克醋，到底有什麼好處？也請到《瘋玩鑄鐵鍋》作者范家菘老師，現場以「聖塔麗塔」的橄欖油、巴薩米克醋來做3道料理示範。

今天活動安排在聖誕節前夕，以輕食的西餐讓大家來領略好的橄欖油跟巴薩米克醋是什麼樣的好滋味。

我們的活動都會有臉書直播，直播位置是「誠品中臺灣」，請大家拿出手機按讚、按分享，讓不能到場的朋友們也能看得到。

大家好，我是李絲絲，負責誠品Cooking Studio的料理活動，包括信義旗艦店、板橋新板店與臺中大遠百店的主策劃人，歡迎大家來參加。

聖誕場，當然要來個西式風的活動，今天「誠品知味」要介紹的品牌是「聖塔麗塔」，主要產品是橄欖油跟巴薩米克醋。

大家看到食譜上是以簡單的食材與步驟呈現，就是要把很棒的橄欖油跟巴薩米克醋以純粹的方式介紹給大家。

「聖塔麗塔」重要的幹部-廖志穎經理，要為大家介紹義大利生活家，STRita 聖塔麗塔，到底是什麼樣的品牌，到底他們家的商品有多麼的好。

志穎經理：

STRita 聖塔麗塔 您的義大利生活家

看到義大利，大家會想到什麼印象呢？什麼才是真正的義大利的滋味？(橄欖油)，很多既定印象把義大利跟橄欖油聯想在一起，這也是為什麼我們公司會想要引進產地新鮮、冷壓、初榨的橄欖油。

Q：在義大利會想到？
咖啡、義大利麵、披薩、冰淇淋(gelato)

義大利咖啡有什麼特別之處？(濃縮)

它們都有一個共同的主軸，就是鑑賞食材、品嘗食材。

「我們從自己最擅長的事開始做起。」 #那只有吃而已呀…

我們發現橄欖油，在義大利占了非常重要的角色。

Q：為什麼義大利橄欖油這麼多種？差別在哪裡？

飛到了當地，去超市逛，發現跟臺灣的超市差不了多少。我們開始思考：什麼才是橄欖油的本質？

儘管是義大利人，只要不是在橄欖油的產區，就同樣飽受品質不一的橄欖油困擾

※橄欖油的本質是什麼？

Q：請問大家平常有使用苦茶油嗎？會喜歡什麼樣的苦茶油？

→在超市買有品牌的。
→去市場買新鮮現榨的，因為有香味。

新鮮的油橄欖→壓出橄欖果汁→油水分離→冷壓初榨橄欖油

Q：為什麼這麼天然、簡單的橄欖油會有這麼多品牌，而且價格參差不齊？我們一直在思索著。

詢問當地人才知道，原來新鮮的油橄欖，在義大利只有冬季(10月~1月)生產。

所使用的橄欖來自名為「克羅提娜Coratina」的橄欖樹，其歷史可追溯至西元以前，成長緩慢，種植後到首次收成至少要20年，但其生命力旺盛，至今仍有許多千年以上老樹存在世界上，並且仍然年年結橄欖。

只有純正頂級的Extra Virgin新鮮的橄欖油，才能讓喉嚨感受到辛辣、刺激感，那是因為天然橄欖果實裡富含對人體有益的「橄欖多酚」及「抗氧化」等成分，在國外稱這口感為「Peppery」胡椒感，也是證明能夠長時間保存、不容易短時間氧化的橄欖油。

嚴選的SEM冷壓初榨橄欖油產自於義大利南部普利亞區，因為氣候丶地理位置丶土壤丶品種與品質優異，這裡，世代供應義大利全國超過6成的橄欖油。產地每年10至1月僅一次採收並24小時內〈冷〉初壓、分離後，直接無過濾完成封裝。是純正新鮮橄欖油，其品質、營養、香氣、新鮮度遠遠勝過地下混合儲存，及靠品牌廣告包裝的橄欖油。

Q：為什麼市面上許多橄欖油，都不是在這個期間生產？製造日期不同，卻可以在整年當中都看得到橄欖油產品，怎麼來的呢？

譬如說2017年的橄欖油壓榨存放起來，再拿去販賣，製造日期等於裝瓶日期，並不是橄欖採收的日期。

新鮮的油橄欖→壓出橄欖果汁→油水分離→儲存起來→再加一些其他產區的橄欖油→裝瓶(製造日期)

有可能我們買到製造日期是2017年份，可是竟然是2015年、2016年前壓榨出來的橄欖油。察覺到這樣的狀況後，於是我們到產地去找，跟農夫直接買，產地新鮮的橄欖油。

在義大利買橄欖油必須得在冬季買，一個人可能一次就買齊一年份的油品。例如，在義大利的每個家庭，平均需要使用40公升的橄欖油。

因為大家會希望能在產季買到最新鮮的橄欖油，這也是「聖塔麗塔」為什麼要引進義大利橄欖油的原因。

※帶你去看最新鮮的橄欖油

「採收壓榨後60天之內運抵臺灣。」這是我們的堅持

邀請您一起加入我們，使用最新鮮的冷壓初榨橄欖油

新鮮橄欖油與陳年巴薩米克醋相晤
就此展開了義大利美食的文化基礎

★不是什麼油都可以直接咕嚕喝下去。

Q：喝橄欖油有什麼好處？
A：最大的好處是因為有橄欖多酚，因為它的主要成分是單元不飽合脂肪酸，很多油品裡面有，是一種抗氧化劑，可以消除體內的自由基。

喝到嘴巴裡會覺得喉嚨有點辣辣、苦苦的，還有天然果香味，那是橄欖油表徵，請大家不用害怕。

若是喝到不辣的橄欖油，是因為經過儲藏、開瓶過的，橄欖多酚跟空氣產生作用後呈現不辣的狀態，而且味道也會愈來愈薄弱。

Q：大家喝的時候有感受到微微的嗆嗎？
這代表橄欖油非常非常的新鮮，從樹上摘取下來後，在24小時內去榨好，再送到臺灣來。

【品油感想】

讀者A：第一次喝橄欖油居然會覺得辣辣、嗆嗆的。

讀者B：除了喝之外，也拿來擦在手上。

天然的油脂既然可以吃，一定也可以護膚。剛剛提到的橄欖多酚在果實上就是抵抗太陽紫外線的成分，所以在很多化妝品會寫到抗氧化功能，也是這麼來的。

醋的部分，嚴選從1892年開始釀造的巴薩米克醋，釀造的木桶都有百年歷史，有白葡萄醋、5年醋、10年醋，不同的葡萄品種，釀造的時間與方式都會影響它的風味。

雷霆之地巴薩米克醋，位於義大利知名產地「Modena」摩德納市與「Reggio Emilia」雷焦．艾米利亞市交界處，擁握兩大知名產地的老牌釀醋廠。

雷霆之地所生產的巴薩米克醋，從葡萄種植到最後瓶裝都在廠內完成，生產線全一體化製作，讓品質擁有最完善管理，因此產品獲得當地D.O.P各項認證，每一滴都是極致工藝品和絕佳美味。

「雷霆春天」混合了白葡萄跟紅葡萄的釀造，呈現一種繽紛、歡樂的感覺，這是5年醋。跟大家說明一下，愈陳年的醋，價格愈不便宜，現場還有一款加了番紅花的白色巴薩米克醋。

※品醋有什麼要注意的地方嗎？
一般市面上有使用到合成醋做基底，在通過喉嚨會產生非常嗆辣的感覺，而我們的產品則是比較滑順的感覺。是以純葡萄，連皮帶籽，經過熬煮後置於橡木桶發酵，才有這麼濃厚的味道，因為是原醋，請大家要小心別嗆到了。

【品醋時間】

讀者A：有葡萄的果香味，除了單喝，會想拿來拌蔬菜沙拉。

讀者B：不知道怎麼形容的口感，而且很想拿來製成水果醋。

來自南京的讀者：有葡萄的甜味，很喜歡。

※ 5年醋的特色是什麼？
A：酸度比較奔放，可以用來襯托食材的原味。

讀者A：喝起來的感覺是年輕。

讀者B：跟紅葡萄酒的感覺蠻接近的。

讀者C：比白葡萄酒更濃郁一點了。

讀者D：我想要把它跟牛排加在一起，應該很棒。

絲絲：5年醋也很適合用在烤春雞、香草雞的料理。

讀者E：可以拿來做沾醬。

※ 10年醋的特殊之處？
以品酒的話來說，像是「慵懶的貴婦」。
它的酸度非常的內斂，前面是豐厚的果香，酸度在後面來會慢慢的顯現，所以喝起來前面是甜，更要小心後面的酸。

讀者A：比較不那麼酸、那麼嗆，比較醇。

讀者B：喝起來帶有烏梅味道。

因為是陳年發酵，因此會產生梅子風味。

讀者C：我覺得比5年醋的味道更加濃郁了。

讀者D：我會想用10年醋來沾法國土司。

志穎經理：
第一款喝到的「白葡萄醋」，釀造時間短，味道比較甜，適合搭配白肉、海鮮料理做結合。若你喜歡吃酸一點，可以直接加在水果上做清爽的夏日沙拉。

「春天5年醋」，我個人喜歡拿來做烤肉醬，春雞料理再加一點蜂蜜，味道非常好。更可以跟橄欖油搭配一起料理，沾法國麵包也很OK，調性非常棒。

例如做義式料理，在起鍋前添加會產生獨特口感。

假使你比較喜歡台式料理，可以直接拌麵線、燙青菜。因為這種果酸更能襯托麥類製品原本的香氣。

絲絲：
在餐廳用餐時，會送上麵包，一定會準備橄欖油和巴薩米克醋，這樣沾著吃很好吃。

志穎經理：
「10年醋」可以想像為獨行俠，適合做沾醬類的料理。沾牛排、鮭魚排，也可以應用在甜點上，美國的烹飪節目也常使用。或是在吃冰淇淋時淋上一點醋，滋味更好。

「番紅花白色巴薩米克醋」，只用伊朗的雌蕊，它是天然的花香味帶一點蜜香。在料理使用上像是西班牙海鮮燉飯等等。

家菘老師：
很榮幸跟聖塔麗塔配合，一起做料理。準備的食材很簡單，希望可以以簡單的料理，感受義大利的風味。

之所以會選擇這幾種比較簡單的料理是因為要符合臺灣的食材，刻意挑了雞胸肉(超市買得到)、水餃(媽媽就有在包)、鮭魚(大家都有吃過)，不需專程跑到義大利去吃料理，利用義大利的橄欖油和巴薩米克醋，來提升現有食材的風味。吃貴一點點的油，健康無價！

今天的示範料理非常重視食物的原味，不用過多的調味，因為雞胸肉的油脂較少，橄欖油的量可以多一些，加上10年醋，就完成了。

料理沒有艱深複雜，而是教你品嘗食材搭配油與醋的原味。

一般人認為橄欖油不適合高溫，尤其是初榨，但是在美國哈佛大學研究指出，橄欖油劣變程度次數蠻高，可以反覆多次的油煎。仍要特別強調的是高溫不能超過180-200度。

法棍是用好的麵粉去桿出它的香味，加上橄欖油去迸發化學變化，吃起來應該不會太失望。

好的橄欖油對料理有很大的加分，分享幾個做義大利料理的小撇步。

燙好的義大利麵加上好的橄欖油，再把炒過的大蒜放進來，就是一道很好吃的料理。

海鮮粥，加上白葡萄醋；魯肉飯，加上5年醋，滋味都很鮮。

烤雞的特把是先醃，以橄欖油、10年醋先入味，其他香料隨個人喜好添加。

乾煎雞胸肉，盡量把內部溫度控制在67度左右，但現場火侯關係有點過熟，相信搭配巴薩米克醋可以掩蓋住過熟的不足XD

補充一下：
在義大利使用巴薩米克醋時，會先倒在鍋裡過火，改變它的胺基酸，呈現焦香、糖化，稱為梅納反應。因為臺灣的飲食習慣的不同，仍建議把食物煮好了再來搭配巴薩米克醋，比較不會覺得浪費。

Q：肉羹可以添加巴薩米克醋嗎？
A：當然可以，取代常用的黑醋，只是比較傷本XD

鮭魚加5年醋，來試試看味道如何。

一般來說，大家會不喜歡那種醋很重的酸味，讓喉嚨稍微有一點辛味，不至於像檸檬酸的酸，適度的酸對身體是有好處的，過量當然不太好。

大家若有選購橄欖油與巴薩米克醋的困擾，或是料理上有什麼疑難雜症，歡迎提問！

陳小姐提問：因為臺灣的溫度與濕度關係，放冰箱會凝固狀，放室溫又害怕放到壞掉，橄欖油到底要如何存放？
A：好的橄欖油因為沒有經過儲存，抗氧化劑非常的強烈，喝進去覺得喉嚨癢癢的，那是橄欖多酚，它在油劣變的過程中，把橄欖油保護的非常好。

當你買到並沒有強烈刺激感的，表示可能經過儲存。

「聖塔麗塔」的橄欖油在初榨後就放到穩定才能裝瓶，桶裝、顏色也不好看、也沒經過過濾，但它可以保存的期限很久。

現今法令規定下，我們不能隨意延長標籤日期。只要不是經過太陽直接照射、高溫去沸煮它，它都不會劣變，建議存放在室溫就好。

造成油氧化有2個因素：紫外線的照射、空氣的接觸。

正確的保存是非常重要的。

絲絲：
聖塔麗塔的橄欖油是這樣，
油橄欖從樹上摘取下來，在24小時內去初榨，再直接送到臺灣來，因此剛剛大家品油的時候，會覺得喉嚨辣辣的。

吃水餃不是沾醬油嗎？今天加了橄欖油和巴薩米克醋，請大家吃吃看哪裡不一樣。

家菘老師：
有時候吃水餃沾過多醬油，會有糖與鈉，對身體也是一種負擔。加了新鮮的橄欖油下去，產生的芬芳香，帶出水餃餡料的原味，絕對不會騙人的。

5年醋與10年醋在於甜味，醞釀過程中水分自然的蒸發，蒸發時間愈久就愈濃，是一種醇化的概念。

志穎經理：
巴薩米克醋是以整顆葡萄，連皮帶籽一起製成的，含有高純度花青素，釀造出來的味道是非常天然的。

絲絲：
橄欖油可以預防心血管疾病、可以增強免疫力，增加抵抗力，對皮膚也比較好。

家菘老師：
剛剛一直提到新鮮，因為新鮮的橄欖油擁有橄欖多酚，這可以預防油脂的高溫劣變，當你有預防高溫變質的成分在，就不用太擔心放太久的問題。

哈佛大學以多種油品經過不斷的測試下，發現常見的大豆沙拉油，在第8、第9次開始產生劣變，而新鮮的橄欖油卻是在第40次才開始有劣變的情況。

當然，以成本和口感的考量，若需要以油炸料理的方式，可以多考慮一下，高溫請控制在180-200度之間，也能用花枝、透抽等海鮮，半煎炸的方式，做料理真的很好吃。

讀者A：可以用5年醋來沾薯條，滋味也很棒。

絲絲：這讓我想到松露薯條，很高檔的作法。
現在天氣比較冷，我如果不要吃生冷的沙拉，可以吃溫沙拉。

志穎經理：
像我家裡早上都會準備溫沙拉，例如水煮蛋還是熱的時候，放在沙拉上跟油醋一起拌勻，溫度微微的上升，不會影響到蔬菜的爽脆口感，也或者是把炒過的菇類跟沙拉拌在一起。

剛剛集中在西式料理上，其實，我們的橄欖油跟醬油也很搭，像剛剛的水餃，是不是很好吃。

米沙拉也很棒。

最後以生菜沙拉拌橄欖油、白葡萄醋，來清清口。

Q：請問現場販賣有5年醋、10年醋，最多有幾年醋呢？
A：12年醋、20年醋，最多有到30年或30年以上醋。香氣和醇度不僅僅是葡萄，更有所有更換過的木桶香，木桶都是有超過百年以上歷史。

在義大利，12年以上的醋，在釀造的橡木桶會逐年更換。
不同木質調性的味道，會跟葡萄醋產生作用，儘管選用同品種的葡萄，會3年、5年，定期的更換木桶，而木桶的種類，與釀造手法在每一家來說都是最高機密。

很好玩的地方是，年分愈久的木質桶，每100毫升的巴薩米克醋，是用70公升的葡萄去釀造完成的。像紅色這瓶10年醋是用7公升的葡萄連皮帶籽打成汁釀製的。

絲絲：
雖然不曉得30年醋的滋味是什麼，但也曾經吃過25年醋，比現場的10年醋更濃更濃、更香更香，

Q：剛剛提到橄欖油可以高溫油炸，這樣會不會流失掉它原有的營養成分而可惜了這個油？
A：因為在家裡面不可能一直重複使用，甚至重複去炸這個油，而且實驗結果是要經過40次才會劣變，所以不太會有這樣的疑慮。

如果想要確認發煙點的部分，可以以電子溫度計來測試看看，若是冒白煙或蒸發的狀態，表示這個油品不是很純。

Q：油醋醬的比例？
A：橄欖油10、醋1，10:1的比例。

絲絲：
來考考大家，全世界最會吃橄欖油的是哪一個國家？
西班牙、義大利，他們只吃橄欖油。

志穎經理：
我們只引進義大利人當地會用的新鮮食材，與喜歡用的東西。

大家有沒有注意過，坊間有很多的義大利品牌，其實他們只有外銷，並沒有常常的去使用所謂的義大利品牌的東西。

之前，因為我深信義大利品牌，買回去使用後發現它並不是很好的東西，常常去踩到地雷，但現在終於了解義大利人喜歡用的、會用的東西、食材是如何選擇。

如果，你喜歡美食、你喜歡義大利，我們會在商品進來臺灣之前嚴格把關、篩選，做好功課。

因此大家只要直接到誠品知味選購「聖塔麗塔」，連義大利人都愛不釋手的橄欖油和巴薩米克醋就可以了。

家菘老師：
很感謝大家來這裡，沒有用很複雜的料理，希望可以讓大家吃得很健康，更希望可以把這套健康模式帶回每一個人的家裡，用愛做出來的料理，更有愛。

------------------------【食譜】--------------------------

【水餃清拌橄欖油】

1.預備想要吃的水餃顆數。
2.煮好瀝乾立刻分盤、淋上新鮮橄欖油。

【香煎鮭魚】

1.微量橄欖油煎熟鮭魚。
2.分盤、淋上巴薩米克-黑醋。

【法國麵包佐生菜沙拉】

1.法國麵包切片。
2.雞胸肉1-2塊切塊。
3.綜合生菜。
4.沾醬：新鮮橄欖油、巴薩米克-黑醋約十比一。

吃法A：麵包直接沾醬。
吃法B：沙拉+雞胸分盤後，直接淋上巴薩米克-白醋+橄欖油。

※以上料理做法十分簡易，主要是為了彰顯產品(油與醋)的提味與新鮮感。

相簿縮網址 https://goo.gl/6byXbf

St.Rita 聖塔麗塔
誠品中臺灣
絲人空間（李絲絲）
吳明澐
林小雅 （Ailsa Lin）

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資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：蔡依珊
文字記錄：蔡依珊

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超美腮紅激推！寶雅即期品出清必搶！
詳細內容請點完整資訊看完噢！

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關於阿佩

BLOG：http://wupeiyu.pixnet.net/blog
FB：https://www.facebook.com/wupeiyu123/
MAIL：wupeiyu123@yahoo.com.tw

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本文是自購產品心得文，請勿任意轉載、商業使用。

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我很愛逛寶雅，
尤其是寶雅的綜合化妝品區，
那一區會有韓妝、泰國彩妝品、台灣彩妝品等等，
有時候認真挖會挖到好物！

這款腮紅其實我已經觀望非~~常久，
大概一兩年跑不掉吧~(也太久了XD)

主要是因為在寶雅原價賣399左右，
價格在開架來說不算便宜但也不是很貴，
問題是它沒有試用品也看不到內容物，
也就是一個買來賭賭看的概念~囧
所以我才會觀望許久一直沒有購入。

直到前陣子我去逛寶雅的時候，
發現這款腮紅正在做即期品出清！
產品保存期限三年，效期大約到2018年1月，
出清價只要108元！

拜託！粉狀腮紅誰管他效期阿？
台灣衛生法規規定三年但國外的粉狀化妝品可以到五年，
甚至沒有效期的問題。
所以看到一顆只要108元我就衝了。

回家實際使用之後真的超。滿。意！

明明是粉霧感腮紅，刷在臉上卻完全沒有粉感，
粉質非常細膩，妝效非常柔和，
於是我在直播分享後的隔天又衝去補了5顆。(茶)
其中3顆作為粉絲團抽獎的禮物。

總之~住家附近有寶雅的朋友，
看完這部影片趕緊手刀衝去找找吧！
一顆108元的腮紅真的可以媲美專櫃！真的！

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相機：PANASONIC GF8
剪輯軟體：MOVIE MAKER