🇪🇸#TapasJ 🧑🏻‍🍳 距離新店捷運站僅1.4公里 隱藏著一家美味的西班牙餐廳 到餐廳門口就被氣派又神秘的大門吸引🚪 櫃檯設計為酒桶造型很有餐酒館的味道🍷 00第一次來有個小插曲與大家分享😹 要進餐廳的大門想說門怎麼拉不開也推不開？ 原來是進門前需要敲敲門上的門扣 店家也可以從這個部分發現客人是否有來過 想讓客人進門時有專人來迎賓 像是去朋友家中作客一樣 聽老闆講解才了解背後的用心 好細膩❤️ ☀️西班牙生魚飯-炙燒鮪魚 第一次吃西班牙餐廳 也是第一次吃除了生魚片以外的生魚料理 這次嘗試的吃法是秘魯檸檬生醃魚(ceviche) 將新鮮的魚用鹽、胡椒、檸檬醃製 最後拌上冷榨的特級橄欖油 Ceviche在西班牙搭配麵包 墨西哥是搭配Taco餅 秘魯搭配馬鈴薯、厄瓜多搭配核果 由於我們在台灣主食是米飯🍚 店家特別選用薑黃飯來搭配 淋上特製的ceviche莎莎醬酸酸甜甜 搭配生菜和薑黃飯一起入口 夏天這樣吃好清爽🙌🏻 推薦給大家試試看不一樣的新鮮的魚吃法 目前店家提供鮭魚/鮪魚可選 也能夠選擇生食或炙燒 選擇障礙的話魚也可以兩種混唷 提前預訂還可以現折$100超划算❗️ ☁️西班牙臘腸鯷魚番茄烤薄餅 店家手工自製的西班牙風味香腸 連薄餅皮也堅持自己桿 一般市售為黑鯷魚較死鹹 店家特別選用白鯷魚 搭配番茄、乳酪下去烤 這個吃起來就像披薩一樣 不愛吃香腸的我這個西班牙風味香腸我可以 喜歡手工桿的餅皮烤得也好酥脆 上面有撒了芝麻葉可以搭配著吃 ☁️岩石盆栽 人氣創意招牌菜其實就是炸雞😂🍗 外皮使用麵漿混入墨魚汁 最後撒上芝麻粉點綴 好喜歡附上的醬料蒜味美乃滋 喜歡到醬料整盤被我吃光 ☀️主廚私房烘蛋 傳統的西班牙烘蛋加入洋蔥、馬鈴薯 老闆特別將洋蔥改為魷魚絲 馬鈴薯和魷魚絲真的好搭 烘蛋好嫩這道有驚豔到我👍 當天用餐隔壁桌有另一組客人用餐 他們也非常滿意這次的用餐 立馬預訂了烤乳豬！🐷 下次有機會想來吃大蒜蝦還有活龍蝦燉飯 還有店裡最吸睛的塞哥維亞烤乳豬 很適合一群朋友、家人來聚餐 也可以吃到多種不同的菜色 各位下次來新店經過北宜別忘了 先停下腳步吃頓西班牙特色餐廳吧！🇪🇸 💡新北疫情升溫可以先收藏等疫情趨緩再前往 - 👉🏻#00愛食記 👈🏻 ☀️西班牙生魚飯-炙燒鮪魚 $420（如有提前預訂現折100） ☁️西班牙臘腸鯷魚番茄烤薄餅 $280 ☁️岩石盆栽 $300 ☀️主廚私房烘蛋 $200 - 🔍#00新北食記 👈🏻 🚇#00吃捷運新店站(🚶🏻‍♀走路18分鐘) 🇪🇸Tapas J 📌新北市新店區新烏路一段5號 ⏲12:00-14:00 / 18:00-21:00 ❌每周一公休 💡建議搭公車或計程車前往 從新店捷運站車程只需五分鐘 - instagram🔍00.loveeat / 此篇為店家邀約無酬體驗文 文章內容為個人真實分享 / #新店 #新店美食 #西班牙 #西班牙美食 #西班牙料理 #西班牙餐廳 #聚餐 #特色美食 #西班牙生魚飯 #生魚飯 #烘蛋 #岩石盆栽 #烤薄餅 #taiwan #taiwanfood #popdaily #popyummy #yummyday

#李秉穎 談 #Delta》變種病毒值得關注，但重點仍是我們的行動 . 印度 Delta #變種病毒 入侵台灣，秘魯返台的祖孫染疫後，目前已經有 14 人確診，引發新的疫情恐慌。根據被傳染的鄰居表示，她與染疫的阿嬤雙方都有戴口罩，僅在距離 1、2 公尺下短暫交談約 1 分鐘；先前中國媒體也報導，只要和 Delta 變種病毒確診者接觸 14 秒就會傳染。 . Delta 病毒的傳播力真的大幅飆升，將讓疫情一發不可收拾嗎？指揮中心專家小組諮詢委員李秉穎表示，變種病毒依然是飛沫傳染，做好該有的防疫措施，「沒那麼恐怖啦」。 . . . 李秉穎： . ❓Delta 變種病毒可以透過空氣傳播？戴上口罩也沒用？ . Delta 變異株一樣是飛沫傳染。病毒先在呼吸道繁殖，隨著飛沫噴出來，有效的傳染範圍是兩公尺，但飛沫如果沾染到環境的話，會發生間接的環境汙染。這是它傳染的原則，病毒並沒有長出翅膀來逃脫這個模式。 . 變異病毒通常是繁殖力比較強，所以壓倒原先的病毒，變成優勢族群。但是再怎麼會繁殖的病毒，主要還是要靠 #飛沫傳染 和 #接觸傳染。它可能感染劑量較低，也就是接觸到比較少的病毒就會發病，但是並不會直接穿透口罩──沒有那種病毒啦。 . 在歷史上，從來沒有飛沫傳染的病毒演變成由 #空氣傳染，未來應該也沒有。病毒從我們的呼吸道出來，一定是附著在液體上，也就是我們的飛沫。從來沒有病毒可以因為突變，離開飛沫變成空氣傳染。會發生空氣傳播的疾病，或者某個病毒製造的飛沫比人家小。 . 5 到 10 微米的小粒子，才能在空氣中飄浮很久。掉落的速度很慢，就能飄更遠，4、5、6 公尺都會傳過去，才是空氣傳染。發生空氣傳染的疾病都和飛沫無關，像是用作恐怖攻擊的炭疽熱。 . 我想新冠病毒是有 #氣溶膠 傳染。如果打噴嚏的時候「咻！」剛好有一些很小的粒子在空氣停留一段時間才掉下來，就可能類似空氣傳染，所以傳染範圍才會超過兩公尺。當對方當著你的面咳嗽，伴隨力量發出的飛沫也有可能穿透口罩，而普通的呼吸飛沫就會掉到地上去。但這是少數的例外，不是常見的情形。 . . ❓Delta 病毒突變後 #傳播力 大增，將會大幅衝擊目前的疫情嗎？ . 變異株就是冠狀病毒在自然界的一種表現，這個病毒一定會不停地突變，我認為 #WHO 採用的希臘字母很快就要用滿了。就像普通感冒的 RNA 病毒，也是不斷突變，只是它的毒性比較弱，我們沒有去在意它。 . Delta 株是主要出現 #印度，很多資料一開始就是來自印度。而印度的人口密度很高，感染的大部分是年輕人，活動力強，如果沒有嚴格執行防疫，一傳八、傳十幾，都是可以想見的事情。 . 雖然我們不斷看到哪些變種病毒傳播力又比較強，但其實全世界的疫情正在趨緩。在這段期間，相繼出現了Alpha、Beta、Gamma、Delta，可是全世界經歷第二波後，疫情曲線正在下降之中。當然，或許這是因為打了疫苗，可是全世界打了疫苗的人口仍然只是少數。所以人的反應還是最重要的。 . 台灣疫情也在下降之中。都說英國株很難防，而打完疫苗的只有一小部分，並不足以發揮效果。我們是靠著 #三級防疫，讓確診數下降。變種病毒值得關注，但它仍是可以控制的。我最關注它的不是傳播力，而是它會否帶來更多重症，以及使疫苗失效。 . . ❓Delta 病毒會帶來更多 #重症，讓疫苗失去防護力嗎？ . 世衛組織最近的整理，對 Alpha、Beta、Gamma、Delta 四個變異株的評論，都是「可能」增加重症，但只是根據的少數的報告，還不是大規模的研究和比較。所以這一點仍有爭議。 . 至於會不會讓疫苗失效，這些變異株裡面，只有 #南非株 會讓疫苗的保護效果下降 10 至 20%，其他的影響很小。打過疫苗再度感染的都是輕症。 . 在重症保護方面，疫苗還是能夠維持 80、90% 的保護力。疫苗對於變異株雖然保護力有點打折扣，但非常少。 . . ❓Delta 病毒會比較容易攻擊年輕人嗎？ . 病毒不會特定攻擊哪一個族群，但有的病毒會讓某個族群比較嚴重，大部分是年齡的兩個極端──老人家和小孩子。我沒有看過什麼病毒在年輕人更嚴重。 . 如果某一個地區，年輕人佔最大部分病人的比例，表示這個地區正流行一個新的突變病毒。年輕人一般不會因為普通病毒生病，可是他們的活動力很強，所以在疫情大規模爆發的時候，初期一定是在年輕人間傳播。 . 因此，一個新突變的病毒進入印度，你會看到很多年輕人感染，而且印度的人口結構本來就很年輕。但這不能推論說病毒突變後更容易攻擊年輕人。 . 整理｜黃彥鈞、汪彥成 設計｜蔡欣佩

君品酒店六樓全新開設義大利餐廳「雅意 Artbrosia」，據說，志在摘星。他們特別聘請北義大利皮埃蒙特（Piemonte）米其林一星餐廳「Ca' Vittoria」的主廚Massimiliano Musso作為顧問，在台北賣起皮埃蒙特菜。  Massimiliano Musso今年三十九歲，是Ca' Vittoria的第四代傳人。座落於義大利皮埃蒙特地區（Piemonte）阿斯蒂省（Asti）的小城蒂廖萊（Tigliole），Ca' Vittoria本身是一座十八世紀的建築，歷經三代女主人的經營，第二代Gemma將之擴大為莊園酒店，且在1997年摘下米其林一星，第三代Sandra是Gemma之女，而第四代掌門人，你猜對了，就是Gemma之孫、帥氣挺拔的Massimiliano Musso。  Musso主廚去年就應君品酒店之邀來台客座，今年更進駐開店，由與之共事許久的捷克籍Josef Pindur擔任駐台主廚，率領來自義大利、秘魯、美國、中國、波蘭等地的內外場成員，供應具有皮埃蒙特特色的佳餚。  #傳統風味的現代呈現  什麼是皮埃蒙特菜？  二道全義大利知名、甚至世界知名的皮埃蒙特傳統菜，你一定聽過：香蒜鯷魚熱蘸醬（Bagna Cauda）與鮪魚醬小牛肉（Vitello Tonnato）。前者是將熱橄欖油、大蒜、鯷魚和融化的奶油調和而成的蘸醬，用來沾蔬菜吃；後者是將水煮小牛肉切片，淋上以美乃滋、鮪魚塊、水煮蛋、酸豆、鯷魚做成的鮪魚醬。由此可見，鯷魚是皮埃蒙特的重要食材，且會用魚醬為肉類調味。  皮埃蒙特也會用奶油，那是因為此處盛產好牛，酪農產業因此發達，並肇生出許多牛肉料理，添入此區聞名的Barolo紅酒或Barbaresco紅酒做的燉牛肉（Brasato）十分普遍；宰割牛肉、處理閹雞所剩下的牲畜內臟、生殖器，也會被拿來做成燉菜或其他菜色。還有榛果，榛果巧克力醬（gianduja）就誕生於此區，那是1807年法國佔領皮埃蒙特期間，由於巧克力禁運，當地糕餅師將牛奶與榛果加進巧克力中的智慧發明。也別忘了松露，皮埃蒙特區內的阿爾巴（Alba）與阿斯蒂（Asti）二城向來互打「松露戰爭」，Musso主廚的老家Ca' Vittoria距離二城都近，吃松露可是家常便飯。  這天的菜單顯示了以上線索。開胃小點裡，鮪魚醬被裹在膠狀紅椒裡，與紅椒丁一起吞下，鮪魚醬的綿密香腴給紅椒的甜味與芬芳點亮，一口醒神；煙燻櫛瓜塔，塔皮輕脆且厚薄一致，黑橄欖的馨香隨著咀嚼後發先至；雞肝慕斯安坐在榛果脆餅上，內臟與榛果出現了，皮埃蒙特的傳統風味。幾口點心，既展現做工，也展現Musso主廚結合傳統風味與現代呈現的表達。  內臟也出現在另一道開胃菜，包在菠菜葉裡的鴨心、鴨胗、肥鴨肝，入口一抹柑橘類的明亮芬芳，原來是檸檬醬，與底下的帕瑪森乳酪慕斯、焦化洋蔥一起吃，鹹香回甘。  皮埃蒙特的牛肉出名，來到台灣，雅意特別選用台灣黃牛的菲力來做韃靼牛肉，手剁成粗丁以強調口感，覆上牛肉清湯晶凍，襯以帕瑪森泡沫醬汁，正是帕瑪森的鹹勁與發酵濃香，為整體賦味。這也是一道風味強烈的韃靼牛肉，與其他市面上的韃靼牛肉截然不同。  風味強烈的韃靼牛肉，必須配麵包，雅意從義大利聘請的烘焙師很出色，她做的黑松露可頌，內裡層次分明、空氣感蓬鬆，外殼又堅挺酥脆，黑松露的芬芳優雅繚繞，十分美味。  攝氏61度的溫泉蛋，與洋蔥醬汁、煙燻栗子泥配對，更加秋意盎然的配角們，是香菇、牛肝菌、黑松露，沾泥帶土的踏實風味，卻夾藏了鹹鮮亮點，原來是義大利生火腿（prociutto），且是Musso主廚特別指定的品牌。溫泉蛋作為載體，堆疊洋蔥與栗子不同的甜，蕈菇與煙燻不同的香氣，層次明朗。  鯷魚終於出現了，與麵包、大蒜做為餡料，夾進鱈魚肉裡，外層包裹菠菜與巴西里做成的「菠菜紙」，醬汁也青翠如草，是魚高湯與巴西里、檸檬的調和。鱈魚肉細油潤，熟度剛好，鯷魚餡柔柔鹹香，恰與巴西里檸檬醬汁平衡，也正是巴西里的綠香與檸檬的酸味除去濃膩的風險。皮埃蒙特南邊接壤利古里亞（Liguria），利古里亞面臨地中海、盛產柑橘，Musso主廚說在皮埃蒙特也時常用檸檬等柑橘類水果入菜。  另一道用上巴西里與檸檬醬汁的菜色，是Musso主廚的Gemma奶奶做的牛尾麵。太美型的牛尾麵！巴西里與原味麵團反覆碾壓而成的雙色條紋麵皮，如緞帶般蜷曲，凹折處填進了燉牛尾，醬汁如一汪碧潭橫據中央。於是，這道麵不是唏哩呼嚕捲一捲吃，而是用刀叉切開再沾取醬汁，味道輕盈、姿態雅，義大利人自己做的義麵解構，擺脫傳統印象，你以為這是孫輩的Musso主廚的創作？非也，這出自Gemma奶奶之手，1997年她摘一星時，就有這道菜了。  燉牛肉作為主菜登場，用上的是牛頰，燉煮了二十小時，搭配炸牛尾球，以及四種質地的根芹菜：根芹菜泥、烤根芹菜、根芹菜脆片、根芹菜球。牛頰本身偏乾老，欠缺膠質融化的稠嫩口感，比較可惜。  甜點是檸檬塔，並以芒果冰沙象徵一輪明月，慶祝中秋。  Petit four比甜點好，杏仁餅乾（amaretto biscuit）夾巧克力、松露巧克力、巧克力沙布蕾與焦糖布丁、青蘋果，都有紮實的做工與精準的調味，結尾愉悅。 #台北 #台北美食 #君品酒店 #雅意 #artbrosia