「集團資優生」台灣家樂福真的會家樂福總部被賣掉嗎？一起來看看。

【#屢傳被賣的台灣家樂福😰】

一間績效好、市占名列前茅、營運團隊有企圖心的分公司，為何會屢屢傳出「即將被總部賣掉」？這不僅是無數消費者心中的疑惑，恐怕也是台灣家樂福團隊的疑惑。
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就過去歷史來看， 台灣家樂福可說是名副其實的「集團資優生」，不僅營收連年成長，單店績效也勝過歐洲門市；就近期表現來看，去年6月，它才大動作宣布併購 #頂好 與 #Jasons超市，新增200多家實體店，與全聯一較高下、爭奪超市霸主的企圖心明顯。如今，頂好更換招牌的改裝進度達95％，預計最晚8月底之前，就要大功告成...
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成績單出色，為何屢傳被賣？家樂福總部與台灣家樂福，究竟發生什麼事？這又能帶給外商公司台灣經理人什麼啟示❓

疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析

米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。

台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。

攤開名單，卻讓人欲言又止。

我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。

每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。

我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？

#台中爭議較小

今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。

「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。

台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。

#台北掉星遺憾

台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。

疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。

在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。

大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。

#台北新星閃爍

台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。

「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。

#遺珠變大顆

星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。

我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。

蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。

Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。

#要連餐盤名單一起看

星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。

其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。

#疫情中如何評鑑？

今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？

意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？

說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。

這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。

#樂見台南高雄指南

頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。

這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。

於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。

就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。

借問一下 - 台灣人的FAQ
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無時差feeding 好料的、好玩的、啟發的、起鬨的，絕對是紓壓好選擇

「老師，兩個字就像是一句髒話」台灣最叛逆的老師，她立志不要教出乖小孩，要夠壞、夠怪，才能找到自己的價值啊！

彭珮慈過去是美秀集團的貝斯手，她在樂團正紅的時候選擇退出，成為一位國中老師，外人看似超級無聊的選擇，對她而言是一生最搖滾熱血的決定，因為當老師才是她人生最大的夢想。

老師的工作，不是培養學生成為一種樣子；
而是激發學生展現出獨一無二的天賦。

乖不應該成為優點，
怪才能凸顯我的特別。

在她的教室裡，學生以各種奇形怪狀的姿態生長，她也以歪七扭八的教法回敬，他們在教室裡開賭盤、射飛鏢；憤怒的時候，他們一起罵髒話；快樂的時候，他們一起笑到流淚。那間小小的教室，是壓抑的國中生唯一感受到自由的宇宙。

國中時期，我們對世界總是充滿問號，心中有許多壓抑，但沒有人願意傾聽，所以我們把對世界的不理解化為反骨，是15歲的我們，某種幼稚卻無力的反抗。

老師總是在告訴你該怎麼做，
卻很少老師願意陪伴你渡過。

對於15歲孩子那些難解的題，珮慈老師不是給他們解答，而是陪他們經歷。在這個困惑爆炸的青春期，課本試卷逼迫學生選擇一個標準答案，背出一個公式解法，但人生沒有解答、也沒有公式，我們只能用闖的，衝破一個個關卡。長大後才發現，那些老師沒有教的事，才是真實人生的課題。

也許你對於學生時代的記憶已經淡忘，對那個低著頭抱著課本走在長廊上15歲的自己，已經沒有了印象，因為比起當時，現在的你已經有了新的憂愁或快樂，生活不再是困在補習班或是教室，困住你的是這個更大的社會。

徬徨黑暗時，回憶一下自己的學生時期，是否有一位老師影響你一生，謝謝那位願意放任我叛逆的老師，讓我摸索出今天的模樣，或好或壞，生命一直不斷往前，但那位老師，依然待在學校裡，日月更迭，迎接下一個走進教室，一個個年輕幼稚，卻充滿無限可能的靈魂。

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出 品 方 一件襯衫
出 品 人 黃山料
企劃統籌 宋家耘
企劃執行 林子榆
社群企劃 宋家耘
文案撰寫 宋家耘
動態攝影 劉力瑋
助 理 王昱明
後期製作 劉力瑋
工作人員 賴瑞彬、朱婉寧、姜宗泰、徐子欣、簡立哲、曾裔庭、王怡文、周凱隆

By 一件襯衫：你揮灑的城市日常風景
每週給你一則，能溫暖你的人物故事
IG ： the.shirts.tv

比利時九歲神童西蒙，智商高達 145，4 歲開始上小學，6 歲讀中學，只用 1 年半就完成 6 年中學課程，8 歲高中畢業，大學念的還是歐洲頂尖的埃因霍溫理工大學，結果竟然要退學了！從資優生變成中輟生，難道神童變成凡人了嗎？

其實退學的理由呢，是因為家長跟校方對西蒙的畢業日期談不攏！校方日前告知西蒙的父母，西蒙還有很多個考試還沒完成，建議明年中畢業比較好，但西蒙的父母堅持在西蒙 10 歲生日以前，也就是 12 月 26 號以前，完成所有課程，因為他們收到了一所美國大學博士學位的錄取通知，如果現在西蒙沒有如期畢業，就沒辦法去唸博士。因此就立刻幫兒子辦理退學手續，還安排他直接往美國一所大學，直接攻讀博士！

不過校方卻認為，西蒙的天賦很好，但希望做家長的不要給 9 歲孩子太大壓力，要趕在 10 歲生日以前完成課業，同時還要發展洞察力、創造力和分析批判能力，這是不切實際的事，結果西蒙的爸爸氣到在 IG 張貼跟校方的信件內容，大大的打上 Liar! Liar! Pants on fire! 嗆學校是個詐騙集團。

但神童也是人，人的成長包含身體成長、心理成長、認知成長，雖然可以體諒父母望子成龍的心情，但『神童教育』背後，就是家長的焦慮，作為家長都希望自己的孩子有神童的天賦，所以不惜重金讓孩子更早地接受跟年齡不相符的知識，這樣的神童教育基本都是為了完成父母自己的夢想。

而且現在檯面上看到的都是校方跟父母的角力，幾乎沒聽到過西蒙本人的想法，雖然爸媽出來發言很合理，因為小孩如果在媒體前曝光，很可能會遭受霸凌，而且現在孩子監護人是爸媽，但家長到底可以介入小孩教育到什麼程度？西蒙是不是『被父母代言』了？

愛因斯坦曾經說過，『教育就是把學校所學忘完剩下的東西。』家庭教育的第一準則是不要讓期待成為一種枷鎖，決定社會的改變，不是去期望孩子的未來，反而是身為家長的改變。

台灣之前就有位，智商 160 的少年，凱孝虎，他14 歲拿到加州大學洛杉磯分校數學學位，原打算繼續攻讀網路安全碩士，但因為受到 NASA 網羅，所以決定先暫停學業，進入NASA。不過凱孝虎自己非常痛恨被叫『天才』，反而覺得自己是『地才』，因為他認為他一切的成就都是後天的努力跟教育養成，而他的父母也一致認同，認為『天才』二字對孩子太沉重，希望用『天資優異』取代『天才』的稱號。這些神童們可能還是在教育環境和文化氛圍層面出現差異，導致『同途殊歸』。

《紐約時報》也曾研究發現，『神童』長大後很少能成為那些能改變世界的天才，造成這種情況的原因是他們缺乏創新性，因為他們總是一味想贏得家長的認可和老師的表揚。

如果把人生比作一場馬拉松，神童們只是先天條件好，但起跑快並不意味著能跑遠，但在平凡跟不凡之間，做出最好的選擇，應該讓他們自己決定。

你對比利時神童有什麼想法？快在底下留言告訴我們。

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