「餐廳」在飲食文化發展中扮演著專業化的角色，藉由不斷面對客人的過程，讓一個社會對於食材獲取、烹飪方式、口味、用餐禮儀等都有精緻化的發展。然而，當疫情來臨人們減少外出用餐，餐廳面臨生意上的打擊，我們的飲食文化又會發生什麼變化？

這篇來自BBC上的文章，帶我們看到法國餐飲界如何面對這次疫情的挑戰？法國的飲食文化又因為疫情發生了什麼樣的變化？這也帶我們進一步思考，台灣的飲食文化在這次疫情後又發生了哪些改變？

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但杜卡斯並不認為疫情中的這種轉變會威脅到法國美食。在他看來，這是一個機會。

「烹飪的重新進化是自由，」他說。在法國，這樣的進步並不新鮮。上世紀70年代，由保羅·博古塞（Paul Bocuse）領導的新烹飪法（Nouvelle Cuisine）是法國食物的最後一次重大變革，這在很大程度上是由廚師們的願望推動的，他們希望創造出能讓自己被認可的菜餚，打破傳統菜餚，更清爽、更健康和超個性化的菜餚挑戰了一些經典法國烹飪的規則。

然而，圍繞這頓飯的傳統儀式仍然很嚴格。就在幾年前，「打包袋」（把餐館剩下的食物帶回家）的話題還引發了全國性的討論。如今，為了減少食物浪費，餐館必須為食客提供外帶材料，這促使農業部將這一做法重新命名為更性感的「美食袋」。

人們通常不會把杜卡斯與外賣、餐巾紙或廉價食物聯繫在一起。但在2020年4月，杜卡斯推出了在線外賣平台Ducasse Chez Moi，提供巴黎餐廳的精選菜品。此前，杜卡斯從未提供過外賣或送貨服務，甚至從未考慮過。作為轉型的一部分，他還在奧克斯里昂關閉的餐廳後面創辦了Naturaliste，這是一家以蔬食為導向的廉價外賣餐廳。

「如果不是迫不得已，我們根本不敢這麼做。這是一個機會。餐館都關門了，所以我們決定嘗試不同的食物。這種食物可以外賣，經過了特別製作。」

今年3月，當我與杜卡斯交談時，他似乎對向運送食物的轉變並不擔心。他在木椅上坐直了身子，熱情地打著手勢，談論著他對未來的設想。領班正忙著在外賣窗口招呼顧客點餐。
對杜卡斯來說，新冠疫情加速了法國的下一次美食進化，他說，這一進化的標誌著人類彼此接觸的強烈渴望，全球影響力和本地農產品之間的相互作用，植物性烹飪的作用在日益增強，以及快速發展的消費者。「新消費者很好奇，你必須引誘他們，」他說。「你必須帶它們體驗類似旅行的樂趣。」

（以上引用網頁原文）

引用網址：https://www.bbc.com/zhongwen/trad/58540487?fbclid=IwAR2fcCZ7731RA7pGE4JpOCUVU7WLodCeKXw_Thjrz10OFSkokvKp7JnVUjU

藏起來就沒事了？

這幾天Line群組瘋狂流傳某檔演出的片段中涉及國罵，以及唸出來的地址是真的也造成困擾。

身為一個雲林北港人（該地址在虎尾），又在相關單位工作，應該可以出來說幾句話。

首先，回到演出脈絡，國罵很應該。
在疫情肆虐的時代，各個劇團無不用心良苦的保持自己的關注度，並且把近期作品掏出來，讓大家心癢癢，等到疫情過後會拿著鈔票跑進劇院看戲，這點無可厚非。

而被ＰＯ出來的演出，確實也是非常符合整齣脈絡的。一個從小拋家棄子的男人，回去奔喪後，被自己的女兒用一連串髒話招待，這件事情何錯之有？

在我阿公過世的時候，我媽一方面心疼我爸熬夜，所以陪著熬夜摺蓮花。一方面被要求要進媳婦孝道，就連我媽已經反映心臟不舒服，都被姑姑們「留」在雲林不能回台北，那時候在喪禮結束後，我也是一堆國罵伺候：）

這皆合於情理，更何況是劇中被拋家棄子後被迫走入風塵的女主角。

如果這時候還在父女情深，以禮相待，這才是演出，「演出來給大家看很正經八百但不合常理的」，那我認為表演藝術的創作將是一種「道德製造」，而非真實世界的呈現。

第二，這件事讓我聯想到大港開唱。
大港開唱有一陣子也被以「宣揚髒話」為由，在各大群組中流傳。想當然耳，也知道是在哪些群組。在疫情的情況下，說真的，什麼事情都要打成藍綠鬥爭，那只會讓台灣成為民主自由下的共產社會而已。

第三，深入到演出中，會發現在地傳承文化。
演出的內容是以喪禮為主，其中的牽亡文化，一直是我認為台灣，甚至是全世界都很重要的文化。一個國家、一個社會、一個族群如何看待出生、死亡，反映出那個文化的中心。

我阿公過世的喪禮花了上百萬，反映出的是一種儒家的道德壓迫。老實說，買那些罐頭塔，燒了八億八千八百八十八萬的紙錢，只是做給大家看，我是不知道阿公在底下有沒有收到，或者是用得很好拉。

還有法事上會說的「子孫代代出狀元」、「金銀財寶富貴來」等等，好像有種佔死人便宜，讓祂藉由死亡這件事情來交換某些事宜。

這很反映出傳統台灣社會對於後代的期許，以及對於每件事都要做給別人看的風土民情。

現在吵國罵這件事情，說這樣的東西怎麼能登上大雅之堂，不就是又在把東西藏起來就沒事了？

家暴？藏起來不說就好了。
過勞死？藏起來不說就好了。
族群對立？藏起來不說就好了。
性別的壓迫？藏起來不說就好了。

真的藏起來看不到就沒事了嗎？你沒事，但被你傷害到的人，卻遍體鱗傷啊。

所以啊，這個事件搞成這樣，只會讓台灣社會的族群對立被炒熱、藍綠對立被升溫、Line群組做為假消息/不實消息的傳遞被關注，具體來說，對於創作者、觀眾以及台灣整體文化的發展，並不會帶來好的效果。

想想五年級生以前講台語被罰錢，現在不就是又在把哪種語言罵人比較優雅的事情搬到檯面來掀起對立嗎？

培育文化所費不貲，但只要動手轉傳Line的謠言，就可以破壞囉～

真的很方便呢！文化破壞者們，你們的行為，可能讓下一代的工作機會以及工作待遇又再次下調了喔：）

p.s. 講到喪葬文化，《父後七日》真的很值得一讀喔！

羅網　◎ 非馬
──為伯勞請命

疏而不漏
那羅網
用眾多
張得大大的嘴
編結

饗餮的嘴
打著飽嗝
却仍脹得大大
滴著饞涎
　
　
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◎ 作者簡介

非馬（1936年10月17日－），本名馬為義，1936年生於台中市，現居美國芝加哥。美國華裔作家、核能工程學家、詩人、翻譯家及藝術家。出版了二十三本詩集，三本散文集。

就讀臺北工專機械科時開始以「馬石」（音「馬蛋」）為筆名寫詩。1961年秋赴美留學，曾任職美國阿岡國家研究所，從事核能發電研究工作。現已退休，專心從事文學與藝術(繪畫及雕塑)創作。

曾主編《朦朧詩選》、《顧城詩集》、《台灣現代詩四十家》及《台灣現代詩選》等。
　
　
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◎ 小編 #三進 賞析

接著昨天墾丁國家公園的設立，對社會帶來的變化，今天則要來談《動保法》，拯救了哪些生命。

過去因枋山楓港「夯焦阿巴」而知名，南下避冬的紅尾伯勞停歇於此，卻也經常飛進獵人的羅網裡，最後變成路旁小販烤架上的「知名在地小吃」。料理本身是無罪、不違法的，烤鳥烤雞烤鴨，都只是料理文化。唯一的問題是因一時貪念，密布羅網捕捉成群南下過冬的候鳥，貪圖無本生意，卻帶來物種滅絕的浩劫，也是社會對保育的意識尚未成熟所致。

所幸1989年《野生動物保育法》上路，明定凡是捕殺、買賣保育類野生動物均屬違法，民眾也開始有意識的拒食，才讓紅尾伯勞的火烤宿命慢慢走入歷史。野保法上路30餘年，楓港社區也逐漸擺脫商業獵捕紅尾伯勞的汙名，目前市面火烤料理的，也都是可合法食用的鵪鶉。料理依然料理，保育逐漸保育。
然而，《野保法》的考驗不止焦阿巴。

1992年，英國「環境調查協會」指控台灣進口犀牛角，違反「華盛頓公約」，而發起國際抵制台灣產品，引起國內民眾就傳統中醫藥材使用習慣與野生動物保育觀念的辯論。此次事件衝擊台灣社會，促成《動保法》1995年修法。以維護動物權為宗旨的「關懷生命協會」也於稍早的1993年成立。野生動物保育逐步邁向成熟階段。

非馬這首發表於1984年的〈羅網──為伯勞請命〉，寫的就是動保法上路前、那個候鳥深陷浩劫的年代。所幸，現在這個島嶼，已經是塊更珍惜遠客的土地。
　
　
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美術設計：花椰菜菜子

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#生態詩 #非馬 #夯焦阿巴 #伯勞 #紅尾伯勞 #墾丁 #楓港

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【節目分段】
0:00 直播倒數
2:52 打招呼、開場說明
8:30【俄國交換生ANNA介紹】俄羅斯人的刻板印象有哪些是真的?
25:22【俄國交換生ANNA說明】俄羅斯境內有很多中式料理嗎?
31:20【俄國交換生ANNA說明】俄羅斯人傳統文化和西方文化較不一樣?
45:50【俄國交換生ANNA說明】俄羅斯人也迷信?
1:00:54【俄國交換生ANNA經驗分享】俄羅斯人英文不太好?
1:14:12【俄國交換生ANNA說明】俄國人在藝術審美上和西方會不會有淺意識上衝突?
1:24:39【俄國交換生ANNA說明】俄羅斯國歌和蘇聯時期曲不變只改詞?
1:36:31【俄國交換生ANNA分析】俄羅斯人性格較強悍的原因!
1:49:05【討論】俄國戰爭歷史和性格的養成有很大的關連!
2:02:05【歷史哥看法】中俄之間不結盟是互相保護?
2:26:06 感謝超級留言
2:36:39【新聞討論】鄭州京廣隧道6000多具屍體?
2:51:42 四川小哥-Asura lie CALLIN
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3:13:37 台灣-ERIC CHEN CALLIN
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本集主題： 彩墨創作展　葉柏昱專訪
　
　　
▲將現實感受轉為幽默的想像，體現人生中的不平凡。
　　從孩提可站立時，拿著筆塗鴉是葉柏昱最喜歡的事。那時，家裡開雨衣工廠，粉筆到處都是，這也是他塗鴉的道具，牆壁就是他的畫板。開明的媽媽從不責怪他畫牆壁，反而讓他在未粉刷的水泥牆上盡情揮灑。或許，因為媽媽曾經是藝術愛好者，更能了解沉浸在藝術中的樂趣吧。
　　
▲擁有觀察細膩的雙眼
　　
　　模仿與觀察事物是葉柏昱從小就擅長的事，在塗鴉中，已透露出藝術天賦，媽媽決定栽培，讓他走藝術這條路。當決定國小考美術班時，起初毫無頭緒，根本不知道如何準備，於是就買了些藝術相關書籍，在家裡自己練習透視。當天測驗考兩項，一是使用水彩畫出一位正在刷牙的人，二是用黏土塑出牽著狗的人，與他事前的練習完全不同，可想而知，一定是名落孫山。雖然落榜，對葉柏昱來說，這是一種新的體驗，也明白原來考試的方式是這樣啊!！
　　從幼稚園到大學，他不僅是老師眼中班長的不二人選，也是同學們的好哥兒們，尤其那些與老師相處有摩擦的同學，都被他收得服服貼貼。在訪談中，葉柏昱提到他國中老師曾說：「不要看柏昱這樣子，他其實很恐怖，別人在做什麼，他一目了然，但是不跟你講，不過他不會害你，只會慢慢提醒你，哪些部份要改要做。」因為老師的提點，葉柏昱發現自己善於觀察，這個優點讓他在藝術上更得心應手。
　　為了能順利進入美術班就讀，他到美術班上課，加強素描、水彩等技巧。在台灣藝術大學書畫學系四年學習中，他甚少偷懶翹課，使基本功更加紮實。在北部也有很多的藝術展覽，葉柏昱會將展覽所吸收之最新藝術形式融入自己作品裡，有時也會涉獵動漫書籍與影片，藉此改變僵化的視覺經驗。
　　
▲眾人眼中的模範生
　　
從小不是當班長就是被選為模範生，葉柏昱是別人眼中的榜樣，而葉柏昱眼中的榜樣又是誰？對於這個問題，他尋覓了很久，終於找到他的模範¬ ── 爸爸、父執長輩。
　　透過細膩觀察，他發覺他們有值得自己去學習的部分。人一到中年，挫折是無所避免的，但是他們在人前都是不露聲色，當回到家，或擁有個人內心時間時，才能擁有自己的空間。像叔叔、伯伯，回到家，想要抽根菸，就會躲到陽台，鑽到浴室，因為兒女與老婆都不喜歡他抽菸，讓一家之主的爸爸不再是家裡的老大。一位在外面很拼命工作的人，回到家也只能在角落默默抽菸，這樣的情形也產生了有趣矛盾。
　　創作過程中剛好遇到阿基師事件，一個被塑造成完美的形象，卻有著被社會鄙斥的一面。或許人人羨慕「模範生」這個標籤，卻非人人都想被標記，因為這是無形枷鎖，會侷限其他發展可能。另一個缺點則是當優秀的楷模表現不佳、失敗時，勢必在人們心中產生加乘的不信任感，進而被放大、檢視、討論。葉柏昱開始嘗試思考，為何我們所認為的完人就只能盡其本分與天命？假如自欺也能夠欺人，那麼選擇一種裝傻自欺的方式來娛樂大家，這樣是否也可以繼續當個模範好人？
　　
▲顛覆傳統的色彩艷麗風格
　　
　　葉柏昱喜歡水彩在畫中呈現的感覺，因此試著在水墨畫中攙入更多色彩，嘗試水彩與墨色多次相遇。在新系列中，他利用紙張不易吸水的特性，讓顏色在畫面中沉澱而產生撞色效果；改變傳統水墨繪畫的順序是他的特色，畫中人物也非正常比例，因而產生新的人體型態，使畫面更圖像化。
　　配色艷麗與人物造型特殊，使他的作品傳達出更多內涵。畫裡，有電熨斗、果汁機、瓦斯爐、洗衣機，這些都是媽媽平常會使用的家電，巧妙的安排在畫面裡，它是隱喻媽媽。畫中有綠意盎然的植物，這是葉柏昱觀察到家族裡的爸爸們會到小陽台抽菸，只有在這個屬於他們自己的小小空間裡，疲憊的心靈才得到解放。大叔遊樂園系列，這是與時下年輕人產生對比，大叔經歷許多風霜後，仍然不畏困難，繼續前進，相較年輕人盲目追求流行，大叔是勝出的。
　　
▲繪畫是找尋自我、肯定自我的旅程
　　
　　創作的過程，一部分是葉柏昱自我內心的投射，而成就的標準，應是從由內而外的建造，以人為出發點。內心的成長，往往會影響外在行為，也就是能知天命而不逾矩。「中年危機」，說它是危機，不如說是轉機來的更恰當。「中年」，可以尋找失落的自我，解放久被被壓抑的自我；「中年」，是重新認識自己本性的良時，是審視價值觀的契機。
　　該如何重新排列生活重心？如何平衡身心靈？如何坦然面對自己缺點？如何不再迷戀讚美與掌聲？葉柏昱在的繪畫創作過程中，答案似乎都一一的浮現了。
　　
▲葉柏昱- 對於人性細膩的觀察與描繪，在傳統中開拓出一片新天地。
（文：金車文藝中心）
　　　　
　　　　
葉柏昱簡歷：
1987 生於台灣彰化
　　　　
學歷：
2016 國立臺灣師範大學 美術學系研究所 水墨創作組
2009 國立臺灣藝術大學書畫藝術學系畢業
　　
個展：
2016 滑稽模範生- 葉柏昱水墨創作展，誠空間，臺北，臺灣
2015 俗不可耐-葉柏昱水墨創作展，臺師大德群藝廊，臺北，臺灣
2015半透明變形－雙個展，德群藝廊，台北
　
獲獎 ：
2015 第十六屆磺溪美展，入選，墨彩類，彰化縣文化局，彰化，臺灣
2015 劉國松教授現代水墨畫獎學金，佳作，臺北，臺灣
　　　　　　　
　　　　　
策展單位： 金車文藝中心
展出日期：01/07-02/26
開放時間：每日11:00-18:00（周一休館）
金車南京館地址：台北市南京東路二段1號3樓