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台灣位於東北半球 在 林凱鈞 Instagram 的精選貼文
2020-05-23 02:52:37
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台灣位於東北半球 在 Dd tai Youtube 的最佳解答
2016-12-21 08:00:002016北回歸線是北半球溫帶和熱帶的分界線，環繞北半球十六個國家，總共建有九座北回歸線標碑，其中在臺灣就有三座，分別位於嘉義的水上、花蓮的舞鶴及花蓮的靜浦，每年夏至時（6月21日或22日），正午的太陽將直射此地。花蓮舞鶴標誌--位於花蓮縣 瑞穗鄉，碑頂成斜角狀，碑身兩面 有「北回歸線標」字樣，上端有一 根雙向箭頭指標。而這座北回歸線地標也是有著它的淵源與歷史，原先瑞穗鄉舞鶴村的這座北回歸線地標，並不是立在此，在日據時代1993年間，當然為了推動紅葉溫泉和瑞穗鄉的溫泉觀光旅遊，本建在其距離標準線之地，南約3公里遠的瑞穗火車站前，以往的人在此拍完照，留下足跡之後，便能通往溫泉區的入口，不過後來因為科學求證下，才又將這地標移遷至現今的標準線上，而2000多年前，西方人又觀測到北回歸線時，夏至日位置正處在天空中的黃道十二宮的巨蟹座方位，因此又有「巨蟹座回歸線」之稱。一般而言，北回23.5度都是很不適合人居住的地方，如撒哈拉沙漠、墨西哥沙漠，只有台灣在北緯23.5度處，生態和文化獨一無二的豐富多變，原因之一為海洋的滋潤，另一個原因是這樣一個南北400公里，東西200公里的小島上，超過三千公尺的高山有220座，山遇到東北季風、東南季風的水氣，遇水則發，在地理上很特別。尤其是花蓮，從海到太魯閣只有19公里，海拔從0到450公尺，世上少有。
翻車魚Mola mola又稱翻車魨/曼波魚/頭魚，為輻鰭魚綱魨形目翻車魨科的一種。分布於全世界溫帶及熱帶海區，包括南海、東海等海域，屬於大型大洋性魚類。其常棲息於各熱帶和亞熱帶海洋以及也見於溫帶或寒帶海洋。曼波魚在臺灣最初叫做翻車魚，漁民常常看見牠翻躺在水面如在作日光浴而以「翻車」的名字來形容牠，2002年花蓮漁業單位結合觀光單位為促銷翻車魚漁產，舉辦了一場「翻車魚盛宴」活動，因為「翻車」名被認為不吉利，所以漁業單位再舉辦一場「為翻車魚更名、徵名」活動，由民眾票選。最後「曼波魚」這個名稱最高票當選。
松園別館舊稱花蓮港「兵事部」辦公室，建於世界二次大戰後期，1942年4月1日為開廳日。與鄰近「放送局」（民國33年5月1日設，現中廣公司花蓮台）、「海岸電台」（長途電信管理局，現中華電信）、自來水場（自來水公司美崙淨水場）等皆有松林連成一片。由於視野直對北濱海灘之美崙溪入海口，具有天然制高點優勢，可俯瞰美崙溪入海處、花蓮港及太平洋海景，戰爭期間輕易掌控出入南濱海面的船隻及南機場航機起降，成為日軍當時在花蓮的重要軍事指揮中心。 此地在日治時期曾是高級軍官休憩所，傳言日本神風特攻隊出征時也會在此接受天皇賞賜的「御前酒」，增添許多想像空間。終戰後，此地由國民政府軍隊接管，民國 36年管理單位為陸軍總部，曾為美軍顧問團軍官休閒度假中心。中美斷交後，民國66年改由國有財產局所有，隔年交由行政院退輔會管理迄今。![post-title]()
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今天做的山西過油肉，除了突出的蔥香、蒜香，靈魂的蔥薑花椒大料水外，點兩次的山西老陳醋的醋香讓這道菜特別下飯，勾的是琉璃芡，盤底不留汁。我相信這道菜是從魯菜木樨肉演化而來，但目前還找不到任何文獻就是了。
〔過油肉〕
太原十大名吃之一的過油肉，看起來像是一般的蒜薹木耳炒肉片，但融入了山西菜特有的用醋方式，加上汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油這樣的成菜要求，而使得這道菜在1950年代末在山西出現後，很快地就在不斷地改良和擴散下，成了現在山西菜的首席代表。
以太原為首的晉中菜，是由包括了以曹家大院與孔祥熙宅院為代表的晉中市太谷縣；1997年聯合國教科文組織評定為世界文化遺產的平遙古城，亦為晉商發源地的平遙縣；以及以電影《大紅燈籠高高掛中》的喬家大院聞名的祁縣等地的大字號錢莊與票號等舊式金融組織的私家菜，在吸納了其它菜系的烹調方法後所逐步形成的。
過油肉是以前流傳到民間的官府菜，但是要到1957年2月，太原市的市飲食公司組織專家評審，將名廚吳萬庫所做的過油肉被評為太原十大名吃之後，這道源自山西省東部平定陽泉市平定縣的菜，才逐漸出現在太原與其它山西城市的各大餐館。而在隨之而來的60與70年代，動亂之後的改革開放的80年代時，由於張殿華、白寶山、方明鎖等山西名廚積極地參加全市、全省及全國的烹飪大賽，並獲得了金獎後，才讓過油肉這道菜的名字走出了山西。自此之後，只要是打著山西菜招牌的餐館，也都非得有過油這道菜不可。
一般而言，過油肉所選用的部位是豬的里脊肉，不過其實最好是特別選「元寶肉」這個位於豬的後腿的內側，在腱子肉更上面的豬臀部的內部，肉質細膩而軟嫩的純瘦肉部位，一隻豬只能取得長約20公分，重約0.6公斤的2小塊。而這個部位由於為半球型，形似餃子，所以取名為元寶肉，而台灣則因為這個部位的外形類似老鼠而稱之為「老鼠肉」。
過油肉衍生到現在有著許多不同的版本，雖然說配菜的選擇繁多，，有加白菜的、有加洋蔥和黃豆芽和辣椒的，但最正宗地道的還是以冬筍和新鮮野生黑木耳為基本配料，不過現在大多以蒜薹取代了冬筍片。
我們都知道山西菜善用醋，而做山西菜在用醋時又可分為「暗醋」、「響醋」和「點醋」。所謂的暗醋，指的是在烹調前或是烹調初期烹入醋，目的是取其酸味，並且增加食材的酥爛度。而所謂的響醋之所以響，是因為是在烹調過程中加入熱鍋時所發生的響聲，而其目的是取其香，並消除食材的腥味。而如果是在起鍋前烹入醋的話，則稱之為點醋，這時烹入醋則是增加了菜品的風味。
在東接河北，南鄰河南的山西省東南部城市晉城市則以充滿湯水的「大米過油肉」獨樹一幟。這道充滿地方風味的大米過油肉與一般的過油肉不同之處，除了多湯水外，還另外添加了蕃茄。此外，分兩次下蒜末，分別取其焦香味與其蒜香味也是一大特色。在烹飪的工序上，前面都與一般的過油肉的方法一樣，只是在烹入過油過的肉片後，要加入水煮開勾芡過，再下二次蒜末後再點醋。
〔過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同〕
過油肉、抓炒里脊、軟炸里脊、焦熘里脊、糖醋里脊、熘肉段、鍋包肉的異與同這幾道基本上都是以豬里脊肉為主食材的料理，成菜後外型類似，但是卻不管在口感或是味道上，都各有各的特色、各具各的滋味。
這幾種里脊料理又分為里脊肉片料理和里脊肉段料理，而且有的要先滑油，有的則是要先複炸過，而有的肉要上漿，有的則是掛糊。
「掛糊」(糊的音要唸「戶」而不唸「胡」)和「上漿」所用的原料基本上是一樣的，其功用也同樣是給食材「著衣」，如果是從糊與漿的稀稠程度、調製方法、用途及特點來說的話，掛糊可說是給食材穿上一件厚外套，而上漿則是為食材披上了件薄衣裳。這是因為掛糊所用的麵粉或澱粉較多，所以糊稠而厚；而上漿所用的澱粉較少，因此漿較之相對稀而薄。而在調製的方式上，掛糊是先將麵粉、澱粉、水、蛋液等各種制糊的原料，加入一個容器內攪拌均勻成糊狀，然後再將主食材放入糊中掛勻；上漿則是把食材與各種製漿的原料直接加在一起拌勻。而調製的方法之所以不同，怎是因為掛糊主要適於用炸、熘、烹、煎、貼、拔絲、掛霜等烹調方法製作的菜餚，成菜具有鬆軟、酥脆的特點；上漿所製作的菜餚則是適那些適合以滑炒、滑熘、爆炒等方法烹調，而成菜具有滑嫩、柔軟的特點的。
這裡所述的幾種里脊菜品中，又以抓炒里脊、抓炒魚片、抓炒大蝦、抓炒腰花這幾道被慈禧太后稱為「抓炒王」的清宮御廚王玉山所做的這清宮四大抓炒之一的抓炒里脊最為大名鼎鼎。之所以被稱做抓炒，有一說是因為需要急火速炒，因此最後抓幾下就出來，另外也有一說有是因為食材要在澱粉裡反覆地抓而得名，是類似於焦熘的技法，咬下去焦脆，而內部軟嫩。此外，為了使得里脊肉嫩中求嫩，在掛糊之前，還必須要在蔥薑水裡反覆地抓，不斷地往肉中入水份，這也是抓炒之名的由來。(關於蔥薑水，中國魯菜烹飪大師紀曉峰強調，要抓50下才是蔥薑水：「將帶皮薑(刮皮會去掉大半薑辣味)拍碎，大蔥拍破，放入盆中，加入清水，用手不停抓至少50下，把水抓成淡黃色、濃稠的液體，才能夠起到提鮮去腥的作用」(《味道春秋》，80))。
先將切好的里脊肉片加鹽、酒、蔥薑水、醬油後不斷地抓。抓炒里脊抓好之後要掛糊而非上漿，而且使用綠豆粉為佳，可使其成菜後的口感更為酥脆，水分多次少量地加，加到用手抓起流瀉下來的程度後，要加一點點油進這個糊中，更增加其成菜後的酥脆。在肉片掛糊後，燒寬油至六成油溫時，將掛好糊的肉片一片一片地下鍋，並同時把火改為小火，慢慢先將肉炸熟，待肉炸挺住浮起，顏色變得微黃即可撈出，等油溫再升高到七成肉的時候，再下鍋複炸到脆爽後撈出。烹汁切好的蔥薑米、料酒、蔥薑水、一勺半的醋、一勺醬油和約兩勺的糖，最後再加入太白粉水調勻後即成抓炒汁。正式操作時，直接將調好的抓炒汁烹入鍋中，直接炒製，等汁炒到色澤變亮的時候，便可將炸好的里脊下鍋，淋上少許明油後，翻裹均勻，即可出勺。
而與糖醋里脊相比，抓炒里脊的口味屬於小甜酸口，要以鹹為主味，其次才是酸甜，酸甜口不能蓋過鹹鮮味，而糖醋里脊則是大甜酸口。另外從芡汁上來說，糖醋里脊是汁大芡大，而抓炒里脊講究的是緊汁包芡(「抱汁兒」)，芡汁裹住里脊即可，在吃完之後盤子中也不會留下太多的汁。
而熘肉段和鍋包肉則是東北菜，在《東北菜之兵法》一文有討論過。其中的熘肉段是山東人闖關東所演變成的東北菜，自於魯菜的焦熘肉段。熘這種烹飪方式類似於炒，是將切好的食材原料用醃入味後以過油等方式先初步熟成後，再調好的汁澆淋在其上翻拌成菜的烹調技法。而焦熘這種技法又稱為炸熘和脆熘，是將醃好的肉先掛糊拍粉後要先油炸至酥脆，然後再將調好的芡汁入鍋，加入炸好的主料翻拌均匀或直接將芡汁澆淋在原料上熘製成菜。
熘肉段與糖醋里脊不同之處，在於它為鹹甜而非酸甜口味，而與與焦熘里脊不同之處則在於焦熘里脊是掛糊，熘肉段則是上漿炸製，穿的衣服厚薄不同，肉片也是厚薄有別。焦熘里脊肉片較薄而掛糊也薄，熘肉段是稍厚的肉段，上漿也上得更厚，因此在炸完之後保持水份的情況下，吃起來的口感更嫩。不單如此，熘肉段上的漿還得是硬糊，也就是調得濃稠而不稀，抓起來特別得乾，從而形成較硬的麵衣。
鍋包肉則由熘肉段衍生而出，原來叫作鍋爆肉，出自清光緒年間哈爾濱道台府府尹杜學瀛的廚師鄭興文之手。鄭興文是旗人，父親是茶商，在他六歲時隨著父親來到北京之後，隨著父親吃了許多的美味佳餚，遂生習廚之心。14歲時已對美食和烹調極為偏愛。鄭興文曾在北京一官員家學做官府菜餚，經過幾年的刻苦學習後，出師的鄭興文於清光緒七年(1881)在北京的一條街面上開了一家名為「真味居」的酒家。1907年，受朋友舉薦，鄭興文帶了十四位技藝高超的的廚子進入了當時的道台府做主廚，專門給首任道台杜學瀛料理膳食。
當時正是中東鐵路興建後的商業繁榮期，道台府官員經常要與外國人打交道，為了招待好來訪的外國使節，鄭興文必須經常變換迎賓菜的口味。為此，他專門到東清鐵路賓館學習俄式西餐的烹飪之法，把原來中國北方鹹鮮口味的焦熘里脊改成了外國人所喜愛的酸甜口味的菜餚，而食客則是大加讚賞，這一改使哈爾濱成為鍋包肉的起源地，鄭興文稱它為「鍋爆肉」，但是因為外國人發音不標準而講成了「鍋包肉」。而創作出鍋包肉的鄭興文，憑藉這道菜名譽世界，成為大名鼎鼎的「濱江膳祖」，就連他的徒弟也被請進皇宮，成為御廚。而濱江，指的就是哈爾濱。
鍋包肉的另外一個特點是，一般的菜講究的是色、香、味、型。而鍋包肉還要加個「聲」，也就是在咀嚼時，會發出類似吃爆米花時的那種聲音，此乃鍋包肉這是酥脆的證明。
寫到這不禁想到宜蘭三星的特色小吃，原名爆肉，而因為覺得爆這個字筆劃太多而改稱為台語同音字卜的卜肉。雖然官方說法是第一代參考日本天麩羅的方法所創製，但是以切條的豬里脊肉加醬油、糖、香料粉和雞蛋後，再裹上太白粉和麵粉油炸的方式卻反而更像是沒有加芡汁的鍋包肉，畢竟日本的天麩羅不會像中式炸肉一樣先醃肉再上糊。
#山西過油肉
《晉菜之兵法》：https://naihaolee.pixnet.net/blog/post/349714262-
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【台灣將在蓋亞那設立「台灣辦公室」，近年來的「台灣新朋友」你認識嗎？ #回顧】
台灣外交部今日（2月4日）宣布，將在南美洲的蓋亞那設立「台灣辦公室」（Taiwan Office），這也是台灣自去年於索馬利蘭設立「台灣代表處」之後，第二度使用「台灣」冠名駐外館處。
美國國務院西半球事務國務助卿 Julie Chung、美國駐蓋亞那大使館、以及美國在台協會（AIT）等單位，祝賀台灣在蓋亞那設立辦公室。值得注意的是，台灣外交部發言人曾提及台灣早在1月11日便與蓋亞那外交部簽署設立辦公室的協議，亦即是拜登上任之前、特朗普任內所做的決定。
蓋亞那位於南美洲東北方，是「大蓋亞那地區」被歐洲瓜分的其中一塊領土，於 1970 年正式獨立。由於該國的石油蘊藏於 2020 年正式開採，國際貨幣基金組織預估蓋亞那於當年的經濟成長率將高達 86%。
此外，去年與台灣互設代表處的索馬利蘭，和蓋亞那也有些相似之處：二者曾同為英國殖民地，都是周邊地區「相對不受重視」的「例外」國家，也是歐洲列強瓜分之後遺留下的產物。索馬利蘭甚至在國際上「不被承認」，但與台灣一樣，它擁有自己的貨幣、政府、軍隊，也發行自己的護照。
端去年七月曾和台灣外交部、索馬利蘭當地法律菁英聊了聊：索馬利蘭是怎樣的國家？它到底是不是一個國家？它的戰略位置為何？台灣和索馬利蘭發展關係，有何利弊？https://bit.ly/3oN6eTo
#延伸閱讀
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颱風水氣北上各地陰沉溫降 周末北部可能有空檔
今天是二十四節氣中的冬至，這是一個非常重要的天文節氣，在這天太陽直射南回歸線，今天也是北半球一年當中，白晝最短的時間，從物理的原理來看，似乎這是北半球接受能量最少的一天，理應當是最冷的時候，但天氣的影響除了天文外，還要考慮大氣環流的變動及陸地及海洋能量的釋放，通常會較晚一點，例如下兩個節氣是小寒及大寒，最冷的時候是一月，二月次之。
昨天下午生成的今年第23號颱風科羅旺，這應該就是今年最後一個颱風，目前位於台灣南端的南南西約1620公里處，持續往西前進，預計將往中南半島南方海面前進，對台灣沒有直接影響，不過外圍水氣已隨中層大氣環流，北上到達台灣上空，目前全台水氣都較多，北部東北部配合上東北風，持續降雨明顯，也較為濕涼，預計今天中部以北都有雨勢，越往北越明顯，中南部雲量多也較為陰沉，部分區域或是靠山區也是偶飄雨的型態，多為很局部型，降雨量也不多。
今天北部的溫度才14-17度，仍為濕涼偶飄雨，中南部雲量較多，溫度也都降下來，溫度才17-21度，中南部朋友要留意要注意穿著，適時增加衣物，雖然不像北部濕冷，但陰沉偶飄雨的天氣，和過去這陣子很大不同，要留意這變化。
周二三冷空氣稍微減弱，北部東北部迎風面仍維持較濕冷，桃園以北到宜蘭仍是飄雨型態。但每天會回溫約一度，北部東半部周三將到17-21度，中南部可以到20-25度，而周四五兩天冷空氣再增強，溫度又約再降1-2度，但不會像今天那麼冷，北部東北部的濕冷還是持續，但降雨以迎風面為主，桃園以北是毛毛細雨，中南部感受差異不大。周六日冷空氣減弱，北部將有顯著轉多雲到晴的空檔，但也不是整天都不下雨，早晚仍有可能偶飄雨，尤其迎風面的東北部，只是轉晴空檔的時間較多，也建議您可以把握這兩天。
不過周日下半天另外一波冷空氣及水氣接近，又會再轉濕冷的天氣，這波強度不像這幾天這麼有威力，水氣補充也略少一些，屬於迎風面的陣雨型態，將延續到下周一二。而跨年的天氣上，預期下周三開始，來自西伯利亞北方強冷高壓南下到中國東岸，有可能逐步會帶來強冷空氣，過去的預測有很高的變動度，但目前預測上已經有這樣趨勢，只是影響台灣程度的強或弱仍有變數，有機會是東亞入冬往南伸展的最強一波冷空氣，如果您要超前部署，或許可以準備，但就要接受仍有預測變化的機會。
以上氣象由天氣風險/彭啟明博士提供