[爆卦]台梗九號米越光米是什麼?優點缺點精華區懶人包

雖然這篇台梗九號米越光米鄉民發文沒有被收入到精華區:在台梗九號米越光米這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 台梗九號米越光米產品中有1篇Facebook貼文,粉絲數超過15萬的網紅美食家的自學之路 Self-taught Gourmet,也在其Facebook貼文中提到, [食況轉播] RAW 2016年冬季菜單 RAW又交付一次漂亮的全新創作!2016年的冬季菜單,味道下了重手,維持一貫奔放中見精準調校的風格,菜色間不時迸出腦袋亮燈的巧思,教人吃得過癮極了! 烤過的生蠔,披覆西谷米及自家製三杯醋,溫潤而鮮活。青魽以類似ceviche的方式料理,tiger ...

 同時也有1部Youtube影片,追蹤數超過119萬的網紅Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房,也在其Youtube影片中提到,超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub] 有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕 English subtitle 💖蒸發糕注意事項:💖 有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。 但是...

台梗九號米越光米 在 ☀️陳耗溝|跟著耗溝哥吃喝玩樂胡思亂想 Instagram 的最佳解答

2021-08-18 20:49:08

【雲火日式燒肉 】 台中一直都是燒烤的大本營 近期疫情稍稍趨緩 想要出門用餐又擔心要落實防疫規定的室內用餐梅花座而被分桌嗎? 哥推薦一間很讚的雲火日式燒肉給大家 📌每桌都裝有透明隔板 📌容坐四人及少量六人桌 📌桌與桌間 皆有防疫隔板 讓大家防疫期間防疫安全還能共享美食時光👍👍👍 兼具優質的食材、豐...

台梗九號米越光米 在 圍巾的日常食遊《台中美食/草屯美食/南投美食》 Instagram 的精選貼文

2021-05-29 16:30:03

- 疫情當前看到喜歡的美食可先收藏起來 這次來分享這家#寵物友善餐廳 燒肉店還有提供毛小孩專屬餐點水煮肉🍖 位於“朝馬國光客運”附近 店家還有附設停車場 門口前有機車停車格可以停🅿 不用擔心找不到車位哦~ ︳ 我們選擇了“頂級全牛雙人套餐” ⏩有附#雞湯 免費續 豪豪喝又不油膩 一餐就續了3壺😍 ...

台梗九號米越光米 在 林凱鈞 Instagram 的最佳解答

2021-04-23 14:15:08

【凱鈞有食力】一秒穿越!精選全台10家「懷舊復古風餐廳」,日式昭和洋館、70年老字號冰店品嚐美食還能雋永老時光 近年來懷舊復古風當道,這次特別精選全台10家懷舊復古風餐廳,走進店內彷彿乘坐著時光機回到過往的時光,一邊品嚐著美食、愜意的喝杯咖啡,饗受悠閒的美好食光,身為復古控的你,一定要找機會去走訪...

  • 台梗九號米越光米 在 美食家的自學之路 Self-taught Gourmet Facebook 的精選貼文

    2016-02-23 22:36:45
    有 1,035 人按讚


    [食況轉播] RAW 2016年冬季菜單

    RAW又交付一次漂亮的全新創作!2016年的冬季菜單,味道下了重手,維持一貫奔放中見精準調校的風格,菜色間不時迸出腦袋亮燈的巧思,教人吃得過癮極了!

    烤過的生蠔,披覆西谷米及自家製三杯醋,溫潤而鮮活。青魽以類似ceviche的方式料理,tiger milk鹹鹹酸酸,與肥腴的青魽相契合,小黃瓜及小黃瓜果凍則清爽宜人,小黃瓜果凍的顏色特別深綠,原來是以小黃瓜皮打成汁所製,別有用心;但這道菜真正的亮點是茭白筍,整支烤過再刨成薄片,豎立叢生,予人百合根的錯覺,入口則秀逸細嫩,不論單吃或與其他食材同食,都相當美味。

    好大一尾胭脂蝦,塗上淡菜薑黃醬焗烤,鋪上炸cappellini細麵,再撒上孜然味濃厚的綜合香料粉,強勁飽滿得教人吮指,並且非常下酒,恰巧與當晚所點的香檳(NV Jacques Lassaigne 'Les Vignes de Montgueux' Blanc de Blancs Brut)很搭。

    一道地瓜讓我回味再三。模擬焢窯的概念,將地瓜用土包覆再烤,透而綿軟,但奧祕不僅如此:地瓜上塗了鹹蛋黃呀!這鹹蛋黃連結了鬆化的地瓜與酥脆的炸蕎麥粒,鮮鹹有味,上頭的「烏魚子」薄片其實也是鹹蛋黃本人!驚奇還未完,地瓜裡還埋藏著鵪鶉蛋,用叉子劃開,蛋黃流淌而出,更添濃醇質地。由烤地瓜開始的發想竟能如此透徹,巧妙牽引諸多台灣元素,實在精彩。

    接下來的中卷則呈現極簡美感。乍見以為是河粉,熱湯注入後,竟蜷縮捲曲了起來;與中卷高湯一同入口,微彈滑溜,海味則蔓延舌間,有意思極了。

    在一週年餐會現身過的小飯釜再度登場,上次是牛肉松茸飯,這次「降等」成了豬油拌飯,但美味更加升級!米飯同樣混合台梗九號米、越光米與原住民糯小米,象徵台灣文化組成;直接以豬油、豬肉作為主軸則更貼近台灣飲食。米飯間藏著的炸豬油又脆又香,連同微焦的鍋粑,涮嘴至極,簡直想舉手要求再來一碗。

    主菜的鵪鶉也很好,醬燒鹹中回甘,鵪鶉肉質多汁細嫩,上頭的油封大蒜香料醬芬芳有味,搭佐調味得十分出色、酸甜有致的小菠菜葉,以及菠菜薏仁燉飯,非常好吃;一旁的整支烤青蒜與豆酥則鹹了一點,其實鵪鶉那盤裡的所有東西就夠了,青蒜是錦上添花,也無傷大雅。

    甜點則輕盈明亮地不似冬天。釋迦冰淇淋、佛手柑冰沙、白木耳、檸檬慕絲、愛玉、楊桃,各種層次的酸、甜與清香,和諧共鳴,即便調性與前述菜色有些落差,我仍然非常喜歡此風味組合。最後的鳳梨酥與龍眼木煙燻費南雪則象徵日與夜,前者冰涼而清爽,後者溫熱而渾厚;我尤其喜歡那費南雪,焦香逼人,再怎麼飽,也吃得下。

  • 台梗九號米越光米 在 Rosalina's Kitchen 蘿潔塔的廚房 Youtube 的最佳貼文

    2019-01-26 21:00:12

    超好吃的發糕自己動手做,保你今年一定發發發!!照著做保證不失敗!! [Eng Sub]
    有字幕記得打開喔! 新增 中文簡體字幕/ 英文字幕 
    English subtitle

    💖蒸發糕注意事項:💖
    有關裝發糕的容器,建議大家使用下窄上寬的容器,蒸出來的發糕會比較美,像是吃飯的碗這樣的形狀。
    但是如果你是用吃飯的碗作為容器,導熱會比較慢,要先把碗放在蒸籠裡面蒸熱,讓容器先受熱 這樣才會發,不然熱度很難傳導到粉漿,發糕會比較不容易發。
    因為塔塔用的是鋁製容器,導熱比較快,就不需要先蒸過容器。

    💖保證發發發的發糕 請絕對不要任意更改塔塔的配方跟作法!
    準備材料:
    台梗九號米 100克(每一種米口感都有影響)
    低筋麵粉 200克
    黑糖 60克
    三溫糖 或者 甜菜根糖 30克
    常溫水 260克
    食用油(橄欖油或者菜籽油都可) 20克
    無鋁泡打粉 12克 (★請務必用新開封的泡打粉,不要用過期的或者放很久的,都有可能會失效)
    1/2小匙(2.5g)的小蘇打粉或者 醋 5cc
    (純米發酵的醋都可以,主要是讓麵糊的酸鹼值達到平衡)
    💖影片中是使用小蘇打粉,不過有粉絲反應有鹼味,後來我更改配方為“醋”。醋就不會有鹼味的問題。

    因為發糕不像蛋糕,麵糊裡面沒有添加蛋白(鹼性物質),所以單單靠泡打粉是不夠的。
    👉當泡打粉(塔塔粉)酸性物質+小蘇打粉鹼性物質在一起的時候,碰到液體跟溫度就開始酸鹼中和,產生二氧化碳(氣泡),所以大家在加入這兩樣東西的時候就會發現麵糊開始產生一些氣泡,那就表示已經起作用了,這時候通常就會成功。
    麵糊不要閒置的過久!也容易不發喔!
    因為泡打粉內所含的塔塔粉(酸性物質)會快速溶解在麵糰中,所以我是在最後才將泡打粉混入麵糊裡的,而影片中也跟大家建議,麵糊製作好後,五分鐘內要放入蒸籠裡面蒸,請多加留意,不要閒置太久喔!!
    💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~
    ++++++++++++++

    以前覺得發糕只是拜拜用來裝飾的而已,根本不是拿來吃的,而且市售的發糕都是裝在塑膠碗裡面的,紅紅的發糕也不知道是不是色素?所以嚐都沒嚐過就丟了。

    今年有好多粉絲敲碗想看發糕怎麼做,原本對發糕興趣缺缺,這次為了大家,塔塔很認真的研究食譜,嘗試過很多比例跟作法,才能將這個完美的發糕分享給大家!

    這次的米製發糕,作法跟上次分享的黑糖糕很類似,但是在比例上塔塔調整很多次,也用過幾款米來實驗,我覺得用台梗九號米做的發糕跟越光米做的發糕口感上,越光米比較黏一點,台梗九號米的黏性比較少,吃起來也有蛋糕的蓬鬆感,塔塔比較喜歡這版本,不過持家男比較喜歡越光米的版本,大家可以依照自己喜好來選材料喔!至於在來米的版本,在我們家就不太受歡迎,因為在來米的水份比較少,米比較硬,所以製作出來的黑糖發糕口感上就會比較硬一點,比較帶有古早味,當然如果喜歡在來米來的人,也是可以用在來米的喔!
    有加米跟沒加米的發糕感覺完全是不一樣的,沒有加米的版本 吃起來就會比較像是小蛋糕,只有蓬鬆的口感但是少了米的香氣跟Q度,不過是最簡單的發糕製作方式喔!

    另外,
    我覺得很多人還是對泡打粉的安全性存有疑慮,這邊塔塔想要跟大家分享一下~
    塔塔自從作烘焙開始,一直都是用 德國 Lecker’s泡打粉,他是選用橡木桶內沈積的天然結晶物(酒石酸Tartaric Acid) - 酒石酸製成塔塔粉。並且不添加明礬不含硫酸鋁、磷酸鹽、磷酸鈣成分。
    (市面上有幾種比較安心的泡打粉,大家選購的時候可以多注意一下)
    對於這部分 還是存有疑慮的人,可以用天然酵母發酵的方式來製作。幾乎市面上的速發酵母均含有乳化 劑(脂肪酸山梨醇酐酯)。到底要不要使用 就看自己決定囉。
    需要酵母方法製作發糕的人可以參考我的米香黑糖糕 發酵麵糊的方式,但是比例上還是要用發糕的比例跟材料喔!!!
    ❤👉米香黑糖糕食譜:https://youtu.be/L9e_KDUyjfY

    💖💖祝福大家今年都能夠一路發發發~~~


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    #黑糖發糕 #米製發糕 #發糕 #年菜 #年糕 #過年吉祥菜 #拜拜
    #米做的發糕

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