Sinasera 24 - 台東長濱

根據米其林三星餐廳的定義，「 餐點卓越，為了它來場旅行也心甘情願」，這趟我們開了5個多小時的路程翻山越嶺最大的重點就為了一家餐廳，滿心期待主廚楊柏偉的料理，Sinasera 24已經是我們的米其林三星了，因為一家餐廳認識台灣的一個地方-#長濱鄉，位於台東最北處在過去就是花蓮了，一個面向太平洋背靠著金剛山的小鄉鎮，白天已經看不到什麼人了，入夜後的長濱更是安靜的只剩大海的聲音，很難相信這裡有一家法式料理可以讓熱愛美食的饕客不遠千里來到這個沒有台鐵停靠的鎮上，副作用則是會愛上這個地方。

自己覺得 Sinasera 24跟其它法式餐廳或是星級餐廳很不一樣的地方就是地理環境，劣勢也是優勢，地處偏遠不便可以克服，可是得天獨厚的大自然條件則是無法複製，白天在餐廳用餐可以直接面向著舒展開來的太平洋，晚上剛好遇上滿月時又天氣好的時候可以看到月光海的美景，襯著美景也呼應的盤中的料理。

這次我們預定的是山與海套餐，搭配著5杯的wine pairing ，從進餐廳到入座的服務都很到位，卻不會拘謹，當天的菜單會在桌上用素描的圖卡呈現，一共有十張圖卡，經由服務人員跟客人問答聊天之間的互動，一邊介紹著餐廳以及當天的食材，我覺得這個巧思很棒，等當天餐點跟食材都介紹完了，對長濱周遭地理位置跟環境都更有了解，心裡對料理也有個期待感跟想像。

用餐的當天是8/29晚餐時段，服務人員說現在的節氣進入到 #處暑 是秋天的第二個節氣，而餐廳Sinasera 24的24就是一年24節氣的意思，Sinasera則為阿美族語「大地」之意，這也是為什麼無菜單的原因，因為主廚會根據不同的季節、節氣更換食材。而當天的搭餐酒因為食材以海鮮為主，所以侍酒師以不同特色的香檳、白酒做搭配，最後到當晚的主餐血鴿的時候才會搭配紅酒。

餐點不一一介紹，挑幾款我印象深刻的菜色跟酒，整體來說Sinasera 24的料理是讓我印象深刻的，因為有不曾在其它餐廳吃到的口感跟味道，出餐的視覺也不過於華麗，知其所以而為之。

第一支酒是 Frederic Savart 的香檳，帶點花香、烘焙香氣又有點奶油點心的味道，酒體適中，酸度爽快利落，氣跑感舒服，香檳永遠是讓人心情愉悅感到快樂的第一支酒，配上第一道胭脂蝦為主體的開胃菜一起入口，爽脆的口感跟香檳一起讓味蕾甦醒。

第二道菜是我跟已婚夫都最感驚喜的一道餐酒搭配，芋泥生蠔搭配一支紐西蘭的2019 Kunoh Wines Narcissus白酒，吃一口生蠔再喝一口白酒，整個生蠔的輪廓又被清楚地勾勒出來，像是碰的一聲，出現在你眼前，味覺是非常非常清晰的，非常有趣的感受。

再來是拇指酪梨搭配搭配煙燻鰹魚再點綴上香菜苗，酪梨綿密口感滑順，配著帶著鮮味煙燻過後的鰹魚，這道味道很搭，是想像得到的風味。

接著一道湯品，以東部獨有的麵包果做成的羅宋湯也有很特色，麵包果的果肉柔軟帶點甜味，大量蔬菜的自然甜味也很清爽舒服，很適合扮演整套餐點的中間過場。再來是比較少見的屏東白鰻，表皮口感薄而酥脆，肉質鮮甜，完全跟印象中大多以重口味料理的鰻魚不一樣，不用過多的調味就可以吃到鰻魚的美味。配上 Saint Aubin premier cru 2016 ，帶有白花、橙花的優雅香氣，還帶有一點肉桂的香氣，也是屬於酸度俐落的酒款。

接著還有我們都好喜歡的小捲燉飯，以及玉米為主要風味的餐點，再來進到主餐血鴿，「 血鴿是法國傳統菜餚，處理的方式讓血留在體內維持肉質鮮嫩度，使用血鴿腿跟胸的部位，以直火方式碳烤至五分熟。跟乳鴿搭配的是比較罕見的組合——西瓜。使用花蓮大西瓜，取其果肉，打成果汁後濃縮、加入調味香料，包裹在血鴿腿上。另外，將西瓜翠衣（西瓜介於綠色果皮和紅色果肉間的白肉）進行發酵，並淋上薰衣草橄欖油，增添尾韻回味的花香。」

這道主餐已婚夫說比牛肉還嫩而且鮮甜，搭配上西瓜製成的醬汁，濃縮的甜味還有薰衣草橄欖油，可以平衡比較狂野濃郁的肉味。這道主餐侍酒師特別前來詢問我們平常喝紅酒的習慣，幫我們各別搭了兩款不同的紅酒，一款是德國的 Marto Wines Al Dente 2018 馬丁‧堅石酒莊噔特淡紅酒 ，另一款是西班牙La Rioja Alta Vina Ardanza Reserva 2012 ，一款搭起餐來是會讓口腔的味道清爽舒服，一款則是讓餐點在口中透過酒液更加融合濃郁，各有不一樣的表現。這道主菜我反而喜歡濃郁的酒體讓料理跟酒是融合的感覺。

再來甜點的表現一樣很精彩，可以選擇配上手沖的咖啡或茶，讓整套山與海的套餐在每一口都精緻小巧卻濃郁的點心裡畫下句點。

在Sinasera 24用餐下來很舒服，不管是上餐的節奏、服務人員的表現，可以感受到熱忱與專業卻不會有距離感。重點還是回到主廚的料理，是會讓人想在不同時節再回訪的美味與用心。另外非常推薦大家，如果有喝酒一定要搭配wine pairing來享用餐點，會讓整套餐的體驗更有意思也更多想像的空間。

謝謝台灣這片土地的物產豐饒 。
謝謝有才華的主廚跟餐飲從業人員還有在地的小農與職人，每次繞了一大圈最後都回到這句話，可以享受如交響樂般的美食饗宴真的是人生很幸福的事。

《大武山下》讀者會——屏東❺
①拉拉山的警察來信 08/24/2020

生命中有些事情，你沒做，並沒錯；但你做了，卻更對。例如，見龍應台。

上個月偶然在臉書上看到龍應台在屏東潮州有一場簽書會，我便開始規劃這趟來回約莫一千公里的「文化之旅」。

到了21號簽書會的當天，時間還沒到，現場便湧進可觀的人潮，將書店內外擠得水洩不通。

這一趟，千里迢迢（真的是一千公里）來見龍應台的目的無它，僅只是想與她合影。

友人對我說：「你還是要跟她講她曾回信給你的這件事，也許她真的記得。」

等到終於排到我的時候，我輕聲的對她說：「龍老師，您還記得您曾回信給一位在拉拉山服務的警察嗎？」

龍應台立刻起身，瞪大眼睛看我，驚訝的說：「就是你呀。」隨即給我一個大大的擁抱。

然後囑咐工作人員開麥克風。龍應台向現場滿滿的讀者介紹我：「這位是從拉拉山來的警察先生，請各位給他一點掌聲。」現場隨即報以熱烈迴響。

我站在台前，站在龍應台身旁，接受讀者的掌聲，我雙手合握，對讀者致謝，但內心卻感到很不安，因為受之有愧。畢竟我只是龍應台千千萬萬的讀者之一，實在不該受此禮遇。

接著龍應台停下了簽書的進度，開始詢問我一些近況。她問：「你還在拉拉山嗎？我還是一直想去拉拉山。」

我說：「是的，我還在拉拉山。可惜水蜜桃的產季過了，下次您來只有甜柿了。」

她笑了一下，又問：「你在那裡兩三年了吧？」

我說：「今年已經滿十年了。」

她又瞪大眼睛，驚訝的看著我，隨即又問我：「冒昧請問一下，你結婚了嗎？」

我說：「還沒。」

她熱心的說：「要不要我替你介紹女朋友？」

我隨即用台語念她：「你卡正經咧啦，我女朋友就排在下一個，不要亂講話。」

龍應台聽了，笑彎了腰。隨即邀請女生也到台前，一起合照。

至此，友人已經當場嚇傻，完全沒想到龍應台真的記得我，更沒想到會被拱到台前，在眾目睽睽之下，一起合影。

最後龍應台看見我要給她簽的書並不是新作《大武山下》，而是二十年前的舊作《百年思索》，她又問我：「你沒有買新書嗎？要不我送你一本好了。」

我說：「買了，也看了，但放在山上。因為我覺得這本《百年思索》對我影響最大，所以就帶這本來簽。」

簽完名，她又給我一個大大的擁抱，並囑咐說：「回去再寫個訊息給我吧。」

走出台前，一位工作人員對我說：「你要不要在現場求婚啊？我請記者幫你做新聞。」

當下，我腦海裡立刻閃過女生她父親嚴肅的臉孔，急忙推說：「不要不要。」並開玩笑補充：「應該也不會跟這個結婚。」工作人員聞之大笑。

於我而言，這是一個生命的圓滿，二十年前初讀龍應台的《百年思索》，我萬萬沒有想到二十年後作者竟會回信給我，並跟我閒話家常。這是我二十年來在閱讀上最美好的境遇，也是最圓滿的經歷。真沒想到這些密密麻麻的方塊字竟能夠帶我這麼多的驚喜與感動。
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②拉拉山的警察來信 08/09/2018

龍老師，我是桃園拉拉山的一個警察。

您的《野火集》時代對我而言是早了，但幸運的是我趕上了您《百年思索》的時代。在您的文字裡，我找到了深刻、憐憫、關懷和良心。如果在成長的過程中，少了您的文字，那我的生命也將若有所失。

先前您在台北中山堂舉辦的簽書會，我因派出所勤務的關係，無法請假。只好懇求主管把我的勤務錯開，讓我能開車下山去搭火車，聽完您的演講後，再匆匆忙忙的趕回拉拉山上服勤。

那天晚上，您的向讀者提的第一個問題是：「今晚，誰自認是最辛苦來到這裡？」我原本要舉手敘述經過，誰知一名雙腳纏著繃帶、撐著拐杖的婦人竟舉了手。見到此狀，我只好作罷。但也錯過了能和您合影的機會。

我是個再平凡不過的普通人，此生唯一覺得可以連結不凡的機會，就是閱讀了您及當代幾位名家的著作。

近來，在您的演說裡和臉書動態上，得知因為您母親的關係，你已久居屏東。因此我有的不情之請是，您能否透露您在某天的某一個行程，讓我在那個特定的時間跟地點能遇到您，並與您合影，了卻我近20年來的一個心願。
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③龍應台敬覆拉拉山的警察 08/11/2018

我想你可能知道龍應台是警察的女兒，從小在偏鄉的警察宿舍長大，警察的辛苦和委屈，我是點滴在心的

中山堂錯過的機會，一定幫你補回好嗎？

「某天某一個行程」透露給你？我想想，大部分的屏東時光深居簡出，在家裡看書寫作，貓咪繞膝、美君牽手。

隨興所至、飄忽不定的行程有這些：
會去潮州的大賣場買絲瓜網，
會去潮州中正市場買菜苗，會去洗頭，
會去東港溪畔晨走，去書店買書買鉛筆芯，
會開車入大武山看樹和部落，
這幾天準備去大樹鄉舊鐵橋看甜根子滿地開花，
計畫秋天去走浸水營古道⋯⋯

這些大多是騎小白電動車的行程，所以潮州的電線桿會常常看見街頭一個簌簌風吹、頭髮亂亂、趴趴走的人。

但是有些行程，你絕對找得到我：
8月29日上午十點在香港大學開學典禮做一個極短的演講。
9月9日下午兩點在台北羅斯福路，主持台北沙龍，談非洲。
9月15日下午兩點在台北華山，聆聽「你所不知道的韓戰」。

若是因為工作，這些你都無法來，那麼.....就希望有一天，我去拉拉山吧——還不曾去過呢。如果我在拉拉山派出所出現，親愛的警察先生，可以讓我跟你拍照嗎？

台東讀者會：09/06/2020

#大武山下龍應台

愛女便當1022

早安❤️

不知大家有去過大溪漁港買過魚嗎？我有一位同學幾乎週週到漁港採買現流魚，幾年前跟著他們去採買，第一次和鬼頭刀魚相遇，很是驚艷。

鬼頭刀的腹部是飽滿的黃色，往上再渲染上閃耀的藍色綠色，配色絕美。是我從未見過也未吃過的魚種。

查了資料才知，原來因鬼頭刀營養豐富、在過去冷凍低溫運送不發達的年代，很容易產生過多的組織胺，導致食者過敏。

鬼頭刀因成長快速，最大可長到2公尺，所以幾乎沒有重金屬污染，是可安心享用的大型魚。

而且沒有特殊味道和腥味，很推薦大家買來試試。

台東成功最有名的小吃不是鹽酥雞，而是炸鬼頭刀魚排，常常要排隊呢。

我買了魚排冷凍包，純粹的清魚肉、無刺無皮，更無腥味。我常自己做炸魚，實在好味😋。

今天以柚子胡椒為主軸，加了味噌、些許青花椒、薑汁和醬油、酒、糖，未加蒜，以免奪味。以唐揚雞手法炸魚，再用晶瑩剔透的台南16號米包成飯糰🍙。

今日菜單
📍 柚子胡椒炸鬼頭刀飯糰
📍味噌優格泡菜
📍鹽麴彩蔬玉子燒
📍亞麻油拌芥藍菜苗

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