#港式菠蘿麵包做法 ​#冰火菠蘿油 #食譜分享​ #不專業分享 小雞翅很喜歡菠蘿麵包​ 會做菠蘿麵包也是她點餐的​ 但我上網看感覺菠蘿麵包​ 對新手來講好像是一個挑戰​ 但目前為止我做了三次好像沒想像中的難​ 前兩次我看得網路食譜菠蘿皮很濕黏​ 即使冰過冷凍一下子就黏手的不得了​ 完全無法操作的程度~弄到一把火😑​ 害我整個喪志這輩子不想再做什麼鬼菠蘿😆​ 但後來改了一些配方比例就成功了耶​ 可能調整後的比例更適合新手?​ 小雞翅也自己做了我覺得應該是不會太難​ 大家可以來試試看💛​ ​ ​ 菠蘿麵包有分很多種​ 台式跟日式跟港式​ 這次我分享的是港式 #茶餐廳 口味​ 吃起來皮比較酥脆的皮但麵包是軟的​ (小孩吃會酥到掉屑屑的那種😆)​ ​ 🔸食材(本次配方約是6大顆菠蘿麵包)​ 菠蘿麵包就是兩個部分​ 上層的「酥皮」蓋上「麵包本體」包起來​ 有一些比較搞剛的還會包肉鬆/椰蓉內餡​ 那之後可以學會基本的再來研究😆​ ​ ​ 🔺/麵包本體/​ ▫️高筋麵粉 250g​ ▫️奶粉 15g​ ▫️糖30 g​ ▫️酵母 3g​ ▫️全蛋液 25g​ ▫️冰牛奶 50g​ ▫️冰水85g​ (液體類的先冰過比較不會讓麵糰升溫太快)​ ​ ▫️鹽 2g​ ▫️奶油 15 g​ ​ ​ 🔺/酥皮的部分/​ 攪拌到均勻沒有粉狀就可以了​ 做好可以先冰冷藏備用​ ​ ▫️奶油50g​ ▫️糖40g​ ▫️全蛋液15g​ ▫️低筋麵粉 70g (要過篩)​ ▫️奶粉 15g​ ​ 🔸作法 (詳細請看圖文版)​ 1）除了奶油跟鹽以外的食材​ 全部放入攪拌機攪拌混合攪打至到粗膜成團​ ​ 2）放入奶油跟鹽再打出手套膜​ ​ 3）麵糰整成圓形發酵一小時​ ​ 4）開始製作酥皮的部份​ 奶油要軟化加入糖跟蛋液攪拌​ +過篩後的低筋麵粉+奶粉​ 攪拌成均勻無粉狀的麵糰​ 包好保鮮膜放冰箱冷藏約10分鐘備用​ ​ 5）發酵好的麵糰先整圓後讓它鬆弛20分​ ​ 6）酥皮稱重後分割成想要的數量​ 並揉成一個個的小圓球​ ​ 7）墊一張保鮮膜放入一顆酥皮​ 再蓋保鮮膜先壓扁再桿平（不要太薄）​ ​ 8）麵包本體底部要收緊​ 蓋上酥皮包好就可以畫格紋線​ （不要太用力壓麵包會容易扁扁的）​ ​ 9）全部完成後進行二次發酵​ 約30-40度約50分鐘​ 如果烤箱有發酵功能更方便了​ ​ 10）烤箱預熱190度刷上蛋液後進烤箱​ 🔸溫度190度烤20分鐘上色即可​ （烤箱溫度不同要自行調整一下時間喔）​ ​ 烤好後也可以加一塊有鹽的奶油超香！​ 就變成 #港式冰火菠蘿油 🤤🤤🤤​ 茶餐廳必點招牌之一​ 在家有烤箱也能做出來😍​ ​ ​ 📝小備註​ ​ ✏️菠蘿麵包也可以不畫紋路​ 讓她自然爆裂紋也是可以的喲​ 就看自己喜歡哪種的​ ​ ✏️沒有攪拌機的話用雙手也是可以完成的​ ​ ✏️上面配方可以製作6顆大的麵包份量​ 但如果要自己做小顆一點的話​ 要調整一下比例喔​ ​ ✏️因為是直接法所以麵糰老化比較快​ 我也沒加什麼品質穩定劑純天然的 #建議兩天內吃完口感最好喔​ 吃之前我都習慣烤箱再加熱比較好吃​ 吃不完的部分也可以冷凍保存喔​ ​ ✏️酥皮的部分不要用力捏揉​ 以免影響起酥的口感​ 攪拌至無粉均勻的狀態就可以囉​ ​ #翅董媽餐桌 #食譜 #港式菠蘿油​ #麵包食譜 #新手烘培 #親子烘培​ #幼兒活動 #簡易食譜 #烘培教學​ #翅董媽食譜

. 今年中秋我送麵包不送月餅 :) 這一盒裝入我最喜歡、從小吃到大的9種 #台式麵包，有甜有鹹： 🍞鹹麵包：蔥、肉鬆、小熱狗麵包 🍞甜麵包：奶酥、花生/草莓夾心、紅豆花捲 、巧克力、菠蘿麵包 麵包每一個都有通過我跟小當家共同“嚴格”的口味測試。 唯一標準：必須一吃會忍不住感嘆“對～～就是這個懷念的味道！” 才能PASS，沒有發出這種感嘆聲，代表我得繼續調整配方 XDDD 經典台式麵包使用 #一種百搭麵團，搭配不同整形手法、配料/餡料，可以做好多好多的變化～因為品項眾多分成上下集。 上集有台式麵包的麵團製作，變化成四種麵包：蔥麵包、奶酥麵包、肉鬆麵包跟巧克力麵包。 先把麵團做起來～下集繼續用同一種麵團來做更多口味！ 下集過幾天就會上線 記得關注我的頻道👋 🎑經典台式麵包禮盒（上） 食譜（連結請點我的簡介） https://ciao.kitchen/taiwanese-bread/

🇨🇭#lockdown, Self #confinement Day 78 It’s a national holiday today, Pentecôte, and I totally forgot about it! Hmm, I must have stayed at home for too long. / I was kind of getting ready to go out, and when I turned to my bag, I found out my little cute cat was in it. 🥰 #cat #norwegianforestcat / #homebaking! #Afternoontea today was #pineapplebun. 3 kinds of flavours, Crumble butter, pork floss and natural dough. It’s called pineapple not for the reason that it has pineapples in it, but just because of it’s shape. It’s a sweet bread popular in Taiwan, Hong Kong and Japan. (*in japan it’s called Melon bread) Have you tried it? 😋 #メロンパン / Supper, fried #porkchop, #tonkatsu. During this self-confinement, I hardly cook sth repeatedly. Yet, i made this for the 2nd time in the past 2.5 months. Love it! 🍖🍱 / #taiwanfood #quarantinecooking #genevafood #covid19 #quarantinefood #passioncoronavirus #passionswissculture #stayhome #bakingathome #passiongenevacooking #自煮生活 #自煮 / 🦠瑞士剩沒幾個人坐月子Day 78🦠 我覺得我真的在家裡關太久， 關到忘了今天是國定假日，好扯。 一直到本來準備出門去超市， 才赫然發現放假，而要拿購物袋時，發現⋯#貓 #猫 在裡面，可愛。 / 繼續閱讀《沒人雇用的一代》， 本書第二章，主要討論英國的居家照護產業。 天啊！這不是我的老本行嗎？ 書裡講到有一位腸脫垂的患者，需要照護者每次幫他在排泄後把腸子塞回（！？） 還好，我在英國遇過最糟的狀況只是：A一天打電話叫八次救護車 B把她的屎全部都抹在牆上 C喝太多巧克力在酒吧狂拉肚子拉得整條褲子都是 D失心瘋毆打我同事 英國照護人員，當時我的機構倒是流動率不大，但薪資僅是最低工資倒是真的。可是，我的機構在員工上工陪伴病患時，可以使用我們該棟病舍的公基金，給自己買點心吃，工作時也供餐，算是挺人道的。 但，我的工作機構，在評估要收進機構的病患時，不是看自身員工的醫療專業，而是看國家給該病患的補助有多少。 於是，員工們都知道哪個患者不能得罪，因為少了他/她，機構會少很多補助金。說穿了，英國的看護機構要的只是錢。（殘酷） 我覺得英國真的被台灣社會包裝得太美了，這本書提到的英國社會問題， 字字鑽進我心。譬如人民的健康議題，我想到當年我在英國一年胖了8公斤，誰說英國食物不好吃？很好吃啊！只是往往都是垃圾食物。 又，當時有一個電視節目叫「super skinny and super fat」，每週都邀請 一位超胖與一位巨瘦的英國民眾上節目，比對他們雙方飲食結構。英國過胖、過瘦的人口都很多，是一種社會問題（所以奧立佛主廚當初才說要做飲食革命），但台灣都只看到英國名模、王室、運動選手，讓我們永遠只是對英國充滿光鮮亮麗的印象。 再說到英國的房屋補助，當初我也是在英國看到醉了。 譬如，如果未婚媽媽帶著小孩，就可以得到房屋津貼，於是許多未婚媽媽怕失去房屋津貼，就不敢跟自己真正的真愛結婚。又或是因為帶著小孩就找不到真愛，於是不停的換男朋友，不停的換男朋友就不停地生小孩，小孩越生越多，就越領越多津貼。於是有很多的未婚媽媽一輩子靠著這些津貼過活，那這些孩子們都同母異父，既然母親生育他們往往只是為了得到更多津貼，當然就忽視他們的教育，於是又再度產生的別的社會問題。（待續） / 居家隔離 #下午茶 #台式麵包 #菠蘿麵包。 今日本戶出爐，台式的虎紋菠蘿麵包，有原味、肉鬆、奶酥三種菠蘿，各位喜歡哪種？🤤 💡 菠蘿的虎紋，是靠麵包發酵， 將菠蘿皮自然撐開、撐裂，而不是傳統格紋菠蘿用刀劃線。😀 / 晚餐， 炸豬排。說起來，這過去2個半月的隔離期間，我很少做重複的食物。沒辦法啊！ 我就屬於那種「天天要我吃一樣食物，我真心無法的人」！🤷‍♀️ （🌟好啦！ 回台灣時，某些陽春麵，我可以天天吃，派克雞排也可以天天吃。） 今晚應某人要求，二度做 #豬排 #とんかつ #カツ丼。 但我硬要換麵衣食譜，哈哈。