會開瓦斯就會煮系列4—家常壽喜燒（スキヤキ）
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天氣越來越冷，今天分享一道我最常做的鍋物料理—壽喜燒！
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以前總以為壽喜燒只能去外面吃，或是一定要買壽喜燒醬才能做，記得有一年在同學家，吃到她媽媽親手調的壽喜燒醬汁驚為天人，那時才知道原來這個醬汁這麼簡單！從那天起壽喜燒便成了我最常做的鍋物了！
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做壽喜燒建議準備一瓶味醂，有的人會說米酒+糖有一樣效果，但我覺得比例不好抓，而且很有機會變台式紅燒口味🙈還是用味醂調味會比較直覺😆
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今天調的壽喜燒醬汁單配牛肉就變牛丼、配雞腿、鯛魚把醬汁燒乾就變照燒雞腿或蒲燒鯛魚、配雞肉+雞蛋就變親子丼，配冷凍烏龍麵就是非常美味的炒烏龍！
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壽喜燒真的是非常簡單易做的料理～大家在冷冷的天就不要跑出門，在家吃圍爐就好囉☺️
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🌀材料
🔸牛肉片
🔸香菇
🔸蒟蒻
🔸金針菇
🔸板豆腐
🔸山茼蒿
🔸高山娃娃菜
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🌀調味料（1大匙15ml）
🔸水300cc
🔸醬油50cc
🔸清酒or米酒50cc
🔸味醂30cc
🔸鰹魚粉1/2大匙
📝上述材料先混合成壽喜燒醬汁
📝鹹淡可加水做調整
📝不喜鰹魚粉者水的部分用柴魚高湯代替
📝我不喜歡太甜，嗜甜者可加1大匙糖，建議糖最後放去修正整體味道！
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🍳做法
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1️⃣上述調味料混合煮滾成壽喜燒醬汁備用；接著鍋內放一點油炒香洋蔥跟蔥白，然後下壽喜燒醬汁並把喜歡的料放入，煮滾後即可食用！
📝吃的時候沾著生雞蛋一起吃人間美味。
📝原味吃膩可撒七味粉或是配韓式泡菜一起吃🤤
📝醬汁可以多準備一點，吃的時候醬汁不夠再補醬，太鹹補水即可。
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2️⃣燒豆腐製作：板豆腐切塊，鍋內「不放油」開中火把鍋燒熱放豆腐下去乾煎，煎至兩面金黃即完成。
📝建議用不沾鍋做。
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3️⃣蒟蒻處理：蒟蒻不可直接煮，必須滾水汆燙去腥味，燙完後泡冷水再瀝乾即可下鍋煮。
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4️⃣香菇處理：詳見後圖！
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📖小知識（大象中文小教室）
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味醂（lǎn ㄌㄢˇ）not 味霖 。
汆（cuānㄘㄨㄢ）燙 not 川燙。
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經典不敗台式肉絲炒麵
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抱歉重新發文，剛剛有留言的朋友跟你們說聲抱歉😢，話說醉雞要開箱了🤤食譜我找時間寫一波！然後最近很喜歡SHE的「你曾是少年」，推薦大家～
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每個人家中一定都有盤台式肉絲炒麵，因為之前做烏龍麵時就有人問台式炒麵怎麼做，今天就來分享我自己台式炒麵做法吧！昨天晚餐跟今天帶便當怎麼吃都好吃，今天同事有買便當，但炒麵實在太香，她還跑來問可不可以分她吃一口🤣
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老師曾經跟我說：「為什麼你們炒的東西就是不好吃，問題在於有沒有用心，所有食材不要急一步步處理把香味做出來東西就會好吃！」
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這句話影響我很多，這盤炒麵做法上與大家其實大同小異，但我肉絲有特別加工處理，爆香時有認真把香味堆疊，然後炒牛肉炒麵我會先炒肉取出備用保持嫩度，但處理豬肉做法不同，我會炒好跟著食材煨把肉的鮮味提出來進到湯汁入到麵裡，即便一盤肉絲炒麵有注意小細節結果也會大不同哦😌.
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🌀材料
🔸小里肌肉200克
🔸蒜頭4顆
🔸蔥3根
🔸紅蘿蔔半根
🔸洋蔥半顆
🔸高麗菜1/4顆
🔸大濕香菇2朵
🔸油麵適量
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🌀調味料
🔸米酒2大匙
🔸蠔油3大匙
📝可換醬油膏
🔸醬油1大匙
🔸白胡椒粉適量
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🍳做法
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1️⃣蒜頭切末、蔥切段（蔥白蔥綠分開）、紅蘿蔔、洋蔥、高麗菜、香菇、小里肌肉皆切絲；里肌肉切絲後以1小匙醬油、蠔油及玉米粉抓醃，並倒入一點油備用；油麵滾水燙15-20秒備用。
📝里肌肉務必順紋切絲才不會斷。
📝肉抓醃才有味道，上粉鎖住肉汁，加油幫助炒散。
📝洋蔥順紋切保留口感。
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2️⃣爆香順序：蒜頭、蔥白、肉絲、紅蘿蔔、洋蔥、香菇及辣椒，接著加入與料齊平的水量，並放入油麵及高麗菜，加入3大匙蠔油、1大匙醬油、2大匙米酒及適量白胡椒粉煨煮3-5分鐘。
📝蠔油可以換醬油膏，因為麵沒有勾芡所以要加這一類膏狀的調味料讓成品是濃稠且巴附麵條的。
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3️⃣收汁收到想要的稠度，起鍋前加入蔥綠拌個兩三拌保持翠綠即完成。
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📖小知識
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油麵因為製麵時加有少量的食用鹼，吃起來帶有Q度，所以麵條會呈現淡淡的乳黃色，不過有些廠商做麵時不是加食用鹼粉，而是加色素染色，所以麵條顏色看起來較鮮黃，價格也較便宜。添加色素的油麵經熱水稍微燙過，麵條的顏色會比燙過前較淡，而不加色素的油麵，即使下水汆燙過，麵條的顏色都保持原色。
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6月份課程表:

6/8板橋大家發:卷壽司專修A+握壽司專修A【額滿】
13:00~18:00

6/10板橋大家發:深夜食堂第5話
日式早午餐【額滿】
13:30-16:30
招牌香煎手打豬肉漢堡排
博多明太子沙拉醬
陽光和風沙拉醬
明太子烤馬玲薯
日式香酥炸薯條

6/10板橋大家發:深夜食堂第7話
17:30-20:30【額滿】
日式鰻魚飯專修
有提供白鰻魚訂購服務
日式鰻魚飯
日式照燒醬
日式鰻魚烤飯糰
日式藥膳鰻魚湯
鰻魚前置處理

6/13嘉義阿潘深夜食堂第13話
快炒店海鮮炒麵示範班
台式海鮮炒麵
日式炒烏龍麵
海鮮味噌湯
時間:
6/13平日
A:10:00-12:30
B:13:30-16:00

6/14台南朵雲【剩2位額滿】
深夜食堂第8話:日式便當課
9:30-12:30
1日式鹽麴味增豬肉白菜煮
2日式鹽麴香料烤野菇
3日式鹽麴烤雞腿:（實作）
4日式香魚甘露煮
每人可帶回一個日式便當

6/14台南朵雲
深夜食堂第13話【剩2位額滿】
示範課營業配方炒麵專修班
13:30-15:30
1台式海鮮炒麵
2日式炒烏龍麵
3日式海鮮味增湯

6/15高雄第禮修思
深夜食堂第9話:
日式涼麵手打雞肉丸串燒
示範課，時間13:30-16:00

6/16高雄第禮修思
9:30-13:00【額滿】
深夜食堂第7話日式鰻魚飯
有提供白鰻魚訂購服務
日式鰻魚飯
日式照燒醬
日式鰻魚烤飯糰
日式藥膳鰻魚湯
鰻魚前置處理

6/16高雄第禮修思
深夜食堂第13話
快炒店營業配方炒麵專修班
示範課程
時間:
6/16假日
A下午14:00-16:30
B晚上18:00-20:30

6/17嘉義阿潘
深夜食堂13話
假日快炒店營業配方炒麵專修班
C:10:00-12:30

6/17嘉義阿潘
加開場:最適合野餐露營的高質感菜色🎁🎖
陽光卷壽司專修A班
適合初學者的壽司
時間:13:30-16:30

6/22.6/23嘉義阿潘陽光深夜食堂第9話:
日式涼麵+手打雞肉丸串燒
日式烤味噌醬
日式涼麵汁
6/22
A早上9:30-12:00
6/23
B早上9:30-12:00

嘉義阿潘
深夜食堂第10話:
和風炙烤牛排
6/22下午13:30-16:30
6/23下午13:30-16:30
1招牌和風炙烤牛排（示範）
2和風涼拌洋蔥絲（示範）
3馬玲薯沙拉(示範)
4水果甘酒雞尾酒（示範）
甘酒有養顏美容的功效，加入雞尾酒做法，搭配在餐點中，有解膩的功效，還可以中和身體的負擔哦
5課程會再加碼神秘牛排料理延伸哦

6/24彰化
早上:9:30-12:30
陽光深夜食堂第8話
1日式鹽麴味增豬肉白菜煮
2日式鹽麴香料烤野菇:示範
3日式鹽麴烤雞腿:（實作）
4日式香魚甘露煮:示範

6/24彰化
職人壽司之心
陽光手作卷壽司A
時間:13:30-16:30
日式海苔花壽司
日式醃蘿蔔
季節水果壽司加州卷
日式海苔卷
壽司醋
洗米教學

6/29月桂坊陽光深夜食堂13
營業配方炒麵專修班
示範課程
時間:A:9:30-12:00
1台式海鮮炒麵
2日式炒烏龍麵
3日式海鮮味增湯

6/30苗栗蕃社烘焙小屋
深夜食堂第5話和風早午餐
示範＋半實作
時間:9:00-12:00
招牌香煎手打豬肉漢堡排
博多明太子沙拉醬
陽光和風沙拉醬
明太子烤馬玲薯
日式香酥炸薯條

6/30苗栗蕃社烘焙小屋
陽光深夜食堂第9話:日式涼麵
示範課，每人可拿到1份成品
時間:13:00-15:30

【報名教室與聯絡電話】
*板橋大家發陽光超人創作廚房
地點:新北市板橋區三民路一段101號
報名方式加line:skygod54
電話0963378383許俊宏

*新竹芎林月桂坊
新竹縣芎林鄉富林路二段281號之2
電話03-5927922

教室彰化鹿港芊和
彰化縣鹿港鎮永安一路67號
電話:04-7265200黃筱筠

教室苗栗縣竹南蕃社烘焙小屋
翁杏華0920-005172
竹南鎮中美里蕃社40-1號

*教室:中壢富春手作料理私廚
桃園縣中壢市明德路260號
03-4919142

教室:明森宇治料理教室
台中市南屯區永春東三路123號
電話0424794123

*教室:嘉義阿潘肉包
嘉義市文化路445號
0935458039玉珍

教室:台南朵雲
0986930296吳先生或田小姐
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地址-台南市東區德昌路196巷3號

*教室:弟禮修斯烘焙坊
報名方式:
臉書加:珮瑜
或參加社團:珮瑜的家
陳珮瑜0939520137
高雄市前鎮區英德街112號