[攻毒、解毒名醫教你自保]

1392【特別企畫】攻毒、解毒名醫教你自保
天然Ａ尚好，真的嗎？

天然食材藏著許多容易被忽略的細節，並不是天然食物就不會有食安問題，消費者買回家還是要注意洗滌和煮食的方法，以免身體不知不覺地受到傷害。

撰文：吳羿葶、林筱庭

攤開消費者平常經常攝取的食物，有天然食物也有加工食品。天然食物就不會有食安問題嗎？

其實不然，天然食材藏著許多容易被忽略的細節。新光醫院腎臟科醫師江守山就指出，蔬果最容易出現的是農藥殘留問題。

自來水沖不掉農藥

但是「自來水洗只能洗掉八％的農藥，鹽水也沒用。就我看過的資料裡面，蔬果清潔劑也沒有用。用一比五百跟一比一千比例調的小蘇打水泡十分鐘，其實可以去掉三八％至九二％的農藥。」他建議，菜要煮到全熟，因為溫度可以破壞農藥，會被煙蒸散或融到菜湯裡。

長庚醫院腎臟科暨毒物科副教授顏宗海則表示，蔬菜一定要用流動的清水在水龍頭下沖洗十至十五分鐘。外食族特別要小心了，因為商家不一定有這麼做的條件。

甚至水果茶、花草茶包，也可能殘留農藥，顏宗海建議，「若非自製茶包，第一泡茶最好別喝，果皮也別入茶，味道雖然變淡，但消費者為求自保，只能如此。」

另外，一般人很容易吃的海鮮也有選購上的注意事項；江守山建議，有四種大型魚類盡量不要吃：鯊魚、真鱈、旗魚及大型鮪魚，原因是重金屬含量容易超標。

他就指出，一般鮪魚罐頭多用小型鮪魚製成，比較沒問題，但如果是生魚片愛好者就要注意，「一片（約二十五公克）的汞含量就是人體五天能承受的汞總量」，還是別吃為妙。而若要購買養殖文蛤與牡蠣，要小心含銅量超標的問題。

關於這次風波主角的油品，台大食品科技研究所名譽教授孫璐西表示，在「不過量」的前提下，吃哪一種油對身體基本上是沒有影響的。所謂過量，就是一天所攝取的油熱量，超過「一天總熱量的三○％」，但台灣人已經超標，來到將近三五％，直逼美國。

另外，炸物如果是用不太飽和的油去炸，如黃豆油（即台灣市面上的所謂沙拉油），則容易氧化而產生自由基，造成身體的氧化壓力，「當身體裡氧化壓力高的時候，身體容易有發炎反應，像癌症、阿茲海默和糖尿病都有關係。」但若用飽和油去炸，又容易造成心血管疾病。因此不要吃炸物才是最好的辦法。

咖啡粉價格太低就要小心了

還有另一項上班族特喜歡也常常攝取的咖啡，也是選購上要很小心的食品。江守山建議，自己買咖啡豆來磨是最好的選擇，盡量不要買咖啡粉，因為廠商有時會用霉豆或缺陷豆來做，消費者難以從粉的外觀分辨。

但他提醒有個購買時可供參考的小秘訣，「一包咖啡粉的咖啡豆價格只能維持在一塊半，但像樣一點的咖啡一包應該要二十幾塊，如果低於這個價格都不正常。」

長庚醫院腎臟科暨毒物科副教授顏宗海就指出，盡量買小瓶裝的咖啡，因為大包裝容易因保存不當而受潮，進而產生赭麴毒素，若攝取過量會造成腎功能惡化，經年累月吃更可能會造成泌尿道腫瘤，「咖啡族」實在不可不慎。

至於消費者難以避免的加工食品，選購上也是有一些小秘訣。

醬油盡量別買塑膠瓶裝

江守山就建議，例如選購醬油時，盡量不要挑塑膠瓶裝的，原理是「純釀造醬油釀造時會有細菌，所以要經過高熱消毒，才用玻璃瓶裝。但若是用鹽酸水解製法，細菌都死光了，沒有加熱消毒的必要，才用塑膠瓶裝。」

另外，一般人最容易買到的糕點麵包類，則容易有人工香精與人工色素的問題。

台北榮民總醫院臨床毒物科主治醫師楊振昌就表示，麵包常加入酯類人工香精，它具有含水果香、易揮發、脂溶性等特性，容易溶在口腔唾液中，才會「口齒留香」，「如果吃到麵包，其香在口中久久未散去，就有可能是添加了人工香精。」

儘管食安風暴繼續延燒，但消費者如果注意一些細節還是可以降低風險。而許多食品專家學者也都指出，其實「多吃食材，少吃食品」仍然是確保食安的最高指導原則。