為什麼這篇台南 阿 村 牛肉湯鄉民發文收入到精華區：因為在台南 阿 村 牛肉湯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者nik (社會邊緣人)看板Food標題[尼克食記] 阿村第二代牛肉湯時間Sun Jul 1 1...
台南 阿 村 牛肉湯 在 Ean 的世界大旅攝 Instagram 的精選貼文
2021-03-29 13:59:36
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*阿村第二代牛肉湯* 蔣素琴
地址：台南國華街三段128號
電話：06-2229446、0936-384868
營業時間：AM04:00~中午止
農曆初三、十七休息，如遇六、日，順延至星期二休息
圖文網誌版
http://www.wretch.cc/blog/finkins&article_id=7855670
說實在的，5/27距離現在這麼久其實已經有點懶得寫了
不過這家是我這次去台南評價數一數二的店
所以還是決定寫出來
在台南的第三天，也是最後一天
昨天已經嘗過了阿堂鹹粥
今天當然就要嚐嚐另一道只有台南才有的早餐「牛肉湯」
因為距離旅館較近的關係，我們先到了赤崁樓旁邊的「石精臼牛肉湯」
這家店在美食版上也是享有盛名
甚至連克拉拉大姊都背書推薦
難得來一趟台南，實在不容錯過
石精臼的牛肉湯，一碗100元
一入口就是很明顯帶著血的鐵質味道
牛肉湯本身也如同網友所說的較為混濁
不過就是很新鮮的味道，有一絲牛肉的鮮甜
整體感覺是還不錯，但不至於讓我下次特地來吃
我不知道是不是我走錯家了
不過招牌這麼大應該沒錯吧
總之，這時的我突然有點失落
原來我夢寐以求的台南牛肉湯就是這樣而已嗎？
這時看看手邊的拜訪清單
還有一家在茂雄蝦仁肉圓對面的「阿村牛肉湯」
這是舒國治在商業週刊裡推薦的
我不敢確定是不是真的好吃
因為在美食版上完全沒有人討論
所以趁著昨天去茂雄吃蝦仁肉圓的時候
我就問了一下老闆娘
老闆娘說阿村的牛肉湯真的不錯
不過對面這家是哥哥接手的老店
她自己都跑去妹妹開的店買
這就讓我覺得很好奇了
哥哥的店明明就在對面
她竟然還要特別長途跋涉到國華街三段買妹妹的
於是決定這家店絕對要去試試
妹妹在國華街三段128號開的「阿村第二代牛肉湯」
其實離「富勝號碗粿」、「金得春捲」和「阿松割包」鐵三角不遠
店內有著老中青三代的女性在顧店
我覺得有點像是奶奶、媽媽和女兒
很親切的過來詢問要吃些什麼
我點了牛肉湯和茂雄老闆娘推薦的「炒牛肉羹」
兩樣都是100元
牛肉湯一端上來
首先最吸引我的就是他的湯頭
非常的清澈，但是用眼睛看就知道絕非凡物
再看看她的牛肉片，淡淡的粉紅色
真的是用眼睛就可以感受到入口後的鮮甜
不過因為牛肉片泡在湯裡越久就越熟
所以胡亂拍了一張照片就趕緊開動了
一入口
「啊啊啊～這才是我夢寐以求的牛肉湯呀！！！」
入口即化的牛肉，帶著濃郁牛肉味及洋蔥甜味的清澈高湯
這真是最完美的結合了！
不到三十秒，這碗湯就見底了～
老闆娘還讓我拍她們的高湯鍋
真的是用大塊大塊的牛肉還有一顆一顆的洋蔥下去熬煮的
旁邊似乎還有疑似蘿蔔的長條棒狀物
她特別強調絕對沒有味精的啦！
「炒牛肉羹」作法簡單
蒜粒、辣椒爆香後，放入牛肉及高麗菜大火快炒
最後勾芡起鍋，簡單樸實的庶民小吃
不過說真的，雖然我是離台南很近的嘉義人
我還是吃不慣台南帶有甜味的勾芡
前一晚在西門路圓環附近吃的「方家鱔魚意麵」也有同樣的甜味
所以雖然牛肉及高麗菜都很好吃
下次來應該是不會再點了
老闆娘要我們把牛肉羹配著白飯吃
真的是很下飯
可是我還是不太習慣那個甜味呀！
走出店門前，我跟老闆娘說我是聽茂雄老闆娘介紹來的
她很快樂的給了我幾張名片
叫我要多介紹一些人去吃
我回說「這麼好吃的店，一定一定」
這就是我隔了這麼久還寫這一篇的原因 XD
總之，希望大家有機會去台南時，千萬不要錯過這家迷人的牛肉湯呀！
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◆ From: 61.228.33.47
推 amou1030:我怎麼覺得他生意好像很差 07/01 19:55
推 nik:她生意看起來真的不好～可是這不一定代表她不好吃吧？ 07/01 21:34
※ 編輯: nik 來自: 61.228.30.134 (07/02 00:31)> -------------------------------------------------------------------------- <
作者: yoten930 (魔術師) 看板: Food
標題: [Magical食記] 台南 阿村牛肉湯&包成羊肉
時間: Wed Oct 15 21:23:38 2008
網誌圖文版
http://www.wretch.cc/blog/yoten930/8770733
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阿村牛肉湯 台南市國華街三段128號 (06)2229446 AM4:00~中午
包成羊肉 台南市府前路一段425號 (06)2138192 AM 05:00 ～ 售完為止
（每週一公休）
吃完了國華街口的阿松割包還有金得春捲之後 我們再往裡面走一點點
其實這一整條國華街早上相當的熱鬧 而且真的是三步一小吃
如果從國華街頭吃到尾 我想應該也會掛點了吧
我們接著要吃的是阿村牛肉湯 是同行友人的推薦 因為他之前來台南對於這間印象很深刻
所以我們就來喝看看 因為到時候要來跟其他間做個比較囉
一到店裡面老闆娘親切的招呼我們 相當的熱情
我們一早就感受到台南人的熱情 尤其在這昏睡的一大早
感肉到這種招待 會讓你一整天都會有好心情呢
大家可以看到這邊都是以牛肉料理為主
因為在台南有當天現宰的溫體牛 所以可以吃到最新鮮的牛肉呢
牛肉湯(NTD100)
大家一定在想 怎麼這個裡面只有牛肉切片
這裡的做法是 先弄牛肉片 在把熱湯沖下去 利用湯的溫度讓牛肉燙熟
這樣的方式要吃的很快 因為可以吃到牛肉最嫩的時刻喔
話說一般不會把牛肉端到桌上 因為老闆看我們一直拍照
特地拿到桌上展示一次給我們拍喔^^
有沒有看到沖下去之後牛肉變成粉紅色的感覺
這樣的做法讓我想起了過橋米線 因為這樣可以吃到好吃的肉啦
而且大家可以看到他們的牛肉湯不會混濁 很清喔
裡面可以吃到一些蔬菜的甜度呢
牛腩湯(NTD100)
我很喜歡吃牛腩湯 因為你在吃的時候可以吃到邊緣牛筋那種軟嫩的膠質感
還帶一點點肉 這樣的搭配一直是我的最愛
而且牛腩湯一般都會加入羅蔔
不過相對來說 牛暔湯會比牛肉湯來的油一點點
牛雜湯(NTD100)
在台北我覺得比較少機會可以吃到牛雜 有的話大部分也只有牛肚的部分
牛肝牛腸根本沒啥機會出現
牛雜湯裡面可以把不同部位的內臟發揮到極致 享受不同的香氣
還有不同部位的口感 因為光牛肚就4種口感了
相信喜愛內臟的人絕對不會錯過
招待的蘿蔔
老闆看到我們吃的很high 特地招待我們這個 還一直說他們的拌醬相當的棒喔
這個醬的味道的確很優 有點微甜 然後又有豆瓣醬的香辣感
重點是 蘿蔔已經相當的透 你輕輕一夾就可以將他切開 這樣的蘿蔔是最好吃的啦
吃完牛肉湯 讓我們在到附近去吃個很有名的包成羊肉湯吧
這旁邊也有一個很有名的阿堂鹹粥 看到那邊到處都是人 因為早上才吃了粥
所以暫時放棄鹹粥 吃羊肉湯就好
台南的這些小吃 真的都很早營業 回來查了一下 才發現到這邊5點就開始了
大家早上都吃這樣的東西 這是台北所沒有的
在台北不就是漢堡 三民治 麵包 燒餅油條 豆漿等
很少可以吃這種餐點的地方
到了包成羊肉要有心理準備會等比較久 因為人真的很多
這邊也只有賣三種東西 生意可以好成這樣真的很誇張
而且還一直不斷的拿出摺疊桌架到旁邊的馬路上呢
羊肉湯(NTD110)
這裡的羊肉沒啥腥味 很多人不吃羊肉就是因為他的腥味
所以大家可以很放心的吃
而且這裡的羊肉相當的軟嫩 好吃啦
我吃這個的時候都會習慣再多加一點點米酒
提升整體的層次感 大家可以先喝幾口原味的湯頭 再加入一點米酒比較看看喔
當歸羊肉(NTD110)
相較於清燉的湯頭 我覺得我比較喜歡清燉的
因為這個當歸的味道有但是卻沒有很重 我比較喜歡更重的當歸味
而且吃有當歸的羊肉湯 一定要再加入更多的米酒才會好吃啦
肉質部分 一樣很嫩 但是我覺得肉裡面沒有當歸的味道 味道都是來自於湯
羊?湯(NTD60)
對於內臟類的食物我真的是來者不拒 雖然膽固醇過高了點 哈哈
這裡面有添加了酸菜 可以減少內臟的味道
在這裡面我印象最深刻的是羊肚 我喜歡咬起來有點脆脆又韌韌的口感
以上這些建議都可以不用沾醬 直接吃是最好吃的
後記
我覺得這幾間的湯類很有水準 裡面都可以感受到他的用心
像是阿村牛肉湯 他裡面放了很多的牛骨還有牛肉 蔬菜 等 卻又可以保持他的清
讓我印象深刻 大家有來台南一定要來吃看看囉
暴飲暴食的美食地圖
序->萬伯鹹粥->老鄭的粽子->金得春捲->阿松割包->阿村牛肉湯->包成羊肉
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作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food
標題: [Ivy食記] 台南 國華街-阿村牛肉湯
時間: Tue Oct 21 23:20:26 2008
圖文版：http://www.wretch.cc/blog/xyxyx/3400183
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阿村牛肉湯
Add: 台南市國華街三段128號
Tel: (06) 2229446
營業時間：AM4:00~中午
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吃完菜粽之後，來到了小吃匯集的文華街
街底就是吳尼克大推的阿村牛肉湯～
少見的有點價位的小吃....
不過因為台南的牛肉都很新鮮，使用的是當天清早現宰的溫體黃牛肉，
所以說什麼也要試試看的~
沾醬摻入了豆瓣醬，加上薑絲，和這裡的牛肉很搭
但是其實不用沾也很好吃了～
牛肉湯（NT.100）
這裡的牛肉湯，是直接用生的牛肉切片，加入熱湯中，涮成粉紅色
所以可以吃到最嫩的口感～
這就是生牛肉片原本的樣子
老闆娘特地拿給我們拍的~^^
湯頭的部份也很清，除了牛肉的味道之外，也吃得到蘿蔔和洋蔥清甜的滋味
這是老闆娘熬煮牛肉湯的大鍋湯底，老闆娘特地給我們拍的~
裡面都是牛肉和牛大骨，還有大量的洋蔥熬煮至鮮甜
牛腩湯（NT.100）
牛腩肥瘦摻半，厚度比牛肉片要厚（當然 XD），吃起來較肥一點
湯裡有煮至軟爛又不失口感的白蘿蔔，適度壓抑了牛腩可能稍油一些的感覺
牛雜湯（NT.100）
這裡的牛雜非常豐富，
除了不同部位的牛肚之外，還有牛肝、牛腸。
所以可以吃到各種不一樣的內臟口感；相當豐富，口味也都不盡相同。
可說是一碗湯中見天地呢 :P
滷蘿蔔（招待）
這是老闆娘招待的
蘿蔔也是煮到軟硬適中~帶有清脆咬感又不會太硬
搭配的是微辣的豆瓣醬油，很搭
阿村牛肉湯算是我的一個初體驗，
之前吃日本、美國、澳洲牛肉吃慣了，第一吃感受到台灣道地新鮮溫體黃牛肉的鮮嫩。
那種美味不是用豐富的油脂或什麼美麗的油花所構築的～但最新鮮的東西，就是好吃！
同樣在這條文華街，我們還停留了另外兩個攤位。
但因為我之前吃過了，為了留下胃的空間，所以這次都跳過囉～
在此就只放上圖片。
其一是金得春捲
其二是阿松割包
豬舌包（NT.80/1份2個）
內用割包的話有免費的豬舌湯可喝！
延伸閱讀：
本次南台灣行程：
10/9 小逸家吃泰國菜
10/10 萬伯鹹粥 -> 沙淘宮前菜粽 -> 阿村牛肉湯
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※ xyxyx2:轉錄至看板 Tainan 10/21 23:26
推 wuwubaba:吃看看六千牛肉湯吧 61.64.239.189 10/21 23:40
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作者: tuanuu (栗鼠小逸) 看板: Food
標題: [食記] 台南 阿村牛肉湯
時間: Sun Nov 2 23:24:21 2008
http://tuanuu.pixnet.net/blog/post/21899230
有圖有真相版本
阿村牛肉湯
台南市國華街三段128號
(06)2229446
營業時間為凌晨四點至中午
阿村牛肉是尼克力薦的記憶中美味，同樣在國華街上（國華街真是太強大啦！）
走到街尾就可以看到囉！聽說阿村牛肉湯有兩家，但是這家比較好吃喔！
之前就看過關於台南溫體牛肉的討論串，不斷有人在討論中比較台南牛跟美國或者日本牛
的差異。但是不少人活在台灣都沒吃過台南牛！來到台南才真的瞭解
…台南的本土黃牛是絕對不可能給外縣市人吃到的…台南人自己就全包了啦！
牛肉湯是把切片牛肉放在碗裡，用牛骨牛肉高湯滾燙燙的瞬間沖下去。這其實不是牛肉湯
是涮牛肉啊！一定要立刻吃掉！所以我當下顧不得拍照就搶夾一筷！
喔！溫體牛肉的感覺果然不一樣。以前吃的冷凍牛雖然多是油脂豐美的挑選部位，
但是溫體牛的肉汁跟肌理在嘴裡呈現的口感都比較纖細滑順，感覺上是陰柔路線的功夫…
不是美國牛的暴力油脂重拳。
牛雜湯
這次台南之行有機會吃了很多牛雜料理，為什麼中北部不常見呢？牛雜真的超好吃！
牛肝的軟嫩、牛肚的彈牙還有許多臟器肌理的不同全部濃縮在一碗裡面！
而且完全沒有吃內臟可能遇上一種淡腥…就只是很清爽的呈現了牛味還有
不同部位的肌肉組織在嘴裡跳舞。
店家煮湯的大鍋
你看~~多少的牛骨牛肉去熬的湯頭啊！
店家招待的蘿蔔
完全被高湯煮透。纖維組織被煮軟但是沒有煮散。夾起來放到嘴裡還可以享受咬開瞬間的
嚼勁，接下來就是溫柔的高湯味跟軟化後的蘿蔔香氣。嘴巴稍微用力蘿蔔就在嘴裡化開了
。小小一盤蘿蔔但就能見到店家的工夫與用心。
而且老闆娘又在一次的讓人感受到了台南人的熱情。聽到我們是台北殺下來吃的吃喝團，
認真指點我們接下來要去的店家…然後又是招待蘿蔔又是撈出鍋內的大骨給我們拍照。
以前總聽外國朋友說台灣人很熱情！我反而覺得是泰國人比較友善或者南美人才真正熱情
！南美的親戚來台灣，我被擁抱到肋骨在抗議，臉上口水沒乾過。
現在才了解…在說台南人咩！
台南人的熱情真的很無敵啊！
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◆ From: 118.167.235.124