那天～ 👩婆婆問： 這裡好美～你們婚禮怎麼沒有想到要來這裡？？ 👧：好，下次我結婚就辦這裡😆😆 （很愛開玩笑的媳婦😝） 其實之前籌備婚禮的時候，就有考慮過這裡，因為真的也蠻美的😍😍但我就愛阿勇師的辦桌菜，所以就沒有選這裡了😅 這裡也很適合想要教堂婚禮和歐式戶外婚禮的新人唷💕 #台南 #善化 #婚禮 #教堂 #教堂婚禮 #戶外婚禮 #生日 #聚餐 #派對

#台南辦桌甜不甜？ 「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！ 這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。 過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。 我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜 辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。 吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。 幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。 台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。 第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。 #五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。 #豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用， #花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。 #五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。 #貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。 北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。 #三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。 #紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。 片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。 #櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。 帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。 #佛跳牆是阿勇家的經典壓軸， 湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。 #綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。 雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？ 其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿， 然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。 #吃美食也要長知識 #王瑞瑤的超級美食家fb #youtube超級美食家 #中廣流行網FM103和中廣線上聽app #每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家 #一周9集內容全新

It’s the #ratyear #newyearseve. So many things waiting for me to get them done. Starting from eating pan-fried rice cake and buying the #milktea I love, cuz the shop’s gonna have a new year vacation so I should make a stock, #lol. Then #cooking in the early morning for praying to gods. Still then, seize the time to buy some #alcohol spray cuz there’s the horrifying #coronavirus, ouch. Then, praying to the gods, and still then, dash to my beloved friends home to pick up the banquet food I ordered and then make #hongkongfood grilled crispy #bbq pork. No time to rest, getting home, time for new year eve supper. Wish everyone a love good year, with all the peace and health. #happynewyear #passiontainanfood #passiontainancooking #tainanfood / Happy new year of Rat. 🐭 Happy gathering with family, plus, always good food. 🍲 / 20200124，鼠年，除夕夜。 從一早就完全沒停歇地東奔西跑、忙得不行。 先是起床直奔東方美囤個2杯大杯自備環保杯裝的奶茶， 想想覺得不夠， 只好讓店家用不環保的一次性塑料杯再幫我多做兩杯， 哭哭，他們從明天放年假， 不依不依。💦/ 衝回家， 阿爸阿弟外出去辛苦工作， 我負責回家準備拜拜的材料， 煮飯、滾湯、燙肉、煎巨無霸白鯧魚， 搞定， 衝去吃我上趟回台心心念念沒吃到的 「崇誨市場之大灣米粿」， 囫圇下嚥， 立刻來了兩組人馬拜年， 長輩們一來話匣子都停不了。 / 近中午，阿爸回家了， 開始祭祖先忙進忙出， 然後，搞一個段落， 非常跟得上時事， 因應冠狀病毒疫情， 我抽空跑了2-3家藥妝店， 終於順利買了酒精乾洗手。 接著，衝到施家姐妹花家， 領先前訂購的南台灣首推的 #阿勇師 #辦桌 專家的 #年菜， 哦！我心心念念的 #佛跳牆 呀！ 🤤 順便帶來家裡剛剛祭祖的白五花肉， 跪求借用姐妹家的氣炸鍋， 忙著把肥肉做成脆皮燒肉， 肉太肥了炸不透， 忙了老半天只弄成醬汁燒肉（怒） 可是一眨眼已是年夜飯團圓時間（驚呆🤯）。 / 鼠年，數一數二數大錢， 是我在瑞士給學生教學的賀年詞。💰 / 每年為了回台灣過年， 都得提早2-3個月各種瘋狂補課， 但只要能和家人團圓， 我想都是值得的。❤️ / 今年網北得到了孫女親手做的紅包， 祝福阿公：「鼠年數錢數不完！」 🧧 / 而無法回來過年的某阿樂， 又想出了獨特的賀年詞祝賀岳父， 很久沒磨練中文的他， 賀詞被我們拗著說了三次（第一次成功但沒錄到、第二次喇賽、第三次終於順利被我們錄到）。📹 是說， 網北居然第一次就聽懂他的無厘頭賀詞， 那我就留給大家自己聽聽他的賀詞， 讓大家練練中文聽力了（喂！🤣） / 鼠年，祝大家都心有所鼠， 錢鼠到手酸。 🤩 更重要的是， 健健康康、平平安安。❤️🈵️🧨 / ➡️ #台南美食 哪裡吃？ 1⃣️新孝路東方美早餐的奶茶（➡️真的很煩耶我🤣） 2⃣️崇誨市場的大灣米粿，過年只有初一休息，太好味👍 3⃣️頂港有名聲、下港最出名的「阿勇師」年菜、辦桌都不要錯過它 4⃣️台南九旺燒臘，可以訂購年節享用的港式 #蘿蔔糕、芋頭糕，適合我家這種走火烤兩吃路線的年夜飯哦！ 😉 / #台南早餐 #台南小吃 #passiontainanfamily