在愛河下游遇見米其林等級的甜點新星 @lddpjl62 溫柔實驗室 Laboratoire de douceurs ／ 去年夏初甫在鹽埕正式開幕的「溫柔實驗室」，隨即在高雄颳起一陣甜點旋風。這帶香氣的微風雖遭逢疫情卻始終在持續緩緩吹送著。 主理人Jack，本名劉諺和，在餐飲相關的學經歷相當完整，回到故鄉自行創業前曾先後待過不少名店，包含Pasadena Bakery、S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei、Restaurant RAW（恭喜今年再度摘星）、高雄晶英國際行館。 他是個喜歡挑戰的人，挑戰過去的自己。待在S.T.A.Y & Sweet Tea Taipei和Restaurant RAW期間，領班的任務要組織規劃整個點心房的工作流程及出餐細節，也因為這兩間都是餐廳，而非甜點專賣店，因此他得以把五感完全打開，更全面地，甚至可以說更謙卑地去接觸、認識、學習食材，這是在當年時空背景下的甜點圈少有機會獲得的鍛鍊。特別是在RAW歷練的一年三個月中，他回憶道，「自己彷彿像是被主廚Andre打掉重練般」，這也成就了他日後想到國外看看更寬闊的世界的動機。 在結束RAW的工作後，他毅然決然放下已累積的成就，將自己歸零，遠赴法國進修，前後在里昂和波爾多待了近八個月。Jack嘗試把自己「丟出去」，藉由頻繁的東西文化撞擊，觀察並探索當地風土和各色食材的背景和運用在料理上的邏輯，從而思考返台後可以如何對應回自己的甜點創作上。 店名不叫烘焙屋或甜點店，而是實驗室，是因為Jack對於每道甜點，從配方計算、溫度拿捏，甚至是要填入多少空氣，他都錙銖必較。因為只要相差0.1克都會為成品帶來巨大影響，實驗可以帶來穩定，而穩定是美味的根基。 食材跟著季節走是他的堅持，每日限量甜點，品項都會提前公布在粉絲頁，檸檬塔、巴黎布列斯特、草莓芙蓮、夏季諾黑等都是大熱門。不定時會推出實驗新作。 好比這陣子他將台灣人中秋過節的重要元素柚子設計成的 #柚子塔 （照片）即讓人驚豔。 尋常的塔皮被他碾碎沾裹白巧克力後，又捏塑成全新風貌的基底，這個底緊實牢靠，因為風味即將層疊而上。中層擷取法式「蔬菜肉凍（Terrine）」的料理概念，巧用蘋果和紫蘇葉等準備轉化成甜點的食材，經過白酒燉煮，蘋果肉會釋放出更厚的甜味，但得小心拿捏火候才不會過頭，酒氣揮發後的甜湯（未完全煮沸），概念就像蔬菜肉凍完成前的精華肉湯，只是不結合蔬菜，而是將紫蘇葉泡漬進去，最後凝成風味十足的塊狀酒凍。 旁邊黏著粉綠粉綠的葉瓣，是飄散幽微茶香的抹茶甘納許ganache，上頭乳黃色澤的不是檸檬凝乳，而是主角柚子奶油，柚肉獨特而清朗的酸香滋味此刻已準備全然綻放，在黃色小丘間閃爍的是提味用的梅子酒凝露，如璀璨透亮的繁星，此時整塊甜點的酸與甜已劃過舌尖拉出無數層次，梅酒的尾韻可當成最恰如其分的收尾。 他持續不斷閱讀各國的飲食期刊和雜誌保持精進，「做實驗」的腳步看似將永遠不會有停下來的一天，「世界太大，餐飲太活，永遠有新奇又有趣的事物前方等著我。」我喜歡Jack自己窩著鑽研時的那個甜點小宇宙。 米其林指南，2022年即將前進台南和高雄，溫柔實驗室絕對是高雄候選名單中不容被忽視的一個。 #dessertporn #kaohsiung #溫柔實驗室 #新作 #柚子塔 #高雄美食 #高雄甜點 #雄好呷

✨ #平底鍋夫妻懶人包米其林系列 ⁡ 🚶 #2021台北米其林必比登五家牛肉麵評比 🚶‍♀️2021 Taipei Michelin Bib Gourmand Beef Noodle ⁡ 2021 台北台中米其林終於公佈了全部的名單啦，真的多了好多令人驚喜的好店☺️ 而且明年還會公布高雄台南的名單（準備衝一波了嗎😋 ⁡ 而這次的懶人包，平底鍋夫妻要告訴大家有哪五家台北的牛肉麵被今年的必比登收錄，並且告訴大家我們的真實評價，在截稿前我們吃過了三家，另外兩家會引用米其林的評論，至於之後去吃好不好吃呢？ 我們也會如實陳述❤️ ⁡ 🤤以下有吃過 ⁡ 🐂 #永康牛肉麵 📍 1台北市大安區金山南路二段31巷17號 ⏰ 11:00-20:50 ☎️ 02 2351 1051 🌟Google 評價： 3.8 🥇值不值得米其林：✅ 😘推薦理由：平底鍋太太大愛的永康牛肉麵絕對是永康街的必吃美食，永遠人潮滿滿，唯紅燒口味稍重，不愛重口味的人需自行斟酌 ⁡ 🐂 #清真中國牛肉麵館 📍 台北市大安區延吉街137巷7弄1號 ☎️ 02 2721 4771 ⏰ 11:30-14:00、17:00-20:30 🌟Google 評價： 4.1 🥇值不值得米其林：✅ 😘推薦理由：清燉的湯頭絕對是台北最強之一，味道上上之選，牛肉入口即化，連年入選不是沒有原因 ⁡ 🐂 #天下三絕 📍 台北市大安區仁愛路四段27巷3號 ☎️ 02 2741 6299 ⏰11:30-14:30、17:30-20:30 🌟Google 評價： 4.1 🥇值不值得米其林：✅ 😘推薦理由：疫情期間訂了他們的冷凍牛肉麵包一吃驚艷，超濃厚的番茄牛肉湯底海放了所有番茄牛肉湯底的店家，澄淨的味道以及超大塊牛肉令人大滿足 ⁡ 😬以下沒吃過 ⁡ 🐂 #紅燒牛肉麵牛雜湯 📍 台北市松山區饒河街63號 🥇米其林官方推薦理由：店面欠牌匾，須認明牛頭圖樣。牛雜湯口感豐富。乾拌麵以肉燥搭配醬油膏，滋味讓人無法忘懷。 ⁡ ⁡ 🐂 #老山東牛肉麵 📍 台北市萬華區西寧南路70號B1之15室 ☎️ 02 2389 1216 ⏰10:30-21:39 🌟Google 評價：4.1 🥇米其林官方推薦理由：於1949年開業，以其手工刀切麵條和牛肉湯俘擄了不少食客的心。牛肉麵湯頭以臺灣牛骨及十種特調的中藥材熬製；現切麵條口感彈牙，吸附滿滿紅燒湯汁，滋味十足 ⁡ 🏷️ #台北米其林 #必比登推薦 #必比登推介 #2021米其林必比登 #台北牛肉麵 #牛肉麵 #平底鍋夫妻吃牛肉麵 #平底鍋夫妻吃台北 #michelinbibgourmand #michelinguide #米其林餐廳 #米其林 #米其林指南 #dcard美食板 #台北美食 #popyummy台北 #girlstalk美食 #beefnoodles

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