這幾天，池上的黃豆田也正要開始採收了！有人會問，為什麼要人工手採黄豆？倒不是為了池上美景之中的耕作浪漫。是因為豆腐哥與在地農夫堅持不施除草劑和落葉劑，以致雑草可能會影響收割機具的運作，再加上前陣子的颱風影響，讓這期的黃豆長不高之外，倒伏的比例也偏多，導致機器較不易採收且耗損較多。
　
所以若這幾天剛好有來池上遊玩的朋友，想要體驗採收黃豆或者對台灣本土黃豆有興趣的旅人，都可以直接跟 豆芳華 - 池上。豆屋 Taiwan Tofu Man 台灣豆腐男 聯絡哦！
　
:: 在豆腐的香甜中，愛上台灣黃豆 ::
　
說起有機台灣黃豆，豆腐哥張志中總樂於分享所有知識。從品種、產地、種植，一直到豆漿、豆腐、豆干，沒有藏私，每個步驟都詳細地解說，可以感受到張大哥真的很希望所有人都能認識台灣本土黃豆。四十歲那年，他還是一位連鎖餐廳高階主管，面對的是客人與員工，現在他最常面對的是兩袋黃豆，一個叫高雄十號，另一個是台南四號。人與黃豆的之間，豆腐哥遠離大企業的疏離與枯燥，轉而擁抱土地作物所給予的單純與快樂，特別是台灣黃豆給予的單純滋味，以及散發出的香與甜，那是全世界都無法複製出來的味道。
　
離開舊環境，追隨古老技藝
　
當他結束工作回到台灣，在苗栗老家休息、陪伴孩子，有了更多時間觀察生活，發現以往不曾放在心上的事物。某日，他來到鄰里間經營許久的豆腐店，得知有位老師傅用最古老的方法，以鹽鹵來製作板豆腐。相較於以食用石膏作為凝固劑，鹽鹵可以做出硬度、彈性較強的硬豆腐，在料理表現更加多元。聽完老師傅的解說後，張志中從學做豆腐開始，到後來不僅開了豆腐店，甚至從苗栗來到池上，開始學著怎麼種黃豆。
　
台灣黃豆的產量少、價格貴，許多業者為了節省成本，選購從國外進口的基改黃豆。這些黃豆雖然價格便宜，但種植過程卻大量使用除草劑、落葉劑來方便耕作，但並不適合拿來食用，因此在國外多拿來飼料使用，但到了台灣卻通通吃到我們的肚子裡。黃豆與台灣的飲食文化息息相關，所以豆腐哥想改善這樣的情況，於是在老家開設社區豆腐店，告知大家基改黃豆的隱憂，也請嘉南平原的有機小農幫忙契作，希望他們不要放棄黃豆的種植。
　
找一塊田，種植台灣黃豆
　
幾次下來，豆腐哥與農民建立起情感，甚至建議他自己種植黃豆，從源頭開始認識。他四處尋找可種植的環境，之後來到池上，看見一片美麗的麥田後，便決定選擇池上，原因在於兩者作物皆屬旱作，雖然沒有看到黃豆的蹤影，但種植的條件是相同的，豆腐哥說：「池上可以種出那麼好的米，應該也可以結出很棒的豆子。」最後他在萬安附近承租一間平房，房子後方就是他的黃豆基地。
　
豆腐哥說，台灣一年進口兩百多萬頓的黃豆，其中基改大約佔了九成。這些黃豆有些當作榨油食用，但更多直接做成豆腐、豆漿給民眾食用，不僅香氣甜味不足，還有可能殘留過多的農藥，因此他想推動在地、擁有社區型態的豆腐店，增加台灣黃豆的栽種面積，也可以幫助小農獲得穩定的市場，並透過體驗、學習製作豆腐的方式，推廣小農們所種的有機黃豆。在過去的農業時代中，因為黃豆的植株富含土地所需的養分，對於使用過度的田地來說，拿來補充氮肥最為營養，所有曾有一段時間，黃豆是休耕期最好的雜糧作物。但是受到國外進口的廉價黃豆，以及採收時人力費用的調漲，漸漸地台灣黃豆逐漸被其他作物所取代，不過台灣擁有大量食用黃豆的人口，然而自產數量卻不及進口中的萬分之一。
　
現在有豆腐哥的力量，以單純的動機，告訴人們台灣黃豆的魅力，如今在他的社區豆腐店中，越來越多旅客願意停下來認識豆腐，明白這塊與我們飯桌息息相關的食材，不應該那麼陌生才對。
　
豆芳華／池上豆屋
地址：台東縣池上鄉萬安村4鄰23號
電話：089-863781
營業時間：09:00-17:00，不定期公休