【白色雲嘉南】

台南北門井仔腳的鹽鄉民宿餐廳老闆洪有志是當地的名人， 他是「青年返鄉」的成功典範，曾經在103年獲全國觀光優良從業人員獎。他出生於井仔腳，二十多歲時捨棄城裡的水電行業回到老家，花了在十多年時間將自家祖宅改裝成為鹽鄉民宿餐廳打出名堂，而且復育了清朝的「井仔腳瓦盤鹽田」，成為觀光景點、自此帶來了源源不絕的觀光客。午飯後他主動請纓，開車帶我導覽，有這個北門的旅遊達人，自然有講不完的故事。

「井仔腳自清朝開始就以曬鹽而發展起來，但最終因為人工曬鹽成本太高，鹽田於2002年結束，曬鹽工人失業，人口外流嚴重，這間高峰期六十年代有六百名學生的小學校，最後學年只有兩名學生而關閉。在1997年我回鄉的時候，全村已經幾乎沒有住戶了，現在全村也只有20戶而已! 」

「我剛剛回鄉的時候，這裡並沒有任何觀光業，整個村子都已經十室九空。去了七股參觀鹽田，我回來後就和爸爸寫了一個計劃書給台南市政府，最後政府撥了六百多萬復育了荒廢已久的「井仔腳瓦盤鹽田」。後來又興建了自行車道、水晶教堂等，北門的觀光業開始起步。」

他驅車我們到了北門區舊埕的市中心，這裡有一間「田媽媽北門嶼輕食風味餐廳」，原來這間也是洪有志的餐廳，主打是小火鍋。餐廳後面就是雲嘉南濱海國家風景區的管理處總部。這個風景區雖然不及日月潭、阿里山、澎湖等國家風景區知名度高，但是有其特色之處，就是夠浪漫的「白色」，因為區內的鹽山、鹽田、黑面琵鷺、虱目魚及白海豚等都是白色系。白色觀光自然吸引了白色婚紗的新娘子，我這次小旅行就分別在七股鹽山、北門婚紗美地、水晶教堂見到有不少新人在拍婚紗照呢!

@東周刊eastweek.com.hk 光明旅樂937期

【海水味的鹽鄉民宿餐廳】
　　不是雲南，台灣雲嘉南濱海國家風景區跨越了雲林、嘉義、台南的濱海地區，所以簡稱「雲嘉南」。這裏擁有台灣最大的沙洲、潟湖、濕地及鹽田，是台灣最早被漢人開發區域之一， 因鄰近台灣海峽，最著名的海鮮餐廳就位於台南北門的鹽鄉民宿餐廳。

　　我中午抵埗，老闆洪有志親自下廚招呼我。他的母親洪媽媽是鹽鄉虱目魚的生招牌，她冬天自己曬虱目魚，通常一個星期就賣光！好在洪媽媽留了一條無刺虱目魚給我。洪有志開大火燒熱油後，放入虱目魚，加鍋蓋先煎一分鐘，再熄火以餘熱煎一分鐘。打開鍋蓋，將魚反面，重複以上動作一次，用此秘方煎出來的虱目魚，魚皮保留完整，只是簡單用了鹽鄉的海鹽調味，皮脆肉嫩，香口鮮甜！

　　第二道是蚵仔（蠔仔）麵線，他用十多粒的新鮮蚵仔，加炸過的蒜蓉，清水變成了高湯，加入麵線燙一下就撈起，意想不到的風味，帶有海水味的麵線如沐春風，吃一口就停不了！

　　「赤嘴蛤蜊炒絲瓜」端上來了，赤嘴蛤蜊帶鹹鹹的海水味，用來做湯還炒菜最適合，北門的赤嘴又大又新鮮，蛤肉又脆！

　　湯品是虱目魚西瓜棉湯，「西瓜棉」不是棉，而是醃製的西瓜！西瓜是多汁的甜美水果，怎麼變成鹹的了？原來是洪媽媽在春天用未成熟的小西瓜，以鹽巴醃製而成，這是台南古早味的醃製食物。瓜肉脆口，醃漬發酵後產生鹹味與微酸味，配合虱目魚十分開胃！

　　這裏是三百多年曬鹽歷史的鹽鄉，每樣菜都是用鹽鄉出產的海鹽去調味，想不到沒有死鹹，只有淡淡的海水鮮味，遠比城裏餐廳用味精調味，來得自然而美味！

今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210813/940813/專欄-非誠勿遊-海水味的鹽鄉民宿餐廳

#頭條日報 #非誠勿遊 #項明生 #台灣 #台南

艾珍阿嬤（67歲）打到疫苗啦！🎉
其實這次艾珍阿嬤打疫苗實在一波三折⋯😅
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因為有老家在台北的關係，阿嬤並沒有跟我們一起把戶籍遷到台南，而是留在台北市。
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台南市65歲以上疫苗開放預約後，她打電話到台南的戶政事務所、衛生所、1922、診所⋯好多單位去詢問能不能留在台南打疫苗？但都告訴她必須先登記資料，如果有多疫苗才能通知她（因為必須先把疫苗留給設籍在台南當地的老人家，這很合理👌🏻）。
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之後遲遲等不到通知，我就乾脆幫她預約回台北施打疫苗。但由於7/13微解封後並沒有開放戶外跟餐廳可內用飲食，身為『草食動物』的阿嬤體質習慣少量多餐，如果必須搭大眾運輸回台北，她將得忍受好幾個小時不吃不喝⋯很可能會頭暈、喉嚨痛或不舒服⋯我又得留在台南顧新醬，也無法陪她⋯😥
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（聽說最近有朋友的長輩有糖尿病，但因要事必須搭長途火車，只好躲在廁所內偷吃飯糰⋯這樣既不衛生又增加染疫風險⋯😢 很希望政府能適度開放車站的戶外空曠場所給人短暫飲食，畢竟不是所有必須長途移動的人都有能力開私家車。🙏🏻）
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結果就在阿嬤出發前往台北之際，台南的穠田診所打電話來說有多疫苗了！！🎉🎉🎉
結果媽媽一瞬間就打好了！輕鬆又優雅～❤️
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真的很謝謝診所的細心、謝謝醫護！少了舟車勞頓，阿嬤心中的大石頭也放下了！
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阿嬤接種的是莫德納（Moderna），目前為止沒有任何副作用，但是變成萬磁王了！！請看我在IG的影片！！🤣
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#Moderna #covid19vaccine

☞堅持不打荷爾蒙 夫妻同心飼養無毒雞
台南有位餐廳老闆飼養無毒雞，
堅持飼養二十周以上才宰殺，
而無毒雞做出來的料理，
每天限量推出總是一掃而空。

☞酸辣大炒手 辣味恰到好處 外國客人定期上門光顧
板橋有一家二十多年歷史的抄手店，
老闆過去曾經在北中南各百貨設櫃，
後來投資失利，老闆是越挫越勇，
把餛飩改良成酸辣抄手顧客超愛吃！

☞七年級姊弟開咖啡廳 隱身巷弄 大受好評
七年級姊弟一起完成創業夢想，
擔任建築師的弟弟，
把媽媽的老房子重新規劃，
設計成咖啡廳，
這店裡的創意早午餐，
更是顧客必吃的招牌美食。

☞尖石鄉水田部落 純白海芋綻放
在新竹尖石鄉的水田部落，
從四月開始就有純白海芋，
海芋田主人是泰雅族四兄弟，
為了照顧母親四人決定返鄉，
在老家的梯田上種滿海芋，
還賣起了泰雅族風味餐。

☞孝心熬煮的養生飲 良心做飲料 府城伴手禮
在台南有一家酸梅湯店，
遵照古法熬煮酸梅湯，
年輕老闆當初是因為，
高齡八十歲的父親生病，
每天喝酸梅湯調養身體，
孝順的兒子煮出了心得，
後來乾脆開店賣起了酸梅湯。

☞創立25周年 五次葛萊美提名40座金曲獎
曾經獲得五次葛萊美獎提名，
40座金曲獎獎項的風潮音樂，
是台灣最重要的，
獨立製片唱片公司，
創辦人楊錦聰出身赤貧農家，
為了堅持音樂理想，
創造出台灣音樂奇蹟。

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