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Taster 美食加 Podcast｜EP122
【主廚的誕生18】阿霞飯店第三代傳人吳健豪（下）：創造我們這個世代的台菜
👉 https://taster.life/podcast-20210930/

台南 #阿霞飯店 傳人吳健豪主廚只有三十多歲，卻已經營家族餐廳十年，也努力開創屬於自己的餐飲品牌 #錦霞樓。上集節目中，他分享歷經了怎麼樣的過程才成為主廚與經營者，又是如何扛下這塊金字招牌。

這集節目裡，吳健豪將談談怎麼多角化經營、因應疫情調整了什麼策略，以及對於米其林進入台南的看法。

● 01:01 「錦霞樓」以高規格進駐百貨公司，提供更優質的用餐空間。
● 11:17 爭取「鶯料理」原址活化，開設 #鷲嶺食肆 讓大家享受台南舊時的風貌。
● 16:45 逐步的包裝品牌形象、優化服務品質，希望能吸引更多不同的客人踏入阿霞。
● 20:26 做菜是件很快樂的事情，經營餐廳卻有多個面向要考慮。
● 23:55 不以演繹正統台菜為定位，而以呈現「阿霞飯店」的味道讓客人認同。
● 35:01 樂見近年來所盛行以不同料理方式呈現「台灣味」風潮。
● 42:07 手作是傳統料理不可或缺的元素，除了料理之外，連烏魚子也是店內自製。
● 49:06 找出變與不變的平衡與時俱進，逐步讓更多年輕客群接受台菜。
● 55:12 多元化推出調理包及調整外帶外送服務，隨時做好應對與準備因應。
● 01:05:26 不熱衷追求米其林星星，把事情做好是份內的工作。

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你們都不知道 為了要拍到這個二樓空景
我有多麽珍貴跟把握時間 哈哈哈 所以當首圖
第一天試營運就已經滿滿的人潮
真的嚇死想了 原本心想 不就是米糕嗎？
結果 店內的招牌看過去也太可愛了吧！！！
然後一樓也好可愛唷 有三個很像船艙的窗戶
設計簡單 二樓更是驚艷
有藝展空間 也有展覽館跟賣一些設計品
超酷的 這邊的東西我都喜歡
每個位置充滿的銀色的未來風
淡淡的科技感 搭配這滿滿的窗光真的美極了
而且色系搭配的淡雅也非常有質感
這是我這近期很喜歡的一家裝潢
這種裝潢真的太讚了
米糕是屬於套餐的價格 低消就是一份餐
所以我選了香菜的 不吃香菜也可以不要選
但我覺得米糕的靈魂就是香菜 怎麼可以不吃？哈哈
我選了愛玉還有虱目魚丸湯
我只能說我真的不是愛吃米糕的人
台南的米糕 雖然很多人很愛
但我就是那種 對於傳統古早味一點兒興趣都沒的人
但這裡米糕清爽又好吃 豬油箱根肉還有香菇
搭配這裡的米糕不油膩 很讚！！推推
我偷吃了隔壁的小菜原本有小黃瓜跟芹菜可以選
很好！這兩個完全是我討厭的菜
結果 芹菜的小菜真好吃耶 入味十足
雖然還是有芹菜味啦 哈哈 但我不會怕 林北芹菜汁都生喝
吃到這種調味完全是天使等級啦 哈哈哈哈哈
下次還要帶愛吃米糕的人來（笑 ＸＤ
不用在去吃傳統口味的店了～
新時代吃米糕也要時髦一下
-
茼仔米糕搭配魚丸湯跟檸檬愛玉 150
可以選三樣（含米糕的配菜
點餐方式有點不好口說 請自行前往
反正就150應該不是很難 掏錢準備好即可
-
「Oh-o」這是店名
ohomigao
https://www.instagram.com/ohomigao/
中午時段：11:30～售完為止
晚上時段：17:30～售完為止
台南市東區東寧路300號
06-2086822
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#台南 #台南景點 #台南美食 #台南小吃 #筒仔米糕 #米糕 #展覽 #展覽空間 #設計 #設計工作室 #台湾美食 #台湾グルメ #台南グルメ #台湾観光 #アート #デザイン #ギャラリー #試營運 #新開幕 #牙齒台南趣

📍全台｜Coldstone｜橘幻精靈&酷黑女巫
#塔妮吃飽飽 #Coldstone
-
Coldstone的新口味又來啦◝(⑅•ᴗ•⑅)◜..°
這次#橘幻精靈 還有超可愛的蝦皮吉祥物小立牌！
活動期間在蝦皮購物APP使用蝦幣兌換冰淇淋買一送一
是不是超級好康呢？更有冰淇淋蛋糕現折180元！
還有超酷的精靈魔法套餐特價199元活動喔
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私心最喜歡的是這次#酷黑女巫 ⁽⁽٩(๑˃̶͈̀ ᗨ ˂̶͈́)۶⁾⁾
有我最愛最愛的極濃黑牛奶冰淇淋！
搭配酷黑的餅乾脆餅、完美呈現黑魔法的魅力呀
冰淇淋裡頭拌入OREO及草莓、酸酸甜甜很不錯
加上Q勁十足的小麻糬、這口味真的很可以
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有著獨一無二的烤地瓜牛奶冰淇淋的橘幻精靈口味
嚴選台農57號烤地瓜製成的烤地瓜牛奶冰淇淋超特別
尾韻帶著一點烤番薯香氣很不錯
冰淇淋裡頭拌入森永海鹽焦糖粒增添脆口口感超棒～
這個口味還吃得到慢火煮成的古早味蜜地瓜丁(｡•̀ᴗ-)✧
最上頭還有Q軟卡士達大麻糬、是很適合秋天的風味呢
不過其實大杯的橘幻精靈只有兩顆大麻糬喔！
當天因為人潮過多店員小姊姊太忙了
不小心多給我一顆、我也是吃完了才發現(笑)
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✔️Coldstone 全台門市 @coldstonetw
🔸大杯冰淇淋 $240 (不含脆餅)
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🔖 分類 #塔妮吃冰趣
✏️ Instagram 搜尋：satani815
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✏️ Menu 美食誌搜尋：塔妮Satani
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本集廣告與「臺中市政府」合作播出

臺中市第二屆青諮會委員招募❗️熱烈開跑 🏃‍♀️🏃
歡迎加入臺中青諮會，一起成為改變臺中的力量！

▌號召對象：15-35 歲（民國 75 年至民國 95 年出生），設籍、居住、就學或就業於臺中的青年
▌報名時間：110/6/24(四) 至 110/9/3(五) 截止
▌防疫第一！採網路線上報名方便又安全！
▌看更多招募資訊：https://contest.bhuntr.com/tw/3hc1ujwdnzuwy2ctfp/home/

#臺中青諮會
#臺中市政府青年事務諮詢委員會

本集節目內容由志祺七七頻道製作，不代表「臺中市政府」立場。

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00:00 前導
01:06「臺中青諮會委員遴選活動」廣告段落
02:07 觀察一：超市食物搶空，居家浪費也大幅減少
02:40 觀察二：雖然民眾沒浪費，但生產源頭還是浪費了
03:34 觀察三：雖然可以用外送，但餐廳未必想要這樣做
04:23 觀察四：「非典型」外送平台興起
05:15 觀察五：講求「服務」和「氛圍」的餐廳，被迫轉型
06:10 觀察六：餐飲人才流失
07:18 觀察七：吃飯也要疫苗護照了嗎？
08:21 台灣的創意變通：聯名組合
09:16 台灣的創意變通：各種形式的外送與外賣
10:25 我們的觀點
11:14 結尾

【 製作團隊 】

｜客戶 / 專案經理：Pony
｜企劃：Elanor
｜腳本：Elanor
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：Pookie
｜剪輯助理：珊珊、歆雅
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet ：如果餐廳要做外帶外送：https://bit.ly/3A8h8tG
→高琹雯：疫情警戒延續，外帶外送是一門長期生意：https://bit.ly/3h2VVK7
→美食家的自學之路 Self-taught Gourmet：疫情下餐飲業可能的走向：https://bit.ly/2UDJ1th
→Lockdown: 'We will have to throw our beer down the drain'：https://bbc.in/3dsf1Hk
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3w36LEl
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意？：https://bit.ly/3jlQN5u
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 02：https://bit.ly/3Aa9ajJ
→名廚：餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 03：https://bit.ly/3jkdx5U
→餐飲人的挑戰：疫情期間怎麼做生意 系列短文 04：https://bit.ly/3A98Xxh
→東京餐飲圈破產創新高，名廚是怎麼持續展店的？：https://bit.ly/3h1yaC8
→逾 300 間餐廳永久歇業的紐約，台灣團隊卻異軍突起：https://bit.ly/3A7l6Tj
→後疫情時代，麵包店不賣麵包要賣什麼？：https://bit.ly/3Abj8kL
→數度封城的倫敦街頭空蕩蕩，台灣飲食潮牌 BAO 卻將迎來第六家分店！：https://bit.ly/2SxfCQQ
→法國政府超強紓困方案，仍有三分之二餐飲旅館業者再也無法重啟生意：https://bit.ly/2Tk0lmX
→台菜餐廳募款送餐挺醫護 一個月捐出近9千個便當：https://bit.ly/3jwIN1o
→I spent 30,000 euros on food for the restaurant and now I have to throw it away? ：https://bit.ly/3Aa9r6f
→「高雄好家載」計程車外送服務上線 「LINE熱點」點餐付款一鍵搞定：https://bit.ly/3gZcczL
→Food waste: Amount thrown away totals 900 million tonnes：https://bbc.in/3xYn9aq
→EXPLAINED: The rules in Germany on outdoor dining as bars and restaurants reopen：https://bit.ly/3qwvPm5
→抑制疫情 德政府將提供民眾免費快篩：https://bit.ly/3x5XsVw
→疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈 餐具設備也要賣：https://bit.ly/2UbgKdi
→「疫起應援」萬華青年護家鄉 咖啡小店串連自救：https://bit.ly/2UFCuyg
→原文網址: 疫情沒人來！北市43年「菊元日本料理」宣布熄燈　餐具設備也要賣 | ETtoday旅遊雲 | ETtoday新聞雲：https://bit.ly/3hg06RQ
→防疫在家也能吃好料！台南「5家人氣美食」集合大禮包：糯夫米糕、蜷尾家冰淇淋，免排隊直接宅配到你家！：https://bit.ly/3y5DI4s
→餐飲抗疫應對祕辛公開！豊賀大酒家、週末炸雞俱樂部五大品牌聯手推「臺菜便當外送」，讓餐廳體驗走進居家：https://bit.ly/3jlRj3q
→外送平台比一比》熊貓、Uber Eats、Lalamove、Cutaway，誰對餐飲店家最友善？：https://bit.ly/2UQMbKr
→乾杯集團雲端燒肉「宅家乾杯」上線：https://bit.ly/3A9MC2M
→乾杯不打價格戰，推月付3600元和牛訂閱制！「雲端燒肉」有哪些新鮮體驗？：https://bit.ly/3xZhYHa
→未央咖啡店防疫咖啡車：https://bit.ly/2UeVljK
→疫情當前，Fine Dining餐廳的求生術：https://bit.ly/3y5vKZa
→2021當疫情襲擊，身為餐飲人的你可以怎麼做？Foodie Amber抗疫5大提案！：https://bit.ly/3w6fpSt
→Covid-19: Pub closures 'will waste 87 million pints of beer'：https://bbc.in/3vYqQvq
→The New Eleven Madison Park Food Truck Will Deliver 2,000 Free Meals a Week to New Yorkers in Need：https://bit.ly/3h2ZuA3
→Solo Pasta：https://bit.ly/3AbMSOw

【 延伸閱讀 】

→Podcasts 美食關鍵詞：https://apple.co/3w12Pnr



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00:00 開場
00:18 乾爹時間(吳獨麵介紹)
01:41 蔬食新品
04:28 蔬食新書
06:18 蔬食快訊
08:55 羽絨議題討論
11:14 零殘忍品牌(SAVE THE DUCK)
13:07 提問

===== 蔬 食 新 品 =====

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通路：全國義美門市、量販超市

★ 奇美－熔岩黑巧克力包（全素）$75/六入
通路：全聯

★ 媽媽煮藝－胡麻乾拌麵 (植物五辛) $45
通路：全家

★ 塔香杏鮑菇藜麥飯糰 (全素) $39
通路：7-11 (820家限定販售)

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===== 蔬 食 快 訊 =====

★楷教練2020/08轉吃純素 今年奪古典健美先生冠軍
★「NEXT牛五花」燒肉LIKE台北京站店 獨家限期推出

===== 蔬 食 活 動 =====

4/24 【虎山音樂祭X台北素食生活節】
4/24-25 【木吉「牠」春季音樂節】＠台北市客家文化主題公園
5/2 【台南關廟護生園蔬食園遊會】

===== 議 題 討 論 =====

★SAVE THE DUCK在台灣設櫃 限定門市販售中
相信每個人家裡都有一件羽絨衣或羽絨被，重量輕又有保暖效果，是相當受到歡迎的材質。但你知道這些原料怎麼來的嗎？(詳細請看本期影片 或 PDF文字檔)

✓本集提問
看完羽絨的真相以及有關人造纖維的討論，你有什麼想法嗎？
Ａ. 毛皮都應該留給動物，身為人類唯一支持零殘忍品牌！
Ｂ. 日用品實在太難避免動物性成分了，但知道真相後會盡可能避免
Ｃ. 我還是會偏向選擇傳統羽絨，理由是因為......
Ｄ. 其他想法，歡迎留言跟我們分享

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本集廣告與 「茶魚飯厚 Podcast 」合作播出
#podcast推薦 #茶魚飯厚
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社會的每個角落裡，都有許多故事值得聆聽，無論是接體員、死亡清潔師、做工的人、計程車、洗車師傅、八大行業⋯⋯讓我們一起在「茶魚飯厚」堆疊不同的人生際遇吧！
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本集節目內容由志祺七七頻道製作，不代表茶魚飯厚 Podcast 立場。
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各節重點：
00:00 開頭
01:12 【茶魚飯厚 pocast】一分鐘廣告
02:04 今年最扯的中獎故事？
03:05 夫妻同心，齊力斷金
03:41啊！順便就中了！
04:34 動物的第六感，比你還準
06:34 網友的質疑：業配文啦！
08:00 網友的質疑：到底有沒有人中啦？
09:12 平衡報導：台彩的回應以及國外的狀況
10:23 另類的彩券故事
11:42 我們的觀點
12:45 問答
13:16 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：力寧／秉儒
｜腳本：力寧／秉儒
｜編輯：土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】

→彩券頭獎故事 這5人知真假：https://bit.ly/3uvhhoe
→威力彩得主護理師變OL　網譏台彩「編劇不要一直換」：https://bit.ly/2MrJsTX
→威力彩15.6億得主背景大翻轉　台彩「真假交錯」保護中獎人：https://bit.ly/3bH7jY9
→一陣強風將手中2千元吹進彩券行　萬華男子刮中百萬：https://bit.ly/3qVggUc
→年砸7萬買彩券都摃龜 阿伯到彩券行怒控「騙窮人錢」：https://bit.ly/37PPG7r
→出門幫孫買養樂多 阿嬤順手買刮刮樂…刮中100萬：https://bit.ly/37QTiGl
→吃了巷口這碗麵 鍾沛君父親刮刮樂中獎10萬元：https://bit.ly/3ssnC1V
→徐弘庭集資18萬買刮刮樂 刮到閃腰 中獎金額曝光：https://bit.ly/3dVADge
→潮州男砸3.6萬刮中100萬　本人出面證明：真的有人中獎：https://bit.ly/2NE3DOU
→凌晨興起買刮刮樂 年輕百萬得主現身「我不是公務員：https://bit.ly/2O2Yb8l
→出事了！ 5年輕人回娘家團聚刮中百萬：https://bit.ly/2Mu1cOw
→國中同學集資買台彩　準新郎「娶某前」刮中百萬：https://bit.ly/2ZRoEbt
→2000元刮刮樂第3輛BMW休旅車被刮出 3輛都由夫妻刮中：https://bit.ly/3dL57l5
→鸚鵡為彩券行寵物 春節幫挑刮刮樂開紅盤：https://bit.ly/3bIrogH
→鸚鵡喊「你好中獎」夫妻隨意刮刮樂　中1百萬：https://bit.ly/3sr42TG
→又有神鳥！鸚鵡懂說「中頭獎」　幫一群台南淡定少年郎刮中百萬：https://bit.ly/3dOKTXB
→彩券行幸運兔突然跳出籠子！年輕夫妻刮中500萬頭獎尖叫：https://bit.ly/3uxRlYZ
→狗狂吠 刮中百萬當10萬：https://bit.ly/3bVd5px
→彩券行「鎮店之狗」搖尾注視　桃園婦下秒刮中百萬大獎：https://bit.ly/2P8AAmZ
→狗來富！夫妻買刮刮樂與小狗玩耍 刮中100萬－民視新聞：https://bit.ly/3qR3FkZ
→年過完了！3個2000萬刮刮樂還沒人中　台彩：往年經驗全都送出一個不剩：https://bit.ly/3bLQnjA
→史上最長！「大樂透」春節加碼連開13天 各期獎號看過來：https://bit.ly/3dMKXqY
→認識公益彩券：https://bit.ly/3aWAW8O
→台彩嚴正駁斥網路「開獎不實」傳聞：https://bit.ly/3uxRCLv
→[新聞] 強風把手中2000元吹進投注站！　中年男子 - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊：https://bit.ly/2ZP0sGR
→[問卦] 台彩何年何月才公布頭獎人？ - 看板 Gossiping - 批踢踢實業坊：https://bit.ly/3qWIBcF
→為何國外樂透得主都公開領獎？　真相曝光…有人領完就人間蒸發：https://bit.ly/3dPekZM
→4 ways the lottery preys on the poor：https://bit.ly/3pZ5drM
→Powerbull: The Lottery Loves Poverty：https://on.wsj.com/2O33FzW
→Are lotteries a tax on the poor?：https://bit.ly/37P9oQP
→貓的報恩！浪浪變「招財貓」　竹北投注站連莊開百萬大紅包：https://bit.ly/3kBEOQ1
→出事了！ 5年輕人回娘家團聚刮中百萬：https://bit.ly/2ZQ7F9F
→狗狂吠 刮中百萬當10萬：https://bit.ly/2Pg03er
→潮州男砸3.6萬刮中100萬　本人出面證明：真的有人中獎：https://bit.ly/3ssoeEL
→標題 [問卦] 刮到BMW了！：https://bit.ly/3pXEr2W

【 延伸閱讀 】

→下個頭獎得主是你？台彩曝最旺中獎面相、地區：https://bit.ly/3pXEyLU


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