🌶戲說台南辣🌶
圖/文 魚夫
內人剛嫁到我家，她是台南的女兒，父親頗為滿意這媳婦👍，乃親自下廚料理一桌佳餚，先父是位食食通，又習得一身好手藝，但自出社會後，卻喜歡作大菜，戰後初期，台灣最為流行的外省菜乃四川菜，所以一桌菜，麻辣得不得了，我等全家也都變成了食物既麻且辣的愛好者😋，台南新婦初來乍到，不知公公料理手路的厲害，直呼：「熱、熱、熱！」🥵，想喝一口湯緩解，不料那湯更辣，又是熱熱熱的呼叫個不停。🥵

熱？怎會呢？餐廳的窗戶早關好，冷氣開到最大，颼颼的吹，哪裡會熱了？

台語很複雜，熱的發音有三種：jua̍h、lua̍h，還有jia̍t，內人呼熱，則是因為辣的台語發音也為lua̍h，我是屏東人，從小凡辣的食物，都會說：「辛」，至此才了解🤔，原來台南人說辛為辣，足lua̍h是很辣，不是足熱的意思😅。

傳統台南人不善食辣，我來住了十數年，逐漸被感化，從愛吃辣到吃了辣就會咳嗽不止，聞之亦會大打噴嚏，真是無顏面對江東父老😂。在台南，所謂川菜早被改造得沒什麼麻電辣勁可言，甚至帶有甜味，反倒是兩岸開通後來的重慶江湖菜才還保留了原始風味，但辣度也得減低，否則上了年紀的府城人也會為之卻步不前。

台南人究竟能吃多辣？🤔我和老派的朋友討論的結果，得到一個結論，大概就是只到食日本料理刺身沾「山葵」（わさび，wasabi）的程度而已，除了嗆鼻以外，舌尖以後便不再有感覺了，一般將山葵誤為芥末，實則不同，而在台南，芥末的台語是「介辣」，也就是食芥末就已經算很辣了。

在仁德區，有一味微微麻辣的榨菜肉絲麵，味道頗有特色，後來東區也開了店，生意都是沖沖滾，特別受到年輕人的喜愛，但和同儕的台南朋友結伴去嚐，哀號者居多🥵。所以辣味在台南不會是主角，但不也會坐冷板凳，燙盤活魷魚來，用的是海山醬，但山葵加減一匙最是增添風味；飯桌菜給客人送來一碟醬油是必備，ué（挖）點介辣添入亦無妨，有些店家切好紅燒肉，還附上一碟泰國甜辣醬；鍋燒意麵店，麵裡若羼有海鮮，必也薑米醋侍候，薑也算是辣呢。

台灣每個城市都有當地人喜愛的辣椒醬🤤。比如在基隆就是「丸進辣椒醬」，當地人呼之為「馬露醬」或「馬露進」；新竹就是「十全辣椒醬」，幾乎所有著名的美食小吃桌上都擺有一罐👍；台中有三寶，大麵羮、麻穎和東泉辣椒醬；在我故鄉屏東就是「金松辣椒醬」，如此這般全國吃透透下來，在我來說，這味既香且辣，才有資格叫做辣椒醬嘛😃！

搬到台南後，每遇有食牛肉湯、肉粽或其他種種美食小吃，仔細觀察，定睛一瞧，皆有一塑膠罐，內裝呈略帶黄綠的醬汁，我聽說台南最愛用不死鹹的「東成醬油」，其所生產的「紅辣椒醬」也頗受歡迎，相對紅者，則是那略帶黄綠的醬汁，曰：「白辣椒醬」，聽聞這本是東成的老師傅獨立出來另起爐灶的產物，即是赫赫有名的「鴻達辣椒醬」，但味道其實也只能用「微辣」來形容，卻很對台南人的味口👍，我來台南久之也養成了每出外用餐必隨手取來的沾料了，至於我家鄉那金松辣椒醬，少小離家老大回，大概會吃不慣了😅。

影片分享：
丈母娘傳授這一味好吃到爆，女兒女婿一生受用無窮！
https://www.youtube.com/watch?app=desktop&v=xJTX7VFalxg&feature=youtu.be

熬炸！這是昨天的早餐，我今天已經開始吃優格了（ＴＴ）
想念台南的話，我就會自己做粉漿蛋餅，加東成辣椒醬，
搭配一杯義美豆漿紅茶，滿足的台南味。

你今天早餐吃啥啊？！

上星期在粉絲團分享基隆丸進，並提到北丸進、中東泉，且疑問南有什麼辣椒醬，立馬遭到300個留言的反擊...
其中以屏東的金松為最，台南雙雞次之，並意外收到台南鄕親寄了兩瓶給我，並嗆聲吃吃看再說丸進第一。
不怕死的小編再問
北（基隆）丸進
新北：圓金（樹林）
新竹：十全
中（台中）：東泉（台中市）、源美（舊台中縣）
彰化:西園蕃姜醬
雲林：金羌醬、花生辣醬、日新
嘉義：錦龍
南投：高慶泉
台南：東成、成功、雙雞醬
屏東：金松、萬津辣椒醬
東部人、宜、花、東，要不要出來面對...
台北累？其他縣市呢？快拿出你們壓箱底的辣椒醬出來應戰，不然小篇強烈懷疑你們家都是愛之味甜辣醬！
Ps:不要拿醬油膏出來瞎蹭xd
Ps2:月底我來統計一下，並寫個懶人包！

TABASCO 塔巴斯科辣椒醬
它是美國路易斯安那州
艾弗里島（Avery Island）McIlhenny公司的註冊商標品牌。
其主要以塔巴斯科辣椒（亦即是塔巴斯科州變種的小米辣）作為原料
加工製成辣椒醬，味道擁有獨特的塔巴斯科香辣風味。

在美國,很常見到這一罐調味料
不管是吃PIZZA,炸雞,或是生蠔
沒錯,真正波士頓吃生蠔就是要滴幾滴TABASCO來調味
所以說,它的地位就如同東成在台南人的地位是一樣的

回到台灣後
說真的,慢慢的也忘了它的存在
有天和Geroge哥聊到Trader Joe's
我的腦海突然出現了TABASCO

於是我就決定要買一瓶
然後把每一次使用都拍下來
這中間發生過一次放在機車的袋子被偷
所以又買了一次來拍

說真的這是個很起肖的行為
不過也相對的帶給我很多樂趣

沒吃過的～也去買一瓶來試試吧～～

這不是業配喔～

Tabasco's factory on Avery Island, Louisiana has been making the same hot sauce recipe since 1868. The pepper seeds for the sauce are made on Avery Island, then they're shipped to farms in Latin America to ripen into chilis. The farmed seeds are then shipped back to LI to sit in barrels for three years back on Avery Island. The chili-salt solution undergoes multiple processes before it's bottled up to sell. Each year, $200 million of Tabasco sauce is sold. Here's how it's made.

See more from Tabasco: https://www.tabasco.com/

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Skydive by Loxbeats https://soundcloud.com/loxbeats
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http://creativecommons.org/licenses/b...
Music promoted by Audio Library https://youtu.be/hpAp6GMSM30


TABASCO® Original Red Pepper Sauce is made with three simple ingredients and aged in oak barrels for up to three years on Avery Island, Louisiana, before bottling. The recipe originating from Edmund McIlhenny in 1868 has been used by the McIlhenny family for nearly 150 years