【手沖數據的解讀】
昨天在台南萃行咖啡館訓練咖啡師
使用黑鏡雙秤比對了我和兩位咖啡師的沖煮參數
我們都用一樣的沖法，但圖像卻有明顯的差異
結論非常有趣，和大家分享

1.關於香氣
和悶蒸的停水能力有關
兩位咖啡師悶蒸時都可以在濾杯內留下更多的水，不會流到下壺
我們都給40克水+悶蒸30秒
我大約留下20克，他們可以留下25-28克水
因此他們的香氣集中力，都比我略好一些

2.關於前段果酸的表現
和第一段的萃取【最高流速和平均速度】有關
這一點就是我的強項
我可以非常快就飆速到每秒萃取6克的水
而且連續10幾秒都維持這個高速
但兩位咖啡師大約到每秒4.5克就上不去，而且流速忽快忽慢
因此在果酸的清晰表現上，我佔有很大的優勢

3.關於後半段甜度和口感
這點我們三個的表現都很不錯
都可以維持一個明顯穩定的萃取流速
大約每秒萃取3克的水，並且維持長達15秒，均勻而綿長
因此我們三人的甜度表現都很顯著
從這個手法就可以看出我們的甜感絕對一脈相承

4.關於層次感
這點因為我的果酸萃取流速可以飆速
因此酸值的感受更為清晰，相對後半段的甜值會很有差異性
我的層次變化還是比較威猛的

但兩位咖啡師雖然層次沒那麼顯著
但整體的甜度和圓潤度也很強
用來表現果酸較多的豆子，甚至比我的表現更為討喜

----小結----

分析完萃行兩位咖啡師的手沖圖像後
兩位立刻調整了第一段果酸的沖法，並且把萃取流速提高了
果酸的表現確實也更為清晰，真的非常科學也非常神奇

我考慮把我的各種手法都用黑鏡雙秤記錄下來
一來可以給咖啡師做訓練的參考
二來似乎可以為未來的手沖課程做一些資料的佐證
三來自己訓練一下對圖像有更深的理解

改天來做個影片深度討論一下好了
各位有想過圖像可以對照出那麼多風味和手法意義嗎？

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1.鹿角蕨介紹
2.板植方向辨認
3.壁掛掛勾製作
4.板材及介質處理
5.植株上板實作

開課時間✦
9月25日(六）18:00-20:30（已額滿）

10月08日(五）19:00-21:30
10月16日(六）14:00-16:30
10月29日(五）14:00-16:30
10月30日(六）18:00-20:30

鹿與板自備課費 ✦ NTD1,200
(9/30前報名並完成匯款的朋友，維持優惠價1000元)
費用包含講師費、上課五金與耗材、場地費與茶水飲品；鹿角蕨與板材需自備。

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十月活動✦
10月16日(六）19:00-21:00 鹿角蕨與虎紋盾牌
10月23日(六）19:00-20:30好運苔球與提袋編織
授課地點： @planter.planp
報名請私訊
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新課程預告：
桌上的美好風景、蕨個好緣苔球課
10月08日(五）14:00-16:00
10月23日(六）14:00-16:00
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比鄰大稻埕畔的蘭州公園而居
在雨林中來杯咖啡，好夥伴 @jianchenlan89

合作店家✦
古都臺南 - @zhinanwoshi
時間 ｜ 週二-週日 14:00-19:00
地點 ｜ 台南市仁德區中正路二段831號

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10月08日(五）19:00-21:30
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勇者與他的快樂夥伴 - 植物勇者 x 植驗室
時間 ｜08.28-10.30，週二至週六 12:00-19:00
地點 ｜Planter植驗室，台北市松山區民生東路三段113巷25弄47號

10月16日(六）19:00-21:00 鹿角蕨與虎紋盾牌
10月23日(六）19:00-20:30好運苔球與提袋編織
授課地點：植驗室Planter
報名：https://reurl.cc/rgy7MN

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新課程預告：
桌上的美好風景、蕨個好緣苔球課
10月08日(五）14:00-16:00
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作品集與販售
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紅線-民權西路站5號出口走6分鐘
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位於台 2 線 39 公里處的中角灣，有著灣口內凹的沙岸地形，加上四季北風掀 起一波波漂亮的超高浪花，為北海岸最知名的衝浪天堂，每到假日總是聚集許 多衝浪客，在海面上乘風逐浪，呈現特殊的衝浪美景。
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服務設施介紹
遊客中心：提供遊客休憩空間，以及旅遊諮詢、旅遊資料索取。
服務項目：輕食補給、淋浴服務、投幣式行李櫃
衝浪中心：提供一般遊客、水域運動者及選手等多元使用。2樓提供多元服務空間，包含輕食與淋浴，3樓則以教學訓練為主，全棟採乾溼分離設計。
服務項目：衝浪、立式划槳課程教學(NT$1,000~2,500)設備租用(NT$500起)／販售輕食補給、淋浴服務
停車場：提供97個車位。
電池交換站：提供電池交換服務。
UBike：提供28輛UBike公共自行車租借服務。
共享機車：提供5輛共享機車租借服務。
無障礙設施：無障礙廁所1間 、無障礙停車位2格
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交通資訊
中角灣遊客中心資訊
208003新北市金山區萬壽里海興路180之3號 google map
電話：886-2-240-82319
大眾運輸
搭乘「台灣好行-皇冠北海岸線」，於「中角」站下車。(起訖點為淡水捷運站、野柳地質公園)
至淡水捷運站搭乘862(捷運淡水站-基隆車站)或863(淡水-金山)客運，於「中角」站下車
自行開車
高速公路國道1號(八堵交流道) →2號省道→萬里→金山(2號省道39公里處)
高速公路國道1號(五股交流道)→64號快速道路→八里五股(往淡水方向)→關渡大橋→竹圍→紅樹林→2號省道→三芝→石門→金山(2號省道39公里處)
台北→仰德大道→陽金公路(2甲省道) →金山(2號省道39公里處)
臺北→士林→關渡→竹圍→紅樹林→2號省道→三芝→石門→金山(2號省道39公里處
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