你今晚的年夜飯菜色是什麼？｜#年菜比拼 #年夜儀式

台北市年菜特色與其他縣市較不同，是 #江浙菜、#川菜 的大本營，一定會有燴菜、甜湯或棗泥餅；南部則多是 #變形台菜，像是佛跳牆、東坡肉等，主要是把辦桌菜變成年菜。

不管年菜的菜色是什麼，即使是為求方便打包的餐廳年菜也都好，#儀式感要延續，文化傳統不能因為時代不同而消失.....看更多南北菜系差異→

#年廿八來蹭個年味

還有2天就牛年除夕夜啦
馬可我正式啟動年菜模式
當然要來台北迪化街辦個年貨
添添身上的年味兒

其實生鮮雞鴨魚肉早已
捕貨充足把冰箱塞爆惹.......
🤣🤣💯💯
But‼️
來迪化街+永樂市場
就是要來買老師家必備的
兩樣年菜

#雲林烏魚子
#手作紅豆年糕

這兩樣是我每年回味童年
的重要菜色、只要年夜飯沒有

烏魚子～當頭盤開胃菜
脆皮紅豆年糕~當甜點完美Ending

就會覺得怪怪的🤨
愛吃烏魚子是因為
從小跟在萬里鄉下當過辦桌
總舖師的阿公身邊
吃遍了大江南北的烏魚子所至😆

阿公從小就告訴我
他偏愛4兩重的小付烏魚子‼️

ㄧ是因為扮桌主人家總是要大付半斤重的烏魚子宴客才有面子

二來是因為他去採買烏魚子時
廠商總是會送給他幾付4兩重的
小付烏魚子鑒定品質！

我的阿公總是會拿著米酒頭
稍微浸泡烏魚子2面共10分鐘
然後拿個鐵鍋放一點油
兩面稍微煎一下、
再搭配蒜苗或白蘿蔔片
常常ㄧ上桌自己還沒吃到品質
就會被我跟我弟搶光光
🤣🤣🤣
而且煎的時候還會把我叫過去
開始阿公跟你說：

烏魚子要厚甲、
外面那層薄膜盡量不要拔掉、
而且兩面煎到稍微上色就好、
愛也季A不要煎到有點草灰達
安捏烏魚子就苦企啊！

這個阿公的煎烏魚子撇步
不只是我童年的回憶、
更是我日後測試天下所有
烏魚子的方式！！！

所以年夜飯只要烏魚子在桌上
就會覺得阿公也在

#買的不是烏魚子那是阿公的回憶
#阿公我今年的烏魚子煎得如何
#脆皮紅豆年糕則是
外婆的最愛拿手菜年初五再來
隆重介紹做法
#採買年貨人多口罩帶好帶滿

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過年要來了，你們家的年菜有著落了嗎?
還沒的話趕緊跟上這一波，剛接獲廠商通知年菜有些貨量吃緊，目前不確定數量可以有多少，如果剛好要訂年菜的人一定要把握⏰⏰⏰。
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🔹開團時間:1/8 22:00 (售完關團)
🔸出貨時間:1/25 開始出貨，2/5前出貨完畢
🔹運費說明:年菜全可併運，運費290，滿3500即免運
🔸保存期限說明:冷凍年菜約可以保存一個月左右，都是可以保存到年節都很新鮮，但要記得一定要先清冷凍庫空間喔(因為要放年菜進去)
🔹團購名店有:紅豆食府、圓山大飯店、嘉義林總明、儂來餐廳、老新台菜、易牙居、十得私廚、寶來發、迎客松...等
🔸這次團購不推套裝組合唷，就是怕大家有甚麼特別不愛的，大家自由搭配，可以參考小環的推薦年菜清單。
【團購頁面每一項年菜都有解凍料理說明，0廚藝也會】
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小環推薦年菜清單：
✅NO.1【林聰明】沙鍋菜2包+鰱魚肉1塊
感覺會第一個被搶完，因為我也超希望年菜桌上有林聰明超好吃(前幾個禮拜才剛去排隊)
✅NO.2【易牙居】黃金蟲草蛤蠣鹿野雞湯
年菜桌上一定有養生雞湯，這次的雞湯使用紅金鑽土雞，是吃天然穀物飼糧長大的。
✅NO.3【蔣府宴】寧波滬味聚寶盆
上選家鄉肉精燉濃湯，搭配時令蔬菜及嚴選火鍋配料創造出春節圍爐的江浙本幫風味，亦是寧波富貴人家年節必備湯品。
✅NO.4【易牙居】藥膳醉蝦(10隻)
我最愛吃醉蝦了，覺得圍爐桌上一定要有，川燙好的蝦子，迅速冷卻讓蝦子變Q彈，藥膳醬汁用枸杞、人蔘鬚、紅棗、川芎、黃耆、當歸等中藥材。
✅NO.5【易牙居】吉祥如意櫻花蝦米糕
辦桌桌上的主食通常都是米糕啦，這好像也是必出現的。
✅NO.6【迎客松】富貴元蹄（1500±20g）
以上等豬蹄膀為 主料﹐經大中小火煮﹑蒸而成。跟一般的滷蹄膀的口味完 全不同，含膠質，營養豐富又絲毫不油膩，年節來個豬腳應景一下。
✅NO.7【儂來餐廳／黃景龍】極品鯧魚炊粉（2600g）
這道我超愛，是極品鯧魚，又有可以飽足的米粉，有年年有餘的象徵
✅NO.8【圓山大飯店】圓山佛跳牆禮盒（1300g±5%）
過年怎麼可能沒有個佛跳牆，快來一鍋圓山飯店超猛佛跳牆
✅NO.9【圓山大飯店】東坡肉附荷葉夾／6人份
圓苑餐廳推出的東坡肉，肥瘦勻致的五花肉膠質豐富，這個超級下飯的阿!!!
✅NO.10【易牙居】黑金流沙包-10入 （330g）
這款超級無敵讚，而且看起來也美，年菜的甜點就選他
✅NO.11【紅豆食府】鳳凰獅子頭（850g／盒）
子頭是江蘇揚州地區漢族傳統名菜，肉汁豐盈的獅子頭入口即化，也是過年常吃到的一道年菜。
✅NO.12【迎客松】紹興醉雞（600g±20g）
這個也很不錯，是宴客時不可或缺的一道菜餚，愛酒味的人注意這道啦。
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(00:00:12)女總鋪師辦桌年菜 爸爸味道的手路菜
總鋪師這個行業，大多是以男性為主，因為辦桌的工作相當吃重，有些粗活更需要體力，但是雲林這個女生，卻選擇承接家業，因為她從辦桌的過程當中，療育了思念父親的傷痛，也保留了爸爸的手路菜。

店家資訊:
總舖師年菜-丁玫玲
訂購電話05-5360968
傳真電話05-5332422
辦桌專線0920479602

(00:08:59)手工紅燒獅子頭 眷村菜年前熱賣
快過年了，許多家庭的年菜桌上，總少不了一鍋紅燒獅子頭。有一家隱身在台北老社區的北方麵館，招牌菜就是獅子頭，從醃肉油炸到滷白菜，至少要八個小時，而且全程手工。老闆說，東西要好吃，就不能怕麻煩，只要肯花多一點的時間和心力，食物自然就會回饋給你。

餅王
電話:(02)27493638
地址:台北市富錦街484號

(00:16:27)傳統市場魚丸攤 百元年菜衝買氣
一個魚丸攤老闆如何靠著百元年菜，成功拉回傳統市場的買氣？

店家資訊:
丸東商號
地址：台中第五市場8號攤
電話：0919-523-529
(04) 2227-9299

■台灣1001個故事 說不完的故事
每周日晚間9點，請鎖定東森新聞【台灣1001個故事】唷！

更多精彩內容鎖定《台灣1001個故事》
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#台灣1001個故事 #白心儀 #美食 #過年 #年菜 #百元 #美食懶人包 #農曆年 #團圓 #圍爐

#公館美食
台北公館隱藏版餐廳，想要吃這豐盛高CP值的年菜或是桌菜，你可得先預約，不然你可是進不來的，除了有免費的卡拉ＯＫ設備，停車也免費呢！今年不想下廚就來這吧！
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本集主題：「蚵仔煎的身世：台灣食物名小考」介紹
　　
專訪作者： 曹銘宗
　　　
內容簡介：
從語言文化看懂台灣食物的前世今生！
　　
番茄醬的英文Ketchup出自閩南語？
冬粉，其實一直都寫錯字啦！
十九世紀末清法戰爭期間法國士兵在基隆賣汽水？
　　
　　全球美食天堂台灣，代表性小吃多不勝數：蚵仔煎、牛肉麵、滷肉飯、珍珠奶茶……走過、路過、吃過這些美食，但你想過這些美食是怎麼來的嗎？它們的名稱又有什麼特殊意涵？
　　
　　本書旁徵博引，透過大量蒐集的資料，加上作者滿滿的好奇心與聯想力，帶領讀者從《黃帝內經》談到基督宗教聖歌，從網路閒聊說到字典考證，展開一場精采的百年美食文化考察之旅。全書內容共分成三大部分：
　　
●台灣食物語源考察
　　台灣食物名稱源頭多樣，從歐美輸入的甜不辣、東南亞名字的蓮霧、來自日本的阿給，還有許多源自古漢語、原住民語，甚至還有反輸出成為英日語系外來語的小籠包、珍珠奶茶。包羅萬象的食物語源，應證台灣多元文化的歷史源流。
　　
●美食的前世今生
　　從語言切入，不但能找出食物的源頭，還可以發現美食背後的歷史。烏魚子從荷蘭時代就閃閃發光！同時也成為荷蘭的徵稅對象。滷肉飯大受歡迎，其實和白米大變革──在來米轉為蓬萊米有關。台灣人以前不太吃辣，戰後外省族群不但帶來麵食文化，也帶來了吃辣的習慣。
　　其實，食物的背後不只有歷史故事，還有地理差異。像是過年一定要吃的「長年菜」，南北吃的其實不相同。而傳統的「南湯圓，北元宵」，又是如何區別？都可在本書一探究竟。
　　
●台灣的美食文化
　　熱鬧滾滾的辦桌，背後有何深厚的人文底蘊？以前台灣人習慣吃米飯，今日卻有台南擔仔麵和台北牛肉麵節，這些麵食文化是從何興起？至於節慶必吃的食物，又形成哪些特殊的美食文化規則呢？
　　
　　本書透過從語言文化的考證，可以清楚看到，台灣美食的名稱來源多樣，多種菜系豐富了台灣人的口味與生活。廣大的素食人群，也許有機會把「蔬食文化」推廣成有潛力的新菜系。而泡沫紅茶等反輸出的外來語，更推廣了台灣的知名度，未來又有那些潛力新美食會在世界各地流傳，值得拭目以待。
　　
作者簡介：曹銘宗
　　台灣基隆人。東海大學歷史系畢業，美國北德州大學新聞碩士。曾任聯合報鄉情版、文化版記者、主編、中興大學駐校作家、東海大學中文系兼任講師。現任台灣文史作家、講師、專欄作家，兼任英語、華語導遊。
　　
　　長期關注台灣多元族群，並以歷史宏觀角度觀察台灣多元文化，曾以〈回來做番：當代平埔的族群認同與文化復興〉、〈檳榔西施的文化觀察〉、〈數位@文化.tw〉等系列報導，獲得三次吳舜文新聞獎文化專題報導獎。
　　
　　出版三十多種台灣歷史、文化、語言、飲食、人物等著作，包括《遠見與承擔：中研院數位人文發展史》（中研院數位文化中心），《台灣史新聞》、《大灣大員福爾摩沙》、《蚵仔煎的身世》、（貓頭鷹），《自學典範：台灣史研究先驅曹永和》、《台灣廣告發燒語》（聯經），《祝你永保安康》（天下文化），《台灣的飲食街道：基隆廟口文化》（基隆市立文化中心）等，以及《鷄籠中元祭》、《基隆廟口》、《迎媽祖》（聯經）等繪本。
　　
尊崇曹永和「台灣島史觀」，服膺自由、平等、民主等普世價值，繼續在台灣書寫台灣。
　　
相關著作:《台灣史新聞》《台灣史新聞（最新增訂版）》《大灣大員福爾摩沙：從葡萄牙航海日誌、荷西地圖、清日文獻尋找台灣地名真相》《蚵仔煎的身世：台灣食物名小考》