為什麼這篇台北炒牛肉鄉民發文收入到精華區：因為在台北炒牛肉這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者Verola (sometimes I love you)看板Food標題[食記] 台北 周記炒...
台北炒牛肉 在 珈爾ლ(❛◡❛✿)ლ Instagram 的精選貼文
2021-09-24 16:35:37
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餐廳名稱：周記炒牛肉
消費時間：2016/10
地址：北市中正區 同安街28巷2號
營業時間：17:00 ~ 22:00 禮拜天公休
每人平均價位：100 ~ 200
推薦菜色：炒牛腰 白飯
http://imgur.com/dKrZE9f
周記從外面看只是個小到不能再小的小攤，
位在台北很少人知道的同安街個一個小巷口。
除了紅布條甚至沒有明顯的招牌，全只靠鄰里老客戶口耳相傳。
http://imgur.com/jBKwlRh
但每次經過不難發現排隊的人不少，當然跟位子少也有關係，
不過顯然生意是很好的。
這裡的料理很簡單，主要就是新鮮的溫體牛肉跟大火爆炒的功夫，
http://imgur.com/X9tGIvp
就一種沙茶口味，炒上空心菜，沒別的選擇。
不過平凡中有不簡單，光是炒牛腰一道，就很難吃到能炒得如此恰到好處的。
http://imgur.com/GmcbQof
愛吃腰子的老饕都知道，腰子最是難炒，
炒得不夠不能去腥燥，炒得多幾秒又馬上太硬失去爽脆口感，
甚至連放著太久沒馬上吃都會失去好滋味。
台北大大小小賣腰子的店，一半以上都無法穩定的炒出合格好吃的腰子，
光這點就足以列入好店了。
當然炒牛肉跟炒牛心也一樣好吃，
而且比起只能快速爆炒的牛腰，更充分入味、口味更重更下飯。
不像有些店牛肉常炒太老，這的炒牛肉只炒8分熟還保留鮮嫩，更吃的到甜味。
http://imgur.com/AlPpQKp
炒牛心也剛剛好，有些店炒到橡皮一樣硬，讓不少人都討厭牛心了。
http://imgur.com/bi0ushR
也不能少了炒牛肝，也是一樣又Q又嫩咬下去滿口鮮甜牛肉汁。
http://imgur.com/mp6U4tA
但除了炒牛肉牛雜好吃，更難得的是，周記的白飯也好吃。
甚至可以看到有老顧客特地買好幾碗白飯回去的。
http://imgur.com/00wK14c
這些年台灣人對麵食越來越講究，但是很奇怪對米飯的要求真的越來越低。
以我阿公對白飯的要求標準，現在去外面吃，大概一半以上都不及格！
(他脾氣就這樣，沒有吃到好吃的白飯真的會生氣！)
這些年發現，台灣各種小吃、甚至還不錯的餐廳也一樣，
對白飯的要求真的很不注重，大多當作最不重要的工作，給最外行的新手去煮。
相對於現代消費者對麵條、水餃甚至pasta都越來越講究，
台灣現在對白米飯的要求水準退化之驚人，其實很不可思議。
雖然我們不確定是不是這些白飯一煮起來就已經不好吃，
但可能現在台灣大多餐館白飯不好吃的原因之一，是在保存上出了問題。
很明顯的是，飯也不是可以真的一直放，放很久都ok的。
相對於大部分賣麵賣水餃或pasta時，一般都是現點現煮，
大部份店家白飯都是先煮好一鍋起來的，
而如何在這鍋飯還好吃的時候讓客人吃到、就是很關鍵的點了。
白飯變不好吃的時候要不要丟掉？可能很多店都是不會的。
要讓客人能吃到好吃的白飯，都是需要去精密控管的，
時時控管飯的狀態，跟預估白飯的可能用量。
我發現白飯比較好吃的店，剛好都是有準備兩鍋以上白飯的，
想一下就知道這也是很合理的。
這樣第一鍋飯不行的時候，才能換上先準備好的第二鍋飯。
周記就是如此，雖然只是個轉角小攤，飯也不是菜單上的主要商品，
卻如此認真的看待！
在角落有兩小鍋白飯，而且並不像有的店做兩鍋是用量大所以兩大鍋，
別家店如果這個量而已一定是用一個大鍋煮吧。
但周記是分開用兩個小鍋煮，而且不時看到去檢查飯的狀態跟準備第二鍋飯。
剛開始吃只是意外這家飯竟然不錯吃，很少牛肉攤配的飯好吃，
因為飯常常不是這種店的重點也不是很多人會點。
後來發現每次來吃飯都很好吃，再注意一看飯的煮法，
果然飯會好吃不是沒道理的，是真的有用心在煮飯。
煮好白飯本來應該是台菜最基本的，曾幾何時竟然變得如此難得了。
之前好像有個啤酒廣告，叫作態度還什麼的？
我想這就是一種態度吧！
而這種對美食的態度似乎在台灣越來越少，難怪新開店退化越來越快。
ps.真的很破舊也只有一桌的位子 外帶也是要有等待的心理準備
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推 howard1997: 從小吃到大 真的好吃 12/02 13:10
推 lasor: 這間很有名 可是一直沒吃過QQ。認真的食記 葛萊芬多+10分! 12/02 21:11
→ Verola: 食記很少說 也是緣分運氣 不起眼又要排經過很多次都沒進去 12/02 21:55
推 oyabun: 這間是戰後南昌路夜市僅存的兩家店 現在掌鍋的是第三代 煮 12/07 05:19
→ oyabun: 飯的是第二代 12/07 05:19