肉うどん

前陣子朋友推薦了我一個Youtube頻道，是一個在西日本到處吃烏龍麵、蕎麥麵、大阪燒、炸豬排等庶民美食的日本人，當時我沒太認真看，只點進去看了兩支影片。但不知為何，我最近打開Youtube放音樂時，它卻自動推薦我這個頻道的影片。

某日我終於點開，剛好看了其中一集烏龍麵的店家介紹，結果真是夭壽，看起來超好吃，而且這日本人很用心，如果是能取得店家同意，他會進廚房拍攝他們備料、揉麵、切麵、煮麵到上菜的過程，接著再拍他自己點的那份餐點，鏡頭離食物超近，看著他以湯匙舀起一口金黃閃亮的湯，拉起幾條滑溜麵條，總之只能以夭壽來形容（影片連結我放留言，大家不要睡前看喔）。

我每天晚上睡前都看一兩集，專挑烏龍麵看，特別是牛肉烏龍麵，所有烏龍麵種類中，我最喜歡牛肉烏龍麵，在日本的麵店必點。因為湯頭除了本身的昆布鰹魚味之外，還加入了燉煮牛肉的滷汁，鹹鹹甜甜又帶點牛肉油脂香，美味至極。

一個多星期過去，今天我終於忍無可忍去買了材料回來自己煮。台北幾乎沒有好吃的烏龍麵，就算有，牛肉烏龍麵也都是以五花肉片滷成，很單薄，但我心心念念想望的，應該是用便宜的牛雜與半筋半肉滷成的燉煮牛肉，油脂豐厚，還要加洋蔥。

於是買了牛肋條、半筋半肉、高海跋的白蘿蔔、日本大蔥、洋蔥和油豆腐。

回到家先燒一鍋滾水，另一大鍋用小小火熬著昆布、小魚干、香菇乾。等待水滾的時間，先切白蘿蔔、洋蔥與蒟蒻，蘿蔔切薄扇片，洋蔥是新月型，蒟蒻則是短冊切，最後把牛肋條及半筋半肉切成一口份的大小。水滾燙牛肉，十五秒撈起，冷水沖洗乾淨。

另一鍋高湯也差不多出汁了，嘗一下，很可以，加入一包牛骨高湯，把洋蔥全數投入，燙過的牛肉也全進鍋，轉中大火。剛才燙過牛肉的滾水倒掉，重燒一鍋準備燙蒟蒻，燙好一樣入高湯那一鍋。

煮滾撈泡，調味。醬油、味醂、料理酒，再次煮滾後送回小V的IH中，蓋上鍋蓋，設定微火45分鐘。45分鐘到，再放入之前切好的白蘿蔔，微火15分，再次撈泡，試味道，果然棒透了。

設定95度一小時，讓牛筋軟嫩，也讓所有材料入味融合。

晚餐第一吃，就用這鍋日式燉牛肉牛筋煮肉うどん，烏龍麵當然是買百分之百香川縣小麥製成的手切麵條。明天剩下的半鍋打算再補一點醬油，做成濃口燉煮，放油豆腐進去吸汁，可以當下酒菜。

至於日本大蔥是幹嘛的呢 ? 那當然是豪邁切成蔥花大把灑在上面，還要磨點薑泥，灑一些七味粉。

這才是家鄉的滋味，我心靈與味蕾的原鄉。

將近半甲子的西門老牌牛肉麵
居然在家也能吃的到？

今天要介紹的是，近期吃過最好吃的宅配牛肉麵「開飯良品」，他們有很多老店滋味的名菜，都研發成宅配的方式販售，而本次要開箱的牛肉麵，就是二十多年前台北西門町最有人氣的牛肉麵店，當時老闆因為身體因素而轉型為中央廚房，不過也因為這樣，讓我們現在在家也能吃到這將近半甲子的好滋味囉。

像是紅燒牛腱
一般來說，紅燒就是加入了豆瓣醬跟醬油，吃完通常都會很躁，而他們家的湯頭採用大骨跟蔬果熬煮，喝起來不但不會躁，也不死鹹，鹹甜回甘又不膩。

採用上等牛腱心跟大塊牛筋，滷得相當到位，肉的部位嫩，筋的部位彈，對於不曉得要吃牛筋還是牛腱好的朋友，選半筋半肉就對了。

麵本身就是熟的，湯滾之後直接把麵丟進去也可以。麵真的很Q，完全顛覆我對冷凍麵條的想像！

其他還有紅燒牛肉爐、雪花牛、半筋半肉、清燉牛腩等，
要看更多介紹請點我↓↓↓
https://arjun.tw/blog/post/210807

開飯良品牛雜大王的牛肉湯，每一種口味都好吃到值得推薦，加上現在疫情的關係，其實在家免出門，圖的就是一個方便，所以加熱即食就是冷凍包的優點，而且口味跟肉質上，比外面很多店家都還要美味，自己再加點青蔥或是蔬菜，就是營養非常均衡的大餐囉！

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●北平陶然亭
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地址：台北市大安區仁愛路四段27巷3號，電話：02-27416299
●醉楓園小館
地址：台北市松山區八德路三段8巷5號，電話：02-25779528
●一甲子餐飲
地址：台北市萬華區康定路79號，電話：02-23115241
●永康牛肉麵
地址：台北市大安區金山南路二段31巷17號，電話：02-23511051
●臭老闆 現蒸臭豆腐
地址：台北市中正區中華路二段313巷6號，電話：02-23052078
●無名推車燒餅
地址：台北市中正區中華路二段315巷5弄，電話：無
●吾旺再季
地址：台北市中正區中華路二段313巷29號，電話：0930-406677
●方家雞肉飯
地址：台北市大同區寧夏路44-2，電話: 02-37000008
●劉芋仔
地址：台北市大同區寧夏路，電話：0920-091595
●豬肝榮仔
地址：台北市大同區寧夏路68號 ，電話：02-25539710
●阿國滷味
地址：台北市松山區八德路四段759號，電話：02-89818517
●陳董藥燉排骨
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●好朋友涼麵
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地址：台中市五權七街57號，電話：04-23725066
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地址：台中市五權西三街123號，電話：04-23783181
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地址：台中市西區民生北路106號，電話：04-23029989
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地址：台中市南屯區公益路二段537號，電話：04-22586111
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地址：台中市南屯區公益路二段271號，電話：04-22523366
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地址：台中市太平區宜昌路377號，電話：04-23511122
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●溫叨
地址:台中市北屯區太原路3段191號，電話：04-22311699
●三喜食堂
地址：台中市南屯區永春東路140號，電話：04-2473-1778

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00:00 收到蔬菜箱了✨
00:45 蔥爆牛肉佐什錦蔬菜（燜菜）
01:28 泡菜豆腐鍋🇰🇷
02:19 清冰箱版三杯米血＆番茄炒蛋🍅
05:18 飯後甜點🎂星巴克の栗子三重奏
06:07 初訪無包裝商店♻️
07:29 泰式烤魚大餐🌶
08:36 一秒惹怒泰國人的打拋豬🌱
09:42 簡單又好吃！古早味滷開陽白菜🥬
10:49 好好玩💕跟朋友一起線上群聚玩桌遊



本集客串美食：

🗿星巴克の栗子三重奏🌰
✨食記：https://www.instagram.com/p/CROsu2kj8_8/

🗿哈哈羅55泰式船麵
✨食記：https://www.instagram.com/p/CQV5e49Djn-/



📷拍攝器材
CANON G7X mark iii + iphone 8 plus



🎶本集音樂🎵
Music by Gil Wanders - Dreams - https://thmatc.co/?l=D73AC469
Music by SkeetOnTheBeat - Late Night - https://thmatc.co/?l=AE9E8CB0



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此次我帶著老媽、老妹、姪女固定班底
來到台北必去景點-龍山寺，分享排隊美食
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00:00 美食精彩回顧
00:44 小王煮瓜-米其林必比登滷肉飯
02:12 天天生炒牛肉-牛雜湯超肥超好喝
03:14 周記肉粥-紅燒肉好吃阿!
04:02 陳記腸蚵專業麵線-就是要配隔壁香腸
05:01 龍記冰菓專賣家-邁入百年歷史冰店
05:46 台南鄭記碗粿
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註：感謝下方音樂，出場依序如下：
1.ArtistRiot Music: Soho
https://youtu.be/2TdSYkyou6Y
2.Artist: Nana Kwabena | Track: She No Dull Beat

肥佬黎喜歡吃台灣菜，連他都說好吃，一定非等閒。小店開業三年，賣的菜式不多，主打牛肉麵、拌麵和滷肉飯，還有些台式小食和台飲。很多台灣人吃完都說口味正宗，生意好到去年在觀塘開分店。「三年前想在香港開一間地道台灣食堂，下決心去陽明山跟台灣師傅學藝一個月，學習做地道的牛肉麵和滷肉飯，又去台北出名的牛肉麵店試食及偷師。」六両三老闆Ivan說。

六両三
地址：尖沙嘴宜昌街3號地下
電話：3462 2140
營業時間：星期日至四11am-10pm，星期五六11am-10:30pm
註：限聚令期間11am-6pm


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