#食況轉播 #RAW變身青森美術館

如果你剛好在12月9日至13日到 RAW 吃飯，你會看見餐廳左側牆面掛了九幅畫。其實不是畫，是攝影作品，由日本青森縣出身的知名攝影師— 柿崎真子— 所攝下，奈良美智名作《青森犬》的屁股、《森之子》的大頭像，青森藝術家成田亨的《鹹蛋超人》原稿、奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，都在其中。

接著你會明白，你欣賞的藝術作品，是你將品嚐的菜單。

這份菜單的作者，自然是江振誠主廚。身為「青森國際大使」，延續去年與青森縣政府的合作，江振誠再度把青森搬來台北，RAW變身為藝廊，推出五天限定的「New Aomori Gallery」。為什麼是藝廊？一方面是因為，礙於疫情，江振誠無法親自到當地，只能採取「線上視察」的方式，透過網路連線鏡頭虛擬體驗青森，並由柿崎真子紀錄其視角；二方面是，藝術欣賞本來就是江振誠喜愛的事物，他已經領略過青森的美麗風土與豐饒物產，這一次，他想向台灣民眾深度介紹青森的藝術與人文。

吃完這份菜單，你也就跟著江主廚的腳步，造訪了 #青森縣四大美術館：收藏奈良美智、成田亨、棟方志功等國際級青森藝術家作品的 #青森縣立美術館; 整個城市遍佈了藝術作品，為館藏藝術品量身打造的 #十和田市現代美術館；以明治大正時期日本酒及蘋果酒倉庫改造而成，強調傳承與創新的 #弘前當代美術館；提供全球藝術家創作園地與靈感的藝術村 #青森國際藝術中心。

#藝術品變菜單

長條脆餅上搭載著芋泥、芋頭塊、花生醬、香草冰淇淋與香菜苗，多咬幾口產生宜蘭花生捲冰淇淋的趣味，這一道親切小吃的名字，竟然是「鹹蛋超人」（ウルトラマン）。你知道《鹹蛋超人》的作者成田亨出身自青森嗎？身為鹹蛋超人粉，江振誠熟知其中每一個角色，超人兄弟的第六位成員、奧特之父與奧特之母的親生兒子—太郎，就令他聯想到芋頭（taro）。原來如此啊！

春季菜單出現過的水蓮菜編織義大利麵，與蛤蜊奶油醬、杏仁奶凍、煙燻軟絲一起吃，依舊美味。編織的聯想，來自「十和田美術館」裡的巨大藝術品、紐約韓籍藝術家徐道获的《因果》，遠觀有如吊燈，近看才知是一個個鮮紅或透明的樹脂小人串起的裝置，隱含佛教輪迴、生與死互為因果的理念。

同樣改編自春季菜單，有如迷你花園的沙拉裡，交錯著水菜、紅鳳菜、仙人掌、海帶、櫛瓜花、風鈴花、金蓮花、茴香花，等等蔬菜花草的千滋百味，這一碗花團錦簇，原來是《青森犬》的食物！矗立於青森縣立美術館的《青森犬》，是奈良美智廣為人知的名作，也是館內少數開放攝影的作品，眼皮低垂的狗狗散發憂愁的氣質，會隨著四季變換景色，牠面前的白碗在春夏時分會種滿花草，吃得真健康。至於我們人類吃的、藏在沙拉底下的鮑魚、白魽魚、生蠔醬，狗狗就無福消受了！

青森縣的十和田市盛產馬匹，十九世紀末曾是日本政府培養軍馬的基地，退役軍馬則會變作馬肉料理，以馬肉做成的「櫻鍋」則是當地著名的鄉土菜。江振誠在線上視察時，發覺櫻鍋和台南牛肉鍋像極了，於是以蔬菜與牛骨、牛腱製作牛肉澄清湯，盛入密封罐中，將芸彰牧場的台灣生牛肉片與薑絲、松露絲一起投入，關蓋悶二分鐘，就成了味道鮮甜口感嫩脆的牛肉料理。

由安藤忠雄設計的「青森國際藝術中心」（Aomori Contemporary Art Center），隸屬於日本青森公立大學，建築隱身在大片山林裡，又有「看不見的美術館」之稱。為模擬此意象，江振誠發想一道「森林系帆立貝」，以青森名物「帆立貝燒」為概念，在醃扇貝與炒蛋慕斯之上，堆疊了水菜、小白菜、海蘆筍、茴香等等蓊鬱香蔬，必須撥開這片青翠，才能嚐到扇貝，猶如穿過樹叢、發現藝術寶藏。

黑石獨有的「黑石湯汁炒麵」（黒石つゆ焼きそば），在炒麵裡加入拉麵湯的特色小吃，也被江振誠拿來改造一番。他選用極細麵，兩面煎黃成脆餅，上桌時澆淋豚骨高湯，攪拌開來則可嚐到香甜的海苔醬，與五花肉叉燒一起吃，頗誘人胃口。

三內丸山是日本最大的繩文時代村落遺跡，超過四千年的出土文物中，三大發現是人偶、3D編織與栗子，原來四千年前的人以栗子作為主食！江振誠主廚剛好借用本季「漢方」菜單中一道「鴨肝麵茶」，洋溢濃郁堅果風味的麵茶醬汁，用以襯托煎香的鴨肝與當季的板栗，鮮鹹與甜美並陳。

逛美術館也有解決三餐的需求，青森縣立美術館內的「四匹貓」咖啡館，其咖哩飯頗有名氣。江振誠將之解構一番，咖哩醬採取墨西哥mole作法，煙燻辣椒辛香明顯，搭配煎烤過的牛小排、炸千層馬鈴薯與紅蘿蔔，紅椒番茄口味的西谷米脆片增添口感，還有一杯「喝的」咖喱飯：以濁酒、米水調製成的雞尾酒，灌入咖哩煙霧，香料芬芳與米的甘甜相撞，還真有幾分像咖哩飯。

把房子和車子變胖的幽默作品，是奧地利藝術家Erwin Wurm在十和田美術館展出的《Fat House & Far Car》，用來比喻人們膨脹的慾望。最後的甜點就是一幢胖屋子，柚子膠、可爾必思慕斯與棉花糖構成屋子的主體，柚子泡泡象徵白雲，可愛的屋頂則是薑餅，呼應漸漸濃的聖誕氣氛。

#青森值得一訪再訪

九道菜，九個攝影作品。江振誠說，他希望把這九張照片變成九張明信片，當大家可以再度出國旅遊的時候，可以帶著去當地，按圖索驥欣賞青森之美。「不是必遊景點，不是必吃美食」，在與攝影師柿崎真子一起線上視察時，江振誠請柿崎小姐用人像的觀點拍攝各個藝術作品，「我希望未來大家可以去尋找九張照片裡的九個人。」

青森縣「蘋果知事」三村申吾則透過視訊與在場大家空中相會，他的呵呵大笑與西裝內襯秀，即便經由網路傳輸也不減感染力。記者會播放了一則「青森等你來」的影片，青森的蘋果農、睡魔製作職人，都把自己活好，耐心期盼旅人再度前來。

我非常感動。我曾二次造訪青森，二次都和江振誠主廚同行，第一次是2016年11月，陣容盛大的媒體團，第二次則是2019年10月，跟訪江主廚為RAW餐會先行踩點的參訪行程。情誼綿延至今，我徹底體會到青森人重感情重關係，即便是商業合作案，也要做久做深。正是時間積澱的情感提醒我們，疫情過後，一定要回青森走走。

碩二那年，我到上海復旦交換，驀然回首竟已過六年。當我讀《時間不感症者》時，隻身一人飛往上海、落地、安置的過程，隨著作者禎苓學姊相似的經驗，一一清晰。
　
　
「我們排隊向承辦人員接取房門鑰匙和鎖片，一行人再度路過人工池、公共澡堂、食堂，抵達四十一號樓。」（頁39）
　
　
四十一號樓是給港澳臺交換生的專屬公寓樓，在我交換那年，這座樓是復旦北區宿舍群裡，少數內建浴室、設有電熱水器的「高級宿舍」。因此即便我天天途經澡堂，在滬四個月間，我卻未曾踏進一步。（後來，聽說其他在地學生的公寓樓也開始加裝電熱水器，不知是否屬實。）
　
　
有些交換生基於好奇，會去體驗一下公共澡堂。剛到上海時已接近初春，但氣溫猶低，入夜後常有零下低溫。房內的電熱水器需等上三、四十分鐘才足以提供一個人次的洗澡熱水，熱烘烘的澡堂也就成了不錯的替代方案。「沒見識過的」港澳臺學生，有人說澡堂很暖和舒適，唯獨走回四十一號樓的路太冷了，很快就把蓄積的暖意耗盡；有人說赤身裸體雖略感羞赧，好在澡堂裡含煙籠霧，什麼也看不清楚。
　
　
我和禎苓學姊一樣，住在四十一號樓最頂端的七樓。這是一座沒有電梯的公寓樓，第一天抵達時，每位臺灣交換生無不帶著飄洋過海，沈甸甸的行李箱，校方請來了幾位大叔幫忙扛抬行李，才讓我不至於看著七層樓的階梯暈頭轉向；最後一天離去時，則有已建立起交情的同房室友及住在低樓層的男同學們出手相助，行李未曾是沈重負荷。
　
　
唯每天上下樓，當時節穿越初春，氣溫逐漸上升後，除了氣喘吁吁之外，滲出的薄汗亦提醒著我，夏日近了——當時的我是多麽渴望著夏天的到來，代表著歸期將近。
　
　
北區宿舍群除了四十一號樓外，我最常去的是食堂，北區食堂是多數人公認「全復旦最好吃的」，印象中有兩層樓，從早餐到宵夜都能在此滿足。這裡只有傳統的中式早餐：包子、油條、燒餅、豆漿，沒有鮪魚蛋餅，也沒有培根蛋吐司。
　
　
與我同房的是另外五位來自不同學校的研究生，其中一位晨間型的室友，常帶著大家的學生證幫我們買早餐，因為食堂消費都是靠卡扣款，不做現金交易的。在上海期間，我的早餐菜單一直是水煮玉米跟水煮蛋，再加一杯自己沖泡的咖啡；如果要上課，我會到全家超商買一份三明治，充當培根蛋吐司的替代品。
　
　
我很少在食堂裡用餐，多半用保鮮盒外帶回宿舍。我最喜歡盡頭的一家麻辣香鍋，消費方式與台灣的滷味攤無異，我特別喜歡一種叫做「萵筍」的蔬菜（其實攤位上只寫「笋」），外型跟西洋芹有點類似，但沒有那麼明顯的纖維感。這是少數我回台後，偶爾想念的中國食物——另一個是北區宿舍門外、夜間限定的「黑暗料理」：肉夾饃——這又該是另一個故事了。
　
　
令人想念的，還有北區宿舍每套房的標配小陽台。那是臺灣宿舍少見的結構，在外租屋也難求的夢幻逸品。入住後第二天，同房室友從小賣店買回了一根長竹竿，橫跨在陽台的欄杆上，成為我們洗滌日常的好夥伴，七樓高雖走得累人，陽光灑落的時數卻是最長、最暖、最不受阻撓的。
　
　
宿舍裡沒有洗衣機，拎著髒衣服到洗衣房成為日常工事。洗一趟衣服好像是5RMB，整個北區宿舍群只有一座洗衣房，洗衣機多半需要排隊，跟大媽約定好時間再回來取洗淨的衣物；若是不額外花錢烘乾，只能帶回四十一號樓晾乾。為了節省花費及時間，薄的、可以用手擰乾的、貼身的衣物只好手洗，厚重的、穿幾次再洗也無妨的毛衣、牛仔褲才進洗衣房。
　
　
食堂、小賣店、洗衣房，在異鄉逐漸建立的日常，讓人偶爾會忘記自己只是一介過客；因為終究要離開，所以忍住不對太多事物放感情，沒和每週來打掃的大媽聊過天、也沒和食堂、小賣店的員工有過交易以外的對話。
　
　
這是我面對異鄉的「涼薄」，奠基於我對中國的不諒解與不友善，明知政府與人民的態度可能相距甚遠，做為「臺灣人」的我，在三一八學運的彼時，在海的彼端，彆扭而壓抑地生活著。
　
　
交換生每學期來來去去，四十一號樓乘載著四面八方的喜怒哀樂。第一天便開始思鄉的我，一直以為我遺留在樓房裡的哀怒遠比喜樂來得多；如今事過境遷再回首，那曾經讓人急著離開的異鄉，成為我的人生裡，難以再踏上的一小片「故土」。
　
　
畢竟上海是除了台北、高雄以外，我住過最久，不以旅人姿態生活的地方。
　
　
#B編的冊格仔
#時間不感症者 #徐禎苓 #印刻出版
#上海 #復旦大學 #41號樓

這裡的景色像你　變幻莫測~
進入這家店內就會想到這首歌~🎵
看著窗外變化的風景與眼前無法莫測的雞蛋糕~🤤
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❶ 淘金熱 $150
❷ 霧丘 $150
❸ 旅人保護配方 $180
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來九份不想人擠人搶咖啡廳的話，超建議來這家與藝術融合的草本甘味~全白的空間賣著仙氣逼人的野事雞蛋燒，不要用一般雞蛋糕想法來吃，這裡口味實在特別又好吃~☺️
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想要有一點點鹹感的可以點上淘金熱，鹹蛋南瓜卡士達+海鹽焦糖的芒果醬，甜鹹甜鹹混搭，也不會太重口味，喜歡~
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另一款霧丘是當天去剛好遇上的新口味，吃到草味歐芹葉混入卡士達的甜心滋味，內含些香蕉，佐炙熱的白巧克力，跟上頭一大塊酥軟的達克瓦茲~~好吃又療癒
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當天去九份氣溫超低，點上壺可以回沖溫暖的旅人保護配方，這名字取的就很想被溫心一下﹐據菜單上寫的是還能遠離感冒!天冷的時候喝上這杯 真 好 。
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#誠實吃甜 ↼看之前的文章
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🗿 野事草店 Wild Herbs
📍 瑞芳區輕便路147號
🧭 11:00–18:00 周二公休 周六9點營業
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