為什麼這篇台北市中原街41號鄉民發文收入到精華區:因為在台北市中原街41號這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者qooh2 (Arthur K)看板Food標題[食記] 台北中山 中原街 廖家牛肉麵時間Mon...
餐廳名稱:廖家牛肉麵
消費時間:107年/7月
地址:台北市中山區中原街41號
電話:02 2351 7065
營業時間:週一到週五11:30-14:30; 17:00-21:00
每人平均價位:250-400
可否刷卡:否
有無包廂:否
廖家牛肉麵(4/100)
牛肉麵:220元/碗
https://i.imgur.com/MAH8oZk.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/MAH8oZkl.jpg?e=1725083528&s=ERx7yvbg_5RgjDDz14ztNw)
這家原本就吃過很多次了。也是身邊不少饕客朋友很愛的一家店。所以在開始吃百家牛肉
麵的時候就有來吃過,寫在第四家。但那時候只有簡單速記一些對牛肉乾麵的感覺而已。
週末臨時跟朋友一起再來吃了次,也因為人比較多所以多點了些小菜來分,更好好的吃了
一碗牛肉麵(以前自己來大多都是點牛肉乾麵)。所以就決定再好好把這家寫過一次。
廖家的湯頭
https://i.imgur.com/1RKCVcT.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/1RKCVcTl.jpg?e=1725076774&s=f7ql3iFlkvv0GXRtS8gnqg)
這篇就從老闆非常自豪的湯頭說起吧。老廖的湯頭是主打牛骨、薑和蔥去熬煮的湯底,所
以吃起來可以感覺到相當純粹的牛高湯的鮮甜,味道層次上則凸顯在尾韻有一股暖暖的薑
的厚實感。這種以牛味為主軸的湯頭我覺得跟前幾天吃的林記有異曲同工之妙,但老廖的
牛味又比林記更純粹也更濃厚一些,更重要的是沒有林記初入口會有的那股淡淡腥味。這
並非說林記不好,因為林記雖然比老廖淡了一些,可是湯頭上除了牛味外,還多了些不同
層次的味道,和老廖呈現出不同的想法,各有千秋。
牛肉我覺得算是偏柴的類型,但並不到乾柴,還是保有嫩度和湯汁
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![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/J68UlrXl.jpg?e=1725047743&s=inv7jaiP7tgF37mbmXNiiQ)
牛肉搭配蒜頭和蔥一起吃
https://i.imgur.com/YNtWh4M.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/YNtWh4Ml.jpg?e=1725082601&s=vB1etXxJo02buwiQm4aBqA)
在牛肉方面,老廖就只有單純的牛肉,沒有其他那種半肉辦筋可以選擇。牛肉本身的表現
也跟林記有些像,都是算偏柴但十分入味,略鹹的表現。來這邊吃比較有趣的地方是,如
果遇到老闆在的話,他可能會碎唸一下,教大家吃牛肉要配蒜頭一起吃,「一口蒜、一口
肉」才過癮,如果喜歡吃辣,再加一點辣椒醬油搭著一起吃。這是我來老廖學到覺得非常
刺激但也容易上癮的一種吃法。而且店裡的蒜頭全都劃好刀了,都可以輕易透過刀痕把外
皮撥開,蒜頭也都滿新鮮的,不只是味道直接、強勁外,香氣也十分棒,所以如果沒有討
厭蒜頭的,請一定要試試這吃法。
廖家的麵條偏細偏軟
https://i.imgur.com/emV1Sfh.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/emV1Sfl.jpg?e=1725082824&s=_hH-O2UXKG4wcwzA-ghuaQ)
麵條的部分屬於細麵,口感偏軟,但比起牛肉乾麵的表現(牛肉乾麵我覺得偏軟的麵條是
最為可惜的地方),在牛肉麵上偏軟的麵條我覺得有多吸一點湯汁,吃起來還算滿不錯的
。只是我也是很希望能夠吃到帶麵香和勁道的麵啊,也許之後會考慮帶湯回去自己煮麵試
試。
神秘的牛月亮!
https://i.imgur.com/vQvlHA4.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/vQvlHA4l.jpg?e=1725055632&s=kFy2GdPSTNfY3G7Vk5VvyQ)
牛嘴邊肉和牛腸
https://i.imgur.com/XNgXD3w.jpg
![](https://cache.ptt.cc/c/https/i.imgur.com/XNgXD3wl.jpg?e=1725058613&s=npFPRbI9ubcU6aRpBpoTqw)
小菜方面的話,我個人十分喜歡牛內臟系列。舉凡牛舌、牛腸、牛月亮、牛筋和牛肚滷得
都十分有特色。但今天只點了牛腸、牛嘴邊肉和牛月亮就是。這邊的牛腸吃起來脆脆的,
相當推薦配著滿滿的蔥花和一點辣椒醬油一口吃下。如果喜歡吃牛筋的除了可以點牛筋外
,也可以考慮試試牛月亮,好像是膝蓋附近的軟骨,吃起來像比較軟的牛筋,帶豐富膠質
的口感吃起來很爽!口感有點像比較軟黏的蒟蒻果凍。至於今天吃到的牛嘴邊肉,跟豬嘴
邊肉比較嫩的口感不太一樣,吃起來結實很多、有點像牛肉乾但又沒那麼硬,也是可以搭
蒜頭和辣椒醬油一起吃。
最後總結一下,老廖的牛肉麵一碗220元,算是有點高的價錢。但除了麵的部分我覺得可
以再更加強外,肉量我覺得算是夠多,沒記錯應該有8-10塊上下、調味也頗有特色,搭配
蒜頭的吃法更是一絕,所以我自己覺得算是滿夠吃的。湯頭方面也相當棒,雖然層次感不
強,但那種純粹的厚實,我覺得是會讓人愛上的。只是喜好這種事,就真的很看個人了,
還是希望大家自己去試試看。
雖然我個人算是滿喜歡他的湯頭的,可是考量到價錢和地點的話,中原街廖家大概也是朋
友找才會想特別來的店。因為除了吃麵喝湯,和朋友一起分那些頗具特色的小菜,更是吸
引我的地方就是。當然,這樣一餐也實在很傷荷包就是。QQ
*麵條:3/5(湯麵3,乾麵2.5)
*湯底:4.5/5
*具材:3.5/5
*平衡:4/5
*層次:3.5/5
*個人喜好:+2(-3~+3)
個人粉絲專頁:https://tinyurl.com/ycmc2gns
也歡迎到粉絲專頁看看其他牛肉麵的評價,也十分歡迎留言跟我分享喜歡的牛肉麵店~我
會再一一排時間去吃!目標是集齊雙北一百間。
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也有可能結帳時算錯XD
因為中原街我記得2015年開始吃的時候牛肉麵就都200了,今年才又漲到220
※ 編輯: qooh2 (36.230.203.17), 07/17/2018 00:43:21