轉寄 【一夜激情過後…】

《文章有點長，請耐心看完。不看也無所謂，若有人不喜歡這篇文章儘管忽略或把我刪除朋友，但請不要在我的版上發起筆戰，恕在下不會回應~謝謝！》

關於服貿協定，我的了解可能不比你多。
對於學運抗爭，我不想也無從加以置喙！
我只想說幾個我經驗中的故事…

一、時間回到2008年~
這一年，兩岸直航正式開通，
因緣際會下，隔年我和合夥人承辦了所有大陸航空公司在台的開業活動，
也和所有第一批陸航駐台的幹部結成好友！

某日泡茶閒聊，
我問一位陸航老總：｢你們為什麼不在開業結束後趁勢再推出一波行銷活動？｣
｢大寶你別整了！搞啥營銷啊？｣
｢我搞個營銷活動能增加我台灣分公司百分之幾的銷售？台灣分公司又能佔到我們總體營業額的千分之幾？｣
｢大寶~台灣市場沒這麼大！我們光是國內（中國大陸）就飛不完啦！｣
｢咱們不就是配合政策嘛？我不飛台灣無所謂！可要沒兩岸航班，你看看華航和長榮要咋辦？｣

★ 寶語錄：
1.大陸航空公司根本看不上你台灣市場！
2.兩岸直航真正獲利的是華航、長榮、復興和台灣的觀光、旅遊甚至風景區的小吃、租車業者！當然，還有日月潭的阿婆茶葉蛋…

二、2010年10月25日中午~中國銀行台北代表處正式成立
活動撤場結束，傍晚五點半，在當時國貿大樓的中行辦公室閒聊。
我問某位中行高級幹部：
｢未來除了完成兩岸貨幣清算的任務，在台灣還有那些業務重點？｣
｢徐總，你這話就說對了，我們就是配合政策嘛！要不我們在台灣還能有啥業務？｣
｢你們金管會限制我們要不就開分行，要不就參股台灣銀行！可是分行只能設一家，參股台灣銀行最多只能5%！全台灣金融業加起來一年的營業額，還沒有我中國銀行多咧！我要加你5%幹啥？｣

｢不過我倒真的很佩服你們台灣的銀行！我們在國內光是賺利差就至少3到4個%，你們台灣利差不到1%銀行還能賺到錢？確實牛！｣

★ 寶語錄：
1.大陸銀行業也看不上你台灣市場！
2.兩岸各項協議，其實台灣獲得的條件多半都比陸方優惠，也遠高於WTO的優惠規定！
3.即使隨便一家大陸銀行的資產就超過全台灣所有金融業的總合，但是他們還是認為台灣的金融服務業很厲害！所以有啥好怕？台灣的服務業還是很有競爭力滴…

三、2012年9月某日午餐~台北市東區某家茶餐廳
LuLu姐點了70元的火腿蛋三文治套餐，
餐飲送上桌，三文治只有兩片麵包夾著一個荷包蛋和一片火腿，沒有生菜也沒小黃瓜；
奶茶也不是傳統港式茶餐廳的絲襪奶茶！

我當場拍照並立馬發了微信…

北京一名曾經多次駐台的央廣記者回道：
｢寶哥你抱怨啥啊？咱們北京一般小店，單一個火腿雞蛋三明治就要15塊人民幣啦！｣
｢人家還給你們附上奶茶，難不成你還想有碗煲湯啊？｣

隔了兩個月我到上海開會，
朋友公司的職員們中午替我們一起叫盒飯（便當）。

我點了一個人民幣25元的三寶飯~
打開一看，只有叉燒、油雞和燒鴨這三寶，完全沒有配菜！

而且因為外送距離超過5公里，
一個便當還得加人民幣3塊的外送費用！

★ 寶語錄：
1.台灣薪資沒漲是事實！不過比起世界各國及大陸沿海的一線城市，台灣的物價真的不貴！
我公司附近的鳳城燒臘一個三寶飯便當台幣85元，有三樣配菜還加半顆滷蛋呢！
2.千萬不要因為媒體三不五時的炒作譙政府再自己嚇自己…

四、2013年11月~上海
三年前在台北偶然接待了大陸來的一個小伙子，當時他在北京做金融和地產開發。

一年多前轉去上海發展，
又增加了高端會所以及高檔義大利餐廳的投資項目。

幾年來一直要我去北京、上海時一定要告訴他！

這趟是先到北京再轉上海。
因為行程很滿，一入住酒店他便自己開著奔馳350來接我，
去他位在市區的房子(因他自己還另住在浦東一處豪宅)和他母親還有姨媽吃了頓家常飯。

晚上各自有飯局，十點多又讓司機開了麵包車來酒店接我去夜店MUSE~

一走進店裡最大的包間，我的台灣朋友已經在裡面等候多時。
之後餐飲小食、公關小姐、一打一打的香檳和人民幣200、200的小費…
出手闊氣不在話下！

那一晚，花了不少錢！大夥兒開心也都喝大了…

隔天早上八點，小伙子電我：
｢寶哥，不好意思你還在休息吧？｣
一大早接到電話讓我嚇了一跳：
｢我早起來了，在洗澡！倒是你~昨晚不是喝大了嗎？還爬得起來啊？｣
｢沒事兒！我平常不管喝到多晚，周一到周五都是七點起床，八點進辦公室！習慣了...｣

他，34歲，身家人民幣好幾個億！
中國名牌大學畢業，歐洲商學碩士，
英文、西班牙文和義大利文說、寫流利，法文也是couci-couça（馬馬虎虎），

他每天早上八點以前到辦公室幹活兒...

這趟到上海，還和我的外甥女見了面…
（不是親的啦！別再問了我警告你）

回題~
其實這個外甥女是我們去考察上海世博會時山西館的禮儀小姐，
1989年生，身高174，山西大學藝術學院主持系畢業（好了~大家滿意了吧）。

她在世博結束後回山西運城老家，隔年就畢業了，
隨即進入浦發銀行運城分行工作。
幹了半年後調派香港分行，學習國際經驗，
半年後，又再度調回運城分行。
回到運城又工作了一年，
由於不是金融本科系畢業，她深覺自己專業知識不足，
便在去年辦理留職停薪，考上了太原大學金融法規研究所碩士班！

我要告訴大家的是：
她在辦理留職停薪之前，
以兩年的工作資歷，在浦發銀行運城分行平均月薪已高達一萬八人民幣！

各位同學，你沒聽錯！
不是北京、上海，甚至不是杭州、深圳， 是運城哦！

你聽過這地方嗎？

★ 寶語錄：
在立法院議場內喝啤酒、在行政院蕭家淇辦公室偷吃太陽餅的同學們，你家比他們有錢？你學歷或學識比他們好？你求學或就業比他們更認真？還是更敬業？
未來你打算靠什麼優勢和這些阿陸仔競爭呢？

五、2014年2月27日~澳門
晚上看完｢水舞間｣，走出新濠天地，一行4人打算去市區｢豆撈｣吃個火鍋宵夜。
只是一場秀將近2000名觀眾同時散場，根本搭不到Shuttle也叫不到計程車！

一路往前走，忽然看到路邊一輛計程車剛下客，急忙上前攔住~
｢師傅，豆撈去不去？｣
｢豆撈OK吖！150喇！｣
｢有冇搞錯吖？豆撈60塊都不用吧？｣
｢大佬，你哋係台灣人啋？你咪打冇問題！睇睇~冇車喇！｣

一眼望去，還真的不可能叫上車了！
想想~反正進了賭場100塊港幣也上不了桌，隨便啦！

上了車司機打開話匣子，
｢你哋咪嫌貴，澳門現在乜都貴喇！｣
｢你們澳門政府不是每年都有發錢？小孩讀高中、65歲老人看病也都不用錢？｣
｢叼~澳門現在房價直逼香港吖！10年房價漲了20幾倍，年輕人誰買得起房吖？｣
｢可是你們賭場、觀光客這麼多，錢好賺啊！｣
｢可係東西貴吖！現在大利來記豬扒飽一個就要48喇！而且到處都是觀光客，人擠人，你哋要來住嗎？｣

★ 寶語錄：
1.比起世界各國和港、澳、大陸沿海城市，台灣的房價真的還不算貴（除非你工作不到10年卻執迷不悟，非要買台北市仁愛路的房子~我會不會被朱鞋恆列入明年十大惡人？）！
2.即便台灣即日起通過博奕條款，現在要開始搞賭場也搞不過澳門、星、馬了！同學們，你還要反服貿嗎？
3.回程我們一路散步到更遠的新葡京，最後坐回喜來登酒店只花了港幣50元!!!台灣有計程車敢索討三倍的車資嗎？叼~混蛋澳門計程車司機！

六、2014年3月4日~台北101大樓
一早約了台北101大樓租賃部主管，
陪同寧波市企業參觀台北101大樓辦公室並詢問租金價格。

其中一位寧波餐飲大亨~鄭董，
年紀很輕，今年也只有34歲，他要我叫他三炮兒就行！

這位鄭三炮兒在寧波專攻美食廣場，
旗下有28家品牌餐飲分布在寧波各個百貨商城，
自己還在寧波獨資租下一整棟商城，規劃成好幾個樓層的美食廣場！

出乎我意料之外，三炮兒並非富二代，
而是家中務農本身學工程，白手起家的小富商！
巧的是，他和我還都是浙江省溫嶺縣的小同鄉呢！
多了這層關係，話匣子一開就關不上了…

｢三炮兒，您這趟來是打算服貿過了之後在台北搞美食廣場唄？｣
｢寶哥，咱們那套在你們這兒搞不起來！｣

｢高端餐飲台灣確實不及國內，但咱們那兒現在搞簡約、反貪，越高端的餐飲死得越慘！｣
｢但要說美食廣場、平價小館兒，台灣確實比國內要精緻、注重細節，這菜裡頭也更多故事和創意！但這市場可就…嘿嘿…小了點…｣

｢那你這趟來就是純旅遊、參訪考察？｣
｢那不可能~我這趟是來學功夫！學做台灣香腸和珍珠奶茶…｣

｢這玩意兒在國內不已經忒多了？還有啥好搞的？｣
｢您不懂！這台灣香腸和珍奶都被大陸人做爛了！大陸的香腸一咬下去都是粉，珍奶裡的珍珠也不 Q，裡頭全都是添加物！｣

｢我就是要來學這香腸和珍奶咋做的？我不需要做得像台灣這麼好，就能有一半口味，我回寧波都能賣到火了！｣

★ 寶語錄：
即便服貿協議准許陸資來台投資餐飲、美髮等行業~
1.人家在大陸隨便都能賣更高的價錢，根本不屑來台灣賣個物美價廉！
2.台灣即便是士林大香腸、50嵐泡沫紅茶都是料好實在，你去大陸吃吃看小攤？
所以沒啥好怕的，老百姓不必自己嚇自己！除非你家的服務或商品原本就有問題（我不是在說X王或髮樂騎哦…）

七、2014年3月24日凌晨
我的一位好友~
10幾年來多次駐台的大陸記者，

凌晨兩點半發了一則微信：

｢今夜，注定无眠，记录新闻现场。
台湾青年学生大声喊：反服贸，
可是他们所了解的服贸，仅仅是懒人包所描述的一个哈哈镜扭曲的服贸。
同为四小龙的韩国，今年要签署第12个FTA；
与韩国经济结构八成相似的台湾，还在为一个大陆多项承诺优于WTO的协议裹足不前。
我爱的台湾，如同它的道路名称：忠孝仁爱信义和平，
而不是如这几天的占“议场”攻“行政院”行为：暴力、人云亦云、非理性。
“立法院”的主席台正上方，
孙中山先生的头像被挂上占领多少小时的字样；
“行政院”的对面不远，是纪念孙中山先生到台湾足迹的逸仙公园。
想来中山有知，也该当哭！｣

★ 寶語錄：
大陸人對台灣的觀點固然未必窺得全貌！慚愧的是~
這一場美其名為學生運動的抗爭，身為台灣人的我，竟然也完全看不懂！

八、2014年3月24日中午
1994年我初任職台視新聞部的前幾年，
不時會去立法院串門子、和國會助理們喝咖啡、打撲克比十三支！

中午突然想到：
立院附近一家昔日經常去吃早餐玩牌的簡餐咖啡不知有沒有遭到波及？

於是就打了通電話，問問老闆還好嗎？

｢你們店還好吧？｣
｢沒事啦！就是破了一塊玻璃，一堆垃圾，然後沒辦法做生意而已！｣
｢怎麼會？人這麼多，應該生意很好才對啊！｣
｢好個屁！這裡每天這麼多人送吃的喝的？學生還不是什麼都吃哦，比較差的都剩一堆沒人要吃！不要錢的都吃不完了，誰還會自己花錢來喝咖啡吃東西啊？｣

｢那你怎麼辦？｣
｢大前天就拉鐵門回南部看我老杯老母啦！我看不用等服貿通過大陸咖啡店來削價競爭，再搞一個星期我就自動倒閉了…｣

｢不說了！我要載我爸去醫院看病了…｣

★ 寶語錄：
同學們，當你滿腔熱血認為在創造歷史，勇敢地扛下這一代台灣人的理想時，
這些老老實實養家活口，沒有遠大理想只有人生小小願望的人，
他的小小願望卻已經隨著立法院、行政院的玻璃窗，
粉碎在原本應該是溫暖的三月春陽下…

後記：
1.我從來沒想過當林覺民或秋瑾或黃興之類的人，我知道自己是什麼德性！
但是我絕對欽佩任何一個胸懷大志的青年才俊，願意為國為民，拋頭顱灑熱血！
於黎明破曉之際，從容赴義之前，以鮮血寫下~
｢意映卿卿如晤，吾今以此書與汝永別矣｣或｢秋風秋雨愁煞人｣等隻字片語，
感人肺腑，流芳百世…

既然有心當烈士，那就別在警察強行拖離，擦破了點皮就給我靠伯靠母!!!沒出息!!!

2.本人從前天（六）起床後即痛風發作，舉步維艱，
一個人待在家裡幾乎想用爬的去上廁所！
今天稍微好點一拐一拐來辦公室，擱著一堆正事沒做，拉里拉雜寫這麼一大堆…

其實，我真的好想摸摸你們的臉，委婉地告訴每一位同學：

六四天安門時我也和你們一樣剛大學準備考研究所，
一樣好熱血，一樣是憤青！

當年採訪老兵包圍國民黨部時，
遭到如我父親一般的老兵吐口水、丟寶特瓶，
也被鎮暴警察的水柱沖得飛了出去！
從地上爬起身時不知臉上是被噴溼了還是哭花了…

只是，彷彿就在昨天的熱血憤青~前天犯痛風了！

文青也好憤青也罷，
就在不經意的光陰流逝中~我老了…

你看那時間如風~
告訴我們人生太匆匆（李宗盛和盧冠廷唱的，沒聽過了吧）...

時間真的很快，好好回學校念書，多學點東西吧！

他日回首，這場不論你覺得這場有沒有意義的抗爭，
你會發現只成就了那幾個帶頭的同學，
無疑地，他們將會代表民進黨競選公職！

而你們呢？

或許留下了自以為是青春狂狷的無悔記憶，
不過現實社會裡，有哪個企業或老闆會用搞學運抗爭的員工呢？

除非，你真的能力過人！

可是，昨晚我看了一夜的電視新聞，
你們當中99%的人也只會手勾著手躺在地上耍賴！
有骨氣一點的，被警察拉開後還會堅持不起來，
更強悍的嘴裡再高喊幾聲｢要民主！要和平！退回服貿！｣
然而一旦詞窮，也只是歇斯底里大叫｢警察打人！｣

當然，還有不少是被警察拉起來後就自動拍拍屁股走人...

說真的，要做出這些動作不需要唸大學，
國中畢業的關廠工人做得會更好，
因為他們的生活壓力更大，手臂更有力！

警察也是台灣人，警察也是人生父母養，
你能想像秋瑾或陸皓東被捕的時候高喊｢清兵打人｣嗎？

或者乾脆就把訴求改為陸委會出機票，
讓民進黨各大天王陪大家搭商務艙赴北京，
在天安門廣場前靜坐絕食抗議~
然後再高喊｢老共不鬆手，誓不回台灣！｣

如此一來，舉國上下必定視各位為台灣之光~勇敢的台灣人！
之後也會將各位風光大葬，入祀忠烈祠，
並記載於史書及國中小學課本，後世子孫永懷感念…

同學們，回家吧！
別再讓你的父母擔心，國家空轉，
好好培養自己的實力，打趴高麗棒子！
把勇敢台灣人的滿腔熱血揮灑到世界的舞台上…

食品安全誰來把關？

出身麵包師傅的胖達人總經理，竟宣稱：「不知道廠商提供的香精是非天然的。」忍不住貼出去年11月中國時報美食版所製作的專題「天然酵母手感烘焙，披著羊皮的狼」，胖達人早就被我們盯上了。（以下為美食記者邱雯敏撰寫，王瑞瑤負全責）
　「天然酵母，手感烘焙」堪稱當今台灣烘焙業的箴言，由藝人小S 老公所投資的胖達人領軍炒作，打響第一炮，帶動大流行，接下來萊爾富開樂凡、85度C開麵包同話，連鎖業者紛紛跟進，甚至是幾分甜、留乃堂等有名的連鎖烘焙業者，以及新開張的麵包店，也都祭出同樣口號，最近連全家便利商店，都砸大錢請藝人拍廣告，歌頌天然酵母的美好。

　這種一窩蜂的流行麵包，多是大顆、包餡的軟麵包，擁有如歐式麵包的體積和外型，骨子裡卻是台式麵包的柔軟和細膩，因此業界定義為「台式歐包」或「歐皮台骨」。

　　想要弄清楚這股流行背後的祕密，記者搜羅6家共28款打著「天然酵母」口號的麵包，請到謝煒貞、麥可．溫德、陳清海、李振銘等四位烘焙專家試吃並破解，讓消費大眾清楚知道，自己吃下肚的是什麼麵包。

《名詞解釋》何謂天然酵母？ 不管乾或溼 全是天然的

　「不管乾的還是溼的，全是天然酵母啦！」專家一針見血，戳破天然酵母的神話，乾酵母、溼酵母與水果養種酵母全是天然的，不同在於菌種，前兩者為單株，後者為多株，後者風味勝於前者。

　而流行麵包店鼓吹的「天然酵母」，指的是以檸檬、葡萄乾或蘋果培養出來的酵母，而常見的商用酵母分為乾燥酵母和新鮮酵母兩種，麥可．溫德說，溼酵母又稱新鮮酵母，只有2至3周的保存期限，保存溫度在攝氏4至7度間，乾燥酵母以新鮮酵母乾燥而成，保存可達一年，若超過期限或保存不良，都會影響到酵母的活力。

　　■麵包模樣 絕不會相同

　「用水果培養出來的天然酵母，含有多種酵母菌，可以讓麵包產生更多風味，甚至會帶有水果本身的香氣。」謝煒貞說，天然酵母製作的麵包，特殊香氣吃得出來，不過技術門檻較高，水準難以掌控。「正因為是天然養種，酵母力道每一批都不同，水果的種類、產地或甜度，都是變因，所以天然酵母麵包絕不可能長得一模一樣。」

　謝煒貞進一步解釋：「酵母發酵的化學反應過程中，會產生乳酸、酵素、二氧化碳、酒精和醋酸等，如何控制讓前二者多、後二者少，維持麵包的好風味，就挑戰麵包師傅的功力。」麥可．溫德表示，好的麵包應該帶有如優格一般的酸香，若發出的是醋酸，就不太好了。

　　■數量龐大 含量是個謎

　面對滿桌子的天然酵母手感烘焙麵包，專家深呼吸、睜眼看、大口嘗，一致懷疑全是混搭商業酵母烤出來的麵包，沒有一個使用百分百水果養種的天然酵母，專家認為，製作數量如此龐大，水果養種酵母混搭乾燥酵母或新鮮酵母無可厚非，「可是究竟水果養種的天然酵母含量是多少？這個百分比才是關鍵，目前沒有相關規範，也沒有業者公開標示。」

《望聞問切》盲眼試吃 吃出5大問題

　　名詞小教室結束，展開盲眼試吃，面對這些時下最流行的麵包，評審或眉頭深鎖、或皺鼻搖頭，到底出了什麼問題？

問題 1
吃得出天然酵母嗎？
難！含量極低不超過一成

　專家試吃發現，所有麵包使用天然酵母(水果養種)比例，恐怕低到讓人難以想像。謝煒貞說，天然酵母麵團一般來說不會超過50％，為了操作方便，還是會混入乾燥或新鮮酵母製作，但現場試吃的麵包，香氣較似商業酵母的發酵，添加天然酵母最多不過一成。

　此外，天然酵母強調的是麵包發酵之後，麵體本身產生的天然風味，然而這些麵包大多添加額外香味，或夾入大量內餡，根本品嘗不到麵團本身的香氣，打著「天然酵母」口號製作，實在弔詭。麥可．溫德直言，不到一成的比例也敢說嘴，「天然酵母」淪為行銷利器。

問題 2
麵包柔軟的祕密，是天然酵母？
錯！酵母無此特性烤不熟才會軟

　「你知道是誰把歐式麵包變軟了嗎？是三百八十萬個天然酵母！這麼軟又超有彈性…」便利商店的廣告，把麵包柔軟的祕密，歸功於天然酵母，但評審卻一致指出，天然酵母並無如此特性。

　陳清海指出，有幾種方法讓麵體Q又軟，一是使用老麵，第二是添加湯種(熱水燙麵粉)，或是加入麻糬粉，甚至還有俗稱為「Q又軟」的植物纖維粉，可以吸附十倍重的水分，只要一點點，就可以讓麵包的保水度大增，吃起來柔軟到黏牙。

　檢驗時下最夯的天然酵母麵包，陳清海指出，部分麵團配方約有1 5％為湯種，李振銘也發現，所謂柔軟麵包多是「故意烘焙不足」，有多款麵包邊緣出現皺摺，壓下去回彈的速度很慢，甚至捏下去擠成一坨，根本像黏土，而這些僅烤到八、九分熟的麵包，保水度高也容易發霉，大量吃下肚會刺激胃酸分泌，對腸胃形成負擔。

烘培不足的麵包邊緣就會出現皺摺。
麵包體壓下去也不會回彈，像是粘土一樣。

問題 3
聞到酵母香，還是香精味？
香精充斥色澤香味變調

　人處在封閉的包廂，被天然酵母麵包熏到頭發昏，原來很多麵包都添加大量香精，除了從色澤和香氣上辨識，部分食材特性與烘焙理論牴觸，難逃專家法眼。

　撕開玫瑰蔓越莓，濃濃的玫瑰香氣撲鼻而來，「這是某品牌的玫瑰預拌粉啦！」陳清海一聞就看破手腳；而優格莓果則有著不自然的甜膩酸香，「你想想看，純優格哪裡來這麼濃的香氣？」麥可．溫德加碼踢爆。

　還有部分食材與烘焙理論更是相悖，陳清海說，黑糖絞入麵團極難出味，沖繩黑糖哪裡吃得到這麼濃烈的香氣？再以紅麴洛神為例，李振銘說，紅麴顏色飽和，不可能出現這種粉嫩色澤，「而且加入洛神汁的麵團，因為酸鹼值改變，麵包不易發起來，不可能有如此柔軟的口感。」謝煒貞補充。

紅麴的顏色應該更沈，加了洛神麵包應該發不起來，那，這款麵包裡到底放了些什麼呢？

問題 4
看似歐式，糖油含量比例卻很高？
對！熱量超高

　以為是少油少糖的歐式麵包，其實是多油多糖的台式，流行的天然酵母麵包，像是一隻披著羊皮的狼！歐式含糖、油比在5％以下，而台式介於18至20％之間。陳清海說，再加上這些麵包有大量夾餡，含油、糖比例，絕對超過18％，「根本不能說是歐式麵包，只能說把甜麵包做『大』了，熱量不容小覷。」

問題 5
夾餡完整又大量，口感好又超值？
錯！餡料品質沒想像中好

　撕開麵包，雙色起司丁散布其中，或是巧克力豆粒粒可見，麥可．溫德說，消費者看到滿滿的餡，先不要高興得太早，想一想烤麵包的中心溫度為92度，天然的都會溶解，還保持固定形狀的就是加工品，消費者並沒有賺到。

《大隊長報告》行銷魅惑 賠上金錢與健康

　　模糊了天然酵母、歐式麵包的定義，讓排隊也要買到的消費者，以為買到了健康，吃到了風味。老實說，業者的行銷伎倆實在高明，然而這一波所向披靡的天然酵母、手感烘焙麵包，並不能稱之為詐騙集團，因為所有酵母全都是天然的，他們並沒有騙人，只是沒說清楚。

　　這類提高溼度、添加香精，甚至故意烤不熟又賣很貴的麵包，迎合了台灣人喜好柔軟、多料的麵包特性，但在天然酵母和手感烘焙的雙重掩護下，讓消費者放下了戒心，吃下了並不如想像中健康、而且根本無法辨識的天然酵母麵包。

　　其實如何歸類，也不是那麼重要，讓人無法認同的是，美麗的口號把過去高纖、低油、低糖等訴求的麵包全部打趴，拋開健康與時尚、與名人同步的行銷魅惑下，仔細檢視你吃的這些麵包，到底是什麼東西？ （王瑞瑤、邱雯敏）

《專家小檔案》

麥可．溫德
溫德烘焙餐館老闆，烘焙世家第三代，台灣德式麵包的開拓者。

謝煒貞
台北城市大學餐飲管理系老師，從事烘焙教學30年，著有《手作天然酵母麵包》。

陳清海
六福集團餐飲事業部總監，曾獲多項烘焙大獎，擔任過世界杯麵包大賽台灣隊指導教練。

李振銘
喜來登點心房主廚，從事烘培業近30年，因應潮流，也在喜來登烘焙坊限量推出天然酵母麵包。