期間限定放電小站，女子朋友來文照登。

好的，時間到，感謝大家的踴躍來信，
朋友說77字的限制實在太狠，
而女同志徵友如果沒有限制字數，
後果才真的是不堪設想！！！

有好幾則都是準準的77字，實在是強者。
然後字數超過的，就掰掰了朋友們。
寄信規則附在最後。

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春羽
這裡是鄉下的小孩，來自純樸的台中，因為是家中第一個小孩，從小被當成男生養，心中許多壓抑，無法好好的向家人表達，期待有個筆友可以交流彼此的故事。
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J.I.H
經過許多日子的碰撞與自我沉澱，終能了解及面對自己的內在，年過三十的我，想在人生新階段，找一位可以一起勇敢的女孩，一起生活，一起一起很多很多！
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Eros
喜歡小說喜歡飲食文學喜歡到電影院看電影。喜歡蘇打綠棉花糖TizzyBac黃玠。喜歡散步消耗不愉快的事情和累積重新出發的能量。喜歡笑起來甜甜的可愛女孩。
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S
從透光層下發出微弱訊號，投送，等待接收。「但你永遠不知道發出的聲納會帶回什麼樣奇怪的回音，人世的地形遠比海底詭異。」一同文字散策，邊交換電影與生活，好嗎？
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小啟
打電話太緊張，開視訊太害羞，傳訊息太煩人，雖然字醜，但寫信還是最棒ㄌ。（不過認同是雙ㄛ！打個預防針，哈。）ㄜ，無話可說了，拜拜。
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Rei
To My Elite
Let’s find each other by pure serendipity, shall we?
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N
期望在載浮載沉的人生中，不經意遇見那個對的人。就先從朋友當起吧！不分/35＋/瘦子一枚/各種議題控/興趣廣泛。等待有緣的妳。
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Vita
聰明、有趣靈魂、像貓一樣的女生人人喜歡，請先確認自己承接的起、願意珍惜再來吧。哲學。雙子。四十多歲。婆。
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VSK
體大的新生一枚，喜歡運動，各種音樂類型都會聽聽，大愛國片，最近手做耳夾上癮中。
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林瑪琍
65年次牡羊踢高雄人，自宅自居有固定工作，興趣跑步籃球羽球爬山。個性害羞內向但善良純樸，最愛小柴但沒有養，希望能認識也愛小柴願意一起走向未來的妳。
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厭世美少女：妳願意跟我一起在殘酷又美好的世界裡踽踽獨行嗎？墜落時，讓我們伸手相依，欣喜時，讓我們一同歡慶，我會一直在這裡，等著妳與我相遇。#雙性戀 #輪椅使用者
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Sophie
我是外表小隻、內在高大，帶點反差的女子朋友。1986年生，天蠍B型，典型（？）女同志：有貓、會畫畫、喜歡閱讀和山林。單身三年，覺得差不多可以回歸了這樣。
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攸竹
喜歡獨立音樂，調性冷的或另類民謠。像莉莉周她說、凹與山。不熟西洋音樂，想認識可以互補的人。個性不算社交型、也不完全內向，常常為此所苦，現在嘗試努力習慣中。
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安安你好，我叫波波。今年23歲，目前定居台北。現在的目標是在家準備研究所，好希望今年可以考得上呀QQ疫情期間大家都在家幹嘛呢？好想趕快出去玩啊！總之請多多指教了。
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Anya
我是個好奇、熱愛在生活中四處探索，又經濟穩定的自由工作者。我愛狗、愛美食、愛隨心所欲的旅行。35歲的我，已把自己準備好，期待迎接一個成熟、知性、同為P的妳
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裘德
享受獨處，也愛成群結伴；喜歡戶外活動，也愛靜態活動；近中年的短髮不分，被說傲嬌又少女心。期待你的理解，不需時時刻刻的陪伴，若即若離的關係，才是我所冀望。
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史乖寶
36歲，短髮，射手座（但覺得現在的自己比較像土象星座）目前生活在台北，簡單、誠實，喜歡走很長很長很長的路，收集手環，拍人孔蓋；還喜歡詩和民謠。希望你也愛笑：D
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大可
我是大可，思緒可以飛得十萬八千里遠，就跟喜歡的音樂一樣，從Lady A到MAMAMOO到壞特，電影、戲劇、展覽也差不多，如果可以，我們先從文字交流開始吧！
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嗨，我是Ju，是踢，30歲惹真的覺得人生越來越難，關於我，喜歡電影、小說、旅行，看似普通的興趣但有好多想交流，想體驗這世間的一切，期待與你好好聊個天：）
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Rae，H，30初
待在家太久才發現自己是需要常與人互動的個性。散步找貓是日常，畫畫聽獨立樂團是興趣。個性有點慢熟，但喜歡聊聊我們的故事。誠徵老靈魂or解封山友。
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請詳閱來信規則，即日起至7/17為止，郵戳為憑。

步驟如下：
1.請寫信，信內請斟酌要給對方的聯絡方式。
2.裝入貼有郵票的信封，封好。（以下稱信封Ａ）（請依照重量衡量郵資）
3.信封Ａ除了郵票外請留白，若願意留地址可以寫。
4.請在便利貼上註明這封信要給誰，貼在信封Ａ外
5.將信封Ａ及便利貼放進稍大的信封（以下稱為信封Ｂ）
6.將信封Ｂ（內含信封Ａ）寄至「10099台北南海郵局第454信箱 李屏瑤收」
7.等待回信的期間，記得收看7/17的熱線晚會。

另，可以寫信給好幾個人，就是變成信封Ａs，
交友不是函數。（我為何還記得這種事

歡迎收聽podcast：違章女生lalaland或是女同志週記。
也可以在蝦皮搜尋：#違章女生 或 #寫字練習
有很多有趣的周邊呦呦。

疫情期間，大家請多多保重，
照顧自己也照顧別人。

圖片來自電影《時時刻刻》，
我猜想到時候分信會變這樣......
電影年代久遠到找不到清楚的圖了......

【Cooking Studio】2017.12.01《金自然的韓國餐桌》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.韓國餐桌禮儀
2.家裡沒有湯醬油，怎麼做
3.煮辣牛肉蘿蔔湯的2個超大重點
4.煮湯的時候如果怕水會溢出來可以做什麼動作
5.去除黃豆芽腥味的2種方法
6.花生醬魷魚絲的小技巧

《 《金自然的韓國餐桌100道韓式常備菜》新書料理分享會》
示範／ 金自然 Kim Ja Youn（「 在台北的韓國餐桌」粉絲頁&部落格主、本書作者）
►活動時間│12/01 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品書店 the eslite bookstore
信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 辣牛肉蘿蔔湯、涼拌豆腐菠菜、花生醬魷魚絲
►入場方式│ 歡迎免費報名，活動當天10:00起，至信義書店３樓服務台登記。額滿為止。
►進場時間│15:00唱名進場，如無座位一樣可參加喔！
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）

金自然是旅居台北的韓國人，以流利的中文能力，在網路上與大家分享可以在家輕鬆做、簡單容易的韓國料理食譜，她所經營的美食部落格「在台北的韓國餐桌」，至今已累積了逾六百萬的高點閱率，同名食譜也大受讀者好評；她並擔任料理教室的示範講師，堂堂爆滿！
在她的食譜中，皆是使用在台灣就能買到的食材，加上清楚詳細的照片和步驟說明，讓大家知道怎麼樣做出真正的韓國味。她了解大家在做韓國菜時，常常會碰到的各種問題，或是容易出錯的部分，因此以明白易懂的方式親自為大家說明解答，並寫出本書，讓人人都能享受、擁有不會失敗的豐富美味餐桌。
出版社： 高寶書版

我是誠品書店的企劃李絲絲。
負責企劃誠品書店3家Cooking Studio，身後就是臺北唯一的書店廚房，板橋新板店、台中大遠百店分別也有Cooking Studio，有完善的廚房設備，我們會介紹每一場、每一本非常優秀的作者所出版的食譜書、美食書。

今天，是由「高寶書版」所出版的《金自然的韓國餐桌》100道韓式常備菜。

在座各位都愛吃韓國菜，最近10年來，哈韓非常的流行，喜歡韓國料理、也會學韓文。今天要參加的活動是第一次來誠品信義店的金自然老師，老師的名字非常特別也非常好記。

老師出版的書並不是第一本，第一本書是在2015年出版的《在台北的韓國餐桌》，書名同時也是老師在臉書粉絲頁、部落格的名字。這本書推出之後大受歡迎，成為亞洲料理書會的常銷書、歷久不衰。然後老師也常常要上很多的烹飪課，粉絲也很多，於是，在今天，老師出版第二本，這本書的主題就是常備菜。

在開始之前，我想先市調一下，大家對於韓國料理的印象是什麼？韓國料理的特色是什麼？辣、炸雞、海鮮煎餅、部隊鍋、醬炒豬肉、大醬湯。

Q ：韓國餐桌有什麼禮儀呢？有沒有跟我們臺灣人吃飯比較不一樣的地方嗎？
A：吃飯的時候左手是不動的，用湯匙去挖飯，筷子是夾菜用的，而且是扁筷，以防止掉落。

先說說我對韓國的印象。桌上都是一碟一碟的，五彩繽紛。為什麼是五彩繽紛？因為韓國是講究五行、五色蔬果，五花八門的料理。還有扁金屬筷、長長的湯匙，筷子扁扁的，不會拿的人還覺得很困擾，筷子為何扁扁的？以前宮廷給皇帝用餐的小桌子，為了防止滾動，因此設計扁扁的筷子。

我們也好久沒有請到真正的韓國老師來做菜了，這本書跟第一本有什麼不一樣？這本書為什麼要做成常備菜，從主菜、熱湯到清爽的小菜，全部通通都有。

跟大家報告一下，韓國料理其實有一些基本款，泡菜、湯、麵、飯饌(一碟一碟的拌菜)、按酒(下酒菜的意思)、飲料，他們都是以茶類、燒酒.清酒為主。另外，還有一個更重要的宮廷料理。宮廷料理辣不辣？會這樣問一定是不辣XD

因為在朝鮮時代之後才喜歡吃辣，韓國泡菜在韓國飲食文化占有很重要的地位，也是世界5大健康食物之一，所以多吃泡菜對身體很好。有關韓國料理的故事、撇步，請老師為大家說明，讓我們掌聲歡迎金自然老師！
大家好！我是在臺北的金自然！

Q：老師今天是第一次來誠品書店，請問誠品書店的韓文怎麼說呢？
A：誠品對韓國來說是外來語，會直接翻，書店的韓文是(抽中)。

絲絲：在誠品抽中獎品非常棒！哇~好好記喔！來誠品Cooking Studio抽獎每次都中，就是誠品서점書店。

Q：今天是第二本書，跟第一本有什麼不一樣？
A：因為出版第一本書以後，我開始教很多料理課，大家問我問題，我可以比較知道怎麼幫忙，怎麼煮韓國菜；第二本是根據環境而設計，用醬料來分類的。第一本是以「春、夏、秋、冬」四季為主題；第二本是用醬料為主題。不管是不是韓國人，都希望能以簡單的方式來料理韓國菜。

Q：老師，妳來臺灣多久了？剛來的時候會講中文嗎？
A ：來臺灣4年多了，一開始連一句中文都不會講。

絲絲：老師從4年前一句都不會，到現在講的中文非常棒耶，請掌聲鼓勵！

Q：老師是怎麼學中文呢？
A：每天在師大學中文，中文很難學，可是喜歡學中文。學一點點開始說話，就像你要學韓文一樣，開始開口去說，真的很有意思。

Q：請問老師是韓國哪裡人？
A：父母是韓國釜山人。從小在首爾長大。

絲絲：首爾以前叫漢城，會講漢城表示年紀已經有一把了XD

老師非常非常的重視這一場活動，上星期來場勘，甚至還到2樓的桌子上去看她的書在哪裡，拍一張照好可愛，有發文在老師的臉書。為了今天，心噗通噗通的跳。

老師：現在也是XDD不太緊張，可是很開心。

Q：請問老師是第一次在這麼多人面前示範料理嗎？
A：是第一次。

老師：
其實我第一次來誠品書店的時候，真的很驚訝，因為我去過其他國家各式各樣的書店，真的覺得誠品書店很不一樣，是溫暖、貼心，每一次來誠品真的很開心的感覺。

金自然老師，是「在台北的韓國餐桌」部落格版主，網路點閱率已經超過600萬人次，並擔任料理教室的示範講師，堂堂爆滿。她的食譜，皆是使用臺灣就能買到的食材，不用擔心還要特別去找，因為老師就住在臺北，當然就用在臺灣買得到的食材。

以韓國人的角度，來教會不擅於韓國料理的我們，如何做出真正的韓國味。

【本書特色】

▲根據韓式醬料分類
活用各種韓式醬料做多樣韓國料理，無論想試什麼醬料都能自在選擇，然後在家裡用完最後一匙韓式醬料。

▲保存後簡單拿、輕鬆吃的食譜集
不僅剛做好時很好吃，從冰箱拿出來後，無論是直接冷冷吃、快速加熱吃，或再加一點簡單的變化後享用。從豐盛主菜、濃郁熱湯到清爽小菜，種類豐富、應有盡有。

▲用當地食材做出韓國道地味道
就算沒有道地的韓國食材以及醬料，也能利用當地可以買到的材料做出道地的韓國味道。

(影片https://goo.gl/mGuFhh16:24處)
右上方這張圖涵蓋了這本書的中心。
韓國餐桌廚房裡的醬料大公開，包含20種調味料、辛香料。

Q：希望教大家什麼樣的效果？
A：如果你準備這些基本款，就不怕它用不完，這是老師的用意。

這本書有100道菜，每一道菜都會有韓文來做標識。

有辣椒醬、大醬、豆瓣醬、辣椒粉、芝麻油、魚露泡菜料理、不用韓式醬料的料理、韓國家中的常備營養點心等。

→鮪魚馬鈴薯辣椒醬鍋 참치고추장찌개

不容易做，這是味道很豐盛的一道，如果有比較多時間，要比較簡單、重口味的料理，很適合。

→甜辣炸雞丁 닭강정

臺灣人喜歡吃，韓國人也是。
有時候雞肉入菜會覺得乾乾的，這個很軟、很多汁，而且醬料又甜又辣，很下飯也能當下酒菜。

這本書除了有每一個步驟圖解外，還告訴你烹調的時間與份數，寫的非常清楚。

Q：韓國人為什麼這麼喜歡大醬鍋？
A：大醬鍋是我們不論在家或是在外面，最常吃的湯料理。或者是泡菜湯，因為會身體健康、讓人暖暖，很舒服的感覺。

絲絲：大醬鍋有韓國媽媽鍋之稱，因為每位媽媽都會做。

→車勝元辣炒豬肉 차승원제육볶음

平常這道菜常用的就是辣椒醬。因為演員車勝元在韓國綜藝節目《三時三餐》介紹的料理，特色是以辣椒粉做的，一點辣椒醬都沒有，味道有一點不太一樣。

尤其是只要經過節目介紹甚至料理過，都會大受歡迎，超熱門。身邊的朋友也不約而同的討論起來，應該要試著做做看，於是寫進書裡。

這一道菜可以讓我們吃到道地韓國料理，一個好的例子。

→娃娃菜泡菜 배추속대김치

Q：一般的泡菜都是以大白菜居多，老師使用娃娃菜的原因是？
A：一般以白菜做泡菜的時候，可能不太容易買到品質好的大白菜，這樣做出來的口感也會有所差異。也因為娃娃菜很容易買到，做出來的口感與味道很棒，不輸給大白菜。

示範料理【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】

今天的蘿蔔很當季，有鮮美的牛肉，加上脆脆的黃豆芽還有辣味的醬料，可以做出一大鍋的美味。

主菜今天準備牛排肉200克、蘿蔔、蔥、黃豆芽。
醬料：辣椒粉、食用油、芝麻油、醬油、蒜泥、鹽巴、昆布。

牛肉先切塊再切片0.2公分，為了吃起來軟嫩，先觀察牛肉的紋路，順紋切塊，再逆紋切片，口感較好。

Q：老師身高好高，請問您幾公分？
A：差不多0.2公分(老師誤以為是問牛肉的厚度:p)老師的身高有175公分喔。

再來是蘿蔔，也要切片，你知道嗎？蘿蔔也有紋路，要和牛肉的方向一致，先觀察蘿蔔紋路後，切片後再對切成4小塊。

有的時候，為了做湯料理，比較想吃脆脆的口感，可以先切大塊，然後順紋切薄片，以四方形為基準來切，約2公分大小。

絲絲：老師講解切蘿蔔的技巧非常仔細，請留心筆記。這道湯一直是粉絲頁、部落格，超受歡迎也非常期待的料理。

老師：
首先我要準備辣油，這很重要。
各用一大匙的油品(芝麻油、食用油二種)，馬上放乾燥天然原味的韓式辣椒粉，炒一下，炒完表面會呈現有一點紅紅的辣油，還有很多層次的香味。

在書裡有各式各樣的菜色，可以利用這個辣油做出其他像涼拌或是湯料理。

辣椒炒到有點紅紅的，加牛肉去炒，炒的過程中不會一直去翻面，讓牛肉的表面血水不會跑出來，比較不會有腥味，炒到牛肉的顏色變了，再下蘿蔔薄片續炒，現在有聞到很香的辣油。

Q：為什麼要先炒蘿蔔呢？
A：因為讓它先入味。雖然直接在湯裡滾也能入味，可是，入味的程度很不一樣。建議要經過炒的動作，讓這道料理更美味。

因為蘿蔔經過熬煮後變的軟嫩，會容易散掉，先炒過再加水去煮，更能保持原來的形狀。炒到蘿蔔都上色了，下2大匙醬油。

平常韓國在做湯料理的時候，會使用顏色淡、比較鹹的湯醬油。也因為湯醬油較不容易買到，可以用原醬油+鹽巴的方式來調味。先看顏色、嘗味道，逐次的調整到你想要的鹹度。

可以看到蘿蔔片慢慢變透明後，下一鍋冷水，加昆布(表面白白的是鹽巴，可以用棉布擦拭或是稍微用水沖過就好)，是天然的調味，放一小塊就很有滋味，不用再另外加雞粉或其他調味了。

絲絲：
臺灣人吃菜配湯，韓國人不是，韓國人的湯是主食，跟菜同份量，所以我們今天的主菜就是辣牛肉蘿蔔湯。韓國人也很習慣把湯放到飯裡面，變成湯泡飯。

老師：
一開始來台灣，吃飯的時候，不習慣湯居然要後面才能喝XD

湯滾了之後，因為已經釋放出味道，昆布要記得拿出來，煮久才不會黏黏的。

火候與有沒有加鍋蓋很重要！

現在沒有蓋蓋子，中大火的火力可以蒸發掉牛肉原來的腥味，也要把產生的泡泡渣撈掉，記得辣油要保留。接著可以蓋上鍋蓋，轉小火，慢慢燉15~20分鐘！

希望在很輕鬆的狀態下做料理，如果有疑問都可以提問。

★煮湯的時候如果怕水會溢出來，請多加一支湯勺，就不怕水冒出來了。

*******已經滾了20分鐘的牛肉湯*****

水滾的時候，蔥段、蒜泥、鹽巴一起放進鍋，再下黃豆芽。因為黃豆芽會有腥味，記得把黃豆芽的尾端摘掉、洗過。

★去除腥味有2種方式：
→不蓋蓋子時，把它們壓一壓，完全泡在湯裡一直煮，不要攪拌，就不會有腥味。
→蓋蓋子，放進去後5分鐘不要動它，就不會有腥味。

現在的蘿蔔湯已經有辣油、蘿蔔、洋蔥，湯頭一開始沒有加鹽巴，然後讓蘿蔔煮軟之後再放鹽巴，因為太早放鹽巴會影響肉的口感。

黃豆芽、豆腐是韓國人幾乎每天必吃的食材。黃豆芽若沒有馬上用的話，會變得黑黑、軟軟的，基本上喜歡水、不喜歡光線，如果我們可以提供很好的環境，摘除黑黑的部分，準備一盆水，完全的浸滿黃豆芽，蓋不透明的蓋子，在冰箱可以放一個月，當然，需要每天換水的。

*湯料理的時候，大蔥通常都切段。
這是我常常吃的釜山口味，希望你們也會喜歡。
黃豆芽煮5分鐘，就完成了這鍋湯品。裡面有軟軟的牛肉跟入味的蘿蔔，是好朋友，最好的搭配，這種天氣吃這一鍋最好了。

示範料理【涼拌豆腐菠菜】

今天準備的是板豆腐，板豆腐的味道與口感，跟韓國的食材比較接近。

先燒一鍋滾水，把一整塊的板豆腐做川燙，煮一下之後撈起。

冬天盛產的菠菜很營養，也有很清爽的味道。根的部分，可分切4等分，再把菠菜切段備用。

醬料：芝麻油、芝麻、鹽巴、大蒜泥，單純芝麻香。

先放鹽巴，大蒜拌勻，再加芝麻，拌醬就完成了。

像現在，要馬上做的話，豆腐先沖水後，可以用棉布把水分擠出來，或是用湯匙分開小塊小塊，去除水分再放濾網瀝乾。

用剩下的滾水加一點鹽巴，這個動作可以讓菠菜的顏色變比較綠，帶有一點鹹味，放菠菜以後，梗的部分較硬，先下，十秒後再下中間那一段，再下葉子。

川燙菠菜的時間不要超過1分鐘，若持續水滾的狀態，它會現在變綠綠的時候就完成了，沖冷水，為了方便可以先帶簡易手套把菠菜多餘的水分擰乾。

靜置的豆腐、菠菜瀝乾後或許還殘留少許的水分，拌之前，再輕壓，盡可能把水分完全瀝掉。

做涼拌菜的時候，建議用手輕輕的拌開，把菠菜、豆腐均勻的混合在一起，加入剛剛調好的拌醬，再抓一抓，充分拌勻就完成了。

菠菜有豐富的維生素A，豆腐有豐富的蛋白質，加上芝麻的香。
如果你常常使用手機，眼睛有點吃力的話，不妨多補充維生素A的食物。

韓國人對於洋蔥、大蔥等，是我們必備的蔬菜。

像現在盛產的菠菜，可以多買一點，依今天的做法(川燙過後瀝乾水分)，先做起來，冰在冷凍，要吃的時候再從冷凍到冷藏再室溫解凍，就可以了。

這是韓國家庭裡面很簡單的一道菜，很容易吧！

絲絲：
日本作法：菠菜+白芝麻。
韓國作法：菠菜+豆腐+白芝麻。

Q：剛剛的涼拌豆腐菠菜，如果不用菠菜，可以用什麼替換？
A：生菜都很適合，茼蒿、青花菜。

絲絲：好像不能選太硬口感的蔬菜。

示範料理【花生醬魷魚絲】

乾魷魚絲，是韓國人在電影院最常吃的點心。也因為味道真的很棒，當下酒菜也是不二人選。

在超市買的原味魷魚絲，除了乾乾的口感不好，也有其他的添加物和不好聞的味道，所以要記得泡水，再把調味過的魷魚絲用溫水沖洗過、抓一抓，洗到水變得清澈，聞起來很鮮美，比較軟嫩的口感，只有單純的魷魚香味，沒有其他添加物味道，再瀝乾它。

絲絲：
回家做這道料理的時候，家人發現你在洗魷魚絲，一定很驚訝說你怎麼會把魷魚絲拿去洗？！

這時候，就給他一個哼！這你就不懂了XD，因為這是金自然老師教的韓國料理。

老師：
100克的魷魚絲要加1大匙的奶油、1.5大匙的花生醬，依這個比例為基準。

今天準備的量比較多，800克的魷魚絲、8大匙奶油、花生醬。(絲絲：這看起來很療癒，正適合過年的時候吃 ^_^ )

老師：
奶油、花生醬，一起加入鍋裡，需要長一點的時間，讓奶油、花生醬融化，再下魷魚絲混合拌勻，再加一點鹽巴、糖(調整到自己想要的味道)，續拌勻，炒到每一條魷魚絲都有上色(用中、小火才不會讓食材燒焦)，這樣就差不多完成了。

Q：請問老師這是自創的料理嗎？
A：這一道是外面常常在賣的小吃，電影院、明洞、小吃攤都有，可以吃到熱呼呼的魷魚絲，也可以冷冷吃喔。

Q：花生醬可以用有顆粒的嗎？
A：可以呀。

Q：吃不完的魷魚絲可以放冰箱再拿出來吃嗎？
A：可以放冰箱，只是會比較硬，要吃的時候，可以在平底鍋上加熱，建議吃熱呼呼的。

【QA時間】

Q：我在做韓式煎餅，可是太厚了，沒有像外面賣的口感那麼好，哪邊需要改進呢？

A：不要放很多的麵糊，還有，要放過量的油，不然會不好煎。最好的辦法是例如做海鮮煎餅，把海鮮料分別燙過後融入麵糊中，再拌勻，等鍋熱，下油去煎大火轉小火，花一點時間，讓表面脆脆的。

Q：牛大骨熬湯，煮起來以後油很多、很厚，要怎麼處理它？
A：煮好放涼後放冰箱，讓油水分離，拿掉它；或是熱熱時，以棉布OR篩網過濾方式，把多餘的油脂與大骨本人另外放，就是清徹的一鍋湯了。

Q：請問老師帶的玉米鬚茶在哪邊買的？
A：大的超市，韓國料理區都有賣。

Q：通常我們在超市買的泡菜，沒有辦法馬上吃完，泡菜的儲存方式？做起來比較酸？
A：準備一個沒有空氣的密封袋，蓋在泡菜上面，這樣比較容易保存長的時間；比較酸的話，可以考慮使用別的菜，也可以用肉、油來炒過，或者可以做泡菜湯。

書中有一道是用大醬做的小菜，例如泡菜稍微沖水後，加入大醬去料理，解救最難吃的時候，可以用的辦法XD

Q：在做白菜泡菜的時候，大多時間都以失敗收場，原因？或是要怎麼做得好的秘訣？
A：如果你可以買到比較大顆、硬硬的，裡面黃色，外面綠色的這種山東白菜，或是日本白菜也很適合做泡菜。若不能買到品質好的白菜，建議用娃娃菜來替代。書裡有教大家如何醃泡菜的技巧與切法(p.130)，佐以圖示更能讓大家明白。請參考書中作法，謝謝！

Q：臺灣多以香菇雞、麻油雞湯料理為主，印象中的韓國雞湯料理，都是人蔘雞湯。請問老師，在地的韓國雞湯除了人蔘雞外，還有其他的湯品嗎？
A：蔘雞湯是最有名的，當然也有其他的湯料理，例如全雞加入馬鈴薯去煮，軟軟的口感。也有放海鮮的蔘雞湯喔。

Q：韓國人也會做月子嗎？
A：韓國人在生完寶寶後，每天吃海帶湯，因為裡面富含很多的鈣質，是最常吃的。

Q：請問有蔬食的韓國料理嗎？
A：馬鈴薯、洋蔥、櫛瓜等蔬菜，加上豆腐，就是傳統的大醬湯，非常好喝。當然也可以加入自己喜歡的蔬菜。

Q：韓國人在生日的時候有煮海帶湯的習慣，請問老師海帶湯大略的做法？
A：先把海帶泡開，擠乾水分後用芝麻油炒一炒，根據喜好加入牛肉或其他肉類、海鮮都可以，最基本一定要先經過炒的步驟，再加水去煨煮。
最常見的是蛤蜊海帶湯或是牛肉海帶湯，因為海帶本身就很鮮美了。

湯姐夫婦同時被金老師抽中同一個獎項，非常難得。

湯姐說：
平常我只會買一本書，因為太喜歡老師的料理了，我是她的粉絲，其實我身體不舒服了幾個星期，但金老師的活動我一定要來參加！

原本以為只有第二本，沒想到第一本的書還有，當下就決定買了！因為我很崇拜金老師，韓式料理不容易學到。

【金老師發表心得感想】

平常，我非常喜歡星期五的下午，因為週末快到了！可是，今天特別開心，因為看到你們，我的心情真的很雀躍，可以分享更多美味的韓式料理，謝謝。

現在心跳還是噗通噗通XD

絲絲：
金老師從二週前就非常非常非常期待，可以看見大家來參加，謝謝你們給金自然老師加油打氣、謝謝你們支持老師的新書，希望老師的著作都可以長銷。

-----------------------------------【食譜】---------------------------------------

【辣牛肉蘿蔔湯 얼큰소고기무국】

烹調時間： 1小時　烹調份量：4人份
主材料：
牛肉 200g、蘿蔔 1/3個（300g）、蔥 60cm
黃豆芽 200g、昆布 10 x 10cm

其他材料：
韓式芝麻油 1大匙、沙拉油 1大匙、辣椒粉 1大匙
蒜泥 0.5大匙、水 1L、鹽 1小匙

步驟：
1.牛肉先切小塊，再切片（2mm），蘿蔔切片（厚度約3mm，面積3x3 cm）。
Tip. 我用的是牛排肉，任何牛肉部位都可以用
2.用廚房紙巾吸除血水，可讓湯頭比較清淡。
3.先把辣椒粉用芝麻油和沙拉油以中小火炒2分鐘，小心辣椒粉不要燒焦。
4.放入切好的牛肉，中火炒2分鐘後加蘿蔔片大火炒2分鐘，再加2大匙的醬油，大火炒2分鐘。
5.切蔥（長度 4cm），黃豆芽去尾準備，不去也可以。
6.放入水和昆布大火煮，水滾後把昆布撈起來，蓋上鍋蓋中火煮20分鐘，再放黃豆芽、蔥、蒜泥與1小匙的鹽，蓋上鍋蓋煮5分鐘。

【涼拌豆腐菠菜 시금치두부무침】

烹調時間：15分鐘　烹調份量：4人份
主材料：
菠菜350g、豆腐1/2個

醬料：
芝麻油1大匙、蒜泥1小匙、芝麻1大匙、鹽0.5小匙

步驟：
1.菠菜先切段成5cm。
2.豆腐放入滾水裡汆燙3分鐘後取出待用。
3.用棉布把豆腐包起來擠掉水分，或是放在篩網裡用湯匙把豆腐分成小塊，並讓水流掉。
4.豆腐燙好以後，用同一鍋的滾水加一點鹽後燙菠菜，把菠菜梗先放到滾水裡煮10秒後再放菠菜葉子，繼續再煮20秒。
5.把煮好的菠菜用冷水清洗後用手擠出水分。
6.將菠菜、豆腐和拌醬均勻的拌一拌，豆腐用湯匙壓到變成豆腐泥，涼拌豆腐菠菜就完成了。

【花生醬魷魚絲 피넛버터진미채】

烹調時間：10分鐘　烹調份量：2人份

主材料：魷魚絲100g
醬料：
奶油1大匙
花生醬1.5大匙
鹽0.3小匙
糖0.5小匙

步驟：
1.把魷魚絲放在溫水裡，用手抓洗到水變成清水，再用手擠乾。
2.放在篩網瀝乾水份。
3.在炒鍋先放奶油和花生醬，用小火加熱到差不多半融化。
4.馬上放入魷魚絲、鹽和糖小火拌炒2分鐘，試吃看看，根據你的喜好再加鹽或糖。

相簿縮網址https://goo.gl/BfDkH6

在台北的韓國餐桌
高寶書版
絲人空間（李絲絲）

#金自然的韓國餐桌100道韓式常備菜
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#絲人空間
#COOKINGSTUDIO
#誠品台北信義店

資訊提供：李絲絲
攝影紀錄：閃亮亮
文字記錄：蔡依珊

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網路上有人用「缺乏台灣主體意識」來評斷李安的電影，好神奇喔，我也是醉了。沒有對生命有高度反思與體悟的人，拍不出李安電影中超越國籍種族的壓抑，他要呈現的是本質。

我不認為李安有省籍視野的偏狹，每個創作者的生命經驗跟背景不一樣，不是說跟我們不一樣就叫做偏狹。只有美能永恆、超越國籍文化種族，這就是藝術偉大的地方，李安只是用他熟悉的方式跟符號呈現。

我認為他的作品大家喜歡與否見仁見智，但李安沒有必要拍海角七號才叫做拍出台灣意識，他又為何需要如此？

有框架的人戴上眼鏡看什麼都是框架，有時候應該要跳出來，你看到的框架是臉上的鏡框，不是整個世界都長這樣。

有些人看到的是李安作品使用的元素「不夠台」，但每個創作者本身的生命經驗本來就不同，他成長背景的文化難道就不是台灣多元文化的一部分嗎？我看到是李安的藝術高度，還有不拘泥電影類型的開創力。對，或許我也有框架，該把眼鏡摘掉。

不過這不就是一個藝術家偉大的地方？他的作品讓每個人都能衍生出自己的解讀。

李安又出了一片新片，這部新片號稱是全世界最高的科技，然後很少電影院可以放映。

『又來了，又想考一百分了』我心裡嘀咕。

每次李安出了一個電影，大家都說好看，我只要一反駁，人家就會說你又沒看過，怎麼知道不好看，於是我就去看了。然後又一再驗證我內心的想法。

其實深入李安電影，可以清楚看到的是一種傷。在推手裡，堅持中華文化道統的太極拳高手父親無法接受洋媳婦，結果出走。在喜宴裡，已有同志男友的台灣人因為受不了父母的要求，只好假結婚，然後還假戲真做。綠巨人浩克，因為兒時經驗而大爆發，種種的情境，都直指了一個受傷的幼童，如何在嚴厲的父親形象中，得到救贖。

如果知道李安的父親，就大概知道李安有怎樣的一種童年。父親身為校長，尤其是曾為台南一中的校長，而且在升旗典禮可以罵人，抽背同學課文，一個身為『殖民』國家中華民國派遣到台南一中的校長，一個不斷動用父權的父親，李安從小常被揍，連出國父親還寫信罵他要做個有用的男人。

身為一位外省人，又是一個長期被父親家暴的男人，我們在電影裡看到的李安，游移在中華文化與西方文化誰優誰劣的辯證，對父親的不滿卻渴望和父親和解的焦慮，還有父權刻版印象不斷重複的電影。

也許這樣講太抽象，如果我們回到喜宴，明明是有一段美好同志姻緣的高偉同，不選擇跟父母出櫃，卻要假結婚來騙父母，最扯的是，明明是一個知道自己性向的同志，卻還是在電影中跟女生做了愛，還懷了孕。異性戀和婚姻取代了父親，成為偉同屈從的父權。

如果有人反對，說李安這樣做只不過是戲劇效果，那我們來看斷背山。斷背山裡的Ennis 基本上是很確定自己是同志的，他後來喜歡上Jack 然後兩人發生戀情。最後不得善終，兩人都結了婚。Jack結婚是理所當然，可是Ennis結婚卻是李安自己安排的（註），原文是沒有這一段。也許潛意識中，李安太屈從於世俗的價值，那個異性戀霸權的社會不斷的在他心裡形成枷鎖，讓每個同志都跟女生成了連理，沒有例外。

飲食男女是我看過刻板印象最可怕的電影之一，李安安排了裡面的大姊，就是一個花痴。對沒錯，花痴。什麼是花痴？就是一個父權社會裡，對一個渴望結婚女人的描述。我必須說，除了把中華廚神的父親表現的跟神一般，讓『西方人』欽羨中國菜的精美與豐富之外，李安這部片，根本就是父權刻版印象大辭典。

表現中華文化的優越，在臥虎藏龍裡得到最高的評價，李安也從此得到世界的讚揚，成為『華人』第一個導演。但是李安終於遇到他的低潮，也就是拍攝了綠巨人浩克。

本來一個文藝導演，去拍這種商業娛樂大片就會有瓶頸。不愧是李安，竟然接受如此挑戰。父權社會裡有一種人，永遠接受挑戰，因為永遠要攀爬到那個最頂峰，也就是父權底下設下的第一名。李安內心裡十八歲，因為聯考失敗，沒得到父親讚揚的小男孩，為了取得內在那個嚴厲父親的贊同，接拍了綠巨人浩克。

結果是一敗塗地。

據李安說，拍攝時間對於父親的拉扯，讓他幾乎崩潰，加上電影票房失利，讓李安信心全失。

在李安的電影裡，弱者是沒有權力變強的。只有不斷的屈從於強權，不斷的跟強權妥協。他沒有辦法拍好浩克，是因為他沒有辦法像浩克一樣成為強者。他不斷妥協，跟中華文化妥協，跟父親妥協，跟異性戀社會妥協，跟西方文化妥協，成為一位不斷失根『華人』好萊塢導演。

在李安的身上，我們看到台灣教育的沒有出路。李安的父親李昇加諸在他的學生跟李安身上是一種暴力，這種暴力跟最近澎湖體罰學生的老師方法不同，本質是一致的。不管老師是男是女，這種父權暴力，可以升旗時大罵學生，也可以叫學生罰寫，導致睡眠不足，交互蹲跳，導致橫紋肌溶解。把學生屁股打成紫色，然後還辯稱學生是塗紫藥水。

如果遵從李安的內在教導，我們不但不該反抗這些體罰的老師，而是要和老師和解。就像所有校長維護老師那樣，辯稱老師是因為太用心而施暴於學生，就像李安永遠辯稱他父親是因為太關心他而施加暴力。

李安的華人電影裡，主角永遠只有外省人和美國人，這就是中華殖民者對待台灣和世界的視野。我們看不到台灣人在李安的電影裡有什麼重要，雖然我們知道少年ｐｉ是在台中拍的。李安的華人電影裡永遠都是外省爸爸（郎雄）和外省媽媽（歸亞蕾），永遠操著標準中華民國普通話，沒有台灣話，沒有客家話，沒有原住民語。因為中華文化就是殖民父權所加諸於台灣的枷鎖，而李安只是順應其中而已。

而台灣人為了李安而驕傲，因為李安得到世界的認可，這個世界指的是西方白人社會。這個白人社會是比中華文化更高的殖民文化，李安表面上不認可，內心可在意的不得了。這個一百分，不能只在中華文化拿，要拿也要在白人社會拿。而台灣人看不到李安內在的訊息。那個訊息，卻殖民了台灣幾百年。

李安永遠拍不出『猜火車』。光是鑽進馬桶的那一幕，李安是拍不出來的。李安來拍的話，大概只能把廁所清洗一遍那樣吧。不然爸爸會罵的。

（註）感謝周琮網友的提醒，斷背山原著的確有提到Ennis有老婆Emma一事。我資訊錯誤，但因為提醒自己，不可以刪改文章，所以已註解為此，對於此篇本是給朋友的文章，散播如此之快，我也始料未及啊。如果對此不開心的網友，就當廢文笑一下。僅此。（沒想過當網紅，還好有此錯誤，可以就此打住）