從高峰到低潮~直到轉為烘焙老師
達人的故事~第五集~

2020年6月不平凡的月份
有些事情你我都來不及反應
心裡想著不可能不可能但還是發生了
(或許那一天⋯我們都不在了
先在臉書記錄著)
每個人從出生到現在，都是一本故事集，當我們老了回首過去，記錄著你妳我的曾經，和我一起走過歲月痕跡。
(好多同學學生都幫我記錄什麼時候與我相遇上課的瞬間畫面)

達人小故事大啟發
雨果食品店
1996-1998年
相信當年沒有任何師傅敢接的職務
但是後來我接了西點部主廚的位置
因為當時(唯客爾烘焙連鎖店成立）
改變北部的烘焙市場
如果你是在這個年代的人一定記得
約紐約第五街起士條禮盒🎁
愛克力泡夫很長條泡芙產品
很多產品都在這個年代有所改變
超嫩的布丁，奶酪布丁
乳酪蛋糕相關產品，甜點切片，流行慕斯蛋糕造型，名氣商品禮盒
狠狠的打響了烘焙市場名氣
各店家，師傅一定朝盛的名店
聽說老闆每開一家店就花1~2千萬
開的都是整棟的麵包蛋糕甜點
當時的我接下雨果烘焙店的時候
才知道整家店的西點師傅都跑去
(維客爾)了
雨果老闆是張老闆南投人，來台北經營烘焙連鎖店，已經有三家門市，可想而知當時老闆壓力多大，常常有事就開會，因為唯客爾的師傅都是他的前員工，我自己全力以赴幫店家提升業績，共同努力下好險業績表現不差，每個月老闆還説有達到目標都會發獎金。
當時一個月的我可以領6萬多
就是這家店讓我存夠錢，自己才有機會投資開店，好懷念那時候，與徒弟們中午吃聚餐吃便當🍱一起下班一起去讀夜間部，一起休假拿著老闆給的獎金聚餐，每星期六下班還去救國團學習傳統藝術捏麵人
(當時陳美吉老師是很厲害的
很會捏傳傳統捏麵人)
這樣的時光一直到高中畢業🎓
有了更遠大的人生目標我離職了
那一年我27歲高中畢業
各位學子們
知道大家不愛讀書才讀餐飲科的你們
我跟你們一樣不愛讀書，但是我還是努力三年，半工半讀把高中讀完，是否想過我當時27歲了
才完成高中學業，有著不一樣成長過程，但是我做到了。

1998年我的夢想是在那一年盛夏元年
士林區中正路上捷運站附近
成立雅力根坊起司蛋糕專賣店
當年親戚提意開起士蛋糕専賣店
一開始父親反對
與長輩合作開店作的好與不好
都會影響親戚關係，不如不要合作
最後我還是與親戚合作合資開店
能夠擁有經營自己夢想的店
是我人生生涯事業規劃的目標之一

我們開的是起士蛋糕專賣店
90%都跟起士類的相關產品
一開始可能客人來店家不習慣只買蛋糕吧， 所以一開始營收不理想，
與合夥人共同努力做一些活動
慢慢地把生意做起來，至今23年
在雅力根
第六位徒弟出現了~陳自強
高中同班同學
高中三年我接送他三年
因為住在我家附近
雖然大隻了一點手腳還很靈巧
把拉他來店裡工作
現在與同學合作
也自己開店當老闆了

第七位徒弟陳志凱
這次可以說一下我與志凱的関係了
當年表妹帶著你來店介紹你
說你想要學習烘焙來應徵工作，
高中快畢業的你
我也不知道你是否有興趣
所以我出了一個題目考你
我先幫你介紹去別家店當學徒
做一陣子如果有興趣的話再回來找我我是在考驗你啦
雖然當時你表妹交往，萬一分手了怎麼辦~哈哈😄
因為雅力根坊太多商業秘密了
我考慮的比較多
志凱你還真的很認真學習
還被別的店家誇獎你，很耐操喔很努力喔，最後把你請回雅力根坊
雖然最後沒有全部教會店內的產品
你也會一直努力學習，有不懂也會請教我，最後也跟表妹結婚我們變親戚了，很感謝你默默的為店裡付出。

在這店裡努力經營了約4年
一直到店內營收穩定成長
我深思後覺得我該放手
讓店內的夥伴能夠獨當一面
我開始階段性的調整工作流程
試著讓徒弟們能夠銜接上手
與其他股東的不同專業領域合作
讓這店內夠奠定良好的根基
這樣的想法證實我沒有錯
每每回去開會總會覺得
大家一直的持續進步中
店內也有自己的官網
有常有網路行銷活動
而至今也已邁入了第23年
我至今仍非常的感恩我的股東
我才能另外追求自己喜歡的夢想
1998我27歲
成立雅力根
1998年底我訂緍了
1999年初我結婚了
2000年小女書瑀出現了
老婆從18歲跟我認識
我很辛苦的追求了7~8個月
因為我比較笨不會追女生
哈哈沒有追過其他女生
所以才追求那麼久想一想真的好笑
當時還有其他同事叫我笨蛋
這一個女生追這麼久是我比較害羞吧
我當兵老婆又等兩年，退伍後鼓勵我讀高中，老婆又等我三年至高中畢業
我們愛情長跑八年~結婚至今20幾年
謝謝妳一路陪伴我做我的後盾
最愛妳了老婆大人

2002年成立烘磨坊~2002～2006
人生中最不捨~及最痛的回憶~
開在民權西路捷運站附近
我規劃的是台日式麵包風格的店
當我一步步導入正常軌道的時候
發覺股東的理念不合默契不足
努力的經營五年最後在租約到期時
在店裡幫忙的父親生病了
也是想放棄的原因之一
最終還是放棄了夢想與股東拆夥了
在我手中撐起來 也在我手中收起來
當年很感謝今達食品徐老闆
介紹了，順成烘焙接手讓我很順利的退出市場
那一年我已經35歲了
在我最人生最巔峰時期
我看到不同的未來，當我準備好好休息的時候，也是陪老婆小孩的時間
當我思考是否有機會，在做另外一個事業，幸運地遇到了，今達徐洋生主任的邀約，不要在休息啦來我們公司當技師吧，研發產品全省教學
因為這個因緣際會下踏上了全省教學之路就從這裡開始了。

2006～2020
郭明輝老師出現
在第五集記錄著老大
走過的平凡之路~是要讓自己不平凡
郭明輝與我的不平凡故事
就記錄在這裡
第一次聽到郭明輝的名字是在我店裡
他的徒弟叫阿圭，來店裡推銷產品
跟我說他有一個厲害師傅叫郭明輝
全省DIY教室教學,很受婆婆媽媽歡迎
第二次聽到他的名字
今達食品邀請我當技師,說現在DIY教學很蓬勃
永銓有郭明輝老師全省教學
希望我設計產品配合店家教學
原來烘焙業,還有這樣的教學環境
懵懵懂懂踏進了烘焙教學行列
那年三重家藝成立跟郭明輝老師有了更多的認識及接觸
我見識到DIY烘焙教室的蓬勃
也認識了三重家藝烘焙教室
陳大哥呂小姐三姐
後來郭老大介紹了我去
宜蘭原料商(一耀)
羅東~西華
八德~陸光
中壢~佳家福
就這樣踏入了北部教學行列
經過一兩年後
有一天郭老大打電話給我,吃個飯啦
與基隆富盛老闆及陳國勝老師
一起在基隆路附近小吃攤吃飯
說他成立小東方烘焙
有各縣市店家配合~你要出來教學
郭老大說
何老師我跟你說
我幫你介紹全省各地敎室
你敎你的専業
我教我的兼買原料
你可以啦
跑全台灣
學生才能認識你啦
我每堂課都幫你宣傳
你是起司達人
可以啦丨
就這樣進入了全省小東方教學
最記得的叫我去桃園？教室教課
教了一兩次，一通電話☎️
你不要去了啦，我説為什麼
不好嗎？我教到被告，你還要去哦
因為我們有默契，聽你的就不去了
台中大冠藝
郭老大我可以去嗎
沒關係啦你去幫忙靜芬吧
大里小東方
阿何老師啊有機會去幫忙馨慧
跟清水的課錯開一下吧
從來不會要求我們這些老師回饋什麼
一直給我機會，就是不計較這麼大器
當年還有人謠傳郭老師派老師出去有抽成~哈哈從來沒有拿過我一毛錢啊
反而郭老大每年都請我們去喝春酒
還辦活動出國玩。
那一年一起去上海食品展蘇州杭州
常常給我意見，教室不要跑太多
你的本業要顧好，教你的專業就好
有時候南部回台北會接到他的電話
開車一起聊天，這樣開車才不會想睡覺。
最後一次跟你聊天是5月31號
永遠記得你提醒我，教學產品要注意
七月份你要教新產品也提醒我
我們兩個產品不要衝突
多麼希望，你我的故事一直寫下去
但是事與願違
只能停留到109年5月31號

感恩謝謝您郭老大
帶我走進不平凡的烘焙世界
魔法烘焙達人不一樣的烘焙
小孔明魔法烘焙學院

我的下一集教學領域
我出書了第一本書楊桃文化
 醒吾科大許燕斌老師
帶領我走入科技大學校園教學
元培醫事科大劉婉真老師
帶領我走入海青班
宏國德霖科技大學蕭老師洪老師
帶我走進德霖
被學生嗆高中學歷來大學教課
不服輸的我
40幾歲我大學畢業了
學生介紹我進入了職訓中心
中華職訓
蔡英敏老師林文秀老師
黃桂琴老師帶領我走進職訓中心
新竹工會
眉君小姐帶領我進入工會
桃園職訓
謝經理李永松老師
帶領我進入桃園職訓的另一個領域
意外進入了榖保家商
認識了江裕春主任
主任認識你～被你開啟了
我的另類的人生大智慧
新北市糕餅工會
簡理事長
帶我進入新北市糕餅職業工會
我走進了全省各地教學行列
約16～18間教室
全省教學過的學校43家

成立魔法烘焙小孔明學院社團
團隊27位成員
小孔明的崛起未來的烘焙明日之星
小孔明與我出書了
至今第20本書要出版了

抱歉休息兩天
最進去學校每個老師問我
你最近怎麼了~我沒有怎麼了
我相信沒有一位老師會寫自己的自傳吧
未來可能有其他老師會寫
但我在記錄我的過往

今年的六月相信讓大家心境不一樣
我在好好的記錄自己
讓更多新同學認識我
感謝各位
傷了很多人的眼睛因為文章很長

魔法烘焙達人何國熙在記錄人生目標
第六集最終章


【12/25 星期三 絕對音樂】

「人生的挑戰在於，不只要讓自己的履歷反映出你的事業成就，
更要反映出你的人生目的，
因為將來有一天，當你受挫摔跤，跌入谷底時，
能夠幫助你走出谷底的，就是你的人生目的。」

下午4：00-6：00
「絕對音樂」~~ON AIR))))))，
就在南投廣播 FM99.7
線上收聽請點這裡-- http://fm997.cityfm.tw

*************************

《太乾淨的手賺不了錢~~我從父親身上學到的「耐髒力」》

擔任主管職逾十年，每次和擔任企業主的朋友談論用人之道時，結論幾乎都是一致的「屈的下去（台語），不怕髒，就是人才」。但不幸的是，我有一個「屈不下去」的老爸。
23年前，父親用三哥的名義向銀行貸了二千萬，想經營小家電東山再起。當時我已在這個行業浸淫兩年，父親希望我幫他成立進口部門，順便陪陪罹癌的三哥，於是我毅然離開台北，回到台中。

一到老爸的公司，就聽見老爸在會議室訓斥幹部。30分鐘後，七、八個幹部們垂頭喪氣，魚貫而出，坐在裡頭的老爸一臉神氣。我心中一陣不祥，詢問老爸：「公司多少員工？人事開銷一個月多少？公司加倉庫房租一個月多少？現金流有多少？」
得到答案後，連忙向會計室調了上個月的損益表。天哪！一個月人事加土地成本上百萬，毛利卻不到20萬，簡直是在扮家家酒。我趕快告誡一樣回來幫忙的兩位哥哥：「老爸半年內會倒，能離開馬上離開！」，但基於「孝道」，他們都留了下來，但我隔天就開始計畫轉換跑道，最後走上教職。
如我所料，老爸半年後倒了，罹癌的三哥也成了負債一千多萬的票據犯。此後老爸又嘗試各種飲食業，他永遠是兩手插在口袋，出一張嘴，下指令叫「手下」的員工動手，當然，每做必倒。
現在老爸已年逾七十，每次聚餐又會常常提起他的創業夢：「只要給我五十萬，不管是投資股票或任何行業，我保證一年後賺個一百萬沒問題。」
去年我終於忍不住，把憋了二十多年的話一股腦兒傾瀉而出：「爸，太乾淨的手是賺不了錢的。以前我進口小家電時，下游銷售量最大的是三重的一對夫妻，先生是司機兼業務，老婆是總機兼會計，他們一個中秋節禮品的營業額可以做到你的兩倍，但公司員工數不到你的十分之一。」
這大概是老爸第一次專心聽我說話，我繼續不吐不快：「只有第一線動手的人最能夠感受到市場的脈動，他們的決策可能比老闆還準，所以王品的店長及決策小組一定是從基層產生，上層的人也必須時常回到現場走動。但你賣麵不煮麵，開店不顧店，永遠怕髒，永遠不動手，就永遠不了解細節，也永遠缺乏執行力。」
這是我第一次，也是最後一次對老爸「吐槽」。老爸不到30歲就取得川崎摩托車的三縣市獨家代理權，在台灣經濟起飛的年代，舒舒服服，一個月可賺一棟樓房，但「早出日不成天」，他以為複製「過去」的經營模式，就可以成功一輩子，但，他錯了，一輩子也毀了。
但最慘的是，全台灣有一些像我老爸一樣的「決策者」，他們乾淨的雙手插在口袋，不了解現場，沒有實務操作經驗。當他們一決策，人民就跟著陪葬。
我稱他們是「專家」，以與日本、德國的技術「達人」做區分。他們嫻熟理論，拳拳服膺學術，因此常被尊稱為「學者」，他們讀過許多「過去」的書，東湊西湊後，得到一個學位或名位，開始指導眾生面對「未來」。例如沒從商經驗的教你怎麼做生意、不會創作的人教你如何欣賞文學、沒幹過行政的教你如何在學校「領導」老師，更可怕的是，沒唸過高職的博士（以前會唸書的，沒人念高職）叫高職生和高中生念一樣的歷史、地理、國文，一起升學，一起不動手。
一位擔任科技大學教職的的朋友感嘆道：「以前工專時代，學校要花很多錢買機器讓學生上實習課，但教育部教我們『升格』為科技大學後，實習課緊縮，學校成本降低，蓋教室學理論就能給文憑，董事會和學生都高興，但現在看到科大畢業生薪水比以前的專科生低，真的很心痛…我們真的是一起毀掉台灣技職教育，造就台灣今日『有人無才』產業空洞化危機的共犯。」
教改的精神是對的，並非一無可取，但一些美國回來的「學者」橫向移植美國式教育，卻因未「屈下去」了解教育現場，純理論式的「紙上談兵」，終於造就台灣教育史的現代「長平之戰」，被坑殺的學生人數，何止二千年前的四十萬。
「學者」怕髒，無法屈身碰觸土地，不代表下一代不能改變思維，不要跟著陪葬，但可惜的是，「怕髒」的思維已根深蒂固在多數新生代的心底。
詢問一些大學畢業生的職業選擇，竟然有許多人的第一選項是「大樓裡吹冷氣的白領階級，薪水低一點沒關係」；現在大家一窩瘋選擇「觀光餐飲」，許多更是只看到它光鮮亮麗的一面，最後才發覺，因為讀了太多理論，沒有足夠時間學習核心技術，只能低薪低就，永遠翻不了身，成為全球化浪潮中最容易被取代的一群。
然而，只要「不怕動手」，離開學校後，仍然可以靠「做中學」累積關鍵能力。
一位高中同學，書唸的不好，重考後才考上私校國貿系。畢業後擔任跑醫院的進口醫療器材業務，但境遇多舛，醫生不見他，老闆無心經營，最後他費盡千辛萬苦，從醫生那裡了解醫院的需求，老闆離去後，借貸扛下公司代理權，最後發覺產品技術關鍵，得到澳洲原公司授權在台生廠。他曾自豪，對產品製程，念國貿的他，比化工系的畢業生還熟，問他原因，他謙虛回答：「我比較不怕髒吧，遇到問題，就東摸西摸，最後連機器也搞熟了。」
這個同學現在更發揮「不怕髒」的精神，嗅到老齡化的未來需求，藉由醫療的網脈，包下一間署立醫院後方整座養老院的經營權。現在已是多家公司的大老闆。他不畏困難，喜歡動手解決的習慣，使他掌握許多細節的核心能力，三哥也是如此。
三哥專科學的是機械，在父親倒閉後，我介紹他到補習班任職。他一邊治療癌症，一邊在補習班擔任導師，他發覺學生對校系選擇非常茫然，因此每天「屈」在補習班，研究各校系的歷史、師資、校友出路等，再花時間與每一位學生諮商，終於能掌握學生最需要的細節，成為補教名嘴。現在他已是事業有成的四家補習班老闆。他對大學新鮮人的忠告是：「22K只是起薪，若願意在一個行業『屈』下去吃苦磨能力，不出三年就能成為該行業的達人，建立不可取代性，告別低薪。」鄰人阿興想法也一樣。
阿興比我小很多歲，生在創業不易的年代，雖然只有高工補校的學歷，但喜歡動手組裝腳踏車。如今是一家腳踏車工廠的老闆，一年有數億的外銷營業額。前幾日他感慨一位擁有國立大學機械系學位的員工對他抱怨，為何薪水拿不到三萬。他回答：「薪水代表的是你目前解決問題的能力，你以前只會讀書，動手做的訓練太少，若你讀書階段，就有操作與實習的訓練，你現在早就有設計及改良腳踏車的能力，薪水將何止三萬？」
跳脫書本的純理論學習，加入操作與實習的德國雙軌教育，是阿興喜歡的制度。
上個月邀請德國雙軌教育下的受惠者──22歲的Hannah到校與同學交流。
Hannah是大學生，也是愛迪達的員工。在重視理論與實務的雙軌教育下，她三個月工作、三個月讀書，但讀書日是早上到晚上，一天十二小時的課，翹掉兩堂課，就會被愛迪達開除，讀書是為了增加解決職場問題的能力，每天要學的紮實，活的充實。
近年來德國在世界不景氣當中，仍保有輝煌的經濟發展與全歐最高就業率，與德國重視理論與實務的教育制度有必然關係。如成功大學教授孫全文研究，2007年全德已有超過55％以上德國企業願意參與雙軌教育訓練。我們期待有理念的大學和企業合作，推年輕人一把，讓年輕世代捲起袖子，培養動手做的習慣與全球競爭力。但更重要的是，當權的大人們，也要跳脫「專家思維」，要「屈下去」，要永保「學徒」願意動手的學習力。
常感慨，許多夥伴，缺乏動手處理細節的習慣。每當一起討論棘手的新問題時，常顧左右而言他，閃躲問題的癥結點，最後以「我們會妥善研究」帶過，等到未處理的「魔鬼細節」長成真正的「細節魔鬼」時，已養廱為患，七年之病求三年之艾，已緩不濟急，最後常危及組織，貽害至深。
大人是孩子的鏡像。當我們這些以前四肢不勤、只會唸書、靠考試爬到這個位置的長者，不再兩手插在口袋，願意彎腰撿起一片垃圾，這時，「孩子會學會動手」。當我們願意示範用腰力拖地或掃乾淨廁所時，這時，「孩子會學會不怕髒」。當我們願意坐下來，一起處理共同的困境時，這時，「孩子會學會面對細節」。
考試第一、升學至上、動腦不動手的教育思維，已讓台灣長成頭重腳輕的失能怪獸。當我們站在世界競局的十字路口，進退失據時，若我們不再只強調IQ，而開始培養願意動手做（Do）、不怕髒（Dirty）、懂細節（Detail）的高DQ人才，或許幾年後，台灣那隻曾經打遍天下無敵手的「黑手」，會再重新長出來！

(文章來源：http://www.businessweekly.com.tw/article.aspx?id=18549&type=Blog)

***************************

【藝用解剖學班 8月 台中課程】
報名連結: pse.is/HU8ZU
.
畫起人物時，是否總覺得手掌太短、骨盆太窄、身體各部位的長度、骨點不知道該如何決定?
.
藝用解剖學課程集中講解影響人體體表的「骨骼系統」和「肌肉系統」。若能掌握上手臂肱骨、下手臂尺橈骨、大腿股骨、小腿脛腓骨等的骨骼比例，便能準確畫出該結構的長度；若能瞭解大圓肌、小圓肌、岡下肌、胸鎖乳突肌等肌肉的起止點和分布位置，便能描繪出其體表相對應的陰影暗部。
.
課程將從無到有，將人體各結構依步驟畫出；彌補閱讀相關書籍時，因附圖訊息量一次曝光過多，而無法吸收的困境。
.
課程時間（每班12人）:
週末密集班，9:00-12:30+13:30-17:00，8/17、8/18
.
學費: 新台幣 4000元整，每堂3.5小時，共4堂。
現場提供: 講義。
教室地址: 台中市西區華美街32巷2號1F_Toner Gallery。
.
自備工具清單
1. A4空白紙或素描紙數張（大部份課堂習作會操作在現場提供的講義上）
2.圓規 / 一般橡皮擦 / 筆型橡皮擦
3.尺（20cm-30cm）
4.彩色原子筆x2
5.自動鉛筆or工程筆2支，分別裝填2H、4B（推薦使用工程筆，細節描繪可更精緻）
.
課程內容
第一堂 正面頭部 / 背面頭部 / 正面胸腔 / 正面骨盆 骨骼
第二堂 背面胸腔 / 背面骨盆 / 上下手臂手掌 / 大小腿足掌 骨骼
第三堂 背面全身 肌肉
第四堂 正面全身 肌肉
.
報名程序
1. 填寫報名連結表單。
2. 24小時內會收到課程通知回信，依信中匯款帳號繳交費用。
（請於5日內完成匯款，逾期取消名額保留）
3. 繳交後請mail回信告知後5碼供對帳，報名完成。
4. 開課前一天簡訊通知提醒到課。
.
備註
1. 課程可錄音 / 拍照 / 不能錄影。
2. 教室內可飲食，但因空間是密閉環境，請以乾性、味道較淡的食物為主。
3. 短期課程無法給予補課，敬請確定4堂課皆能出席。
4. 報名繳費後，若因故無法參加課程請來信告知辦理退費相關事宜。開課日2週前退90%、7日前退50%、3日前退30%，3日內因佔一場地名額恕無法退費。
5. 若遇颱風，依人事行政局發佈停課消息為依據，放假日退當日學費。
.
授課教師
鍾全斌 | 現任教於廈門醫學院解剖室
.
✐學歷
政治大學 廣告學系 跨媒體設計組
雲林科技大學 視覺傳達設計所 創作組
.
✐獲獎
2018 華沙海報雙年展 入圍
2018 德國iF設計獎 傳達設計類 Winners Award
2017 德國紅點傳達設計獎 插畫類 Best of the Best獎
2016 香港插畫家協會 中華區插畫大賽 最佳品牌插畫 Merit獎
2015 靳埭強設計獎 專業組 入圍
2015 臺灣國際平面設計獎 優選
2014 行政院國家永續發展委員會LOGO徵選 首獎
2013 德國 IF Concept Award 100-winners
2013 澳洲 Ballistic Publications《Expose 11》入刊
2013 日本 AsiaGraph Tokyo 2013 runners-up
2012 香港設計師協會 環球設計大獎 字體設計類 Excellence Award
2012 ADAA 美國Adobe 卓越設計大獎
Illustration/Print communication類 2項入圍
2012 TIDCA台北國際數位內容設計競賽 數位平面創作組
ICOGRADA Excellence Award / Honorable Mention
2010 第6屆 雲林文化藝術獎 設計/版畫類 銀獎
2009 行政院客家委員會好客創意商品競賽 T恤組 金獎
.
✐媒體報導
美国BOREDPANDA
美國 Kotaku
美國Freepik
台灣三立新聞
台灣東森新聞
台灣蘋果即時新聞
日本TABI LABO
韩国Pikicate