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[爆卦]台中清水便當推薦是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇台中清水便當推薦鄉民發文沒有被收入到精華區：在台中清水便當推薦這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 台中清水便當推薦產品中有9篇Facebook貼文，粉絲數超過3,232的網紅厭世小護士的美食日記，也在其Facebook貼文中提到， 台中-清水 #織福療癒系鍋物 #高湯燉煮無加鹽湯底 #寵物友善鍋物 #家庭系幸福料理 大門口的設計 採日式文青風格🌿 給人一種舒服自在的感覺 兩旁有時還種植有機蔬菜 經過真的超吸睛😍 店內 親切的店狗 #豬仔 上前迎賓 😎 可愛又迷人 （因為以前被虐待過；比較沒安全感。想跟他親近還是要在織福夥...

　同時也有3部Youtube影片，追蹤數超過261的網紅廢物小廚_Rubbish Cooker，也在其Youtube影片中提到，Love me 樂謎 使用台灣本土現宰溫體雞 獨家特製醃料、醃製一天入味 皮脆肉嫩多汁！！ 來一中一定要吃的好滋味🥰 還不快來試試嗎👍🏻 樂謎四大天王必點推薦❣️ $20 脆皮杏鮑菇 $30/50美式脆薯🍟 $25 脆皮雞腿肉串🍗 $60 脆皮雞排（多種口味）😋 🤩【影片獨家好康報給你】🤩...

「台中清水便當推薦」的推薦目錄

台中清水便當推薦 在 厭世小護士?的生活日常? Instagram 的精選貼文

2021-03-30 13:10:45

台中-清水 #織福療癒系鍋物 #高湯燉煮無加鹽湯底 #寵物友善鍋物 #家庭系幸福料理 大門口的設計 採日式文青風格🌿 給人一種舒服自在的感覺 兩旁有時還種植有機蔬菜 經過真的超吸睛😍 店內 親切的店狗 #豬仔 上前迎賓 😎 可愛又迷人 （因為以前被虐待過；比較沒安全感。想跟他親近還是要在織福夥...

台中清水便當推薦 在 平底鍋夫妻Pan Couple •世界食旅 Instagram 的精選貼文

2021-03-14 12:17:05

📍🇹🇼三口ㄜˋ了, Taichung 台中, Taiwan 台灣 ☕️Café 就在勤美商圈審計新村附近，三口飯糰品牌旗下的最新分店－三口ㄜˋ了於最近開幕囉！之前就拜訪過三口飯糰的Jack對於他們的飯糰以及超大份量舒食便當可是一直都印象深刻，這次的新分店也是抱著非常大的期望前往的呢！😍 店內...

台中清水便當推薦 在 台中美食 ✎黛咪✎ 外縣市不定時出沒 Instagram 的最佳解答

2021-01-12 07:16:54

✎ 台中↠ #廣三SOGO百貨👣2020/12/24 什麼？早上九點半百貨的生鮮超市就能逛！ 什麼？超市裡的鮭魚壽司8貫特價只要168！ 什麼？嘉義的林聰明砂鍋魚頭這也能買到！ 什麼？PABLO、由布院、徹思叔叔都進駐！ 以上這些就在廣三SOGO百貨12/17新開幕的B1F好地方超市啦！不用等百...

  • 厭世小護士的美食日記

    台中清水便當推薦 在 厭世小護士的美食日記 Facebook 的最佳貼文

    2021-03-25 00:44:43
    有 99 人按讚

    台中-清水 #織福療癒系鍋物
    #高湯燉煮無加鹽湯底
    #寵物友善鍋物
    #家庭系幸福料理

    大門口的設計
    採日式文青風格🌿
    給人一種舒服自在的感覺
    兩旁有時還種植有機蔬菜
    經過真的超吸睛😍

    店內
    親切的店狗 #豬仔
    上前迎賓 😎
    可愛又迷人
    （因為以前被虐待過；比較沒安全感。想跟他親近還是要在織福夥伴有空陪伴時再一起玩唷）

    特製的菜單📜
    好像童話繪本一樣
    訴說著一間有故事的火鍋店

    🍵湯底
    🔅濃郁醬燒 $229👍
    🔅確實很辣 $299👍

    🍽主餐
    🔅多肉雙拼 $369
    （美國有擔當、小羊肩）
    🔅單人海鮮 $389
    （牡蠣、鮑魚、干貝、大小草蝦、白蝦、鯛魚片、刻花魷魚）
    🔅翼板牛 $250
    （原價$432，現滿額優惠只要$250）
    🔅烏龍麵（讚岐的超Q)
    🔅王子麵

    🥡福寶包（店家手作餐盒）
    🔅韓式拌肉福寶包$240
    （牛、豬口味！香辣美味的便當）

    🍹飲品
    🔅楊桃汁 $70
    🔅甘蔗汁 $75👍
    （飲料上面有法鬥造型冰塊）

    首先☺️
    先來誇獎一下優秀的服務員👏
    從量體溫到帶位、介紹、點餐
    都非常親切與備感用心！
    對於餐點的內容非常專業
    有問必答😃超認真！

    再來是完美的菜盤🥗
    無加工食品，滿滿的蔬菜🥬🥒🥕🌽
    在目前這個講究養身的時代
    實在是非常加分👍

    肉品🥩的部分都非常鮮嫩🙌
    而且份量真的很大！
    飽足感十足呢🥰

    海鮮配料豐富多元～
    蝦子鮮甜可口🦐
    干貝是生食級的～
    不用煮太久喔！

    因為是 #寵物友善 餐廳
    服務員還幫蘋果倒水喝
    實在是非常貼心！
    蘋果在這裡也非常自在呢🍎

    所有的鍋具與餐碗都很有特色
    老闆娘在挑選上實在用心！
    餐點品質真的很有水準👍

    湯頭和主餐都非常講究😃
    湯底不使用高湯粉！實在不易呢！
    能感受到健康自然的原型食物

    而且餐環境非常溫馨😇
    隨手可見店家的巧思，
    真的是名副其實的療癒系鍋物阿😚
    下次一定還要再訪😎
    -
    🔎 織福 - 療癒系鍋物 - We Know Your Food.
    ⏱W4 17:15-22:30
    W5-W7 12:00-15:30；17:15-22:30
    W2-3公休（公休以粉專資訊為主唷）
    ☎️ 0909 246 444
    📍 436台中市清水區中山路52號之2號
    -
    #吃鍋也會有許多講究
    #吃鍋也能讓妳很講究
    #清水美食 #清水區 #台中寵物友善餐廳
    #清水美食推薦 #鍋物 #台中親子餐廳
    #清水餐廳推薦 #台中火鍋推薦 #織福
    #台中美食 #清水旅遊 #小護士吃台中
    #海線美食 #海線美食推薦 #海線
    #台中鍋物 #台中美食推薦 #沙鹿美食
    #nurselovefoods

  • 黛咪食旅

    台中清水便當推薦 在 黛咪食旅 Facebook 的最讚貼文

    2020-12-24 17:32:55
    有 12 人按讚

    ✎ 台中↠ 廣三SOGO百貨 👣2020/12/24

    什麼？早上九點半百貨的生鮮超市就能逛！
    什麼？超市裡的鮭魚壽司8貫特價只要168！
    什麼？嘉義的林聰明砂鍋魚頭這也能買到！
    什麼？PABLO、由布院、徹斯叔叔都進駐！

    以上這些就在廣三SOGO百貨12/17新開幕的B1F好地方超市啦！不用等百貨開門，早上9:30就可在一樓專用入口進入囉~ 蔬果選用當季台灣無毒品讓你買得安心，鮮乳從台灣到日本進口品牌任君挑選，各式切片肉類隨意採購，泡麵零食乾貨也是一應俱全，酒類專區購買就可免費包裝送禮超方便，還有即買即食的熟食區、熱湯熱飯到豪華的生魚片餐盒都能買到，日常採購超方便、從裡子到面子需求都照顧到了，完全就是在地好鄰居啊~

    下面簡單分享當天吃到的幾家美食~

    🔹超市熟食 #炙燒鮭魚腹壽司 NTD168
    ▫️ 歐某歐某~ 不要以為百貨裡的超市熟食都很貴，這盒8貫特價168，每貫20元根本就是路邊攤價格呀~ 也有多款生魚片壽司組合、日式便當、可樂餅等各式炸物，特價買一送一撿便宜超級划算！還有好幾大鍋熱湯熱飯，麻油雞飯、香菇雞湯等好誘人啊~ 旁邊還有共食區可以現買現吃喔~

    🔹#Milch由布院 NTD原味/抹茶/巧克力 一個60/70/75 一盒310/400/430
    ▫️ 大名鼎鼎由布院也來廣三SOGO插旗啦！之前來台中一直沒機會去吃，終於買到了~ 連續5年得到世界金賞冠軍的半熟起司蛋糕軟綿濃郁，冷熱都好吃，三種口味一次滿足！

    🔹#鐵猴子法式曲奇餅 NTD 皇室原味/法是可可328 京都宇治抹茶358
    ▫️ 從美國紅回台灣、以可愛猴子為LOGO的鐵盒曲奇餅來頭不小，是賓利提供給貴賓的小點心呢~ 標榜減糖不油膩，GI值僅35，卻能保留濃醇細緻的奶香，入口鬆脆超涮嘴，自吃送人兩相宜。

    🔹#徹思叔叔 NTD原味起司蛋糕199 重乳酪起司塔 45元/個 6入250元
    ▫️ 齁齁齁，這家來日日本的現做品牌起司蛋糕也是重頭戲之一！台中除了清水休息站之外，這裡可是市區第一家呢，主打的起司蛋糕200有找，蛋奶香氣濃郁，蛋糕體輕盈綿密，入口爽口不膩，小孩長輩也適合吃喔。喜歡重乳酪的話推薦起司塔，塔皮酥脆、鹹香濃郁的乳酪內餡口感滑順紮實，當天帶了幾顆給同事一致好評！

    🔹#瑪莎拉手工餅舖 #秒殺酥 NTD180
    ▫️ 不加一滴水的手工餅乾，招牌是杏仁千層酥，切成一口一塊的大小，香甜鬆脆、有空氣感的層次配上脆口杏仁片超涮嘴，一口接一口，真的是秒殺啊~

    ▫️ 隨著時間流轉，廣三SOGO這家老牌百貨這幾年不斷推陳出新，這次的好地方超市相當貼近生活需求，生鮮採購更便利、多家銘店加持，實在太加分啦~

    ★僅供參考，建議搜尋店家最新官方資訊★
    ♡ 台中市西區台灣大道二段459號
    ♡ 11:00–22:00 六日 10:30–22:00 / 好地方 09:30-22:00
    ♡ 04 2323 3788

    #黛咪食旅台中
    #黛咪ʏᴜᴍ好地方超市 #黛咪ʏᴜᴍ廣三SOGO
    #黛咪ʏᴜᴍ台中甜點

    #在地生活的好鄰居新鮮採購的好地方 #廣三SOGO全新味來 #台中美食 #台中甜點 #台中伴手禮

  • 絲人空間（李絲絲）

    台中清水便當推薦 在 絲人空間（李絲絲） Facebook 的最佳貼文

    2018-03-20 18:00:00
    有 32 人按讚

    【Cooking Studio活動文字記錄】2018.02.03《飯人食堂》誠品台中遠百店

    本場活動摘要：
    01.「紗布」的作用是什麼
    02.剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮的重點
    03.臺灣非常令人驕傲的萬用米
    04.米的名稱都是誰來命名
    05.你不知道的臺灣精品米
    06.臺灣最大的米品種
    07.煮飯黃金七步驟
    08.七步驟的最關鍵
    09.米洗好之後的水量比例
    10.不論任何一種鍋子煮，最後請記得必須做的動作
    11.什麼是鑄釜鍋
    12.米飯不是一口氣就煮熟的，要利用什麼

    02/03(六)《 飯人食堂 ─ 一鍋燒好食感飯料理》
    主講／韓嵩齡（ 寫樂文化創辦人）
    示範／廖曉倩Hsiao-Chien Liao（ HOLA 特力和樂 愛生活主廚）
    ►活動時間│02/03(六) 3:00pm-4:30pm
    ►活動地點│ 誠品書店台中大遠百店9F Cooking Studio
    台中市西屯區台灣大道三段251號( 遠東百貨 Top City台中大遠百 南棟9F)
    ►示範料理│ 五目炊飯、紅麴藜麥蒸雞 (一鍋兩菜)
    ►直播位置│ 誠品中臺灣
    料理的主角，是炊煮完美的米飯！
    本書收錄50道跨界創意料理，單吃白飯也令人銷魂！
    這是臺灣米史上最好吃的年代！
    本書同場加菜：蘇發福、小林&郭郭、小小米桶的米食料理提案，「飯人主廚團」教你在家做「一鍋燒鑄釜鍋料理」！
    從國民小吃（滷肉飯、控肉飯、雞肉飯、蝦仁飯、油飯）到創意一鍋飯（炊飯、丼飯、燉飯、煲仔飯、粥品、甜點），還有一鍋兩菜同時上桌！
    跟著飯人天團一起「知米」、「尋米」、「吃米」，看見廚事的趣味、食材的精華；識得碗中粒粒晶瑩的米飯之間，流轉數百年的精采故事！
    本場特邀廖曉倩主廚親自示範，敬請蒞臨。
    出版社： 寫樂文化

    大家午安大家好！
    我是誠品企劃，我的名字是李絲絲。
    歡迎大家在星期六的下午蒞臨誠品書店台中大遠百店的Cooking Studio，有美食、新書的料理分享會，今天特別邀請到寫樂文化出版的新書《飯人食堂》。

    Q：這本書的重點是？
    A：米飯。

    因為我們每天都吃飯，如果沒有吃飯就感覺沒有吃飽。

    Q：大家在家裡都是用什麼方式煮飯呢？
    A：電鍋，按下去就好，不用顧火。

    Q：有用直火煮飯的嗎？
    A：鑄鐵鍋。

    Q：用電鍋和鑄鐵鍋煮飯有什麼不一樣呢？
    A：一個有鍋巴，一個沒有鍋巴。

    Q：大家是吃飯配菜，還是吃菜配飯？
    A：都有。

    Q：大家有想過我們平常吃的飯是什麼米種嗎？從哪裡來的？
    A：蓬萊米，口感比較軟Q。

    日本種米、吃米很講究。
    現場剛好有一位是從日本來的朋友。

    今天請到2位飯人。
    第1位請他來講講米的故事，什麼是好的米，米種又分為哪些。如果說有品茶師、品酒師，品咖啡師，是不是有品飯師呢？臺灣有品飯師這個職業嗎？有喔，需要品飯的米種、來源，到底品飯師的工作性質是什麼？歡迎寫樂文化，韓嵩齡總編輯。

    韓總編：
    大家好。
    一開始想要編一本米飯的書，我常去日本旅遊，飯店附贈的早餐很簡單的白飯、味噌湯或者到料亭去吃飯，我們都會讚嘆日本人煮飯怎麼都這麼好吃。
    絲絲：
    不用配菜，像日本最有名的越光米，光是米飯就能一碗吃光光。

    韓總編：
    所以第一個要做跟臺灣米有關的，當然臺灣人種米也種很久，種米的人也多，尤其這幾年看得見小農的用心，那麼，為什麼大家先想到的都是日本米好吃？應該是我們有還沒發現到的小細節，包括日常生活的飲用水、對米的在意程度是否比日本少了點什麼？

    後來編完這本書之後，發現我們在家裡面只要稍微講究一點點，我試驗過，真的只要稍微講究一點點，飯就會變的更好吃。

    今天跟大家分享的是，我頓悟了如何在家讓米好吃一點點的方法，我拜訪了臺灣的農改場，稻米品種改良最重要的基地在臺中，其實各地都有農改場來協助農民改良他們的農產品，只有在臺中農改場專門一個單位，誠如絲絲剛剛提到的「品飯員」。

    Q：你研究過、重視過吃下去的米飯嗎？
    A：其實我是普羅大眾，只會感嘆日本米好吃的那一位，從來也不會想到這個問題。

    絲絲：
    待會兒請總編分享，教大家什麼是品飯員、怎麼分辨米種的種類、怎麼煮飯。

    說完關於米的故事，我們要用做的，如何煮好一鍋米。
    她可以煮出非常好吃的米飯，如果沒有她，大家都會餓著肚子。
    今天非常特殊，是寫樂文化與和樂一起合作，使用鑄釜鍋來料理。

    歡迎和樂主廚-廖曉倩主廚！

    曉倩主廚：
    大家好！
    看我的身材就知道我是飯人，很會吃飯XD

    剛剛主持人講到一個重點，到底是吃飯配菜，還是吃菜配飯？有沒有一個畫面是，你看到一個很好吃的菜的時候，沒有飯就感覺少了什麼一樣，看到一盤肉覺得超下飯，一定要有飯，飯超重要的。

    絲絲：
    我以前的想法是就用電鍋煮飯，然後配菜，吃飽了就好。不會去講究吃的米種呀、來源呀、為什麼精緻呀？但是日本人不一樣，除了吃飯之外，還會研究更高的米的境界，待會兒要利用鑄釜鍋煮出很好吃的飯。

    曉倩主廚：
    今天示範的料理是「五目炊飯」、「紅麴藜麥蒸雞」 (一鍋兩菜)，兼顧營養、健康、口感，把這2道好菜介紹給大家。

    韓總編：
    剛講到一個重點，愈簡單的尤其是台式料理，飯愈重要。
    大家有沒有一個概念是，魯肉飯要配什麼米？是在來米還是蓬萊米？其實我問過一位臺灣小吃的行家，他跟我說臺灣魯肉飯的起源，南部說詞是肉燥飯，應該是南部府城有錢人的小吃，當時家裡面的廚師在做肉燥，飯的比例是有講究的，它不是蓬萊米，也不是在來米。

    它是蓬萊米跟在來米各半，各半的原因在，在來米是鬆的、蓬萊米是黏的，讓它們混在一起，讓醬汁能完整的巴附在米飯上。才不會飯太黏，醬汁無法巴附上去，所以飯重不重要？很重要。

    在以前，我們一直沒有把它當成主角。日本人把這件事做得非常好，很多日本料理的飯類品項，都是等客人預約才煮，今天接的預約是多少人，就煮多少飯。一般煮飯是從洗米開始，但日本卻是從碾米開始，店裡設置一台碾米機，要吃多少就處理多少的量。

    一開始我也跟大家一樣不了解米飯好吃的關鍵在哪裡？後來去採訪臺中農改場，實地參觀品飯員到底是怎麼樣來品飯的，品飯員一年要吃上百種以上的米飯。

    臺灣在種米這件事情上，其實很強。臺灣米的品種有上千種，每一年增加好幾十種的新品種在研發，他們使用的也不是特別厲害的電子鍋，這裡面有一個小撇步，大家有發現到嗎？就是「紗布」。

    「紗布」的作用是什麼？鍋煮好飯跳起來的時候，鍋蓋掀開來的時候有一層紗布，這個紗布的作用是，飯煮好的時候會有蒸氣，蒸氣一上來就可以吸水，不會滴回飯上面。

    接下來要評測的時候，要確認米粒的品項、顆粒的大小等等。

    記得當時看他們在煮飯的時候拿一根筷子，飯煮好之後用筷子去撥鬆，心想飯煮好不就拿著飯勺攪拌攪拌就好嗎？他們用筷子的作法是，中間直的下來，橫的過去，採十字四分法。四分法以後，再把飯撥鬆，這叫鬆飯。

    如果是用實心的飯勺會去擠壓到飯粒本身，主廚在炒飯的時候都是撥飯，不是壓飯，為什麼我們在家做不出黃金炒飯的粒粒分明？有的人說要冷飯炒、隔夜飯炒，其實這都不是重點，即便是剛起鍋的飯也可以炒的很漂亮，重點要把飯裡面的水分拉出來。

    大家可以試試看用中間有空隙的飯勺，讓飯比較有空間產生膨鬆感，如果沒有就用筷子畫十字，覺得以前吃的飯都白吃了XD

    就這麼一點小小的動作，就可以讓飯變得更好吃。

    臺灣米的品種有很多，待會兒會跟大家說明大概的主力品種有哪些。

    舉個例子，超商御飯糰使用的是什麼米？大家只知道壽司米，其實大多數是用臺粳9號，臺粳9號是臺灣非常令人驕傲的萬用米，因為它不貴，做什麼料理都可以。

    品飯員吃飯很有趣，在工作的時候，一個盤子裡會有4~5種不同品種的白米飯，一定有一種是臺粳9號，農改場是以臺粳9號的米的風味值，來當作一個標準。以這個標準與其他品種的米來比較。

    在臺灣，如果是比臺粳9號好，基本上可以稱為極品米。

    品飯員品完飯後需要填一張表格做記錄，在所有美食裡面都一樣，叫做「盲測」。

    第一個要先聞味道，再來是觀察外觀，要看什麼呢？米的好壞，新腹白綠。
    隨便拿一個生米，你看一個好的米是非常透明，甚至有點像玻璃的質感，米的好壞在這一點就差很多。

    所謂「腹白」，好的生米，白白的叫做白堊，比例愈高，等級愈差；腹白比例愈低，等級愈好。煮成白飯一樣就看顆粒大小、看外觀，比較它的黏性、硬度。

    所以品飯員要先聞、先看，最後才去吃它。吃的時候要一直咀嚼，需要一直去咬，而且是一定要吃到2盤不同品種的米飯，純粹吃白飯沒有其他配菜真的很不容易，蠻痛苦的事情XD

    每試吃一個品種之間就用開水漱口，分別記憶與記錄評分「外觀、香氣、口味、粘性、硬性」。

    見識到農改場研究員的品飯功夫，一口吃下就能馬上知道這是哪裡產地的品種，詢問了為什麼能一吃就知道，他說，因為我爸爸喜歡這個品種(臺灣194)軟軟的口感，因此記得這個味道。

    臺灣米的品種，為什麼我們會不知道？
    幾個地方成為米的名稱，在農改場、農民角度來說，實際上米的名稱都是碾米廠來命名，而且是以品種命名的。

    例如池上米，是地方農會命名的，有個標準依循。

    相關連結
    https://agriharvest.tw/theme_data.php?theme=article&sub_theme=article&id=1210

    ※品飯員教你煮出完美白米飯

    1品評室被品飯員戲稱為飯桶室。(電鍋要蓋上棉布吸收蒸氣)
    2品飯員在挖飯前，會以筷子輕輕鬆飯，不用飯勺。
    3盤子上要寫編號。
    4每次品飯要挖4種米，不同人放進盤中的順序不同。
    5聞米香並觀察外觀。
    6仔細咀嚼，感受口味、黏性、硬性。
    7每吃一口就要喝水，並記錄在米試食評分表上。
    8每一種米的品評，分5種標準來打分數。

    ※臺灣精品米出列

    →桃園
    桃園3號

    →臺中
    臺中秈10號
    益全香米
    臺粳9號

    →彰化
    臺灣194號
    越光米
    臺南16號
    臺粳9號

    →雲林
    益全香米
    臺粳9號

    →嘉南平原
    臺南11號
    臺南16號
    臺粳2號
    →高屏地區
    高雄145號
    臺南11號

    →宜蘭
    越光米
    高雄145號
    臺中秈10號

    →花蓮
    高雄139號
    臺中194號
    臺粳2號
    臺粳9號
    高雄145號

    →臺東
    高雄139號
    臺中194號
    臺粳2號
    臺粳9號
    臺農71號
    高雄145號

    以我的角度來說，大家一定要知道的臺灣米的品種。
    「臺南16號」的品種很有趣，大家都知道日本最厲害的是越光米。臺灣農民也喜歡種植，但是不好種，在種植過程中，因為氣候不同，很不容易種成功。

    臺灣最大的品種「臺南11號」，占全臺7成的產量。在自助餐店、便當店吃到的幾乎是臺南11號。為什麼？因為很好種，存活率高、結穗率高。

    精品米就占剩下的3成。我們要買精品米除了要認識品種，你要知道的是什麼品種就是什麼米。

    例如為什麼特別把臺南16號來說，因為台大利用生物科技把臺灣的米跟日本越光米做交配，有95%的基因是日本的越光米，所以是口感最像越光米的臺灣米，，也因此稱為台版越光米。

    「臺南16號」在市面上的名字是「鹿鳴米」。
    一打開生米是透明的樣子，又有米香，而且在家裡隨便煮，都很容易粒粒分明、亮亮的，也不用特別再加油，唯一的缺點是口感太Q。

    長輩想吃軟爛一點的口感，會覺得偏硬，我的解決方法是泡水。

    煮飯黃金七步驟

    選好米：
    新米首選，煮出好風味

    當你選到什麼品種都有的情況下，還有一件事情可以做，目前市售的米都有標記時間，哪一年的一期作或二期作，盡量選最新的米。

    如果沒有精緻到跟小農購買最佳品質的米，在一般賣場選購就以日期為標準，例如現在買米的話，要選南部的二期作。2017年二期作是最新的米，過一陣子，2018年的一期作就出來了，愈新的米、口感愈好，新鮮最好吃，任何食物都一樣。

    洗米：
    輕快淘洗，洗去過多蛋白質

    洗米也是品飯員教我的，他們的作法是，大水柱快速攪拌，洗米的用意是快速的把表層蛋白質洗掉，尤其目前都是真空環境的碾米廠，其實不會髒，沒有髒的問題，就把蛋白質洗掉，因為蛋白質多的話，比較硬；蛋白質少的話口感較好。

    洗米的動作就是2次或3次大水流，把表面的蛋白質洗掉，講究一點就用過濾水、礦泉水，你覺得比較安心的水再洗過一次。

    加水：
    決定一鍋米飯上天堂或是下地獄

    每位媽媽都有各自的方法，問過很多媽媽大部分都說1:1多一點點，如果要很精確大概就是1:1.1的比例，多補一點水，這個多的水到底補到哪裡去？

    品飯員不是用量杯，而是以重量計算，1:1.135秤重的方式，非常精細的數字。我個人是以均質的做法，1:1.1的比例，不管哪一種米都差不多，當然，你可以以自己的經驗來推算。
    例如，
    臺粳9號，米粒較小，吃起來的口感比較軟，1:1.1。
    臺南16號，米比較Q，需要比較多一點的水量。

    浸米：關鍵中的關鍵
    提高米粒含水量，甘甜Q 彈達陣

    以前我完全完全不知道這件事情，有個朋友是用陶鍋煮飯，洗完米瀝乾之後，上面蓋一層濕的紗布靜置，我還沒這麼多時間伺候這鍋米XD

    靜置的動作是好的，紗布會吸水，而且不會因為忘記時間吸過多的水分，米浸水的基本時間大概是30分鐘。
    為了口感，我的方法有2種，1個是拉長浸水的時間為1個小時，另1個就是浸熱水，讓它吸收快一點。

    剛剛跟絲絲提到這個部分，有位廚師朋友跟她說，可以殺青，把生味先弄掉。白米泡熱水以後，口感會比較好，當然各種說法都有。

    一個泡水的小動作可以讓飯更好吃。

    加熱：
    水溫100℃，米粒完美熟化

    「糊化」，就是讓澱粉在加熱的過程中糖化的過程。所以看到米很黏，就是經過糊化的效果。

    不同的鍋器，例如直火式的鑄釜鍋，電子鍋有附加內鍋的鑄鐵鍋，但很貴，價錢2~3萬元以上，這樣的產品強調的都是保溫、內部密閉的環境。

    剛剛提到的大同電鍋，有個小小的問題，沒有這麼重的重量與厚度，去形成內部在加熱時的密閉環境，米飯的熟成效率可能會上生下熟。

    燜飯：
    深入米心進行熟化，好吃的關鍵時刻！

    使用電子鍋的便利性是一鍵到底；鑄釜鍋的好處是很省，時間省、燃料省。例如家裡是電子鍋，我晚上要吃飯，變成是我白天需要先設定好，讓它時間到了要去煮，要不然等到晚上回家才煮飯，時間都拉長。可能菜做好了，飯還沒好。

    像直火式的鑄鐵鍋、陶鍋，可能10分鐘就煮好，關火燜15分鐘。
    所以我們煮好菜的時候，飯也好了。直火式的煮飯是很省時間的，比較能同步作業。

    打鬆：
    讓飯粒有空間伸展，更鬆Q 好吃

    不論任何一種鍋子煮，最後請記得鬆飯。
    永遠記得第一次到未婚妻家裡吃飯，盛飯的時候，因為我習慣只盛上緣，未來丈母娘看到就說，這樣盛出來的飯會不好吃，教我整鍋飯一定要鬆過以後才能盛出來給大家吃。

    ※吃米-50道跨界創意料理

    § 國民小吃飯：從小吃到大的好味道
    滷肉飯／肉燥飯／台南蝦仁飯／爌肉飯／豬腳飯／梅干控豬腩飯
    雞肉絲飯／客家鹹豬肉炊飯／清水米糕／高麗菜飯／金門芋頭蓋飯
    § 一鍋燒料理：創意炊煮一鍋飯
    臘味煲仔飯／金華火腿菜飯／海南雞飯／日式鮭魚杉菜炊飯／親子丼／
    柚香薑燒豬肉丼飯 / 五目炊飯／栗子小魚糙米炊飯／海味牡蠣炊飯／
    韓式媳婦飯／薑黃奶油鮮蔬飯 / 馬告番茄培根飯／印度香料雞肉飯………
    § 一鍋兩菜：宴客、宵夜都5分鐘上桌！
    鮮菇美人腿＋三杯雞、泰式海鮮蒸＋粉絲鮮蝦煲、蔥香沙茶牛肉＋絲瓜蛤蜊
    § 達人這樣煮：超人氣料理高手的鑄釜鍋米食提案
    #蘇發福 #小林&郭郭 #小小米桶

    絲絲：
    種米的農夫很辛苦，種出來的好米要由廚師來發揚光大。
    在開始示範料理之前，先考考大家有沒有吸收米的知識。

    Q：剛剛韓總編有說，媲美日本越光米的臺灣米種是什麼？
    A：鹿鳴米，又叫臺南16號。

    Q：大家平常吃的米是什麼米呢？在來米還是蓬萊米？
    A：都有。

    因為我住北部，住家附近的飯館供應2種米，吃不夠可以自己加飯。有一次試著吃在來米，因為在來米偏乾的口感，發現很不習慣。但是在阿公阿嬤的時代，都是吃在來米。如韓總編說，若不是引進日本越光米品種來改良，我們也吃不到這麼軟Q的蓬萊米。

    Q：除了臺南16號，還有一種香米，吃起來有芋頭香味，叫什麼名字？
    A：益全香米，郭益全博士研發團隊所發明，吃起來有一點點的芋仔味。

    因為時間關係，曉倩主廚默默做好一鍋飯了。

    煮飯有的用電鍋、電子鍋居多，以直火來煮飯的人比較少，可是今天搬來黑黑又很重的鍋子，它是什麼鍋？

    曉倩主廚：
    這是和樂開發的鑄釜鍋。
    鑄釜鍋跟一般的鑄鐵鍋有什麼不同呢？一般鑄鐵鍋的厚度是0.3公分，而鑄釜鍋的厚度是0.5公分。

    一個鍋子要這麼厚做什麼？
    剛剛韓總編有說，一般以大同電鍋來煮飯的時候，因為鍋蓋比較輕，煮的過程比較容易溢失水分；但是因為鑄釜鍋厚度夠厚、鍋蓋夠重，所以它在烹煮過程中，呈現很好的密閉狀態。

    米、水、任何放在裡面的食材，都能保留它的原汁原味。

    絲絲：
    這個鑄釜鍋是和樂研發的新品牌產品，今天也是要使用鑄釜鍋來完成2道料理。

    第一道是「五目炊飯」

    長久以來大家都是吃白飯，但是這幾年開始慢慢的重視。很少人會介紹炊飯，
    五目炊飯有什麼特色？可以利用冰箱的常備蔬菜就能簡單完成。

    每天單吃白米飯是不是很無聊？
    我們簡單的以蔬菜，不僅能增加米飯的纖維質，加上豆腐含有蛋白質，很累的時候使用這個鍋子，很快就能吃到美味又暖呼呼的料理。

    今天示範是以3杯的米量，把冰箱很常有的食材，紅蘿蔔、木耳、竹筍、牛蒡、香菇、四季豆，先把米放進鍋底，再加上切絲的食材們，煮好了之後直接上桌，省下洗很多盤子的時間，除了使用新鮮香菇，還能加上乾香菇，因為經過烘烤，把香氣濃縮在裡面，這道炊飯使用乾香菇會更呈現出濃郁香醇的口感。

    絲絲：
    為了讓大家體驗和樂鑄釜鍋的深度、高度與排列好的食材們，請曉倩主廚拿著鍋子走秀，鍋子小巧，容量蠻大的。

    曉倩主廚：
    如果不想太麻煩還要自己熬昆布高湯、柴魚高湯，我們就用市售的日式風味醬油，吃起來會有甜甜的，不需額外加糖、味啉，加點清酒or米酒一個瓶蓋的量，經由酒精可以讓蔬菜更加的鮮甜。

    如果炒高麗菜的時候，加入一點清酒，味道更鮮甜喔。

    再加一點白胡椒，讓風味更完美。

    接下來是水量。水的部分很簡單，因為是3杯的米量，我們用2杯水加一點點，大概是2+0.8杯的水。為什麼？因為蔬菜有含水量，把這個水量也計算進來。

    剛剛韓總編有提到，水量是關鍵，決定一鍋米飯是不是上天堂。

    如果是直火，請以中大火的火力，待會兒會有冒煙的現象。只要看到裊裊炊煙，就把火關小一點，小到煙不再冒出來，煮10分鐘就好了。

    第二道「紅麴藜麥蒸雞」

    絲絲：
    剛剛發現了展示的鑄釜鍋鍋蓋怎麼有2個呀？現在看到爐子上的鑄釜鍋鍋蓋居然可以這樣用？！

    曉倩主廚：
    沒錯！這個鍋蓋就是要你一鍋兩用，簡簡單單的上菜。今天不煮飯，單純燉湯、煮菜可不可以，都可以。

    紅麴有甜甜的味道，不用再加其他調味料，藜麥有豐富的蛋白質，加到米飯中，一來口感更好，二來營養價值非常高。

    紅藜麥是進口，來自秘魯，顆粒比較大。

    絲絲：
    最近幾年在煮飯的時候很流行放紅藜麥，膳食纖維高，也能增加色澤。

    曉倩主廚：
    飯煮好了，鬆飯這個動作更重要。
    絕對要輕柔，不要把米粒給破壞掉或壓糊，這都會影響米飯吃起來的口感。

    今天使用的米種是苗栗縣苑裡鎮的鴨間稻，大家知道什麼是鴨間稻嗎？請鴨子幫忙把蟲蟲吃掉，悠遊在稻田間。

    準備雞腿or雞胸肉切塊，加少許清酒可以讓雞肉更吸收調味料、些許白胡椒，再加上紅麴醬、豆腐乳。

    大家會想為什麼這道菜要加豆腐乳？因為味道甘甜，利用它們代替其他的調味，滴點香油，讓油脂味道更加豐厚，接著拌勻，醃10分鐘就入味了。如果食材比較多就放冰箱30分鐘時間去醃它。

    2.5杯的米加上0.5杯的藜麥，共3杯。

    絲絲：
    如果使用臺東紅藜，量可以不用這麼多，為什麼？因為每個人每天攝取的膳食纖維只要一點點就足夠，約6分之1杯。

    關於臺東紅藜，可參閱連結文字記錄https://goo.gl/uRjvkY。

    這道料理非常的簡單，呈現出來的效果是非常好的。

    曉倩主廚：
    一鍋兩用現在要派上用場，2.5杯的米加0.5杯的藜麥先放在鍋底鋪平，預醃好的雞肉放入內鍋蓋，上蓋跟下蓋的食材混雜嗎？不用擔心，大家可以在試吃的時候先聞聞看雞肉有沒有紅麴藜麥的味道，而紅麴藜麥有沒有雞肉的味道。
    再加幾根蔥段，讓味道更好。

    剛剛的五目炊飯開始冒煙，先轉小火再煮10分鐘，時間到千萬別著急開蓋，因為米飯不是一口氣就煮熟的，需要利用鍋子的熱度把它燜熟。也因為燜飯的動作，可以讓米飯更飽滿，待會兒看到蒸氣一樣先轉小火，再燜10分鐘。

    二道菜有沒有很輕鬆？而且廚房裡也不會弄的很髒亂。
    其實鑄釜鍋不單能做飯料理，也可以做甜點，煮稀飯也非常的棒，不需要在烹煮過程中不斷查看，可以一鍋到底，這個時間可以用來做什麼呢？輕鬆的追劇、做想做的事。而且善用上鍋不僅節省時間，還可節省能源。

    特別說明這個上鍋蓋的設計是鑄鐵材質，也可以進烤箱烘烤，都沒有問題。底下有集水點，這個集水點的設計讓你在烹煮過程中，滴回食材上，滴回去做什麼用途？保留食材的原汁原味。

    如果用鑄釜鍋做魯肉，不用加一滴水，炒一點洋蔥，因為洋蔥會出水，出水的時候絞肉放進去，加點調味蓋上鍋蓋不用理它，打開後是非常美味香氣足的魯肉。

    而且是內、外鍋蓋都有集水點，即使不用內鍋蓋也ok的。
    內鍋蓋的另一個功能是可以直接放上爐子去加熱、烘烤的，例如煎牛排。

    這個是什麼塗層呢？是「黑琺瑯塗層」。
    因為如果是生鐵，會生銹，所以要利用黑琺瑯塗層來保護它跟空氣氧化的結果，是好清潔、不沾鍋的好效果。

    鍋把也有人體工學的設計，鍋子有6斤重，這樣拿不是很沒有安全感嗎？實際拿過之後真的覺得人鍋合一，還有一個專為鑄釜鍋設計的鍋墊。

    鑄釜鍋很推薦做「上海菜飯」。
    臺灣香腸也可以，青江菜或想要加的蔬菜，就這麼簡單做出來。
    內鍋蓋也不要浪費空間，可以製作瓜仔肉，省時又方便。

    Q：用這個鍋子煮飯會產生鍋巴嗎？
    A：看你要不要而已，剛剛沒有鍋巴，如果想要吃到鍋巴，可以在時間快到的時候把火力開大，有個小撇步，在鍋邊淋一點點油進去，味道會更香。

    Q：請問藜麥顆粒不一樣的量與水量是否有差異？
    A：藜麥的水量大概是0.8杯，今天因為跟米一起煮，建議直接算1杯1杯的量。

    Q：煮稀飯的時候因為稍有不慎會有溢鍋情形，鑄釜鍋會嗎？
    A：溢鍋是因為裡面熱度很強。今天單純用外鍋煮稀飯，也會有溢鍋的情形，大多數會直接外溢，但是鑄釜鍋溢鍋的量比較小，會在鍋裡的某個高度，不用擔心。

    Q：因為不沾鍋會有使用年限，若表層不小心剝落也不能再使用，鑄釜鍋怎麼清理才能維持使用年限？
    A：跟一般鑄鐵鍋一樣，不要用鋼刷就好。通常剝落會發生在鍋蓋跟鍋緣處，經常開關開關都有有磨損現象，可以用使一點油去做潤鍋，避免再一次接觸到空氣。

    Q：鑄釜鍋最多可以煮幾杯米？
    A：4杯米8人份。稀飯的話以1.5~2杯的米去煮就可以了。

    Q：鑄釜鍋只有這個尺寸嗎？
    A：對，這是經心設計的最萬用。

    【現場試吃心得】

    讀者：吃起來跟日本一樣的味道。

    絲絲：
    《飯人食堂》這本書介紹米的來龍去脈，品飯員的故事，還有邀請到蘇發福老師等好多位老師，一起設計後面50道的食譜。本書的特色從認識米開始，發揮米的特色來做米料理。

    最近流行生酮飲食，可是寫樂文化反其道而行，努力的請大家吃飯。這本書也是要告訴大家如何吃的營養，而不是過量的澱粉。

    韓總編：
    其實澱粉不會胖，而且不吃澱粉反而會胖。

    曉倩主廚：
    這本書真的是我們精心設計的，把鑄釜鍋功能發揮的淋漓盡致，有了鍋子、有了書，剩下就看各位了，讓每一餐吃的美味、吃的健康，這才是最重要的。

    ----------【食譜】-----------

    【五目炊飯】
    食 材-
    白米 　 　　　2 杯
    紅蘿蔔（中型）1/4 條（切絲）
    竹筍（中型） 1/4 條（切絲）
    牛蒡 1/4 條（切絲）
    香菇　　　　　5 朵 （切絲）
    豆皮 　　　　 2 片
    鴻禧菇　　　　1 小把（約市售的1/4 包）
    四季豆 6 根（切小段)
    醬 汁-
    柴魚高湯 1 又2/3 杯
    醬油 1 大匙（如高湯已有鹹味，依口味調整分量）
    米酒 1 茶匙
    味霖 1 茶匙
    鹽巴 少許
    白胡椒 少許

    作 法 -
    1. 鍋中放入白米，依序將紅蘿蔔、竹筍、牛蒡、鴻禧菇、豆皮、四季豆平鋪於上方。
    2. 將柴魚高湯、醬油、米酒、味霖、胡椒粉等醬汁材料調勻。
    3. 將步驟2 的調味醬汁加進鍋中，蓋上鍋蓋開中火烹煮至鍋緣冒出蒸氣，轉小火再煮10 分鐘後熄火。
    4. 不開蓋、續燜10 分鐘，即可掀蓋鬆飯、盛盤上桌。

    【紅麴藜麥蒸雞】
    食 材-
    去骨雞腿肉 1 ∼ 2 片（切小塊）
    紅藜麥 　1 大匙
    蔥 1 支（切段）
    醬 汁-
    紅麴醬　1 大匙
    豆腐乳　1 塊（或味噌1/2 大匙）
    玉米粉 1/2 大匙
    香油　　少許
    白胡椒 少許
    米酒 1/2 大匙
    作 法
    1. 將雞肉加入所有醃料略醃5 分鐘。
    2. 在上蓋蒸盤中依序放入蔥段、醃過的雞肉，最上方再均勻撒上紅藜麥。
    3. 蓋上外鍋蓋，同米飯煮法，以中火煮到冒出蒸氣，轉小火再蒸煮10 分鐘後熄火。
    4. 夾出上蓋蒸盤後盛盤即可（記得蓋回外鍋蓋，讓下鍋的白飯續燜）。

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