2021.03.12(五)
Little Tree
Order by Continew Studio

最近接到了來自上海的攝影工作室
Continew Studio 的委託
製作了一株小樹
樹上的果實是他們的 LOGO
一個有黑色與橘色的圓形圖案
他們想搭配著植樹節的節日做個宣傳

這次的 case 有很多的第一次
例如第一次使用 Dark Hole 的氣球技法在作品裡
這是 Pascal Grooten 老師教的技術
去年年初學起來現在才用上

我也第一次知道說要把氣球的成品寄到中國有多困難
原本他們想要的是我將氣球小樹折好寄去上海
我想說灌個膠、裝個箱
用個順豐空運應該可以寄過去
結果收貨人員來了才知道氣球沒辦法上他們的飛機

說是貨物運送用的飛機沒有氣壓調節功能
隨飛機飛上天空後會像是山上的零食包膨脹甚至破裂
又會像是空飄的氦氣球飛在上空後膨脹破裂
所以他們拒收單子

(根據波以爾定律，氣壓與體積成反比，氣壓越小越接近真空狀態，
氣球內部的氣體體積會因此膨脹，導致氣球脹破)

後來調查了許多海運
好比音速海運、八達海運他們都說不收
然而郵局要等一個月太久
快的海運運費 2000 元起跳(獅威、DHS)
加上疫情關係海關會很嚴格...等

攝影工作室知道寄送的困難後
說不用寄過去了沒關係
有空的話幫忙拍攝情境照片就好

於是乎我挑了一個無風無雨的平日下午
帶著小樹在清水市區繞啊繞的
追尋著靈感的同時
碰巧來到了清水眷村文化園區
頭頂上的電燈泡頓時亮了起來

一來剛好是平日沒人潮
二來因為巷弄狹小所以風不大
第三是這邊的房子過去有藝術家進駐創作
非常適合擺拍和情境做融合

於是帶著小樹和滿屋的西洋棋合照
也和猜拳的鐵條人偶合拍
還有拿去榕樹下的小學椅子擺拍
以及放在古早味的巷道間
順便也把路過的棕黑色野貓拍了進去

顧客很滿意這次的合作
我也長了不少知識
總之如果下次有客人想要我把氣球成品寄到中國
最好還是連絡中國當地的氣球達人
照著我的設計圖來製作或許會是最可行的方式吧！

話說最近的 case 主要是一周兩次的台中監獄教學
和一些零星的氣球佈置、現場折氣球、教學演講
我也很高興目前經營的個人網站賣出了三份氣球電子書
如果之後可以的話
應該也會挑些過去不錯創作
搭配著實體課程的機會
除了可以製作講義給學生外
下課後還能上架在網站上給沒有上到實體課程的人買來自學

是說最近的創作慾似乎沒有以前那樣旺盛
反倒是把空閒的時間
瘋狂沉迷在西洋棋的世界
因為贏棋時的快感所分泌的多巴胺
安慰了事業上似乎沒有重大突破的玻璃心
我常覺得不能這樣一盤一盤的下下去了
但是卻又沒辦法自制自己身陷其中

我在想西洋棋是我的興趣沒錯
從玩氣球的經驗裡我曾悟出興趣也能當飯吃的道理
不過我覺得我距離能把下棋下到當飯吃還有好一大段的距離

興趣要訓練成一項專業
以至於能透過這項專業賺到錢
要投入的時間心力
恐怕會多到沒時間折氣球
我想我還是自律一點
讓我專心在氣球事業的發展上吧QQ

請最近會跟我聊天的朋友
督促我一句「欸 你是不是又在玩西洋棋了？」
「你什麼時候要來繼續一日一氣球？」
之類的問候吧哈哈

#BalloonArt #造型氣球 #バルーンアート
#植樹節 #樹 #小樹 #Tree #ContinewStudio

【甜點藝術】

米其林餐廳指南芝加哥版本2011年開始發行，由Grant Achatz所帶領的Alinea是從一開始到現在，唯一始終維持三星不墜的傳奇餐廳。米其林之前，不過三十多歲的Grant Achatz已經擁有大大小諸多獎項：「The S. PellegrinoWorld's 50 Best Restaurants」從2007年開始即年年上榜且名列前茅（最佳成績2011年全世界排名第六）…等族繁不及備載。

因為父母在密西根經營小餐館，Grant Achatz跟很多名廚一樣，打小在廚房裡打轉，而且都是從洗碗槽開始他們的料理人生；美國廚藝學院CIA畢業後，以15封求職信的恆心轟炸，爭取到加州最負盛名的老牌三星餐廳The French Laundry工作。

據說當Grant Achatz報到那天，只見到一個人拿著掃把在廚房裡掃地，而他就是The French Laundry老闆Thomas Keller。就是這樣的身教，讓Grant Achatz在The French Laundry待了約莫五年，一路升至主廚後，也學習到Thomas Keller全心投入，追求極致完美的理念。

2000年跟著Thomas keller前往西班牙elBulli餐廳短暫取經，全新的分子料理手法與觀念使他大受震撼，讓他開始思索未來的方向。於是帶著Keller的祝福，2001年時Grant Achatz落腳芝加哥，2005年Alinea終於現身。

從2011到2019年，Alinea均不負眾望掄下米其林三顆星星，這對開張三年後主廚Grant Achatz卻被發現罹患舌癌，以致面臨極大挑戰的餐廳來說，更是一項具有意義的榮譽。2014年上映的電影「夢饗米其林」（Spinning Plates），便述說了這段故事。

在對抗病魔接受治療的期間，據說Grant Achatz只缺席廚房工作14天，後來終於在2009年宣布了抗癌成功的好消息。

許多人或許是因為這部電影而開始認識這間餐廳，然而我想大家印象最深刻的部分應該不只是創意獨特的菜餚，還有主廚對料理的天份、熱情、偏執與毅力！

========================

Alinea菜式新穎有趣，每回上菜總讓人驚喜不斷，用餐時偶爾還會傳來樓下廚房宏亮有力的口號聲也很令人印象深刻。此外甜點呈現方式也相當別緻有巧思。

＃《氣球》BALLON helium, green apple

青蘋果氣球無疑是個人淺薄飲食經驗裡嚐過最富有童趣的一道甜點。

將青蘋果太妃糖灌滿氦氣後，底部連結一條由脫水青蘋果纏繞成的細繩，細繩最底部才綁著有點重量，用來固定在桌上免得氣球滿屋飄的金屬小棒，除了金屬棒，其他部分都可以吃進嘴裡。

餐廳建議的吃法是先用嘴唇碰觸氣球，再吸入氦氣，此時氣球就像兒時跟玩伴比賽吹泡泡糖卻總是意外不斷那般迅速消破；氦氣也會導致嗓音暫時改變，據說這效果可以讓專業歌手三秒成為唐老鴨。

食用之前，侍者還會貼心提醒除了需盡快食用，得摘除眼鏡，女士也最好將頭髮整理好，免得氣球破掉時黏在臉上頭髮上而搞得一臉尷尬一身狼狽。

青蘋果的酸甜滋味加上如此有趣的呈現，又是視覺、味覺與觸感的多重體驗，所以2012年一推出之後，便成為菜單上的固定班底。

----------------------------------

＃《熱帶水果》TROPICAL FRUIT rum, vanilla, kaffir lime

歷經青蘋果氣球的攻擊後，最精采的部分還在這兒。

耳邊是侍者依序介紹各式食材，眼前是兩位高大廚師迅速流暢地拿著湯匙在重新鋪設的特製塑膠桌布上〝作畫〞，巧克力、香草、百香果醬汁如各色顏料在畫布上寫意揮灑；奇異果凍、李子果凍、百香果、西瓜、口感似牛軋糖的焦糖化香蕉乾、鳳梨乾、萊姆軟糖熱熱鬧鬧地被放在每人面前，接著桌布中間放上兩顆白色圓球，這是由椰奶打成泡沫後再急速冷凍做成。

最後廚師們再來個驚喜的一敲，椰奶圓球瞬間解體散落，白色煙霧同時從球體中溢出。這個時刻，幾乎每一桌食客都是此起彼落地發出小小驚呼與讚嘆聲。

整個〝作畫〞過程約莫只有兩分鐘，一幅非常具有現代感的抽象畫與一道可以排列組合出多種口味，越吃讓人笑容越深刻的美味甜點便綻放於眼前。

----------------------------------

＃搭配酒款：Villa Calcinaia Vin Santo del Chianti Classico Tuscany 2006

Vin Santo del Chianti 指的就是在義大利托斯卡尼地區，以風乾葡萄釀製的甜酒，因之中世紀起便拿來慶祝所有宗教聖人相關節日，與教堂和大眾關係深厚，故而被稱為「聖酒」（Saint Wine）。

聖酒種類繁多，遍布全義，這款酒由70% Trebbiano、15% Malvasia Bianca、15% Rosso Canaiolo釀成。琥珀酒色，有柑橘、苦橙、成熟無花果、核果，葡萄乾、太妃糖和一些氧化氣味；殘糖量高達140g/l，通常在托斯卡尼地區搭著杏仁脆餅（almond biscotti）一塊吃，當地人還會把餅乾沾著酒食用，也可以與水果塔、各類杏仁或果仁類甜點共食。然而酸度活潑，甜味可人，搭上《熱帶水果》後，不同味道層次各自撞擊出的火花還真是無比迷人！

========================

自遠古時代，甜味就被認為有益健康，幫助消化，到了中世紀，一場正式餐會需要呈上〝yssue〞（來自德文nachtisch，意指餐後）之後，才算是步入尾聲。

〝yssue〞包括小型糕點和香料肉桂滋補酒，之後僕人再端上一款香料酒和精心陳列的糖果蜜餞，這時候大家才起身告辭，準備散會。這不也跟如今用餐方式頗為類似嗎？

以精緻甜點佐以酒飲為盛宴畫下完美句點，我們也追隨歷史的腳步一同細細品味與好好享受。

＃2019秋季講座
＃名畫裡的甜點_台北台中即將展開

＃甜點藝術
＃米其林三星
＃完全拋棄羞恥心

圖片來源 : Junie Wang

《Copyright © 2019東西縱橫記藝JunieWang版權所有，禁止擅自節錄，若需分享請完整轉貼並註明來源出處》

2018.09.12（三）
台中琴森林&無框架甜點

馬來西亞比賽結束後
剛好週三沒case
於是陪一個台中朋友過生日

起因是她說收到台北朋友寄來的鋁箔球
想請我幫忙灌氦氣
後來發現反正我這一天也沒別的case
不如順便約個會
在匆忙的生活中喘口氣

映竹是四歲開始
學琴到現在大學畢業
在這條音樂路上從沒放棄過

如今主攻著古典鋼琴
得過比賽第一也上過新聞
聽她未來的人生規劃
出國讀書比賽以及演出的計劃
聽完只覺得她在閃閃發光😂

選了台中這兩個點真的蠻剛好的

因為琴森林剛好有鋼琴可以給客人彈
無框架甜點則是過去有邀過我折氣球

所以她秀鋼琴給我聽

想不到彈太好
意外得到琴森林的店員送上禮物
我也被她的蕭邦夜曲給驚艷到

而我折氣球給她看

無框架甜點的老闆和店員
則招待了我們飲料和甜點
聊了許多天
並合拍了些照片

還真是個開心的一天
祝生日快樂&考試加油

#day256 #無框架甜點
#pwf琴森林主題餐廳