血統 period

【我有一位同學】
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〔一〕妳以為誰玩得起教甄
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　　我有一位同學，大學時期，在天天都得跟班上同學失陪的師培中心裡，她常常和我選一樣的課，她讀財金科系的，為了修教程還輔系會計。儘管我一開始坐在她旁邊的目的是為了想誘拐她上床，後來卻演變成了完全另外一條的路線。
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　　她很努力，白天上本科系的課，晚間上教育學程的課，下課之後要趕去藍藍路（為不懂梗的長者解說：麥當勞）上大夜班，職位是後場。有待過藍藍路的都知道那種被特意設計出來的工業化生產線對老闆和客人來說多有效率，對員工來說有多瘋狂。曾經有一段時間，她不只有一份工作，而是同時身兼數職。
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　　我一直很懷疑，一天只有二十四小時，她到底哪裡來的時間去做這些總量遠遠超過二十四小時的事情。『妳到底昨晚有沒有睡覺？』每次上課時我總會這麼問她。『有啦。』她總會這麼回答我，然後在教授開始幹古之後半小時內迅速睡著。
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　　她撐著內分泌失調以致完全暴走的超不健康身體，完成了大學學業。她熬過了超壓榨的教育實習，熬過了教師檢定，卻在教師甄試上慘遭重創。她沒有錢繳這麼多報名費，她沒有錢準備這麼多資料，她沒有錢能讓她全台灣四處趴趴走參加各縣市的甄試。她的所有工作都不允許她請假，只要一請假下去就會「被自願離職」。就算能夠請假，她也沒有辦法請，因為少掉幾天的工作量，她連房租、水電、生活費等有夠給她超基本的生活開銷都無法支付。
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　　她的家庭狀況很惡劣，她需要軍公教類的公職薪水來穩定她「和她全家人」的生活。她很難過地放棄了成為老師的目標，以前所付出的時間和金錢全部放水流，成為沉沒成本，而原本可以跟同學一起玩社團、開懷大笑的機會，和逝去的青春，全部隨著畢業就化為烏有。
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　　後來她想要考國營事業。但是她「根本沒有時間」去蹲補習班，只好購買函授。但就算買了函授，她也「根本沒有時間」好好讀它，一切的原因都在於：她家沒錢，而且極需花錢，她只能一直燃燒健康在永無止定的低薪血汗工作上，直到倒下然後被自願離職。
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　　所以，一點也不意外的：她當然還沒考中。我所能給予她的協助，就只是每次當她在轉換工作，而舊老闆那邊千方百計想要用各種方式扣她薪水，連最後都還極盡壓榨之能事的時候，提出法律上面的自保或反擊方式，盡可能拿到她應該要拿的數字。
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　　以及聽她在電話那頭哭泣，痛徹心扉。
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（二）輕輕鬆鬆，上榜成功
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　　　我有一位同學，她的父母是老師，是我爸媽的同事。她爸是主任，媽媽是校長。她大學讀的是文藻，在學時期從來不用煩惱打工，因此有充裕的時間去玩社團，去四處參加活動，從事志工等等「充實自己生命和眼界」的事情。她曾經騎著可愛的雲豹檔車，環島趴趴走，途中經過台南的時候順便跟我喝了杯不是咖啡的東西。而她女朋友出國留學去了。
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　　在經過了一陣子大概很無聊的賣輪胎工作之後，她自己買了書，回家「自己讀」（連函授都不是喔！單純的書唷！），然後以一點也不意外的成績通過的警察特考。由於優異的外語能力，英文那科，考題根本是瞬間被她輕鬆擊破，就像三十五噸的聯結車輾過小蛋糕。她現在正在台北市擔任台灣鴿。
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　　我們小時候一起玩，一起洗澡，但她現在超ＭＡＮ，我站在她身邊反而成妹子了。
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　　（三）整整他媽的四個月
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　　很多人以為考試，尤其是筆試，是公平的；至少在眾多其他方式的篩選上，紙筆測驗型態的考試作弊可能性相較之下低，而且影響成績高低的因素比較好掌握......才怪。賽局理論的書看太多會讓妳產生天真浪漫的幻想，以為在制高點掌握賽局內的一切，就可以贏得比賽。但決定比賽輸贏的關鍵，永遠是在賽局外。在老闆，或在賭盤，或自己開賭盤的老闆，諸此之類的。
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　　我常常跟人說，有辦法親自來補習班上面授，還能蹲超過兩年的，代表妳家日子過得不錯。
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　　越高等的考試越需要強大的經濟後盾，俗稱「妳家有錢」，諸如高考，三等，司律，教檢教甄，醫師......。先假設一個前提：所有人的先天基因和後天努力「都一樣」。那麼，各種大小考試當中，誰會考中？是爸媽當「三師」的，還是爸媽在便當店打工的？這答案很顯而易見，每個人一天都只有二十四小時，當妳需要出去打工幫忙應付家裡開銷的時候，人家就是硬生生每天比妳多了至少八小時可以讀書。
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　　以一年來看，等於2980小時，等於121天，等於整整「四個月」。這就是橫跨在有錢人跟沒錢人家之間的巨大落差。在大家都「一樣」天資聰穎也「一樣」努力學習的狀況下，在激烈到如司律那樣以零點零幾分為決勝負關鍵的血腥考試裡，2980小時的差別就代表：她會上榜，而妳永遠都不用肖想。
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　　我講難聽一點，就算把「程度都一樣」這項限制拿掉，當作妳天資聰營萬中選一考得上好了，妳連「考試的機會」都沒有，就像我同學一樣。妳以為國家考試需要幾天？抱歉，妳連想跟老闆請假去考試都不可能，妳會被自願性離職（而且上頭還會用很酸的語氣說：「要去考試就要好好專心準備考試啊～！」），然後接下來妳就準備被房東趕出去，哪怕妳住的只是一個月三千元的超爛雅房還包水包電包網路。
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　　這講的還僅僅只是「一場考試」，我們還沒把「從小到大」，從幼稚園一路到研究所的成千上萬場考試算進去。
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　　國中時，當同學為了英文考試而傷透腦筋的時候，我沒有感覺。我根本「完全不用任何準備就可以輕鬆拿到一百分」。為什麼？因為我家比妳家有錢，我從小學就被丟到兒童美語班，還被丟去紐西蘭晃了一段時間。國中英文？那能吃嗎？那是我小學三年級在兒童美語的程度。年輕一輩要想像一下，我們當時是到了國中才開始有英文課這種東西存在，從二十六個英文字母開始，而且英文老師的教學功力和自身程度普遍「爛的無可言喻到我想叫他下來換我上去教」。
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　　從小到大，當別的同學為了明天的各種科目大小考在焦頭爛額的時候，我幾乎不用任何準備，因為我家很多書，每一個房間滿滿都是書，我從會識字開始就每天反覆看著這成千上萬本的課外書長大。一路到高中畢業為止的課內範圍，我只要拿我小學時在房間無聊翻著這些課外讀物的程度就可以應付考試。......更別說我有那種閒時間可以去圖書館借書，有那種閒錢可以去書局買書。
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　　這樣公平嗎？考試早在妳「還沒出生之前」就分出勝負了。妳背的要死要活卻只能上私立高職，我在外面抽菸喝酒把妹可以上公立高中。像話嗎？妳會說，那只是階段，決勝負在大學甚至研究所畢業之後。對，好，把時間往後拉。妳高中勵精圖治後考上了天大地大台科大、台清交成我不怕，而我渾渾噩噩（不要看疾病跟遭遇，單純就當我真的渾渾噩噩好了）然後去了南台科大。
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　　然後？妳畢業之後呢？去當工程師？妳知道不是每個人都可以上台積電的，那很吃運氣，面試過程甚至毫無邏輯可言（下次再炮，敬請期待）。台大師大不如奶大，國立私立不如兩粒。通常妳只能找到超血汗的電子廠，然後在裡面當輪班星人，有可能妳賺很多，但妳根本完全沒有休息時間。而妳的健康被摧殘到妳的薪水註定將來一定會拿來燒在醫藥費上。而我呢？在家尻槍寫廢文婊妳白癡，還有幾乎無限制的機會可以一再嘗試各種不同的考試，考上公職，雖然賺的沒有妳多，但我保證有時間可以去運動、逛街、休閒、研究養生食品、四處看醫生維持身體健康。
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　　就算政府後來倒閉，我依然可以跑去考別的，像是國營企業跟農漁會。
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　　如果這是槍戰，那妳手上只有一把前膛槍，一發子彈，一次機會，沒打到就準備等死。而我擁有「一整個砲兵營」，和「幾乎無限制的彈藥」，可以讓我每天每天每天開地圖炮一直射一直射一直射。就算我技術再怎樣爛，起碼會打到一兩隻腦殘的鳥吧。這已經不是亂槍在打了，這叫轟炸。
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　　現在都只是把我自己拿出來婊而已，我們甚至都還沒講到那些爸媽是公司總經理或當高官的呢！人家每次寒暑假都可以到世界各地不同國家遊玩，增廣見聞，累積經驗，高中都還沒畢業就擁有「全球級」的人脈。
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　　有些人會說，才怪！努力才是重點。啊就......人家就算三流大學畢業或根本沒有大學畢業，也有一家公司跟上千萬資產等著給她繼承啊。妳要拚什麼？妳再怎樣努力讀書考試拿到國家級證照，然後呢？只能去她家持股的公司當爆肝工程師。啊她咧？「連考試都不用考」，就光靠持股就好，人家連讀書考試都不用，早跑到國外「長見識」去了，就光靠妳們這些爆肝當免洗零件的在下面燃燒生命，就可以確保她的戶頭有源源不絕的資金流入。
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　　說太遠了，拉回來考試。現在光看局內就好。
　　不管是檢察署還是法院，能坐在上面的問話的司法官，我們都把這種叫「天之驕子」。
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　　絕大多數的他們，從小到大沒有經歷過什麼「真正的」災難，我是說真正的，考試壓力大或者跟父母吵架或者失戀之類的通通不算。他們不用從小就跟著父母在夜市擺攤，吸香酥雞的油煙吸到還沒成年就快得肺癌。他們不用煩惱任何有關錢的事情，可以把幾乎所有完全的時間通通投入在讀書準備考試上面。同樣的，因為家裡有錢，通常這也代表她（以及她的家人）能夠遠離各種疾病，不會像我現在一樣得把超過七成以上的時間和金錢投入在醫療上。
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　　剛剛講完先天，接下來代入「後天」。也就是俗稱「最好妳家沒死人」的意外事故以及各種疾病。這比講先天更令人難過。
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　　以下情節取自我身邊（或「已經不在身邊（也就是妳可以在靈骨塔裡面找到的意思）」）的「很多，很多，很多，很多」同學朋友，外加最近新認識的網友們提供的各種啊撒布魯家庭悲劇。所以妳可以不用擔心我是在說妳或者妳被辨識出來，這種「杯具」不只本身就是兩公升大瓶裝，而且數量還多到必須要裝箱塞貨櫃用馬士基的超巴拿馬級貨輪才能運送。
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（四）一人帶賽，全家帶賽
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　　『我有一位同學，她的父母跟我的父母一樣是小學老師。但她父親在毫無預警的狀況下腦血管動脈瘤破裂（俗稱腦中風），到現在都還躺在病床上，沒有意識。原本她可以出國旅遊，原本她可以上補習班考公職，原本她可以好好充實自己，去找真正適合自己的工作。
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　　但現在通通成為夢幻泡影，從她爸倒下的那一秒，她家就開始永無止盡的燃燒之路：燒錢，把新台幣當成冥紙一樣在燒。基本的醫藥費，額外的特殊藥品自費，基本的看護費，額外的特別看護費。保守估計每天起碼要燒五千元以上，就算扣掉保險給付，每天依然要花掉將近三千元，換算成一個月給她溫柔一點好了，五萬元。
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　　她的母親為了照顧伴侶，請了長假，實際上也等於辭職了。她的父親剛好越過終身俸的門檻，因此父親那邊辦了退休，用終身俸支付基本醫療支出。但家裡還有房貸，車貸，水電費，瓦斯費，燃料稅、牌照稅、房屋稅、地價稅、綜合所得稅......啊還有妳人活著是不用吃飯拉屎喔？吃飯要錢，拉屎也要錢耶！妳拉完屎都不用衛生紙嗎？還是妳要跟我說妳用手挖，妳用馬桶沖掉也是要水費啊，還是妳要跟我說妳都自己吃下去自給自足自體循環回收再利用？
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　　所以，她從原本的天之驕子，瞬間跌落到地獄幽魂。這形容一點也不誇張，因為她無法慢慢考試探索自己適才適所了，她只能趕快找一份便利商店的職缺，做著超人般的工作內容，領著賤民般的薪水，然後大概一輩子就這樣子了。對了，因為工作實在太操太血汗太傷身，她每個月也跟我一樣要花很多很多很多很多錢在自己的醫藥費上面，而她不知道自己的生命還可以撐到什麼時候。』
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　　很多原本可以成為天之驕子的天使們，直到膝蓋中了一箭，外加翅膀被砍斷，我們一起摔了下來。妳可以把上面故事的腦中風替換成癌症或各種慢性、重大疾病，或任何意外事故。諸如車禍、公安、颱風天出門幫家人買便當結果被招牌砸到變植物人。諸此之類的，任何任何任何一丁點小小的意料之外的事情降臨妳家，妳馬上會從金字塔頂端被打落到無盡深淵。妳會注意到我沒有說重重摔落，因為根本還沒「摔到底」。這是還在往下掉當中的現在進行式，環繞著我的周圍，構成了我所看到的世界。

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（五）哩甲賽ㄎㄚㄍㄧㄣˋ啦。　
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　　所以，我非常討厭那些覺得「自己要為自己的成就負責」的人。那只是代表妳家起碼有點錢，而且妳家沒人「挫賽」。妳當然可以跟我說，我家也是怎樣怎樣怎樣的，但我還是努力想辦法突破重重難關，考上了ＸＸＸ，成為了ＸＸＸ。我只會說，這也只是代表妳是個成功的受精卵，基因多樣性下的目的。妳的ＤＮＡ強悍到讓妳天資聰穎外佳體力足夠，足以抵銷掉那些外來災難。
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　　我最討厭那些自稱過來人的人了。他們身為離群值，極端的少數，幸運的樂透得主，卻將自己的純粹好運拿來當成指責別人不夠努力的子彈，狠狠打在早就被現實折磨到不成人形的普通人上。　　
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　　再說一次，能坐在上面的問話的司法官，叫做「天之驕子」。
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　　他們覺得妳該為妳自己做出的事情負責，必須接受懲罰，但除了少數對這些議題有感的人之外，相對多數的他們永遠不會去思考，是怎樣的環境逼迫這些人做出這些觸犯規則的事情。說穿了，規則，就是天之驕子們制訂出來的不是嗎？但那是另外一個問題了，所以之後再來炮。我剛剛說了，「我彈藥充足」，可以一直玩一直玩一直玩......　I can do this all day。
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　　所以，考試公平嗎？一點也不。它是建立在一個絕對不公平的地基上所打造出來的通天塔，由血跡斑斑，支離破碎的屍體當作建材，由鈔票構成階梯。妳以為，和其他篩選方式比起來，已經是相對公平的考試，其實根本他媽的超級不公平，只是這就像騎電動機車一樣，妳以為超環保，但這只是把會噴煙的排氣管換成擁有超大根煙囪的火力發電廠，然後放到「妳看不到的地方」。妳看不到，不代表不存在。我講難聽一點，就是因為妳知道排氣管會噴，所以寧願把它移到妳看不到的地方，由別人去承擔後果，反正把郎ㄟ囝仔死未了。「他們自己要想辦法努力擺脫煙囪啊」！
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　　妳可以在各個探討教育問題的新聞下面，看到諸多國立大學的幸運精子們，述說著自己有多努力多勤奮，憑什們ＸＸ就可以ＸＸ，他們應該要為自己的ＸＸ去ＸＸ啊。......真心祝福妳們的老爸老媽不會在清晨去公園運動完回家路上只是乖乖站在那裡等紅燈的時候卻遇到開著賓士的喝醉公子哥然後被無辜撞死。
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　　讓妳跌落谷底，我不會過得比較好。社會需要的是，在上面的人，都能夠伸手，拉下面的人一把。一個拉過一個，一層拉過一層，這樣整體才會往上。大家的手牽在一起，才能織網，一個接住不幸墜落的天使的安全網。最起碼，當社會安全網織得夠堅固的時候，妳不會因為老闆的錯誤而讓中年失業毀了之前努力得來的「所有一切」。
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　　最後，用這個故事收尾。
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（六）我不能收妳的錢
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　　我有一位同學，她看起來很文靜，非常有氣質。是夜校裡面難得一見不用化妝、光靠氣質就完勝的正妹。她父母從小離婚，爸爸是毒蟲，媽媽酒家女，她被親戚養大。當年，她是極少數「應屆」上夜校的人。通常會來夜校代表妳經過了之前我說過的一連串轉換學校的糟糕過程。但她不是，她國中畢業應屆直接進入私立高職夜間部。
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　　她家狀況就是這麼糟，她成長過程就是這麼糟。糟糕到她想要試圖一搏，至少來個公立高職夜校都沒有辦法。但她從來不對同學和朋友們多說什麼，她總是安安靜靜的坐在位子上，寫該寫的功課，考該考的試。......起碼一開始是這樣。
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　　漸漸的，她上課越來越晚到，有時甚至直接曠課。就算來學校了，她也是渾身酒氣，趴在桌上，臉色蒼白，看起來好像隨時會升天。
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　　她跟我說，她親戚不再供應她學費和生活費了，她只能靠自己。她的體力完全無法應付諸如工廠、飲料店、便利商店等打工，完全無法。她就是個纖弱文靜的女孩子，她從小飯也沒吃飽過，覺也沒睡好過，身體虛弱無力的程度，妳會懷疑只要一陣風就可以把她從台中吹到台北。所以，她經由朋友介紹，開始在酒店上班。
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　　『我們沒有在做Ｓ。』她跟我說。
　　『嗯，沒有在店裡面做Ｓ。』我說。
　　她沒有回話。
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　　『帶出場一小時多少？』我問。
　　『我沒有在帶出場。』她說
　　『妳最好手上拿著這個兩萬五的ＸＸ包還能跟我放屁，說。』我說。
　　『......四千。』她用有如蚊子般的虛弱聲音回答。
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　　『四千給妳，這一小時算我買的。』我掏出現金給她。
　　『我不能收妳的錢。』她說。
　　『為什麼？』我問。
　　『......要做才能收，我不能無緣無故收妳的錢。』她回。
　　『媽的講這種話，那來做啊，我加節嘛！妳就當我欲求不滿想推炮行不行？跟我做我起碼比中年大叔還要好吧？』我問。
　　『我不能收妳的錢。』她還是這樣說。
　　『為什麼？』我問。
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　　『我髒掉了。』她說。
　　『幹，妳知道我不在乎這個。』我說。
　　『我知道，但是我在乎。妳不應該跟我這種女人做，妳是妳未來女朋友的。』她說。
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　　『所以我不能收妳的錢。』她說。
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　　隨著時間一天一天過去，她越來越少出現在學校裡。
　　升了高三之後，她沒有來的日子已經遠超過於她有來的日子。
　　最後，她因為出席日數不足而被學校直接退學。
　　然後，我再也無法看到她了。
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圖片出處：
https://www.facebook.com/…/a.567649076669…/613720845395902/…
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以上故事並不是虛構，但為了保護當事人，皆經過剪接處理、情節混和，當事人們千萬不要出來自爆。如有雷同，那絕對不是巧合，那只是代表這社會就是這麼幹你娘機掰。
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【誰是台大生】
http://homepage.ntu.edu.tw/~luohm/NTU.pdf

大年初三
晚上十點
直播回信

1
照顧年老的爸媽，多年以來，一直都是我一個人在照顧，早上一大早起床就要幫媽媽量血糖打胰島素，再幫媽媽穿衣服穿紙尿褲，每個禮拜一三五帶媽媽去洗腎，並不是帶她去洗腎，我就都沒有事情可以做了，要買菜頭粿並一小口一小口餵媽媽吃，媽媽的腳也要換藥，還要幫媽媽換尿布，擦屁股把屎把尿，中午買個便當給媽媽吃，然後我再吃媽媽的剩飯剩菜，我從來沒有自己買個便當自己吃過，都是吃媽媽的剩菜剩飯，有什麼好吃的，都是先給爸媽吃，我自己都捨不得吃，但是他們並不會珍惜，然後洗完腎回到家，再幫媽媽洗澡換藥，洗個澡換個藥都要花一個半小時的時間，晚上再幫媽媽量血糖打胰島素，爸爸也需要幫他洗澡洗頭，有時其中一個人住院，我就必須三邊跑…醫院，家裡，洗腎中心，日子就這樣一年一年過去了，我都沒有時間做自己想做的事情，也沒有時間外出逛街或吃飯，我並不奢求他們會感激我，只希望他們會體會我的辛苦，而不是變本加厲的為難我責罵我，因為爸媽的脾氣都非常大，爸媽原本就重男輕女了，我只是他們的ㄚ嬛，哥哥們久久回來一次，就像是皇上回來了，開心的不得了，有誰會知道照顧者的累（淚）和心酸，我只是最顧他們怨的人，哥哥每年吃完團圓飯，就趕著要走了，因為要再去別家吃團圓飯，還要忙著環島四處玩，而我只能在除夕夜的晚上，忙著洗一堆碗盤，再整理吃不完的飯菜，嫂嫂也是一年只出現一次，我爸媽住院也不曾打電話關心，更別說來照顧了，為何嫂嫂一年只出現一次呢？因為要帶她的小孩子回來要紅包，紅包拿了，馬上走人，也都不會打招呼叫人，那這樣還需要回來嗎？在爸媽的眼裡，最好我都不要嫁人，永遠為他們做牛做馬的伺候他們，等到照顧他們功德圓滿了，我還是依舊一個人……

2

老師，我該怎麼辦
男友已經ㄧ年多來很少主動碰我，都是我主動，我問他為什麼都不會想要，是不愛我嗎？還是我沒魅力，他只回不知道就沒有甚麼性欲，我後來就開始歇斯底里要他解決，就吵了起來，他說就不想不然能怎樣，我崩潰上吊視訊給他看，後來他來找我，他說對我像家人朋友的感覺比較多，我該怎麼辦，這樣是要分手嗎當朋友嗎？
但我不想放棄這段感情，卻又希望他能像以前一樣對我有渴望的性欲，不碰我讓我覺得好像沒那麼愛。
他說想分開但捨不得，於是我們兩個一直哭，他說繼續下去問題沒解決一樣會吵架，我問能找回愛的感覺不分開嗎？他沉默。
我好捨不得但又想到他說是朋友家人的感覺又覺得難過。
老師可以給我方向嗎

3
阿德老師好

上次寫了一封很high的信給妳之後，一切開始走樣。會寫這封信並非要否認自己當初相信的理想境界是錯的，反而是透過所有的歷程更加地認識自己。

上封信提到女友跟所謂的、一直分不掉的前女友約好一起出國，我事前得知，原本打算不哭不鬧地就看她們出國。但是時間越逼近，我卻忍不住地開始大哭大鬧，問我女友為什麼要考驗我，告訴她我不希望她們一起出國。雖然女友一直安撫我，說我們在一起的時候就知道她們表面分手私底下復合的事，一切都沒變，為什麼我要在意她們一起出國這件事，而且她說她們的感情並沒有我想像中的那麼好，就算睡在一起也不會碰彼此。誰知道女友與她的前女友在出國前一天大吵一架，我在她們預定出國的前一日接到女友通知，叫我去買機票，變成我去日本。

在機場時，女友一直張望，我的解讀是她期待她前女友出現。到了日本，第一天女友不太想搭理我，甚至一直流淚，我的解讀是她想著前女友，希望來的是她。雖然事前我女友一直跟我說要跟她前女友好好談分手，可是她們談分手的下場就是之前許多誤會的化解，反而更分不了手。接下來的幾天，雖然行程尚稱順利，可是女友還是偶爾流淚，我都會反問，我乾脆放妳回她身邊算了，既然妳這麼傷心，但是又被女友慰留。

這段交往時間以來，女友時常對我說她的前女友如何嚴厲地要求她為將來打算，在事業上打拼，要她去買房子，也讓我知道她對前女友多好，還是跟我在一起最放鬆。但是坦白說，她很放鬆，我卻很緊繃。只要她前女友要求過她的事，即便是生活上的小事瑣事，我不敢開口要求，我小心翼翼。她對前女友的好，讓我意識到相對性上來講，女友對我就沒那麼好，我起了比較心，開始覺得憤怒。才在上上週，我對我女友說，請她不要再跟我說她前女友的事了，我覺得我不是在跟女友談戀愛，而是在跟前女友談戀愛，因為我一切以她前女友的行為當作依歸了。因為我無法消化她們之間的情事，也起了比較心，因此對於留在這段感情的態度開始反覆，也開始吵鬧。只要是跟她前女友有關的事，我就開始爆炸，女友也開始對我不耐。

說這些枝枝節節，我想說的是，因為我在這段關係裡，仍然沒有先照顧自己的需要，仍然在覺得委屈的狀態下，逼自己要對對方好，而總是忘了先善待自己，從頭到尾，我沒有在跟這個人談戀愛，沒有活在當下。Renee笑說我這是在中毒狀態，久未談戀愛，很喜歡那種自己被視為獨特、被對方需要的感覺。那種極盡所能地為對方付出，以為不求回報，其實背後是帶著很深的期待，沒得到想要的回應，就產生不平衡，然後情緒爆炸，我認清了我是一介凡人。這麼說沒有要吐槽我當初相信的美好境界的意思，我只是更清楚了當我沒有先好好愛自己，真的是毫無他人的能力的。我只是個試圖拿美好境界再度框架自己的平凡人，困得自己進退不得。人是自己好不容易追求來的，說放哪那麼容易捨得。可是落入真實的相處，又痛得哀哀叫，真的困得自己進退不得。

我一直到昨天才意識到一件事，其實女友並沒有想要跟前女友分手，她之前或許嘴巴上說要跟前女友講清楚，要好好地分手，但是呈現在我眼前的就是她們的難分難捨，我之前只是撿我想聽的話進到耳朵而已。跟十個朋友說我的狀況，有十一個人叫我要趕快離開，但假如這件事情有那麼簡單，我也不會找了十個人講，竟然還在原地鬼打牆。我很喜歡戀愛中勇往直前的自己，那種奮不顧身，全身燃燒充滿幹勁的感覺，但是卡到陰結束之後，激情褪去，我氣力全失，那種軟綿綿的狀態，其實蠻讓人害怕甚或痛苦的。只好又一再吵鬧，一再反覆，燃起另一種激情，好讓中毒狀態延續。我好像很清楚自己的狀態，可是一面對對方，就又情不自禁地陷落進去，爬也爬不起。我想整段鬧劇，大概就是敗在一個「貪」字。我以為我不求回報，實際上我是騙過了我自己。一時半刻，我也不知道接下來跟女友會變得如何，我也知道可以逼迫自己火速離開是最快止血的方式，但我必須坦承，一時半刻，我還離不開女友。我現在想學習的，大概就是重新將重心拉回到自己身上，很不容易，因為現在也很傷很痛更有好多累與淚。

我這次嘗試雖然宣告失敗，不過阿德老師說的那種境界，還是令人期待。我仍然慶幸原來我還願意愛人，我還願意奮不顧身地去愛人。我不會再緊閉心門，為下一個人開啟，不論那個人是不是我女友，我還是願意去嘗試。只是下一次，我會加倍地提醒自己，愛別人之前，別忘了要先愛自己。

4
我的爸爸行動不便，一隻腳穿鐵鞋。
記憶中幼稚園的我看見父親在夜裡趴在裁縫車上睡著，我會拿被子蓋在他的背上。
小學的時候家裡因為奶奶負債關係導致我們一家四口連夜搬家到南部，因此裁縫師的父親改行養鰻魚，以為經濟狀況會改善！結果越來越糟，三餐成問題。
我青少年時期母親常常抱怨父親沒有肩膀找其他能賺生活費的能力，我當時太小不懂母親的意思。
當時的我只知道父親個性好，脾氣也好。每當母親發飆他默默忍受。（我自幼稚園起被母親家暴，我幼稚園的時候她曾經把我吊起來打，掐我的脖子導致我吐出血，我只記得她把我吊起來打，不記得我有吐血，是我哥哥告訴我吐血的事情。）
我被家暴是常態，小學時期幾乎每一天媽媽騎機車載我上學時我們產生口角她就掐我的大腿，所以我的大腿內側都是淤青。
國中放學回家跟吵架她發飆會拿衣架打我，她還說要自殺前會先殺我，她時常拿刀作勢要刺我，曾經她拿裁縫大剪刀在我頭頂上要刺我的頭頂，當下被我爸爸喝止，這些家暴也是每天上演，我曾經鎖在房內，她把喇叭鎖打壞進來打我，自從我的門無法鎖，我們家也沒錢買鎖修理。
國中的時候父母親找到一個不錯的生意，早餐批發，就是早餐點看到的壽司、涼麵、米粉、炒麵、飯糰（我一放學就回家煮壽司米，捲壽司後包裝成店面看到的壽司盒）自放學到完成都凌晨一點有吧！
高中時期大約從晚上6：00到凌晨1：00我才能休息，還要洗學校制服，洗衣機壞掉之後只能手洗，在早上上學的時候衣服還沒乾穿著上學去。
母親做事沒時間觀念，總是拖延珍貴的時間導致我們的產品無法在學生上校車前將產品送到早餐店（學生早上，買早餐）這是主要收入來源。
導致買不出去退貨。
自我高中畢業，我全職為家庭工作，母親沒給薪水，當我開始要薪水她就會罵我說我現實，但是當她有請人工作的時候她寧可給別人薪水也不給我，總之我抗議爭取，她給了但不甘心，因為她認為我不需要薪水，我知道她將我當她的個人財產，當是我連衛生棉的錢也沒有。每個月都硬著頭皮跟她要一百元買衛生棉。我不知何時開始我沒有穿過感覺的衣服直到高中畢業，我的衣服都是沾滿油的寬鬆工作服。
直到我19歲吧！親戚幫我找到百貨公司收銀員，我才有份真正屬於自己的收入，當我有第一筆收入我還是奉獻給家裡。持續到現在我41歲了，已婚。
以前很需要家裡對我的認同，認為一直付出，肯定能得到家裡認同與尊重的慾望導致我長年心理不平衡。當我漸漸的明白我想要的愛是不可能在我生命中發生，我改變方式將轉移力往自己身上注意，觀察自己的情緒，有不喜歡的感覺不勉強自己，漸漸發現強壯自己，才能脫離被家人的情緒勒索。因為強壯的自己才有能力分辨事情。我還在努力中。（其中也應該感謝父親在我遇到婚變的支持，他最近告訴我，應該自己處理事情，不要問人，如果他以後不在了，怎麼處理!)

（強壯自己才能脫離情緒勒索，我這幾年的親身體驗。）

5
我和男友分手將近一個月，
我們因為有很多狀況而爭吵，一段時間好好的又一陣子會一直不斷吵架，最後他受不了我們因爲小事一直爭吵所以提分手，我很不想分開，我想要面對我們之間的問題但一直沒有解決也沒有改變，他是一個好脾氣的男生很容忍我的脾氣，我也知道我自己因為太堅持那些事情所以一直發脾氣，可是我想好好走下去不是擺著爛。
他是我同事的弟弟，我和同事本來是無話不談的好朋友，後期認識了弟弟常常一起出去玩相處在一起，漸漸的我和弟弟有不一樣的感情，因為他們姊弟感情很好，所以我有和姊姊事先聊過，姊姊認為他弟弟不適合我，我需要一個可以照顧我包容我的人，她說他弟弟是水瓶座很難捉摸愛自由，而我是雙魚很依賴情人想要安全感的人，而我的年紀比他大2歲交往的時候他也才20歲但最後我們也不知道怎麼樣確定下的狀況開始交往了..也因為在一起我和姊姊斷了聯繫不是朋友了，我其實很在意，我真的不知道真正原因到底是什麼導致我們變得那麼尷尬又沒有聯絡了。
而男友也說不想讓我為難所以會找時間和他姊姊聊聊，但這件事就還是沒有解決，他說不知道怎麼開口，後續他帶我回他們家裡吃飯讓爸媽看看，因為這樣我總覺得有種壓力，也只能避開姊姊在家的時間去，他家裡偶爾出去吃飯聚會本來說要帶我去，可能姊姊要去我就變得不能去了，我就好像見不得人，那種感覺很不好很委屈，但我很想讓家人認同，我想他是我穩定的對象，但好像只有我自己在想，所以又變成爭吵，我已經好幾次說服自己退一步不要那麼在意只要我們先好好的，但一次又一次的犧牲，讓我控制不住的一直想要一個公平。
之後又是我們之間的信任問題，因為吵架所以後來他跟他的女生朋友訴苦（他說是乾姐）聊天內容卻越舉了，內容讓我知道這個乾姐是曾經是他喜歡的女生，後來變成說心事對象，我很難過覺得為什麼，他說跟男生說男生只會站在男生立場想，但這個女生也是數落我的不是..因為這個人的開始對他我更是不安心，其實我知道他很多女生朋友而且都會去回覆別人文章之類的，我確實不喜歡這種感覺卻不知怎麼開口，怕管太多怕是我自己無理，就剛好我看的那次就看到他跟別人訴苦的事，他認為那些都是朋友沒有做對不起我的事，他不認同我的想法，我氣的說難道要搞上床才叫亂搞嗎？我這樣不對了嗎...
我也有很明白告訴他，絕對不能怕我會生氣用欺騙的，我要的只是尊重，我可以做到讓他很安心但他似乎不能理解我要的安全感，只覺得我是綁住他的自由
而後續也還有好幾次讓我覺得不舒服的類似事件，而其實我也很明白是我自己造就讓對方這樣的機會，因為自己沒有底線的原諒
我一直都覺得他就是個沒想那麼多的男生，一直抱著希望，分手後我檢討自己的不是，並不是因為他脾氣好對他生氣任性，我努力挽回想要我們可以互相找到一個適合對方相處的方式，但他堅持的說不要不管我怎麼說，他要我們維持當朋友就好，最了解對方的朋友，最終他還是選擇對他最好沒壓力的方式，他說是他自己的問題他想法怪，他不想有壓力他說他就是自私，卻說沒有完全不喜歡我，我還是很執著想要我們好好的不就沒事了嗎？但他所有表現讓我覺得他是真的像剛開始說的試試看交往而已，沒有把我規劃在他要努力的一部分，真的是走一步是一步，我因為他的工作金錢還有家人擔心顧慮好多，這一切都變得很多餘，我不知道我哪裡做錯了...我確實還在期望所以才繼續以朋友方式聊天想試試他會不會回頭，這樣是不是讓他更是理所當然覺得我很蠢..
我真的好困擾

6
老師好
新年快樂
不知道是不是大家都是回信在這邊
但希望可以得到老師的看法與回覆
前陣子看到了台中場的31女孩
很可惜因為趕論文無法報到台中場

但終於在這個長假時刻
可以緩緩地打出這段
或許對事外的人來看
只是個鬼打牆 八點檔 小情小愛的故事
但對我來說感情深淺不是時間長短
而是付出的認真有幾分

三年前朋友的介紹，認識了大了我幾歲的男生，那年我二八，兩地聊了一個月後，因為轉職的關係我來到他所在的城市，我以為我們會在一起，而那時的他也的確讓我是這樣的感覺與反應，我很喜歡剛認識的他的語調、幽默以及處事，或許誠實的來說，人生地不熟的我在心底對他有種依賴感，而我們也在真正見面第三次後有了關係，當時他曾問我，要不要在一起，我心裡是喜歡的但又覺得好像還不是那麼了解這個人，我說再給我點時間，那時我們大概認識一個半月。

而這一點時間，就拖到時至今日，這幾乎在他口中什麼都不是的關係，我也變得越來越不快樂，不像自己，甚至會懷疑自己是不是本來就是像他口中那樣會懷疑會試探的那樣的人，我並不想變成那樣的人，我明明可以是很信任一個人的，怎麼會變得連自己都懷疑自己。

大概兩個月左右的某天，我跟他說我們可以在一起嗎？但他的反應是覺得這些日子他覺得我們似乎個性不太適合，而這樣的不適合得點是隨著日子與日俱增，他曾經說他自從某段感情後就比較封閉自己，覺得不出門待在家也很自在很好，但我就是個放假會和朋友吃飯、想去走走或找個咖啡廳待著的人，之後又發生我這個金魚腦在忙碌的工作下無意識的接起了連自己都忘記的電話號碼的前男友的來電，或許大家會覺得很奇怪，的確我沒有封鎖前男友的電話，對於一個已經毫不在意的人又何必費心地去封鎖頂多就是刪除罷了，殊不知那時的我因為新工作常常會接到不明廠商的來電，就這麼陰錯陽差的接起來了，而我還天真的跟這個男生說我莫名其妙接到前男友電話的事，這件事變成了所有的導火線，他開始覺得我是會說謊的，他認為我說我們沒有聯絡都是謊言。

當然中間還有很多，包括我的穿著，他認為就不該穿短褲、加上我比較瘦穿一般T恤側邊會比較啷，他覺得女生就該有自知之明多加一件小可愛而不是有意無意的不小心露出內衣痕跡，這就是丟臉、破麻。

或許在習慣很不同的兩個人，我無法在第一時間知道一個人的習慣與嗜好，所以我總在一次次他覺得不適合的理由中，讓自己去變成一個他口中適合的人，可他曾經說那都不是我的本性，一個人是本性難移，我始終非常的疑惑，如果是自己不覺得委屈的改變也是無法長久的嗎？

這三年我不知道想放棄幾次，也曾經向他表達對於男生我只有男友跟朋友這樣的關係，不會有第三種關係，我也沒有任何玩玩的心態，對於另一個人如果不喜歡也沒辦法和他發生關係，但漸漸的我們每次的見面，無論如何都會被他導向只剩性這件事，我也曾經問他如果這麼不喜歡我、又常說我是垃圾，那你是真的可以跟不喜歡的人做那件事，是嗎？只有這個問題他從未回應我，只是說我不是他的菜，不是他覺得適合走下去的人，他會想要結婚所以我不是他要的人，當然這期間他對外始終是單身開放的狀態，而我也常被人問及為什麼沒有男友，也只是說自己有喜歡的人。

說到這，或許都能明白，我們到現在就外人看來也只會說是炮友，在他面前我只有像他說的一樣遵守遊戲規則，我們沒有什麼對等關係，要嘛我就聽要不我就滾，我曾經放棄，但每次都覺得與其見不到而難過，倒不如見到面那時開心後來再傷心，日子就這麼拖著。

對這個男生，我始終是複雜的心情，其實這三年我因為他考上在職碩，也不服輸的考上了國立碩班，在這個年前剛好滿兩年畢業，對於他我不知道該是感謝還是說什麼，或許多少也因為他的刺激，也讓自己因此能更進一步，也完成了一件從未想過而可以讓自己在職涯上有轉變機會的事情。

或許每件事的發生都有其意義，我始終不知道我的存在對他而言是否也有點什麼，但從一開始的半年他會和中間的朋友說再看看、一年後的再觀察、到後面的說不適合甚至是他希望我早點想通，若有遇到新的對象他也會祝福，一次次在人前他就是個幽默有禮的很好談話的人也是當初我喜歡的那個人，但現在在我面前的他總是個寡言、命令式、沒有交談且不能頂嘴的人，我也曾疑惑為什麼一個人可以人前人後差異那麼大？也曾向他說可以不要這樣嘛？我們可以好好的相處對話嗎？他總說他沒辦法，他對人的態度只能取決於那個人是怎樣而他就會給予怎樣的回應。

這些日子，只要我好像有想放棄的時候，他就會頓時變得很好說話，就像當初那個我認識的他，會說我終於想通了是嗎？要走了是嗎？然後語氣就會變得較緩和，而往往這樣的他，又更會讓我覺得為什麼只有到這種時候，我們才能好好的談話呢？或者是我們明明就能好好的相處，為什麼你不願意？
天知道，有時候離開並不是因為不愛了，而是不得不離開了，如果可以每個人都會想要被疼愛，如果可以誰又會想要這樣反反覆覆時好時壞的性子。

最近他說，除非我能放下對他的任何希望，不然他只會覺得自己每次都像在犯罪，心裡都會有罪惡感，聽到這些話的我內心真的已經不知該作何反應了。

或許人生真的如電影所說
很多事情都是徒勞無功的
我畢業了又到了要轉折的時候
或許會因為新的工作而離開有他的城市
也許一直以來他都等著我自己做決定
既使他早已給了結果，(我曾經看過老師的某篇回覆，男主角也是肯定的說出不適合，老師也說那男生是好人才會這麼坦然，但我不知道我的狀況是不是也是這樣）， 可始終那答案不會是他來做，我也每每總是問他為什麼要問我是不是想通了？我就是說不出來他要的答案，而他明明也知道

新的一年
我也畢業了
或許會因為新的工作而離開這個有他的城市也還未嘗可知，但我很希望老師能給我點話，我該怎麼結束，既使我知道難過是必定的，而我始終是真心的，又該怎麼相信自己是值得能被真心對待的。

謝謝老師
您無償的解惑與提點
（也是一個來自台中的31女孩）

7
老師：不好意思打擾您，想請您給我一些建議好嗎？事情是這樣的，我和老婆都30歲，我和老婆有一個兒子，結婚到現在2年多了，其實老婆婚前就有玩交友軟體的壞習慣，也被我抓到很多次，有一次還被我抓到偷吃的行為發生，家人反對我們繼續在一起，但我還愛著她給她機會原諒他繼續在一起，婚後想說有了家庭和兒子她會因此把重心放在家裡，婚後她也辭職在家專心照顧小孩，但偶爾還是被我發現玩游戲或交友軟體認識網友，甚至背著我出去，最近一次被我發現又和網友出去，我就生氣趕她回娘家，後來丈母娘帶她向我保證這是最後一次，叫我看在她的份上原諒她最後一次，我就在原諒她一次，因為小孩才2歲我不想讓她過著沒有媽媽的日子，但誇張的是過年初一我要值班，她竟然帶一個男人回我住家當著我小孩面前，我爸剛好回我家拿東西剛好看到，我爸說男的被我爸發現只是低頭不發一語，我老婆說只是朋友來拜訪，我爸就走了打電話告知我，我一知道馬上打電話給老婆了解到底發生什麼事情，但換來的只有一連串的謊言，我就在想該不會我在上班她都在偷偷摸摸的背著我在幹嘛吧，我心好痛，當下我就叫老婆滾回娘家，小孩留在我這，家人都勸我結束這段婚姻，但我看到我兒子在找媽媽，看著以前出遊快樂幸福的照片，流下了男兒淚，真的有慣性背叛這種東西嗎？為何還是重覆的發生改不了，家人都勸我放下這段婚姻，也表示不想在接受她，因為被我家人發現也很難在替她講話了，就算原諒她，未來如何叫她面對我的家人，我老實說也對她很失望，給她無憂無慮的專心顧小孩，也搬出去不用照顧公婆的生活，換來的只是一連串的謊言及背叛，我也不知道對她還有沒有愛，但看這兒子天真的樣子，不想讓她從小失去媽媽，我好為難，老師可以給我一點建議嗎？

【Cooking Studio】2017.09.15《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》誠品台北信義店 直播文字記錄

本場活動摘要：
1.如何炸油蔥酥？
2.如何熬豬油？有個重要的小撇步
3.做「香菇肉羹」的重點在那裡？
4.怎麼上老師的課？
5.QA問題種類多的一場，想知道是什麼問題嗎？看下去就對了！

09/15(五)《料理名師的台灣小吃教科書，100道精心鑽研的私房配方》
香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
示範／ 林美慧 （烹飪名師、本書作者）邦聯文化出版社
►活動時間│09/15 (五) 3:30pm-5:00pm
►活動地點│ 誠品信義書店 Cooking Studio
台北市信義區松高路11號3樓 (02)8789-3388#3305
►示範料理│ 香菇肉羹、藥燉排骨、香蕉飴
►入場方式│ 誠品信義書店 歡迎免費報名，活動當天10:00起，現場登記參加！
►進場時間│15:00唱名進場
►直播位置15:30│ 絲人空間（李絲絲）
有此一說：「路邊攤，才是真正的台灣料理。」而隱藏在街頭巷尾及熱鬧廟口的台灣小吃，是早期台灣民間飲食文化的代表。科技時代的美食即使不斷創新，經過百年淬鍊的小吃，仍沒有消失穩穩占領一席之地、更成為現今推廣觀光事業的要角。本書便要傳授這令人百吃不厭的小吃，學起來，隨時能在自家重溫各種經典美味。本書特別請重量級的烹飪名師林美慧傳授40多年的小吃教學私房筆記。有著豐富教學經驗的美慧老師，深知做小吃最容易失敗點，特別針對重點處拍攝詳細步驟圖，作法中再貼心地畫上重點、標出小叮嚀，完全站在初學者的立場，絕對是做小吃的首選入門書。

今天是9月15日，歡迎大家蒞臨信義店，參加由誠品書店以及邦聯文化所舉辦《料理名師的台灣小吃教科書》。大家從早上踴躍的報名，現場還有站著的朋友真的太不好意思了，美慧老師準備了一大鍋的藥燉排骨，待會兒請大家盡量享用。
今天是美慧老師的第109本書出版，主題是什麼？(((台灣小吃)))

我們都是台灣人，所以最愛吃小吃，以前去逛基隆夜市的時候，我都發下宏願，要從第一攤，一直吃，吃到最後一攤XD
基隆夜市吃的順序是這樣：第一攤是油飯、第二攤是豬腳、第三攤是三明治？，最後一定要吃泡泡冰；饒河街的第一攤是藥燉排骨，再來是油飯跟蚵仔麵線…；寧夏夜市呢，一定要吃蚵仔煎、蜆仔湯、豆花、滷味。

有沒有人跟我一樣？(((沒有！妳太厲害了XD)))

為什麼會有這樣的想法？其實我要表達的是：臺灣小吃的秘境就是夜市！

台灣小吃在在台灣庶民文化占有非常重要的一席之地，
有人可以定義「什麼是台灣小吃」？
(((經濟實惠、古早味、可以當點心又能吃得飽。)))

臺灣小吃可以在那邊吃的到？(((夜市、路邊攤、菜市場)))

美國CNN有一個研究報告，對於台灣小吃非常好奇，於是在2015年票選不吃會死的前40名臺灣小吃，第一名是什麼？「滷肉飯」、第二名「牛肉麵」、第三名「蚵仔煎」、接著是珍珠奶茶、浮水羹等等，最後第40名是「便當」XD。

說了這麼久還沒自我介紹XD
大家好，我是李絲絲，木子李、蠶絲的絲，2個字都一樣。我有另外一個身份，我是美慧老師的乾女兒，((((((喔))))))美慧老師是我乾媽，所以呢，她負責餵我吃胖XD

我的乾媽，全臺灣最會做小吃的是美食天后，出了第109本的食譜，先介紹一下簡歷，目前擔任「美慧食府」的創辦人、負責人，然後臉書粉絲頁「美慧食府」每週一有直播，這本書很重要的一個重點，你翻開前面第3或第4頁有很多QR code，如果你用手機掃描，就會跳到美慧食府的直播裡，譬如教你做芝麻球等等的。

老師曾主持過廣播節目，目前是正聲廣播電台「四神湯」快樂總舖師的來賓，目前最重要的工作是在社區大學教學烹飪，分別在「萬華、信義、中正、內湖社區大學」擔任講師。在電視上也常常看到美慧老師，參加過很多很多的美食節目，都可以看見她很親切的教學。

在邦聯文化出版過的書籍，有《好吃又好做的異國料理》、《美慧老師的快手電鍋菜120：珍藏加值版(二版)、《林美慧的家庭味》、《林美慧創業素小吃》、《林美慧上菜》、《包餃子真簡單：林美慧的獨家配方大公開》、《人氣創業素小吃(最新增訂版)：80道必學致富素小吃，完整搶錢開店祕技分析， 保證讓你成為平民美食界新寵兒!》、《快手套餐：30分鐘搞定3菜1湯》、《林老師的拿手私房小吃》、《滷味真簡單》、《3 ~ 6歲全日飲食規劃書：幼稚園年紀孩子的成長&生病飲食指南》、《超省錢家庭套餐》、《吃對食物，瑜伽100分(附示範DVD)》等。

這本是首屈一指，專門教台灣小吃的教科書，歡迎掌門人-林美慧老師！

今天絲絲跟乾媽並沒有串好招，不約而同穿了紅色系列，剛剛乾媽另一位乾女兒蘇菲說，絲絲穿得好訂婚，那有XD
美慧老師為了準備今天的菜，很緊張，好幾天都沒有睡好，一直擔心獎品夠不夠、菜夠不夠。今天是非常重要的日子，是我們全台灣、唯一一場的發表會，而且是熱騰騰的首賣會。

美慧老師問今天是200本嗎？不夠賣了。(((哇)))

絲絲：乾媽，今天是您第109本書，要不要說一下，出版破百本書籍的心情。
美慧老師：很開心，非常開心。以前聽人家講「著作等身」，原來是出版的書籍疊起來能跟我的身高相等。我沒有真正的排過，不過我相信一定有超過我身高。

Q：請問乾媽，為什麼這次把主題鎖定在台灣小吃呢？
A：臺灣小吃幾乎是最具代表性的飲食文化！尤其是觀光客，來台灣的目的之一就是吃台灣小吃，我把它變成教科書是說把它變成量化，零失敗，整個有分解動作，跟外面夜市來比照都很好吃，經濟實惠又衛生、自己在家DIY。

Q：請問這一本跟之前出版過的書有什麼不一樣的地方？
A：之前那一本是80道，因為東西一直在創新，那時候也沒有分解動作，現在有很多人要求我要有步驟圖，從80道再加20道，就完全是小吃的全紀錄。可以帶著這本書走天下了。

絲絲：
大家知道嗎？有很多很多的商家，是因為用了美慧老師的配方、撇步，去開小吃店。像是考證照的時候，也是用美慧老師的配方。所以呢，美慧老師的專業和配分，非常非常的重要。

美慧老師：書裡面整整有100道，100道可以吃3個月了XDD

Q：那這本書是大家看書保證就可以複製它嗎？
A：零失敗的全紀錄的書。

其實老師做菜非常的簡單，而且美味，現場會教大家怎麼捏肉羹，特別請到西餐師傅潘瑋翔主廚擔任助手。他在西餐領域非常的專業，也是餐飲學校的名師，在學校作育英才無數，年輕又帥氣的潘師傅，今天要擔任美慧老師的助手。

瑋翔老師：
因為上週跟老師一起用餐，知道今天舉辦新書發表會，主動要求可以幫忙切菜，沒想到來到現場後沒有菜要切，只能不斷的洗抹布了XD

待會兒有什麼問題可以先Q我，我可以直播問題請老師回答，讓大家有個收穫。我必須說，老師真的教導我很多，從操作料理的手法上來看，就是紮實，是很重要的。

老師有沒有覺得我今天像伴郎，絲絲像待嫁，老師是媒婆，辦喜事的一種感覺XD其實在老師身上不只學到料理上的手法，最主要是做菜的態度。這本書幾乎有每個縣市都有的特色小吃，看過學會之後，基本上都能自己開店當老闆了，謝謝大家。

今天有很多特別來賓獻花。

目前在文化大學，擅長飲品、咖啡、調酒，出版書名《100%安心!純天然，無添加!146款超人氣流行飲品：1分鐘製作各種蔬果汁、茶飲、咖啡、凍飲、調酒與輕食》，年輕有為的花祥育老師獻花。

美慧老師：他是花木蘭的弟弟，非常優秀的一位老師。

花老師：最主要恭喜美慧老師出版新書，祝福活動順利，大家一切順心。

美慧老師的超級好友陳鈴琴親自獻上超美的捧花，他們家的白胡椒品質非常的好。

頭號粉絲吳小姐，獻花。

台中粉絲裕瑾小姐，專程從台中上來參加活動，謝謝妳來。

銘傳校友，張綺珊老師：
我們並不是在學校就認識。是因為有一次高雄餐旅學院的活動參觀，而認識了美慧老師。美慧老師的功力最好、最本土的料理教學，在老師手上，發揚光大，非常敬佩。

接下來介紹這位貴賓，我們都很想每天跟美慧老師在一起，只有他每天都跟美慧老師在一起。天天吃美慧老師做的菜、天天陪伴她，天天陪她逛街，今天還要載她來，大家猜到是誰了嗎？歡迎陳將軍師丈，美慧老師的親密愛人，歡迎乾爹。

陳將軍師丈：
想到陪她做第一本書的時候，在我們家的天台上，體會到：當時，出一本書要花100萬，我的位階薪水，卻在全部的設備、食譜照片菜都弄好了，出不起這個費用。對比現在…… (忍不住哭了)

美慧老師：
我今天來的路上，特別交代說：「你不准再哭了喔！」每一次的新書發表會，講一講就哭了，應該是感動啦。
絲絲：將軍乾爹就是一位性情中人，而且百分之百的支持美慧老師，只要美慧老師做什麼，都在背後默默的鼓勵、支持，而且愛她，因為她是他一輩子的親密愛人。

乾媽好幸福喔！((((((好羨慕喔))))))

接下來，請乾媽來介紹這本書更多的內容。我曾經聽過一位他是北台灣最有名的總舖師，林明燦阿燦師，辦桌無數，是辦桌天王。

你們知道嗎？在台灣料理當中、辦桌文化當中，有一個東西是非常厲害的。如果沒有油蔥酥，就不能稱為道地的台灣料理或者台灣的小吃，所以呢，美慧老師在書裡特別撰寫一篇篇章提到。

Q：為什麼會把肉燥放在重要的篇章裡？
A：因為肉燥在小吃裡排名第一，必點的一道菜色，在家裡做也很簡單，除了拌飯、拌菜、拌麵，是萬用的醬料。

Q：建議用什麼肉來做肉燥？
A：如果你能夠買到頸肩肉的話，那個部位是比較脆，比較好吃的，如果沒有的話，可以用五花肉，記得不能太瘦，太瘦的話沒有油脂，口感就不好，要帶點肥油。還有秘密武器「豬皮」，在熬煮之後，吃起來上下嘴唇會有黏住的感覺，有膠質，才是道地的肉燥。有了好肉汁之後，建議用什麼醬油來做肉燥呢？用壺底油。

Q：那麼油蔥酥有什麼重點可以跟大家分享一下。
A：我在教台灣小吃的第一堂課，就是教學怎麼炸油蔥酥、熬豬油，和在一起變成豬油蔥。這是很台的味道，沒有油蔥酥就做不出台灣小吃的料理。

紅蔥頭買回後來先曬過之後，炸起來會更香。橫切時會一圈一圈的散開，碎碎的，切直刀不會散開，切直刀才是比較正確的切法，我會用葵花油來炸。

豬油是單獨熬的，在熬豬油時要先放水加豬油去熬，油就會變白。熬到淺金黃色就撈起攤平在大盤子裡散熱，起鍋前加點鹽，酥酥脆脆的，有點鹹味比較好吃，如果是深黃色時再撈起顏色更加深，就不會很好看。

Q：為什麼炸豬油要先加水呢？
A：加水熬起來比較白，如果豬油先放進鍋子裡頭，在熬的過程會巴鍋，產生焦焦的、顏色黃黃的。那先加水，把水蒸發掉，尤其水蒸發掉留下的是油，熬起來就會白。

Q：鍋子的選擇有沒有一定要用那一種？火候上的控制？
A：不要用大火，會容易焦，任何鍋子都可以。

小吃美味必備的香料
肉燥好吃又美味的秘訣
秘訣1
頸肩肉、胛心肉、豬皮，三種材料缺一不可。
如果沒有頸肩肉，用五花肉，不能太瘦。
秘訣2
純天然釀造的壺底油
秘訣3
油蔥酥的重點
紅蔥頭切直刀紋、紅蔥頭曬太陽去除水分、起鍋前加鹽、油蔥酥炸到淺黃色立即撈起，在盤面上攤開。
剛剛為什麼提到這些，因為這是小吃基本的元素。另外，也有很多的醬料非常重要，像海山醬-吃蚵仔煎會用到的醬、甜辣醬、當歸酒拿來做類似四神湯、藥燉排骨也可以用，這都是小吃的基本醬料，美慧老師的書上都有教大家怎麼做。

Q：最速配的小菜是什麼？
A：炒酸菜、醃點小黃瓜，是一種畫龍點晴，去除油膩。
書當中有還有分3個篇章，篇篇重點，請大家買書回去研究就對了XD

1非嚐不可的台味湯粥麵
2念念不忘的鄉味鹹點心
3令人難忘的懷舊甜點心
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今天因為時間關係，有二道會以口述的方式來示範。
我們先做香菇肉羹，再教大家怎麼做藥燉排骨。
美慧老師：首先要先謝謝各位朋友，尤其裕菫、阿貴特別從台中趕過來，還有現場(我最近在練返老還童氣功)政大的朋友們，有發現老師變年輕了嗎？(((有)))希望下一次看到我會變得更年輕，謝謝大家。
今天老師使用的鍋具是由美亞鍋具所提供，謝謝行銷經理盧美玲(音譯)蒞臨活動現場，贊助抽獎獎項。
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香蕉飴
昨天先做好了。因為必須先蒸好，放涼，才能夠切塊，裹上玉米粉。這一道食譜，書上寫的清清楚楚，不會失敗的。就不再口述，知道大家都坐很久了，想請大家先品嘗「香蕉飴」。

完全是照書上步驟，想吃的時候不用到外面尋尋覓覓，自己做就可以了。以前，我公公很愛吃香蕉飴，那時候還不會做，只要在外面看到買回去給公公吃，公公就開心的像個小孩一樣。

今天準備了4種口味，白色是沾香蕉油的、綠色是加東南亞的斑蘭精、紅色是紅櫻桃、紫-菲律賓烏波(音譯)，有點像紫地瓜的顏色。
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現在開始來做 「香菇肉羹」。
蚵仔麵線或肉羹要好吃，湯頭一定要好，才會好吃。所謂高湯：肉湯、骨頭湯、雞湯。我之前教課的時候，有一位學員第一堂課沒有上，在第二堂課時舉手發問：「老師，什麼是高湯？」原來他誤聽了，把高湯(用台語發音)認為成是狗在喝的湯XDD

香菇肉羹裡的香菇，要泡軟，去乾水分後切絲，記得：香菇一定要炒過、煸過才有香氣、才會好吃，有豬油會更增添香氣，炒到有焦香味的時候可以放進湯鍋裡，筍絲(麻竹筍、綠殼筍都可以)先放進去。

早上怕時間來不及，已經先抓好2斤的肉羹了。現在來示範怎麼做肉羹，使用的是梅花肉，梅花肉切有點條狀，沾上魚漿(今天用旗魚漿)，條狀比較好夾(如果是塊狀，會是圓滾滾的，不好夾)。

把肉用米酒-去腥、醬油-增加香味、五香粉、蒜泥，讓肉更有味道，抓點太白粉，太濕整個會滑掉不好抓，讓兩者產生黏性，外面賣的比例是5斤的旗魚漿:1斤的肉。我們自己做的話當然要貨真價實一點。

像我在操作時，在家料理時先把手洗乾淨，因為不喜歡戴手套，沒有手感，尤其肉羹還會再煮過，不用擔心衛生問題。
手沾點水，抓一小團在手上，看到肉很多，沒關係，自己吃的不要算成本。看老師的手勢怎麼抓肉羹！

一邊抓的時候，聞到湯頭的香，因為有加了蒜泥。肉羹一碰到水就會分開，不用擔心會黏在一起。

一般在家裡若是單純做肉羹的話，就滾一鍋開水，把肉羹放下去，滾起來浮在上面就撈起來，瀝乾水分放涼，包起來，想吃的時候就拿出來用，肉羹湯、肉羹飯、肉羹麵，隨時變化，可以當戰備食糧。

滾二滾，很快熟，這時候加調味料：黑龍醬油、加一點鹽巴、糖(用二砂糖比較健康)、先放一部分烏醋比較香(白醋比較酸)，滾起來，勾芡，最後加烏醋。

日本太白粉或是地瓜粉來勾芡，較不會反水(音譯)。反水的意思是：剛開始是稠稠的，吃完就水水的樣子。

起鍋前加美慧老師最愛的白胡椒，百分之百的胡椒粉會化開，如果白胡椒不純的話，會結成顆粒狀。
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「藥燉排骨」
今天買的是軟排，沒有川燙。
藥材最重要，照著食譜上的材料包到中藥行去配，一包50元。
滾起來的時候，放點冰糖比較有層次，加鹽巴調味。
美慧老師試味道，覺得似乎不太夠，請瑋翔主廚幫忙確認一下味道，乾女兒倩倩也來試味道，看得絲絲也喝一口，說：「乾媽，味道夠XD」
加一瓶當歸酒(用芙月米酒浸泡半個月一個月來使用)，不是只放當師，還有川芎、桂枝、黃耆等。
加了酒之後，更香。
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【QA時間】

Q：台灣北、中、南部，肉羹有地域性的分別嗎？
A：我是中部人，到台北念書時在銘傳附近吃飯，看到北部的
肉羹都白白，不太好吃的感覺，而中部口味會加點醬油，
有醬色(琥珀色)，看起來也比較好吃。

Q：煉豬油時，水跟豬油要先後放嗎？
A：一起放，再開火去煉豬油就可以。不要把豬油下鍋後了才
想到美慧老師說要放水，千萬不能這時候加水，會油爆。

Q：白胡椒粉去那裡買？
A：在民生西路403號。(絲絲：是白胡椒的信徒，美慧老師的
生命中不能沒有白胡椒XD)

Q：魚漿去那裡買？買那一種魚漿？
A：萬華的三水市場-大豐魚丸店。它的旗魚漿非常的棒！

Q：因為健康的問題，魯肉飯不想放肥肉怎麼辦？
A：因為不油就不好吃了，建議不要做XD

Q：我曾經做過饅頭，可是一打開來就塌下來，為什麼？
A：包子、饅頭打開來是膨塞塞對不對，緊接著就消風了，這
就是「熱脹冷縮」。例如35分鐘時間到了，不要掀開蓋
子，讓溫度自然下降3-5分鐘，不要立刻接觸冷空氣就不會
有貓下去。

Q：加肉燥的豬皮很難煮，豬皮需要先煮嗎？
A：豬皮買回來要先川燙，才好切丁，跟著一起熬，因為至少
要熬1.5-2個小時，豬皮會在肉燥裡化開，這樣才會好吃，
夠濃郁。不需要分開，一起煮就行了！
Q：豬皮與肉燥的比例是？
A：肉燥1斤的話，豬皮一小張(約B5大小)就可以。

Q：請問老師，蜜芋頭怎麼煮才能入味？
A：不要燜。前15分鐘不要蓋鍋蓋，15分鐘後加糖後熄火至少25分鐘，甜分會滲進去芋頭裡。

注意：不燜的時候不要蓋鍋蓋；只有要燜的時候才蓋鍋蓋。
現場有好朋友的小孩，很大方，上次活動當小記者訪問我，很優秀、很大方的孩子。

絲絲：請問陳小朋友，有什麼話想對美慧老師說：「我想吃吃看料理」XDDD

絲絲插播
剛剛有位媽媽要發問，麥克風遞過去時，媽媽說我只是想問：「絲絲妳有要訂婚嗎？」我說，當然沒有，我沒有要訂婚，剛剛只是在開玩笑XDD

Q：香蕉飴的問題，食譜寫地瓜粉，外面有的用樹薯粉，二者
可以通用嗎？
A：可以通用。要用純的地瓜粉，樹薯粉其實是台灣早期的太
白粉，很Q。

400公克的粉，用5杯水，3.5杯煮開，1.5杯與粉拌勻成粉
漿，照著食譜上作法就不會失敗了。

Q：勾芡的時候，如果用蓮藕粉替代可以嗎？比例怎麼調整？
A：OK。要用多一點，因為價錢比較貴XD

Q：有關孕婦可以吃藥燉排骨嗎？有什麼禁忌的藥材嗎？
A：可以吃。孕婦不要吃到薏仁就可以，其他藥材都是補身體
的。

Q：魚漿與肉羹的比例？
A：美慧肉羹是1:1或2:1。外面可能是5:1到6:1。

Q：請問香蕉飴的糖也是用二砂嗎？
A：沒有關係，因為煮的時候會融掉。香蕉油在雜貨店買得
到。

Q：請問怎麼上老師的課？
A：可以到「中正、萬華、信義、內湖」的社區大學報名。現
在萬華、內湖社大還有名額，其他都額滿了。

Q：請問老師，上次看您在電視上示範「五香肉捲」，照著做
的肉卻散開了，為什麼呢？
A：這是福建漳州的家鄉菜。這問題是關於餡料，肉捲皮包起來時一定要超過它肉捲本身，炸的時候，開口朝下，碰到熱就自動黏合了，如果開口朝上就會開開。

Q：香菇肉羹可以放扁魚酥嗎？
A：可以。呷佳好XD

Q：如果不吃香菜可以不要放嗎？
A：當然可以。依個人口味決定的。

Q：介紹一本坐月子餐的書？
A：「健康漂亮做月子」在2008年跟柯俊年老師、孫萍老師合著的。

Q：五柳雞怎麼做比較好吃？
A：酸酸甜甜辣辣的，有糖、醋、醬油、水、拍個辣椒，讓它
有個酸甜味道。五柳可以放香菇絲、洋蔥絲、蘿蔔絲、木
耳絲等，材料熟成之後，再放入醬料，淋在上面，呈現酸
酸甜甜辣辣的五柳雞。有點像士林夜市的花枝羹也是酸酸
甜甜辣辣的。

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現場出現一位地中海料理界男神之稱的馬可老師，謝長勝師傅，專攻西餐。也是澳洲橄欖油食在呼品牌代言人，帶來了澳洲樂壩黑櫻桃香醋，提供大家來抽獎唷。馬可老師這麼晚來，請跟大家說說話。
馬可老師：
大家午安，很不好意思這麼晚才趕到，剛剛被一些廚藝課程拖住了，千辛萬苦的把學員放掉，衝過來。其實原本一開始就要到場的，尤其今天的活動，美慧老師的學生、粉絲一定很多，好康也要一波接一波，跟絲絲說一定要拿食在呼的產品來抽獎。

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在抽獎之前，要鄭重的感謝「美亞鍋具」，美慧老師是台灣區唯一的示範老師。感謝行銷經理盧美玲、直營主任Lili到現場來，謝謝你們贊助這麼好的鍋具。

大家好，美慧老師跟美亞鍋具有著很深很深的緣份。我自己接觸鍋具業很長一段時間，美亞鍋具的材質真的是很棒，
第一特獎20公分的鍋子，在美國其實有非常悠久的一段歷史。這個是陽極處理，而且是鍛造。鍋具後面有一層銅包的設計讓消費者更方便，然後快速導熱，重點是更省能源瓦斯，鍋具永遠都是保持漂漂亮亮的，透過美慧老師精彩的料理，推薦給所有的朋友，謝謝。(百貨專櫃的售價是3300元 )

第二個是30公分的炒鍋。裡面有圈圈的設計，第一個重點是能夠省去30-50%的熱量，第二個在不沾鍋的使用上更方便、更耐磨。

第三個是牛奶鍋，在鍋子後面有做一個不銹鋼的導磁板，這個導磁板完全不挑爐，所有的爐具都可以使用。

第四個是英國品牌的木柄鍋鏟，是非常知名的料理工具。更方便、更順手，也不會傷鍋身。

我們從最大獎開始抽，第一，我們不是尾牙餐會；第二，在抽獎箱發票一樣多的時候，是最公平的，每個人都有機會抽到大獎。

抽到第一特獎感言
雅容：太開心了，吃得又好飽^_^ (心想事成)
本場買書的獎品是黑龍醬油、玫瑰鹽，今天老闆也有來。先謝謝老闆！

我公司名稱是硒鍺先生生物有限科技公司，目前產品是硒鍺米、硒鍺阿里山茶、玫瑰鹽等。硒跟鍺在一起，有超級的效果，大家可以上網查詢，謝謝。

也要謝謝黑龍公司-三鷹食品的蔡主任：
黑龍蔭油在嘉義民雄，到現在是73年的時間了。只要是黑龍的產品，完全沒有添加防腐劑的。

「黑龍零添加薄鹽黑豆蔭油」特別的地方在於，
第一，他沒有添加小麥，不會有麩質過敏的問題；
第二，含鹽量為12%以下，非以氯化鉀化替；
第三，由100%黑豆經過古法120天日曝月露所釀造出之黑豆壺底醬汁調製；
第四，無糖，連腎臟代謝較不好的人也可以使用，不用擔心。

如果沒有贊助廠商的支持，大家也沒有辦法拿到這麼好的贈品，謝謝廠商！
------------------------------------【食譜】--------------------------------

【香菇肉羹】
份量：約10碗 保存方式：現做現吃
材料：
A梅花肉半斤、魚漿1斤、乾香菇8朵、筍絲半斤、蒜末1大匙、雞高湯3000㏄
B地瓜粉半杯、水1杯
C香菜適量
調味料：
A醬油2大匙、二砂糖1/2小匙、蒜泥1/4小匙、五香粉1/4小匙、太白粉1大匙
B醬油2大匙、鹽1大匙、味精1大匙、二砂糖2大匙、白胡椒粉少許、香油少許、烏醋1大匙
C烏醋適量、白胡椒粉適量
作法：
1梅花肉切小條，加入調味料A拌勻，醃10分鐘至入味，再與魚漿充分攪拌均勻，即為肉羹餡。
2乾香菇泡軟擠乾後切絲，放入油鍋中，以小火炒香。
3鍋中加高湯煮沸，放入香菇絲、筍絲、蒜末，以中火煮10分
鐘後，加入調味料B拌勻。
4雙手沾上清水後抓取肉羹餡，以右手剝出一條條肉羹餡入高
湯中。
5續以中火煮至肉羹浮起，再以材料B調勻為地瓜粉水勾芡，煮滾後熄火，盛入碗中，加入少許調味料C，撒上香菜即可。

【小吃美味技】
．做肉羹前雙手先沾水，取肉羹餡時較好抓取。
．肉羹可以一次多做些，冷卻後依每次使用量分裝小袋，可
冷凍保存半個月。不過要保存的肉羹必須另燒一鍋沸水煮
熟，再撈出瀝乾放涼。
．肉羹湯也可與油麵、米粉、冬粉、河粉、白飯搭配，做為
主食食用。
【藥燉排骨】
份量：約4碗 保存方式：冷藏2天
材料：
梅花排1斤、熟地1兩、當歸5錢、川芎5錢、枸杞5錢、桂枝5錢、水3000㏄
調味料：鹽1小匙、冰糖1大匙、當歸酒少許
作法：
1將所有材料放入湯鍋中煮沸，轉小火加蓋燉約1個半小時，加入鹽、冰糖拌勻，盛入碗中，滴入當歸酒即可。
【小吃美味技】
．當歸酒可用「芙月米酒」或米酒頭替代。
．排骨建議用帶有厚實豬肉的尾冬骨部位或肉多軟嫩的梅花
排，煮出來的湯才不會太澀，購買時可先請肉販幫忙剁
塊。
【香蕉飴】
份量：約10人份 保存方式：冷藏1天(當天冰涼風味最佳)
材料：
A地瓜粉400公克、香蕉油1小匙、細砂糖300公克、水5杯
B玉米粉1/2杯
作法：
1取1又1/2杯水與地瓜粉拌勻成粉漿，加入香蕉油拌勻，備用。
2將剩餘3又1/2杯水煮沸，加細砂糖煮滾至糖溶化，倒入作法1粉漿中快速攪拌成糊狀。
3將粉糊倒入方形容器內，重敲桌面敲出空氣，放入蒸鍋，以中火蒸20分鐘至熟且凝固，放涼。
4將玉米粉鋪在桌面上，將放涼的香蕉飴取出，表面抹上玉米粉。
5將香蕉飴切塊，切口處沾裹上玉米粉，即可食用。

【小吃美味技】
．作法2若無法拌到呈現糊狀，可用隔水加熱的方式，拌至無
顆粒的糊狀。
．香蕉飴表面先沾玉米粉防止互相沾黏。切香蕉飴時可先於
刀上抹少許油，以防沾黏。
．香蕉油味道重，不可加太多；香蕉油很容易揮發，使用完
畢後一定要立刻蓋上蓋子。
．可加入斑蘭精呈現綠色，有淡淡的斑蘭味，東南亞商店可
以買到。
．也可加芋香精、草莓精或櫻桃精，各會呈現不同色澤，這
些材料烘焙材料行可以買到。

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林美慧
美慧食府-「廚藝教室、年菜、養身雞湯、滷味、牛軋糖」
邦聯文化出版社
潘瑋翔 Pan Fly's Culinary Art
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