#台灣粵菜新氣象 Part 3 #世貿名人坊
世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的...
#台灣粵菜新氣象 Part 3 #世貿名人坊
世貿名人坊 @celebritycuisine_wtc 是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。
鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。
五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。
疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。
目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。
世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。
「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。
招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。
每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。
肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。
「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。
「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。
富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」
「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。
「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。
剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。
富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。
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克羅埃西亞科楚拉島的海岸邊，清澈的海水裡站了一位頂著棕色捲髮的年輕少婦，穿著牛仔褲的她捲起了藍色長T的衣袖，正忙著幫竹框裡現捕上岸的魚清著魚鱗，她的孩子約莫1歲多左右，就在水泥地上爬行玩耍，好奇的摸著媽媽魚框裡的魚。
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英國名廚瑞克正跟年輕少婦閒聊，但她手上的活並未停下來，魚鱗四飛，節目攝影師將鏡頭拉近，因為少婦的捲髮上卡了幾片魚鱗，在陽光下特別顯眼，瑞克出聲提醒了她，但她毫不在意地聳了聳肩，說:清魚鱗就是會這樣。
瑞克聽了之後笑了出來，認同的說:對阿，清魚鱗的工作就是會這樣，而此刻的妳站在海裡就像美人魚。
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瑞克的言談間總是顯得紳士有禮，我注意到他用稱讚少婦帶給人溫和的舒服感，我不知道這是否屬於鏡頭前的一面，但我喜歡他的節目，總給人很自然地深入當地風情與飲食，不刻意彰顯昂貴、高級、旅行或食材等元素，雖說從威尼斯到伊斯坦堡的餐桌旅行，本身就令人羨慕不已，而瑞克在面對富裕程度不如英國的國家時，也不會表現出令人不舒服的優越感，批評做菜方式原始或是環境不宜人。
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這讓我想起前兩天在咖啡館遇到的一對男女，隔壁桌那個女人穿了一件鵝黃色的毛衣，當她說了句”你老婆沒跟你一起來台中嗎?” 這句話引了我的注意。
與她同行的中年男子看起來已經上了點年紀，頭禿腹禿，僅剩的一點頭髮已經灰白，他說:沒有，我老婆回娘家了。
鵝黃毛衣女人說: 從初二到今天嗎?你老婆一定很高興吧。
禿頭男子說:她高不高興關我什麼事?她跟一個廢物一樣，有沒有在家根本沒差。
鵝黃毛衣女人貌似有些尷尬，她轉移話題說:你來台中出差住哪間酒店呢?
禿頭男子說:XX酒店。
那不錯啊，五星級飯店。鵝黃毛衣女人回答著。
禿頭男子說:妳知道什麼?妳有去住過嗎?什麼很不錯，根本很普通，完全搆不上可以稱為五星酒店的檔次，如果開在台北應該沒人要去吧。
接著是一陣靜默，之後鵝黃毛衣女人說”那早餐好吃嗎?” 看來她是想緩和尷尬氣氛。
“妳問題還真多，接下來要問我什麼? 午餐好吃嗎?晚餐好吃嗎?”看來對方並不領情，禿頭男語氣不佳的答著，幾秒後又說了句:你們台中根本沒有好吃的東西，要不是來出差，我根本不會想來。
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是鵝黃毛衣女人修養太好嗎? 我都聽不下去了。
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最後那個禿頭男子問:妳現在住哪?
鵝黃毛衣女人說了一條路名
禿頭男子又問:房子多大?
鵝黃毛衣女人說了:不大，大概20坪吧
禿頭男子用一種高高在上的口吻與態度說:20坪?那能住人嗎?該不會連走個路都會撞到吧。
鵝黃毛衣女人語氣平淡的說:不會，我們平民都是這樣長大的。
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突然想起孟非說過的一句話:「所有的優越感，都來自於缺乏見識和缺乏悲憫。」
說的真好啊，在怎麼富裕，天外有天，人外有人，而且殊不見那些全球知名大富豪們，有多少是大慈善家，而不是到處去嘲笑人家。
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在他們要離開咖啡廳之際，禿頭男問:晚上要一起吃飯嗎?
鵝黃毛衣女人回答:不了，我要去接我小孩。
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我看著鏡頭前那個笑容燦爛的清魚鱗少婦，即使魚鱗卡在頭髮上，還是能在鏡頭前顯得十分自在，瑞克說從義大利一路來到克羅埃西亞，他更喜歡克羅埃西亞超過義大利，因為義大利給人的氛圍感就是汲汲營營，每個人追求著品味，從法拉利到亞曼尼，而克羅埃西亞就是一派輕鬆悠閒，每個人都放鬆著享受當下此刻的生活。
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如果場景交換一下，是這個滿是富商派頭的禿頭男子站在克羅埃西亞科楚拉島的海岸邊，對著清魚鱗少婦頭髮上沾著魚鱗還能笑得如此自在，不知道會用什麼樣貶抑人的言語來說她?
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咖啡館很有趣，故事一。
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照片轉貼來自Hotel Korkyra
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今晚我想來點⋯富豪吃的料理！
名人坊粵菜餐廳主廚鄭錦富，原是香港富豪林百欣家廚，廚藝好更懂得在菜色上投其所好。
曾服務過漢來飯店侯家、寒舍集團蔡家、雲朗集團辜家的台中春日宴主廚蔡志昇則說，大老闆家宴重點其實很簡單⋯
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🎄跟著電影逛冬季倫敦，感受最閃亮的聖誕時光🎄
🎄17個你所不能錯過的英國倫敦景點🎄
📍Last Christmas 去年聖誕節 (2019)📍
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從2003年電影 Love Actually"愛是您愛是我"上映之後，在2019年，一部以英國聖誕節為背景的電影，登上電影螢幕。
此部電影由Paul Feig執導，女主角是Emilia Clarke艾蜜莉亞克拉克(權力遊戲/我就要你好好的)，男主角是Henry Golding亨利高汀(瘋狂亞洲富豪/紳士追殺令)，一起在英國倫敦譜出這部以聖誕節為背景的電影。
從2018年11月開拍到2019年2月，剛好橫跨英國倫敦冬季最美的時間，也在英國倫敦許多地點實景拍攝，可以看到最真實的倫敦冬季街景，電影是在2019年聖誕節檔期於全球上映。
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介紹電影當中，曾經出現過的倫敦拍攝場景，挑選出17個未來可以去倫敦玩，同時也是我個人推薦的地點
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📍1 柯芬園 Covent Garden
影片中，可以看到女主角Kate是在一間販賣聖誕飾品的商店工作，這間商店不是真實店鋪，是由劇組在英國倫敦柯芬園 Covent Garden，為了電影實景打造聖誕節商店
柯芬園是每一位旅人，也是居住在倫敦地區的人們很常會來的地方，不只是購物吃飯，這裡還有皇家歌劇院以及許多音樂劇劇院。
男女主角也在柯芬園最具代表的超大聖誕樹前聊天，背景可以看到柯芬園以木桶為基底的聖誕樹造景。
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📍2 泰晤士河岸 Embankment
女主角坐在泰晤士河岸的階梯吃東西，看到男主角出現，並從她的頭上往下看她
背景就是倫敦最知名地標 #倫敦眼 摩天輪 ，兩人所在的地方，是從摩天輪跨過Jubilee Bridges的 Embankment河岸邊
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📍3 攝政街 Regent Street
男女主角在街道邊道別等公車，就是位於倫敦購物大街 Regent Street攝政街，近年都是以美麗的天使街燈做冬季聖誕街景
‼這也是英國倫敦冬季必逛必拍的聖誕街燈打卡熱點 Top 1‼
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📍4 新龐德街 New Bond Street
近年，新龐德街的冬季街燈是以孔雀羽毛為造型，這條街是以各大國際精品旗艦店為主，2019年，以LV旗艦店成為大家IG打卡熱門地標
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📍5 Savoy Theatre 薩沃伊劇院
女主角登台去應徵的劇院，就是在倫敦泰晤士河岸邊的Savoy Theatre拍攝，這座劇院就位於倫敦著名飯店Savoy Hotel旁邊
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📍6 St Mary Church 馬里波恩聖瑪莉教堂
倫敦馬里波恩 Marylebone 聚集質感品質設計店，是文青所喜愛的地區，有一家非常知名的書店 "Daunt Books"，另外，推薦一間滿不錯的藝術館叫做華勒斯典藏館 "Wallace Collection"
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📍7 Cecil Court
愛情電影必定出現橋段就是男女主角不小心的碰撞，冥冥之中的緣分，總會是在那輕輕撞到的那一下有了關聯
這條人行小街道Cecil Court是一條已經有超過百年歷史的街道，串聯倫敦市中心的Charing Cross Road以及St. Martin KLane的這兩條路
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📍8 Canary Wharf 金絲雀碼頭(倫敦新金融區)
這間房子位於倫敦東南邊的Isle of Dogs道格斯島，房子的背景就是倫敦著名金融區 Canary Wharf，你可以看到大樓上面寫著 JP Morgen 以及 Novotel Hotel，摩天高樓林立的區域就是倫敦新興金融區
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📍9 Brixton
南倫敦Brixton地鐵站附近的Electric Avenue Brixton Market，大多居住來自加勒比地區以及非洲的新移民，這裡的市集可以找到很多異國繽紛生活小物。
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📍10 Alexandra Palace
北倫敦的Alexandra Palace，最熱鬧的就是每年冬季11月 Bonfire Night 煙火節的煙火秀，是許多人都會特別來到這裡欣賞煙火還有許多好玩的活動與市集
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倫敦好玩的景點太多，圖片還有分享
📍Phoenix Garden 鳳凰花園、
📍Piccadily Circus 皮卡地利圓環、
📍St. Mary's Hospital 帕丁頓聖瑪莉醫院、
📍Brydges Place、
📍Seven Dials、
📍Oxford Street、
Brick Lane
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倫敦的這17個景點，你都有去過嗎?
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‼還想認識更多關於聖誕節的電影嗎‼
台中 #下班族聚會 12月活動
12/16(三)19:00【聖誕電影】冬日經典暖心精選，帶一部聖誕主題電影來分享吧！
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