疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。
台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。
攤開名單，卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米...
疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。
台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。
攤開名單，卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？
#台中爭議較小
今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。
疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。
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台中大三元成績 在 Facebook 的最佳解答
疫情之下，星光明暗— #2021米其林台北台中評析
米其林在8月25日公布2021年星級名單，這個時間點，堪稱幸運。
台灣疫情控制下來，人們出門吃飯意願變高，雖仍有內用防疫規範，餐廳正在緩一口氣。此刻頒獎，不再那麼不合時宜。
攤開名單，卻讓人欲言又止。
我向來傾向以正面的態度看待米其林。米其林的初衷是美食旅遊指南，時間推移下也發展成為餐飲評鑑，具備國際的權威性。米其林能為主廚鑑價，就像奧斯卡為演員鑑價，那是高度的專業肯定。米其林進入台灣四年以來，確實為台灣餐飲界帶來好的影響，從業人員更有自覺，產業更加活絡，一般民眾更願意了解餐飲標準與團隊心血。這些都是眼睛看得到的改變。
每一年的名單，都有符合期待的部分，也有不符合期待的部分，是否符合期待，除了依循客觀標準，也是在與各人的品味做比對。
我卻感覺今年某些地方落差更遠，遺珠更大顆；加上某老記者外洩名單、破壞秩序的傷眼事件，爭議更甚。今年榜單，不僅要看誰摘星，還要看誰沒摘星；星光明暗之間，你不禁要問，疫情中的米其林，究竟是怎麼做評鑑的？
#台中爭議較小
今年的星級名單，先從爭議較小的台中說起。新增一星餐廳「澀」，其以法菜手法、在地食材呈現台灣滋味，符合近年來的主旋律；主廚林佾華（Ed）曾身為RAW餐廳的開幕團隊，今年同時獲得米其林年輕主廚大獎，應可激勵與他同期的許多青年廚師。
「俺達的肉屋」也被歸為新增一星，是因為他們今年搬家。店址遷移會影響評鑑，去年香港指南中天空龍吟被除名，也是因為他們暫時歇業、預備搬遷。
台中其他星級餐廳持平；備受好評的「鳥苑地雞燒」終於進入餐盤推薦。去年開幕大熱門的粵菜餐廳、由前台北世貿聯誼主廚賴遠輝執掌的「頂粵吉品」則未入選餐盤推薦。更令人意外的是，「小樂沐」也被這屆米其林遺漏了，不僅未摘星，也未在餐盤裡。
#台北掉星遺憾
台北新增五間一星餐廳、一間二星餐廳，固然吸引眼球；真正令人大驚的，是過去三年穩居一星的「MUME」與「大三元」，掉了星。
疫情中被拔星，是重中之重，因為餐廳不知道未來的營運狀況會是如何，如果再度因為疫情停止內用，就有可能影響評鑑，也不知該怎麼努力。
在此為MUME與大三元加油。MUME創辦主廚林泉這二年逐漸將事業多元化，重心轉為發展餐飲集團MMHG，他是很有能力的經營者，相信他會調整優先順序，讓MUME轉骨變強；MUME也在今年六月正式迎接新主廚卓均仰（Ernest Toh），正在重新建構團隊中，相信接下來會有一番新氣象。
大三元近年來新舊交替，第三代經營者吳東璿接棒後，努力跨出舒適圈，和人氣酒吧合辦餐酒會、參加市集，積極為老品牌注入新活力，也想為中菜找到更年輕的群眾。大規模的老餐廳要穩定出菜，並不容易，盼望吳東璿能堅持理念，保持信心。
#台北新星閃爍
台北新增一星餐廳中，我認為「T+T」、「牡丹天婦羅」、「米香」實至名歸。T+T人氣頗旺，生意很好，主廚蔡元善（Johnny）以法菜手法揉和台灣與東南亞風味，今春更加入來自香港、fine dining歷練完整的古俊基（Kei Koo）主廚，羽翼更豐，籌備多時的實驗空間也將開放，未來發展值得期待；牡丹天婦羅，已是我過去三年的遺珠，今年終於摘星，其天婦羅媲美日本水準，也樂見台灣的日本料理多了一間天婦羅專門的星級餐廳；米香是位於美福大飯店內的台菜餐廳，第一任主廚為擅長宴席菜、酒家菜的董欽清師傅，後由陳永華師傅接手，口碑不錯，且擁有飯店的硬體設施與服務，開心台灣又一間規格較精緻的台菜餐廳獲得肯定。
「L’ATELIER de Joël Robuchon」由一星升二星，可謂黑馬，對於2019年11月上任的Florence Dalia主廚而言是莫大肯定。2009年開幕，L’ATELIER de Joël Robuchon是國外米其林星級餐廳進駐台灣的先行者，現在重新獲得關注，也是好事一樁。
#遺珠變大顆
星光閃爍之下，遺珠更顯孤單。
我說的是「Orchid Restaurant 蘭」，是「晶華軒」，是「Ephernite 法緹」。名單可以繼續加長。
蘭餐廳與晶華軒，是過去一年很受好評的二間餐廳，好成績反映在聲量上，也反映在生意上，卻被米其林忽略。李信男（Nobu）主廚與鄔海明主廚，帶領團隊呈現出來的用餐體驗，真的穩定且有水準，今年還是沒有星，令人納悶；再看看今年某些新一星餐廳，更狐疑了。這家有星，為什麼那家沒星，這種檢討每年上演，然而今年的情況，我真心不解。
Ephernite 我一直認為很接近巴黎米其林一星餐廳，小而美，菜好酒好，今年依舊停留在餐盤，十分可惜。
#要連餐盤名單一起看
星星的遺珠，落在餐盤。也因此，我認為看米其林要連餐盤名單一起看；有沒有進入餐盤，重要性也漸漸逼近有沒有摘星。星級名單、餐盤名單、必比登推介三者相加，以台北而言，頗能描繪出這個城市的餐飲地景。
其實去年台北的餐盤名單就開得不錯，今年新增Embers、Holt、月夜岩、Mu:等等，更加充實；不過，還是有些頗受好評的餐廳未被囊括，例如去年六月開幕後即訂位踴躍的「Coast」，以及備受吃貨愛戴的「鮨二七」；台中的餐盤名單有「名人坊」，台北的名人坊則一間都未進入餐盤，也頗玄妙。
#疫情中如何評鑑？
今年的結果，有些讓人看不懂的地方。不禁要想，這是否和疫情中做評鑑有關？
意思是，在疫情阻礙國際旅遊，海外評審難以進入國境、且必須隔離的情況下，評鑑程序是否有受到影響？台灣是否有本地評審，本地評審是否角色更吃重？尤其，米其林國際總監Gwendal Poullennec反覆強調，米其林不會只憑一次用餐經驗決定評鑑結果，必須造訪某一餐廳複數次，才能判斷其水準是否穩定，那麼，疫情中米其林還做得到這件事嗎？
說實話，台灣是防疫資優生，在米其林去年底至今年初的評鑑期間，餐廳正常營運，不若許多國家餐廳開開關關；即便如此，你還是會懷疑米其林到底怎麼做評鑑。
這個問題，米其林將持續面對。尤其，米其林在疫情肆虐嚴重的國家，似乎另有權衡，譬如今年五月發表的紐約指南，米其林三星餐廳過去一年無法內用甚久，Eleven Madison Park都是關閉的，還是維持三星。究竟它哪些地方寬容？哪些地方如常？是否能反映出餐廳在疫情中做的努力？也讓人霧裡看花。
#樂見台南高雄指南
頒獎典禮最後的驚喜，則是宣布米其林2022年將新增台南與高雄指南。
這樣的呼聲早已出現，政府繼續加碼，米其林欣然接受，我認為是合情合理的交易。即便國際旅遊仍未復甦，但無庸等復甦了才做，現在做，一方面刺激內需消費（也盼望疫情持續穩定），二方面累積美食論述。所謂的論述，是指台灣從南到北的主要城市，作為整體一起對外的精彩豐富，米其林在這方面是有效度的，不必否認。
於是，當我又看見「我們不需要別人來定義什麼是好」之類的發言，深感遺憾。這等於倒退回四年前米其林剛發台北指南的狀態，當時的諸種義憤填膺，現在理應可以一笑置之，因為行內人清楚這幾年台北的餐飲市場如何蓬勃。難道台北就比較適合讓別人來定義？難道台中就沒有自己的生活步調？事情的核心就不是在這裡。應該要有更整體的戰略觀。
就算不論台南，以高雄而言，已有幾間餐廳摩拳擦掌，例如Liberte、Sho 承、Nibbon、Majesty 美享地、Marc L3等等。其中，也有業主賭對了，高雄會有米其林。明年的榜單應該會相當有趣。
台中大三元成績 在 巴黎玩家謝忠道 Facebook 的精選貼文
沒有太多意外(和驚喜)
米其林台灣2020公佈了, 套一句被用爛的俗話: 幾家歡樂幾家愁.
我這個八卦天王則是猜對一半(而已). 哈, 不及格.
或許是因為疫情的影響, 今年台灣榜單的變化相對保守. 如果米其林本來預計4月發佈, 卻因疫情延至8月, 今天我們看到的這份名單是否在年初2, 3月就已經確定的? 不得而知.
從1月中, 台灣管制國際航班, 進入三四月受到大家不敢出門消費影響, 餐廳也開始做各種求生改變, 我很懷疑從那時候到6月(米其林討論列印名單的時間)有甚麼密探可以在這段時間去調查評鑑.
也就是, 我以為這個名單是去年到今年2月以前的有效名單. 發表會延到8月也是不得已, 再拖下去, 就會擠壓到明年的公佈時程 – 除非以後都改成8月前後. 可是米其林每年全球各地區的發表會都是需要排定時間調查, 總編雖未必出席每個發表會, 但是調查的日程, 榜單敲定會議, 總編出席活動… 等等, 其實是卡得很緊張的.
今年受到各國疫情影響, 當然更是大亂.
如果台北的星級名單基本上維持去年大致的狀態, Logy的出線則讓我很高興, 它確實值得這個榮耀. 但是同時也為日本料理鮨增田抱屈, 在我的經驗裡它是台北水準很高的日本餐廳之一.
台中的榜單則不是甚麼值得傲人的成績. 這句話可能有點傷了台中人的自尊, 但是以一個百萬人的大城市來說, 僅有一家兩星三家一星, 星級數量實在太少, 表示台中餐飲特色在小吃小餐館, 不在高級餐廳.
林恬耀的JL Studio, 黎俞君的鹽之華, Max的Forchetta奪星都在意料之中. 也表示偏法式的西餐還是非常投米其林的偏好.
俺達的肉屋是匹黑馬, 拿走一星和Young Star Chef兩項獎, 讓人非常好奇和期待.
過去備受好評的英雄餐廳關門後各自單飛的兩位廚師: 蕭淳元的YUAN和林凱維的滿堂都列入餐盤, 有點可惜, 但是不意外, 在硬體條件上要奪星, 還差一點點(個人認為酒單的專業性要再加強一些). 但我仍非常看好他們未來奪星的潛力.
另外偏法式的法森小館, 澀, 品法, 中山招待所, 老吳西洋料理都是米其林較懂的法式西餐.
台中的中餐廳指標与玥樓和名人坊都在餐盤, 其實以其硬體條件和背後的財團實力, 如果要的話, 還可再上層樓.
鳥苑和醉月樓沒在餐盤則讓人有點不是滋味.
最後最後, 台中的名單混亂且沒有邏輯. 為何英才大麵羹和茂川肉丸這樣的小吃被列在餐盤, 而高價精緻的Gubami卻是必比登? 讓人無法理解這中間的邏輯為何, 必比登和餐盤的區別何在.
無論如何, 恭喜這些奪星上榜的餐廳主廚. 希望這個名單公布讓台灣人再度引發出門享受餐廳享受美食的熱情, 支持為美食貢獻熱情的廚師和餐廳, 尤其當全世界多數國家都仍為疫情所苦的艱苦時候.
(p.s.可是最丟臉的是我們那個彰化縣長, 只會作亂. 我可沒投給她)
圖片是整修前的大三元
#還是不像愛情啊
#蹭蹭蹭米其林
#亂蹭米其林
台中大三元成績 在 日本人的歐吉桑 ・台湾在住の日本人のおじさん Facebook 的精選貼文
【2016年感謝文 / 年末のご挨拶】
大家好,我是住在台灣的日本人.
我很愛腳踏車,也很愛台灣.
多虧大家的為我加油打氣, 2016年我的單車活動很豐富.
非常高興參加那麼多單車活動.
有很多達成感.
非常謝謝大家的加油打氣
非常感謝 Syb昇陽自行車
非常感謝 佰客臨單車生活館 跟 飛馬仕單車 FAMOUS BIKES
非常感謝車友
非常感謝台灣
2017年也要為台灣持續努力下去.
2016年は皆さんの応援のお陰で非常に充実した1年となりました。
沢山の自転車レースやイベントに参加でき、
更に自転車と台湾を好きになる事ができました。
2017年も『自転車を通じて台湾の素晴らしさを伝える』を信条の基、
台湾で活動を続けて参りますので、2017年も引き続き応援の程宜しくお願い致します。
2016年使用BIKE
【mountainbike】
bike:KUOTA KY-50
parts:FSA / SRAM
【roadbike】
bike:ISAAC ELEMENT SL
wheel : VISION METRON40
parts : SRAM / FSA
helemet : SH+
wear : pearl izumi
日本人的歐吉桑的youtube頻道
https://www.youtube.com/channel/UC-DRLGHhKpCwoU6bpxVC86w
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【2016參加的比賽成績・2016年参加したオフィシャルレース成績】
3/13紅瓦厝盃 (台南)
成績：第12名 (M35組)
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/243403445993169
4/19士官長盃(高雄)
成績：第11名 (M30組)
https://youtu.be/5bPiMN-yAJ8
6/18青年盃登山車越野賽(台北)
成績：沒有通過預賽
https://www.facebook.com/ojisan222/videos/292445604422286/
9/24 捷安特杯 越野障礙賽(台中)
成績：第6名 (M35組)
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/331292110537635
10/22 美利達盃3x3團隊競賽 (彰化)
成績：很慘的成績，沒有公布成績
10/23 人力引擎5 彰化橫山挑戰賽(彰化)
成績：第43名
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/376005942732918
11/13 道卡斯盃-通霄神社城市越野賽(苗栗)
成績：第26名(挑戰組)
11/20 挑戰阿里山 (嘉義)
成績：第60名 (M35組)
12/4 輪躍台南KS cyclo cross (台南)
成績：第1名(男子組)
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/366789410321238
12/11 超級八(台中)
成績：第58名(男子組)
【2016參加單車活動・2016年に参加した自転車イベント】
1/10 挑戰大三元
1/31 高雄不落117 (高雄)
3/26 萬眾騎BIKE 猴你幸福 單車遶境保平安 (台中)
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/266121017054745
7/10 正聲廣播公司-Let's瘋單車(色色的日本人的歐吉桑20160710)
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/297599457240234
7/16 Ms./mr.SYB Argon18品牌代言人約騎活動 - 台北 【挑戰】 一日雙北
https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwYu4M0DY9u-qt3JvWGtiCNX90vBzqJD
7/23 Ms./Mr.SYB Kuota品牌代言人約騎活動 -桃園-石門環湖喝咖啡
https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwYu4M0DY9u-qt3JvWGtiCNX90vBzqJD
8/7 Ms./Mr.SYB Kuota品牌代言人約騎活動 嘉義雙潭+半天岩
https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwYu4M0DY9u-qt3JvWGtiCNX90vBzqJD
8/14(日)Ms./mr.SYB ISAAC品牌代言人邀你團騎[微熱山丘]
https://www.youtube.com/playlist?list=PLHwYu4M0DY9u-qt3JvWGtiCNX90vBzqJD
8/21 Ms./mr.SYB Argon18品牌代言人約騎活動-台南/高雄【LOVE！戀戀南台灣】
8/27 玉山塔塔加自行車賽 (南投)
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/320598491606997
10/16 105年大里3C年度活動~~決戰武嶺之巔
https://www.facebook.com/ojisan222/videos/343084729358373/
10/29 10/29 Syb Isaac品牌代言人色色的日本人的歐吉桑約騎活動 - 台中136撿垃圾唷
https://www.facebook.com/ojisan222/posts/348380398828806
12/10 時代騎輪節 Wheels Ride Festival (台中)
12/24 KSC經典百岳 第二屆 中寮山 -自我挑戰賽- (高雄)
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【2017年確定參加的比賽跟活動・2017年参加確定レース＆イベント】
3/5(日) 永不放棄系列活動 塔塔加之探索新中橫
5/20（六）嘉義阿里山挑戰
6/10(六) 台北市青年盃
9/2 （六）玉山塔塔加挑戰
12/3(日) 永不放棄系列活動挑戰陽金P字山道
9月捷安特盃
11月merida盃
5月or9月王滝SELF DISCOVERY ADVENTURE（日本）
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