有著”天使之鈴”美名的可麗露
原來最悅耳的聲響是在咬下去的一瞬間

這種吃過一次
就忘不了滋味的小甜點
沒有鮮奶油雪白的外表
也沒有慕斯蛋糕亮眼的層次
就像一塊呆木頭處在那裡
只有內行人才懂的它其中的奧妙
（就像你懂我的美好）😚

🔺配方表
麵糊 Ｘ 12 顆 (78克/顆）
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
蛋黃：40 克
全蛋：50 克
糖：170 克
牛奶：500 克
奶油：35 克
香草莢：一根
中筋麵粉：130 克
酒：35 克
＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿
蜂蠟：60 克
奶油：60 克
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🔺烤溫[僅供參考]

『第一段』
上火 230 下火 230 度 10~15分鐘
放置中層
(約莫過10分鐘後，麵糊要呈現小滾的狀態極佳）

『第二段』
上火 190度 下火 190度 40~50分鐘
放置中層
（過了25分鐘麵糊定型時拿出來敲，再繼續回烤）

”烤至顏色到達深咖啡色即可“

『嘿嘿其實我自己還有一個私藏的小步驟，可以讓可麗露酥脆感升級』
”但是要幫我公開分享影片-(停留24小時以上)“想要的再問我吧

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🔹小秘訣在這

＠切記勿過早拿出來敲麵糊，會導致麵糊組織變形
＠烤箱溫度一開始要預熱15分鐘以上
@麵糊以及銅模入爐前皆為常溫狀態
＠在麵糊底下放烘焙紙可減少烘烤過程中的油煙
＠可麗露可維持4~6小時脆度請盡快食用
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🟨如何開模

1：使用植物油先將銅模內部工業油擦拭掉
烤箱預熱180度
2：模型內塗抹軟化奶油放入烤箱10分鐘
3：放涼不燙手後擦拭掉奶油
4：再重複上軟化奶油
5：上述動作重複8次

🟨如何清模

1：把模型放入滾水中煮10~15分鐘
2：殘留的油脂使用餐巾紙擦拭
3：在內部擦上植物油在密封保存即可

#可麗露 #天使之鈴 #自製甜點 #手作甜點教學#canele

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很多人都不知道我超愛吃可麗露，迷人的焦脆外衣一口咬下，隨之撲鼻而來的是那有如布蕾般的蛋奶香氣，卻又多了蘭姆酒香，外酥內軟的口感耐人尋味，今天我們就在家中完成這個來自法國波爾多的甜點—可麗露。

在波爾多，人們透過打發後的蛋白來過濾紅酒中的雜質，多出來的蛋黃則給修道院的修女善加運用，因此才研發出了這道點心。

可麗露的配方百百種，像番茄炒蛋一樣，沒有個一定，只要大原則到位了，基本上就是顆成功的可麗露。

✔️關於外殼酥脆度：
冷卻後皮會變脆，但也隨著時間而漸漸軟化，所以要當天吃，或是冷卻後冷凍保存，要吃的時候拿出來退冰，即可保持外殼脆度。

傳統做法是使用蜂蠟和奶油1：1融化後，塗抹於模具上，這樣可以延長脆度久一點的時間，但實在很麻煩，所以我只用奶油而已。

我使用的是不粘模，並非傳統銅模，烤出來的紋路不及於銅模清晰，但不需要特別開模保養，挺適合居家懶人。

【波爾多可麗露】
全蛋 2顆
蛋黃 1顆
糖粉 170g
低筋麵粉 130g
牛奶 550g
無鹽奶油 35g
香草精 1茶匙
蘭姆酒 3大匙

✔️牛奶隔水加熱至75-85度離火，放涼至60度以下在使用

✔️麵糊完成後，記得冷藏至少8-10小時進行熟成（水合作用），完美的熟成時間是24-48小時。

可麗露原料簡單，但就是耗時，有些美味，就是需要時間來淬鍊。

這是烤了三次之後，我最喜歡的配方，據說內在的軟硬是靠火候與時間控制，但我喜歡裡頭濕軟綿密的感覺。

【烤法1】
220度20分鐘
180度50分鐘

最多人使用的兩段式烤法，我的經驗是會有部分幾顆上色不足的狀況（視情況回烤上色,我用200度回烤5-10分鐘）

【烤法2】
210度50-55分鐘

我用這個方式會太焦，或許調至200度可以，下次試試。

#荔枝兒
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#可麗露

上週五參加了貳玖甜室 29pâtisserie的可麗露課程，學到了超強配方和必勝烤法，而且貳玖有問必答，大方不藏私，即使是同業來學也一樣（好像每堂課都至少有一位烘焙業從業人員）。這堂課除了學到技術，還能吃到現烤的可麗露，真的值回票價，現烤的真的太好吃，一口咬下的酥脆聲響真是銷魂🥰

上完課再回家想起買了三年都還沒拿出來用過的銅模，看來是該面對一下。我先查查農民曆看哪天適合開模好了（沒有這種標示）（那看看哪天宜開工）。

家中胖貓（見圖三）從週六晚上開始嘔吐又吃不下飯，待會要帶他去看醫生，愛吃鬼不吃飯真的不尋常，希望胖貓沒事🙏

#竹口要

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一起享受有器物相伴的美好日常。

第一次購買可麗露專用銅模，上網做了一些功課也為了能把漂亮、受高溫熱刑前的玫瑰金色記錄下來，所以拍成簡單紀錄短片分享給大家。當然開模這個步驟需要慎重，最重要的原因當然不是為了保持顏色好看，而是考慮到日後反覆使用時，可麗露脫模能不沾的便利性。

清潔初始第一步
剛買回來的銅模內外都上了一層工業油脂以防止氧化，不萊嗯並不建議直接用清潔劑水洗，自己的方式是用純白廚房紙巾沾上橄欖油(或任何植物油)，來回內外重複擦拭，最初紙巾很快就變黑，這就是工業油脂。勤快保持紙巾替換與擦拭，直到最後白色紙巾呈現乾淨狀態就可以進行下一個動作。

內層養模上油
烤箱提前預熱至攝氏120度(華氏245度)，一旁準備烤盤、裏頭襯墊防沾烤紙、放上網架。

奶油加熱融化後，以刷子均勻塗刷於銅模內層，倒扣移放到網架上，然後送進預熱達溫烤箱烘烤10分鐘。

10分鐘後移出烤盤等待銅模冷卻到常溫，然後再重複至少2次內層刷油並烘烤10分鐘的步驟。

長期不使用的收藏作法
如很快就要使用，只須用廚房紙巾拭多餘油脂即可。如果要徹底清潔並收藏，就用軟性清潔劑、使用不刮傷銅模的軟質布料以溫水完成裡外清洗。

更多提醒與說明：http://www.briancuisine.com/?p=4850

「Audionautix」創作的「Acoustic Meditation 2」是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://audionautix.com/