為什麼這篇可頌食譜鄉民發文收入到精華區：因為在可頌食譜這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者beareni (Sisi)看板cookclub標題[食譜] 法式可頌。在家做可頌要注意甚麼!時...
可頌食譜 在 Lovely Chef 小廚娘 Instagram 的精選貼文
2021-08-17 23:50:18
參考張錫源老師「鹽可頌」食譜 把鹽的部分改成鹽麴（乘10） 再把20% 糖改成海藻糖 用味醂刷上再烤 剛出爐表面閃閃發亮微甜酥脆 好神奇啊我做麵包也能這麼好吃嗎（認真質疑） 可愛的繪本是 #大森裕子 的作品 我是在fb 社團「惠子的日文繪本通信」買的☺️ #lc小廚娘上菜 #q比吃什麼 #鹽麴...
全圖文:https://www.sisicooking.com/2022/09/blog-post_7.html
颱風天在家練了三天可頌，終於成功啦~來跟大家分享失敗的原因及成功的方法!
網路上的可頌食譜配方很多，我試了幾款，再調整成適合像我這種新手的比例配方，分享
在下面給大家!
第一次做成功的可頌造型，雖然還不如預期，但可頌的36層層次做到了!內層口感細緻柔
軟，外層酥脆不刮嘴，跟我在歐洲吃到的口感相似，非常好吃!
[食材]
份量:8個
(麵包體)
高筋麵粉 400g
砂糖 40g
鹽 10g
速發酵母粉 5g
水 50g
牛奶 150g
無鹽奶油 80g
（奶油夾層）
200g
(表面塗層)
蛋黃 1個
牛奶 1茶匙
烤溫
200度/ 20~25分鐘
[作法]
1.將400g麵粉、10g鹽、80g砂糖、5g速發酵母粉放入攪拌機裡用低速先拌均勻。
2.將150g牛奶及50g水加入鋼盆裡一起繼續攪拌。
3.麵粉攪拌成團後，放入無鹽奶油80g繼續攪拌成團約8分鐘。
4.取出麵糰，蓋上保鮮膜，放室溫休息50分鐘。
5.將200g常溫奶油放入方形塑膠袋中，用手或擀麵棍將奶油整齊的壓成方形(20x15cm)，
再放入冰箱冷藏(至少1小時以上)。
6.將麵團取出，放在保鮮膜裡，擀成方形，寬度需與奶油寬度一致(15cm)，長度要達到奶
油長度的兩倍長(40cm)。
7.將奶油放在擀好的麵皮中，包裹起來，四邊都要將麵皮捏緊。
重點1:麵團的長寬度可以多於奶油長寬1公分，比較容易收口捏緊麵皮，切勿用太薄的邊
緣麵皮收合，這樣之後擀折時，邊緣容易繃開破口。
8.轉向90度，將麵團繼續擀成長方形，然後將麵皮對摺再對摺。
重點2:擀折速度要快，做完快速放回冰箱，維持奶油的冰硬度，避免奶油融化。
9.用保鮮膜包住，放入冰箱冷藏20~30分鐘。
重點3:夏天氣溫較高，一定要確實冰20分鐘以上再拿出來做下一步驟。
重點4:用保鮮膜包緊再放入冰箱，可避免麵團膨脹太多。
10.取出方形麵皮，擀成長方形後，分三等分，摺成三折層次。
11.用保鮮膜包住，再次放入冰箱冷藏20~30分鐘。
12.將麵皮取出擀成方形，分三等分，摺成三折層次。
重點5:這步驟最容易破皮，擀麵皮之前一定要確保冰度夠，將表面先灑上麵粉，可避免擀
麵棍黏到濕軟的表皮而破掉。
13.用保鮮膜包住，再次放入冰箱冷藏冰3~4小時，或放到隔日使用。
14.將麵皮再度擀平，擀成30x40cm。
15.將派皮切成4等分長條，每條30x10cm，再切成8個三角形。
16.將三角形派皮捲成可頌造型。先將三角派皮稍微拉長些。在中心點切開1公分。
輕捲即可，捲的過程不必壓。最後收口處朝下放。
17.將可頌捲塗上牛奶，靜置烤箱中2小時(不設烤溫)。
18.預熱烤箱185度(10分鐘)。
19.將可頌捲表面塗上蛋黃液(蛋黃＋牛奶)。
20.放入烤箱用200度烤20~25分鐘。
21.取出可頌放涼，即完成。
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※ 編輯: beareni (1.164.140.3 臺灣), 09/07/2022 22:30:06
→ cobal: 室溫超過20度都不建議做可頌,不要浪費錢了,現在材料很貴 09/07 22:44
推 playerst: 真的 冰2-3小時的麵糰 不到1分鐘就融化 直接放棄 09/08 17:11
推 barkingdog: 夏天挑戰可頌 給你一個讚 09/09 07:05
→ coli: 兩個字 溫度 09/13 12:31
→ pikake: 先說一下~最終的厚度太厚了～正常大概是3mm，你那個厚度 09/20 14:51
→ pikake: 太厚了～ 09/20 14:52