杜卡斯餐廳｜地中海紅蝦、魚凍、晶鑽魚子醬  @alainducasseatmorpheusmacau ｜Mediterranean gamberoni, delicate gelée, gold caviar  最近澳門的米芝蓮星級餐廳相繼重開，其中獲米芝蓮二星的杜卡斯餐廳更是換上新主廚 @e.frederic.garnier 掛帥。上月吃過天巢後，感受到法國菜的優雅和智慧，但今次在杜卡斯餐廳感受到的卻是法國菜的大膽和創意，菜式味道明顯較濃烈。天巢就像球王#施丹 從容不迫散發魅力，而杜卡斯餐廳就像#麥巴比 一樣初生之犢不畏虎。  以杜卡斯餐廳（圖1）的#魚子醬 招牌菜為例，整道菜把就像把大海的各種鮮美都集於口腔裡爆發。先來的是來自餐廳於中國千島湖專門養殖製作的魚子醬的咸鮮，之後是地中海紅蝦的濃郁，再收斂到岩魚高湯和藏紅花果凍的淡麗中。侍酒師為我們斟上的是 #DomPérignon Vintage 2002 香檳，以有茉莉花香氣，慢慢地再展現出百香果和蜜桃香味等，酒體醇厚繁複，是魚子醬的最佳拍檔。跟天巢的 #LeCaviar 相比，這道菜的魚子醬味道更咸鮮突出和紅蝦味道很有碰撞。而Le Caviar 最突出的味道反而是底下的帝皇蟹塔，之後各種海洋美味才緩緩登場，是另一種美。  微醺藍龍蝦、甜菜根、黑莓果、布拉塔芝士（圖2） Blue lobster in the fireplace, beetroots and black berries, burrata  肉質Q彈略帶嚼勁。這道菜廚師對甜菜根的運用值得欣賞。甜菜根被香烤、做成purée和切成薄片。以甜菜根的泥土氣息加上黑莓果的果酸和布拉塔芝士的奶香，碰撞出來自布列塔尼 #Brittany 藍龍蝦的甘甜濃香。藍龍蝦微醺後肉質Q彈略帶嚼勁，口感療癒可人。  慢煮多寶魚、青花筍、海蘆筍（圖3） Confit turbot, brocoletti and samphire  同樣來自法國布列塔尼的野生多寶魚，跟平日在街市買到的國內養殖游水多寶魚其實是不相干的。法國野生多寶約四五斤一條，活於北大西洋鹹淡水交界，由於此魚成長期長，法國政府規定漁民只能逐條釣，所以產量有限，身價不菲。餐廳以慢煮方式突出野生多寶肉質的緊致滑溜甘香。作配菜的青花筍有青花菜的葉加蘆筍的梗，而海蘆筍本身帶有天然鹹味，可搭配不同食材代替鹽來調味。   珍藏36個月康提芝士（圖4） Comté Garde exceptionnelle 36 months  康提芝士產自法國東部的侏羅省 (Jura)，高山氣候很適合飼養「蒙貝利亞爾」(Montbéliarde) 乳牛製作芝士。廚師把珍藏36個月康提芝士康提芝士以不同方式呈現，散發濃郁的燒烤水果，堅果和焦糖奶油和堅果風味。  蒙地卡羅式冧酒蛋糕（圖5）  Rum baba like in Monte-Carlo  為什麼叫 冧酒蛋糕 #RumBaba？有一天波蘭國王正閱讀「一千零一夜」中有關阿里巴巴（Ali Baba) 的故事，並享受着一件海綿蛋糕，於是他就把這件蛋糕叫作 Baba 了。只是國王吃着吃着，慢慢卻認為 Baba口感太干了。於是他的甜點師#NicolasStohrer 便在蛋糕上澆淋浸泡香醇的蘭姆酒，令口感濕潤而入口即化，帶有酒香，最後最後加上有檸檬和蜂蜜調味的忌廉便完成。後來波蘭公主嫁給法王路易十五，Rum Baba 就在法國開始傳揚起來了。杜卡斯做的版本很正宗，甜品主廚也同樣叫Nicolas，是 @NicolasDolbeau 。稍後再發文介紹當晚他精心炮製的一系列甜品。 服務（圖6） Service  杜卡斯餐廳的服務員大部分都是來自法國或在杜卡斯世界各地的餐廳工作過。無論是對菜品的了解、上菜的步伐、顏值和節奏都是教科書式的福布斯五星水準，看當晚最後上甜品影片（圖7）大家便可略懂一二，服務員就像交響樂團成員一樣，有條不紊的把不同甜品呈現給客人，也充分感受到法國人對食物的尊重。  私人包廂（圖8） Private Dining Room  如果大家喜歡有更多私人空間享受美饌，又好奇想了解一下廚師團隊的工作過程，你可以預訂這間私人包廂房間。每次手動開關玻璃屏幕，都是有一種莫名雞皮疙瘩的激動。感覺在這裡工作的人，對食物更是有着如信仰般的認真和熱愛呢！  📍 摩珀斯3樓 ⏰ 18:00 - 22:00 (星期一休息) ☎️ (853) 8868 3432 🏆 @MichelinGuide ⭐️⭐️  #AlainDucasseAtMorpheus #MacauEat #MacauFineDining #MichelinRestaurants #Michelin2Stars #杜卡斯餐廳 #摩柏斯酒店 #新濠天地 #澳門美食 #澳門旅遊

悶熱又潮濕的夏天，實在好容易中暑，來杯古早青草涼茶，降溫消暑又解渴，正好能解燃眉之急！  青草茶是流傳已久的草本飲料，而可做青草茶的藥用植物，大約有 200 種以上，其中經常被使用的就有近 100 種，所以又稱為百草茶。主要就是以新鮮、乾品、全草或部分植物作為原料，混合後煎煮；煮至無青草腥味，並散發草本清香，經濾去雜質放涼或冰鎮後即可飲用。  也因各家配方不同，所以風味各有差異，但通常都會運用到像是萬點金、鳳尾草、咸豐草、香薷、黃花蜜菜、牛奶房、薄荷葉、茵陳蒿、魚腥草、雷公藤、蒲公英等材料為基底。喝青草茶除了退火，還有其他好處嗎？這次就一起來認識「5個夏天喝青草茶的理由」吧！  ❶護肝抗炎增防禦 仙草、咸豐草、黃花蜜菜、薄荷等萃取，有助提升細胞防禦能力，發揮抗發炎作用，亦有保護肝臟修護力  ❷利尿降溫促代謝 以藥理學而言，植物根部含有豐富微量營養素，並具利尿作用，如同喝水排尿，可降低體溫且促進代謝，有利老廢物質排出  ❸養身調理緩三高 其中的咸豐草、萬點金、鳳尾草、車前草除了清熱退火，對於穩定血壓/血脂/血糖亦有助益  ❹多酚抗氧助活力 農委會與食品工業發展研究所合作探討台灣民間常用青草茶抗氧化活性發現，青草茶中常用的薄荷、仙草、魚腥草、咸豐草等，抗氧化活性比一般的蔬果如蘿蔔、青花菜等高出10～100倍，主要的原因是含有酚類化合物  ❺清熱降火好順暢 其中常添加香茹草、白尾蜈蚣、穿心蓮、兔兒菜、四季春、甜珠草、仙草、咸豐草…等青草藥，性味苦寒，都具有清熱解毒、退肝火之用途。若出現火氣大、嘴破、口臭、便秘困擾時，喝杯青草茶是緩解方法之一   📍常見草本茶的種類  ❶青草茶 各家配方不同，但常運用像是萬點金、鳳尾草、咸豐草、香薷、黃花蜜菜、薄荷葉等材料為基底，熬煮而成  ❷秋水茶 秋水茶以水、烏龍茶、冰糖、薄荷、陳皮山楂、仙草、苦瓜熬煮而成，喝起來像是帶著些許甜味的青草茶，清涼而退火  ❸菊花枸杞茶 香氣清新的菊花枸杞茶有明目的效果。菊花性涼，能抑制溫熱造成的頭昏腦脹、眼睛乾澀。虛冷體質的人（有怕冷、手腳易發麻等情況）、容易拉肚子的人及孕婦不適合喝  ❹地骨露 是將地骨皮，加上甘草、杭菊、麥門冬等去熬煮，味帶甘苦。現在則多以地骨皮蒸餾而成，無色無味，而地骨皮就是枸杞樹根之外皮，具有解熱，也能降血脂降血糖  ❺仙草茶 其中和多醣膠質成分，類似玻尿酸，有助養顏美容，還能穩定血糖。飲用時有時會額外添加糖，或是製成仙草凍、燒仙草後，再加入許多配料，此時吃多反而會攝取過多熱量，並導致血糖飆升，建議以無添加為宜  ❻人參茶 可補充人體氣血陰陽的不足，調理身體機能，甚至增強記憶。人參種類多，必須依體質選擇適合的人參。例如高麗參對氣虛、四肢冰冷畏寒的人有幫助，而花旗參有潤燥效果，適合身體比較燥熱的人吃  ❼苦茶 可清熱解毒、清肝退火、抗發炎。其中添加了穿心蓮、苦參根等藥材，屬性比青草茶更寒涼，可明顯清肝退火，適合用於治療上火的人，像是便秘、長痘痘、長口瘡、口乾口苦的人即可適量飲用。若腸胃耗弱則要注意，苦茶相對於青草茶更容易造成腹瀉   📍青草茶小百科  ⚠️建議選擇無糖的草本茶，對健康最無負擔，也能嚐到原始風味  ⚠️若擔心喝青草茶太寒涼，可以放常溫或是溫熱再喝，加點熱水中和  ⚠️生理期前後不宜喝青草茶，因為青草茶屬性偏涼，有些草方又含有活血成分，可能會導致經期中血量過多  ⚠️切勿隨意採路邊野草，因為不熟植物特性，也可能誤觸化學藥劑，建議至專業青草店或中藥行選購  ⚠️青草茶屬性偏涼，不適合腸胃消化功能耗弱者飲用，真的想喝，最好不要超過250ml。而加糖的青草茶，更容易引起胃食道逆流  ⚠️青草茶雖有許多健康功效，但一般仍建議適量飲用就好，最好一次不超過500cc，考量中藥藥性，建議最多喝三天，就需停三天，避免藥性過強或有農藥、重金屬等殘留風險  ⚠️在懷孕期間避免飲用；因為青草茶的成分不一，若有燥熱問題，需依醫師專業指示，進行調理。而嬰幼兒、孩童則因器官尚未健全，因此不宜飲用  ⚠️部份心臟用藥含有鉀離子成分，而青草茶中也含有鉀離子，如果大量飲用，可能會影響身體內鉀離子的平衡。且因具利尿作用，若腎臟功能較弱，也應淺嚐，以避免造成腎臟負擔   #凱鈞有食力 #5個夏天喝青草茶的理由

【麻辣狂熱】麻辣味道的麻是來自花椒 ⭐️常吃到的有青花椒和紅花椒 ⭐️花椒要碰上熱油才能發揮味道 #星期三CheckCheckMail 花椒溫中散寒增食慾 陳先生：「聽說喝花椒水可以醫鼻敏感，又說咬花椒可以治牙痛，是真的嗎？」 CheckCheckCin：花椒是常用的調味料，亦可入藥，從中醫角度來看，花椒性熱味辛，能溫中散寒、解魚腥毒的功效，適合胃部及腹部冷痛、食慾不振、腸鳴便溏、風寒濕性關節炎、寒性痛經者食用，可見它能散寒燥濕。鼻敏感成因眾多，如果是因為寒濕邪引起，花椒或許能起散寒祛濕的作用，但並不是治本之法。 我們吃花椒時感到的麻痺感，是因為花椒含有揮發油，揮發油有麻醉止痛作用，可能因此有人用咬花椒的方法來治牙痛，但麻痺感覺只是一時，治療牙痛還是要尋找病因，宜盡快就醫，胡亂相信偏方恐怕會延誤病情。而且花椒屬性偏熱，體質偏熱人士每天食用的話，容易引致喉嚨痛等上火症狀。 留言或按讚👍🏻支持一下我們吧！❤️ 歡迎 Follow 我們獲得更多養生資訊。 Learn about sichuan pepper “I was told that drinking Sichuan pepper water can treat nasal allergies; chewing on Sichuan pepper can relieve toothache too, are these true?” CheckCheckCin: Sichuan pepper, commonly used as a condiment, is also a type of medicine. From Chinese medicine perspective, Sichuan pepper is hot and spicy in nature, able to warm the body and dispel colds, and help get rid of the fishy odour. The ability to dispel cold and remove dampness from the body makes Sichuan pepper a good food choice for individuals who experience the feeling of pain and cold on the stomach and the abdomen, poor appetite, abdominal gurgling and loose stools, rheumatoid arthritis, and menstrual cramps caused by cold conditions. There are many causes of nasal allergies, and if cold-dampness is the culprit, perhaps Sichuan pepper might alleviate the symptoms, but will unlikely to resolve the root cause. We often feel a numbing sensation when savouring the Sichuan pepper, this is because the pepper itself contains an essential oil that can relieve pain and is analgesic in nature. This is probably why chewing on Sichuan pepper helps relieve toothache. But again, the effect is just temporary as it does not address the core problem. Hence, consulting a dentist should be the ultimate solution. Moreover, Sichuan pepper being hot in nature can easily cause individuals with hot body conditions to experience heat related symptoms such as sore throat, if this aromatic spice were to be consumed on a daily basis. Comment below or like 👍🏻 this post to support us. ❤️ Follow us for more healthy living tips. #男 #女 #我畏冷 #腹瀉 #喉嚨痛 #經期