為什麼這篇可樂滷肉ptt鄉民發文收入到精華區：因為在可樂滷肉ptt這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dinpp (偶爾的多愁善感)看板cookclub標題Re: [問題] 可樂滷肉失敗...時間T...
可樂滷肉ptt 在 吞吞日常小筆記☀️ Instagram 的最佳解答
2021-09-16 10:00:28
2021.09.15 今天的主角是炒黑糖滷五花肉🍖 上色效果超級棒～ 所以決定趕快來分享筆記一下📙！ - 📍炒黑糖滷五花肉 ✏️食材： 五花肉2斤、薑片5片、黑糖2湯匙、 米酒1鍋鏟、醬油3鍋鏟、辣椒1根、紅蘿蔔2大根 ✏️做法： 1. 五花肉、紅蘿蔔切塊備用 2. 鍋子中先放入黑糖，用微火炒，慢慢...
※ 引述《woman876 (876是數字人)》之銘言：
: 最近買了電鍋，開始在小套房裡煮食。
: 我很喜歡吃滷肉，像滷肉便當或是割包的那種肉，我超愛。
: 店家都滷的很爛超好吃，平時我不敢吃肥肉，有種味道會吐。
: 但是這種滷肉滷到肥肉的味道也不見了。
: 入口即化，超好吃啊!!!!!!!!!!!!!!!!
: 今天買了雞腿跟三層肉，加了可樂、醬油、冰糖、紅蘿蔔、蔥跟豆干下去滷。
: 肉買很多，打算一次滷一鍋起來放。
: 可樂放了600CC一瓶，醬油放米杯的一杯半，冰糖就亂加。
: 我連水都沒放@@
: 外鍋原本放兩杯水，後來覺得想讓肉爛一點又加了半杯。
: 跳起來後我也沒打開還讓它悶了半小時耶!!!
: 三層肉就跟一般用水川燙的一樣，根本沒有很爛O_Q
: 吃的到肥肉的味道，超失望的。
: 我明明已經滷了很久怎麼還是沒爛…？
: 不知道外面的店家都是怎麼滷的呢？
: 好想吃超級爛的滷肉喔，滷了一大鍋好傷心。
: 不知道有沒有辦法能讓我的滷肉爛一點 O_Q？
這位施主 我想你應該少了最重要的"滷包"
滷東西要好吃 滷包超級重要......
最好去中藥店買配好的
如果你夠專業還可以叫他幫你配
好的滷包可以讓你所說的肥肉味減緩許多 最好還可以+些米酒去腥
而且你用電鍋 兩杯水大概不到一小時就跳起來了
請注意你的鍋 是常溫下去 要讓它滾還要一段時間
至於"滷"這種隨便都要一小時以上的烹調方式 你根本沒做到.....= =
如果真要用電鍋 可以的話就先滾 再下電鍋
不然就是得重複加水個兩三次
怕耗電的話也可以像你用悶的 不過前提電鍋溫度要夠高....
要是大同電鍋的話可以在鍋蓋加個毛巾之類的 防止熱度跑掉
順帶講一下"可樂"好了
為什麼滷肉要加可樂
因為可樂這東西算是強酸阿
有石蕊試紙的話可以試一下 ph值應該是在2~4之間
(這是之前上課教授說的 有錯的話我在去K他......)
這麼強酸 肉當然很容易就軟爛
而且可樂的糖分甜度也有助於滷肉味道的提升
家裡有博士茶包的話也可以試看看
過年時用來滷牛腱 效果不錯!
至於什麼是博士茶 請自己google
我只能說它是南非三寶之ㄧ
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● 1 10/10 老虎城氣質櫃姐 ◇ 我的電腦謝囉...你人真好^^
2 12/22 50嵐早班正妹 ◇ 耶誕跨年我都有事,不好意思喔.
3 + 1/28 直屬學妹 ◇ 嗯嗯下次聊先洗澡掰
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 140.134.80.129
→ Apri1:其實我魯肉都不放滷包 但是從來沒失敗過耶 03/23 19:09
推 chupennycat:我也都不放滷包~肉會先燙過~然後會用滷個2個小時以上 03/23 19:24
→ ttoouu:滷肉從沒放過滷包+1, 滷肉要好吃, 滷的時間長才是重點 03/23 19:33
推 newnewyao:可是不是因為要他的酸吧 @@" 03/23 19:51
→ newnewyao: 樂 03/23 19:52
→ newnewyao:因為魯東西的元素是糖跟肉吧? 03/23 19:53
→ woman876:想問一下因為後續又拿來滷原本想說吃一星期結果太香吃了 03/23 21:24
→ woman876:1/3，如果再拿這個滷汁來滷新肉適合嗎？或是只適合滷豆干 03/23 21:25
→ woman876:海帶這種東西呢？ 03/23 21:25
→ ttoouu:不建議再拿來滷新肉,滷些豆乾海帶或加小塊的乾豆皮都很美味 03/23 22:33
推 kruz:不止是可樂..所有的汽泡飲料都在PH 2-4左右.. 03/24 00:34
推 huangshiny:我也沒有加滷包+1..不過我豬肉會燙完在煎豬皮過.. 03/24 12:34
→ rockmanx7:都沒有蔥蒜嗎??通常有就很香了~~ 03/26 16:53