#疫情下餐飲業可能的走向
5月15日雙北升至第三級警戒後，多數人的高度自律，讓二城進入類封閉的狀態。人們可以出門，但非必要不出門，政府把責任攤到我們身上，我們牢牢扛起，同島一命。
一些餐廳自主休業，一些餐廳加強防疫，另一些餐廳展開外帶外送方案。
許多餐飲業者做了勇敢的決定。
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#疫情下餐飲業可能的走向
5月15日雙北升至第三級警戒後，多數人的高度自律，讓二城進入類封閉的狀態。人們可以出門，但非必要不出門，政府把責任攤到我們身上，我們牢牢扛起，同島一命。
一些餐廳自主休業，一些餐廳加強防疫，另一些餐廳展開外帶外送方案。
許多餐飲業者做了勇敢的決定。
我們很多人都希望，在這段黃金期間盡量自肅，盡快壓平傳播曲線，使疫情不至惡化到強制封城、反覆循環的地步。國外都演給我們看了。短痛不止，若發展成長痛，才真正會傷害餐飲業；此刻自肅，才是保全我們喜愛的餐廳的方法。
先說，今年不比去年，相比疫情初起時的一片未知，我們爭取到一年多的正常生活，是非常有價值的，因為我們等到了疫苗，隧道盡頭有光亮。
但，如果民眾的共識，仍不足以控制疫情；如果在疫苗普及前、社區病毒清零前，我們真走到第四級警戒，政府真必須收緊對餐飲業的規範，接下來可能會發生什麼事？
#餐廳營業限制舉例
參考國外過去一年的情況，我做個簡單整理：
➊餐廳禁止內用，只供外帶。
➋餐廳可以內用，但限制客容量。
* 以香港為例：顧客人數上限為通常座位數目上限的50%。
* 美國各州也有25%、50%、75%不等的規定，視疫情滾動。
➌餐廳可以內用，但限制每桌人數與宴會人數。
* 以香港為例：一桌只限2人或4人，宴會人數只限20人或40人，視疫情是否緊張而定。
➍餐廳可以內用，但有營業時間的限制。
* 以香港為例：晚間營業的截止時間是18:00或22:00或24:00，視疫情是否緊張而定。
➎餐廳不能開放室內用餐，但可以開放室外用餐。
* 如果餐廳沒有室外空間可以使用？美國有幾個城市（紐約、奧瑞岡、舊金山等等），政府有開放某些道路、廣場、公園等等公共空間，供餐廳業者登記使用。
➏以上幾種限制，都可能視疫情混用。
➐疫苗護照？
* 英國政府以「Covid Status Certification」稱之，仍在研議中。5月17日第三階段解封、重啟餐廳室內營業，還不需要疫苗護照。
* 香港依疫苗施打狀況，將用餐限制分為四類：
A類：食肆不採取防疫措施 堂食至傍晚6時，每枱最多2人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
B類：食肆員工每14日接受檢測，顧客使用「安心出行」或登記資料 堂食至晚上10時，每枱最多4人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
C類：所有食肆員工均已接種一劑疫苗，顧客必須使用「安心出行」 堂食至凌晨12時，每枱最多6人，容納人數為上限之50%，宴會上限為20人。
D類：所有食肆員工均已接種兩劑疫苗，顧客必須至少接種一劑疫苗，同時必須使用「安心出行」 堂食至凌晨2時，每枱最多6人，容納人數為上限之75%，宴會上限為100人。
#業者因應措施舉例
假設餐廳被禁止內用，必須改變營業模式，又有哪些做法可以參考？
➊外帶外送
餐廳用原本的內用設定做外帶外送是否合適？這是商業模式的問題，答案通常是不，成本結構要重新計算，但因為不得已，需要獲得收入，仍是一個選項。去年已經有很多針對外送平台高額抽成的討論，後來也有餐廳業者選擇跟雲端廚房合作，但實際上能獲得的收入仍是杯水車薪，必須重新檢討。目前疫情上升中，我也看見有業者表示媒合外送員有困難，如果能把員工轉換為外送員，也是一個作法。
美國芝加哥米其林三星餐廳Alinea與訂位系統Tock合推外帶餐點，至今仍是fine dining餐廳疫情中轉型的經典事例。
➋餐點訂閱制
送餐也可以做訂閱制，可以是週訂閱，讓消費者可以預先安排一週的餐食；也可以是繳月費，再讓消費者每次訂購都有折扣。
➌賣商品
餐廳有什麼商品可以拿來賣？食譜書、圍裙、醬料、調理包？在疫情中設立自家購物網站的餐廳，例如世界50最佳餐廳之一的Hisa Franko去年開了「Wine Shop」，上頭販售葡萄酒、起司、甜點、果醬；義大利名廚Massimo Bottura也剛開設一線上商店，販售調理包、醬料、甜點、酒。
國外甚至出現為餐廳或主廚客製商品或課程的SAAS平台（restore. biz），希望為餐飲業者帶來更多元化的收入。
➍做pop-up
Pop-up可以和原本的餐廳概念完全不同，可以重新計算成本，尤其適用於fine dining餐廳，例如Noma去年做漢堡pop-up，後來真的開了漢堡店「POPL」。疫情中，人們想吃舒心的、方便的、適合和家人享用的餐點，這是餐廳可以思考的方向。
➎轉做公益服務
例如紐約米其林三星餐廳Eleven Madison Park，去年就與美國飲食非營利組織Rethink Food合作，為醫院工作人員與老人照護組織「Citymeals on Wheels」的老人家提供餐點，這項計畫由美國運通（American Express）與餐廳訂位網站Resy共同贊助。這項企劃開張的第二天，Daniel Humm就供應了2000份餐點。今年，這項企劃更進化為餐車--Eleven Madison Truck ，在Bronx與Brooklyn二區每日發送2000份餐點。
➏直接關門
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本來在疫情還沒有爆發之前，
早早就預訂了Marc L3的內用，
只是沒有想到人算不如天算，
在準備要去吃Marc L3的前幾天，
就這麼剛好的遇上了這一波又凶又猛的疫情。
本來想說只要兩個禮拜，所以就延到了六月，
結果沒想到這樣延了又延，就延了兩個多月快三個月，
直到八月中，Marc L3才又開始了內用。
不過很貼心的是，Marc L3有先連絡之前被取消訂位的客人，
讓之前的客人可以先內用吃完之後，
才去接新的客人，就這一點來說，真的非常的讓人感動與開心。
不過在這一天的內用之前，就有先吃到了Marc L3的外帶，
只能說，那個米布丁，真的非常的好吃，
也很老實地說，比起這天內用的甜點更好吃。
當然，
之後如果Marc L3沒有再推出外帶（也希望不要），
這個驚為天人的黑糖米布丁應該是不會再出現了，
因為Marc L3的甜點師說已經看到米看到會怕了XDDDD
比起外帶，
Marc L3的內用更讓人喜歡，
因為那種溫度感是無法取代的，
不一定是熱，
像是第一道鱒鮭的清爽冰涼感，就是外帶所無法比擬的。
當然，
現場的炭香味更是一種誘人的美味，
如果可以，
非常建議坐在吧檯區，
不只是可以跟主廚聊天，
也可以看著每一道料理從無到有的過程，
對於一個喜歡坐在日料板前的壽司羊來說，
法餐的吧檯也是最希望可以做到的位子。
Marc L3所呈現的不是傳統的法式料理，
給壽司羊的感覺，
像是以法式的手法去呈現主廚熟悉的古早味，
不管是什菜羹，白菜滷，醉雞，地瓜圓之類的，
雖然是很傳統的東西，
但是又出現了很不同的變化與堆疊，
特別，而且也讓人喜歡。
《近日雜感》
不管是不是飢餓行銷，會員制還是熟客制，
壽司羊還是認為能說服人的，
「終究不是因為難訂位，而是因為美味。」
所以才會讓人蜂擁而至。
不管是不是能夠讓所有人都吃到，
壽司羊想，
這也不是那些難訂位店家的重點。
畢竟很簡單的來說，
對於一間一個餐期只能容納30人的小餐廳來說，
就算一個晚上坐滿兩輪也只能收容60個客人。
如果一個月不要算上什麼意外，開滿22天，
一年內客人完全不重複也不過15840個，
假設一間餐廳可以天天爆滿開個30年，
大概也就是47萬左右的人。
以全台灣的人口，不計算30年內的生死流動，
這樣的人數大概也只有佔百分之二左右，
所以，
是不是讓所有人都能吃到絕對不是會員制或是熟客制等餐廳的重點，
而是去服務對於自己餐廳有認同，也願意提前花時間搶訂位客人。
至於這樣是不是飢餓行銷，
只要這樣想，為什麼特殊節日的高鐵票需要提早訂，
就是因為需求大啊，
不需要特別去說哪一間餐廳故意不讓人訂位之類的，
因為就跟高鐵的車廂一樣，數量有限，賣完為止，
總不能去跟高鐵說，你應該要讓全部的人都坐到吧XDDDD
最後只能說，
高雄難訂的餐廳又增加了一間，因為真的很好吃。
店名：Marc L3
地址：高雄市前金區仁義街231號
電話：07 215 2157
營業時間：17：30 / 20：00（週日週一店休）
圖文好讀版：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354051655
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可容納人數計算 在 時代力量新北黨部 Facebook 的最佳解答
今(8/3)日起，相關防疫措施再鬆綁
新北市餐飲恢復內用，但仍需遵守相關規範
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早在七月初，時代力量新北黨部就呼籲儘早做好餐飲內用的配套措施，讓餐飲業得以儘早準備內用的配套，避免無所適從。今天(8/3)，新北市終於重新恢復餐飲內用，同時也開始階段性開放室內運動場館。並且因應中元節將近，按民間習俗都要舉行普渡儀式，為了避免造成群聚感染也公布相關的防疫措施。
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1️⃣開放內用需要安裝隔板、落實實聯制
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內用的相關規定包含從業人員需要做好 #防疫教育，至於顧客用餐時也需要配合 #實聯制、 #保持用餐距離，不論從業人員還是顧客都要注意衛生管理措施， #每日量體溫 注意身體變化， #戴口罩、勤消毒以有效隔絕病毒侵害，餐廳也需要注意要 #定期環境清潔消毒 與 #每日廁所清潔消毒，而且不分餐飲場館的種類一律要 #設置隔板或梅花座。另外，也有針對餐飲場館的不同，而有不同的細部內用規定：
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⚠️餐飲業：點餐時以個人套餐為主，合菜需專人來分菜，同時餐飲業不提供使用歌唱娛樂設備，店家也需要明顯地標示消費者離座須戴口罩的提醒。
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⚠️百貨賣場美食街：座位區要設置消毒設備或洗手專區以保持顧客的衛生清潔，每位服務人員要戴口罩和面罩來做好防護。
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⚠️市場/夜市：提供個人套餐且不得共食也不得自助取餐，攤台區禁止飲食以免有感染的風險，出、入口需明顯地告示禁止試吃、邊走邊吃。
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如果違反上述餐飲內用規定，違者處新臺幣3,000～15,000元的罰鍰，不只讓荷包大失血更可能讓自己處在染疫的風險中，請大家務必注意。
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仔細觀察這些措施，其實都離不開新北黨部在上個月對市府的種種呼籲。亦即希望可以盡早公布相關的套配措施，讓餐飲業者可以盡早準備，以避免政策忽然的變更或鬆綁，造成業者措手不及的狀況，反而造成損失。
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2️⃣運動場重新開放 國民運動中心開放時間縮短
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悶了許久，許多市民一定會想要運動來放鬆身體，雖然游泳池、淋浴間、兒童遊戲室、棋藝閱覽室、體健設施及遊具等場地或設施仍然維持關閉，但八里水上運動中心、中角灣衝浪中心森林跑站板橋館、運動易利站新莊店、Waypoint FITNESS新莊館、動趣俱樂部泰山館、板樹體育館勁步訓練站、Fun Gym三重店、喜歡運動中心等健身中心都恢復開放。
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至於新莊、蘆洲、淡水、三重、土城、中和、板橋、泰山、永和、汐止、樹林、鶯歌、三鶯、林口、五股、新店等地的國民運動中心也恢復開放，但是開放時間縮短為下午2點到晚上10點，市民注意開放時間以免白跑一趟喔。
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另外，要注意 #開館前全體員工要進行快篩、 #全館清消， #相關器材使用前後都要消毒以保持衛生，由於教練會接觸太多民眾，所以 #每七天進行抗原快篩一次。至於訪客的部分，進場館前要注意 #人流控管、 #落實實聯制、場館內也 #禁止飲食， #外出要全程戴口罩、 #維持社交距離做好防護措施。市府也表示若出現確診足跡，至少停館三日以免造更多感染，希望大家能夠好好配合防疫措施。
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3️⃣普渡期間禁止飲食，進香等活動並未開放
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普渡是我國重要的節慶之一，不分廟宇、家戶幾乎都會參與一年一度的盛事，礙於疫情關係所以市民仍要注意相關配套措施。首先，各個廟宇要計算可以容納多少人，室內以每人2.25平方公尺計算，最多50人；室外以每人1平方公尺計算，最多100人，並 #在入口處張貼公告可容留的人數；為了做好人流管制，要保持 #單一出入口。另外，普渡也應該在廟埕、廣場及室內天井等固定場域舉辦。
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普渡的同時仍要注意 #禁止飲食，結束後也不得有平安宴、福宴等聯誼性質餐會。進香、遶境、遊行等 #移動性活動也未開放。
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另外，如果超過容留人數限制，或是舉辦普渡活動之放水燈、主普壇等，這些都要事先申請，經各目的事業主管機關同意。