【龍蝦與咖啡 x 義大利英國疫情緊張 x 中國打炒房】#換日線168小時新聞聚焦
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1⃣
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我國中美洲經貿辦事處（CATO）指出，貝里斯生產的養殖海產品逐年增加，現在台灣已有進口的貝里斯龍蝦。貝里斯政府也正在積極與外國談判並締結自由貿易協定，相信會有更高品質的海鮮進入台灣市場。​
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另貝里斯由於理想的氣候條件和有機栽培方法，也擁有優秀的可可豆品種，在國際市場上受到高度評價，目前國內已有進口。​
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貝里斯（Belize）與我國自 1989 年建交，今年是第 31 年。​
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▍看貝里斯國家檔案 → bit.ly/3ihD2Bd​
▍在邦交國圓了教書夢的替代役男──為什麼貝里斯的飼料廠員工要學獸醫微生物學？→ bit.ly/31v3ZdV​
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2⃣
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英國政府近日表示準備重新實施隔離措施，因為首相強生擔心英國會在兩週內爆發第二波疫情，並相繼將西班牙、比利時與盧森堡移出隔離豁免名單。​
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英國目前已有30.6萬人確診、死亡數達 46,210 人。​
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義大利總理孔蒂也在上週宣布，將國家緊急狀態延長至10月15日，義大利目前已有24.8萬人確診、死亡數達 35,166 人。​
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▍看全球即時疫情地圖 → bit.ly/2XqaddQ​
▍疫情之下，各國領導者們的「危機溝通學」：「佛系防疫」的強生與孔蒂 → bit.ly/2EIJ5jr​
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3⃣
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中國房價是其經濟隱憂之一，近日多省推出房市調控政策，中國國務院副總理韓正更在上週召開房地產工作座談會，再次強調「房子是用來住的、不是用來炒的」。​
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中國人民銀行也針對有上兆元人民幣線上貸款流入房市的消息進行調查，將清查資金流向，準備出手嚴懲炒房客。​
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據媒體報導，中國市面上不少建商暗中操作，以其他名義協助民眾透過線上貸款借錢，實際上是用來買房，由於貸款是直接匯入民眾銀行帳戶，難以控管貸款用途。​
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▍「有土斯有財」太沈重：惡名昭彰的中國海外炒房團，是如何煉成的？→ bit.ly/3gpUVgA​
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【 以特殊製法，打造沈穩迷人的低調風味！】
　
#頂級生巧克力系列
#最後一發
　
今天要介紹的最後一支巧克力是JAMAYA 73%。臨著加勒比海的牙買加，除了是知名的咖啡產地，也有著數一數二的可可豆品種。蘊藏其中的豐厚香氣與純度，使牙買加可可豆極富有個性。為了完整保留特殊風味，這支巧克力使用了量身打造的製作方式。
　　
我們一般在描述可可豆風味時，主要是品鑑三種不同香氣：一種是存在於品種、風土、品質的『成分香』；第二則是乾燥與發酵過程所影響的『收穫香』；第三種是可可豆烘培所產生的『熱香』。
　
在熱香過程中，會產生宜人的烘烤味與果甜味，但一般為了增加產量，快速且高溫的烘焙過程大大減少了『成分香』的比重，讓巧克力的味道變得統一且平凡。而JAMAYA巧克力，運用溫和的烘培高低溫循環，讓三種香氣能均衡地展現，細膩且多元地表現出可可豆原始香氣。
　
JAMAYA 73%一入口就有十分飽和和強烈的味覺表現，有著充滿發酵與泥煤味的威士忌麥香。淡淡蜂蜜及胡桃味點綴在後韻，氣息綿遠悠長，且每一次品嚐都能發現新的風味變化。
　　
　　
▍頂級生巧克力塔系列— JAMAYA 73%
💲480元／份（附特殊包裝、2片巧克力片和風味小卡）
━ 出爐日：11/25～12/4
・預訂請私訊➜ m.me/minuit1200
　　　　
▍建議品嚐方式
　　　　
先品嚐生巧克力塔，享受巧克力與鮮奶油調和過的柔順口感
再享用其中一片調溫巧克力感受風味
另外一片就留到4種都集齊後做比較，邁向品評巧克力第一步！
　　　　
💡大家都吃過我們其他頂級生巧克力塔了嗎？
在下面告訴我們你最喜歡哪一種吧！
　　
　　
© 圖文版權屬 深夜裡的法國手工甜點 所有，盜用必究

可可豆品種

Criollo－產量約是總可可豆產量的3%，主要是分布在南美洲的委內瑞拉。由於Criollo很怕蟲害，因此在栽種上相當不容易。但是不會過於酸、苦的風味，還帶有獨特的細緻香氣，是最頂極的可可豆品種。

Forastero－是市面上最常見，生產也最大量的可可豆品種，佔總可可豆產量80%以上。主要分布在西非及東南亞。無論是在澀味、苦味及酸味上都相較濃厚，巧克力味也較淡，但因為產量多的關係，因此常使用於平價巧克力。

Trintario－集合了上述口味及產量的優點。由Criollo、Forastero所混種的Trintario，原產地在加勒比海的千里達群島，口味比較濃郁厚實，帶一點果香味。由Criollo品種混搭Forastero的Trintario，在產量上也較容易栽培。

#可可聯盟巧克力
#祕魯Criollo

天然的巧克力成分一定是含有可可脂
代可可脂本質上根本就不是可可脂

可可脂（cocoa butter），也稱作「可可白脫」。可可脂是從西伯馬可可樹的種子中萃取。可可脂是在製作巧克力和可可粉過程中自可可豆獲得的天然食用油，占可可豆的50% - 57%的重量，賦予了巧克力獨特的入口即化的口感。主要成分是57%－64%的飽和脂肪酸（主要是硬脂酸和棕櫚酸，以及少量的十烷酸、肉豆蔻酸、花生酸、月桂酸），29%－43%的單不飽和脂肪酸（主要是油酸）、0%－5%的多不飽和脂肪酸（亞油酸、亞麻酸），僅有痕量的可可鹼與咖啡因。可可脂是由多種甘三酯作為基本組成成分，主要是約48%的1-棕櫚醯-2-油醯-3-硬脂酸酯（POS），約26%的1,3-硬脂醯-2-油酸酯（SOS）和約12%的1,3-棕櫚醯-2-油酸酯（POP）組成。可可脂只有淡淡的巧克力味道和香氣，是製作真正巧克力其中一項材料。一般稱為白巧克力的糖果便單是由它製成。

可可脂熔點約為攝氏34－38度（華氏93-100度），因此巧克力在室溫時是固體而又很快在口中融化。

可可脂是已知最穩定的食用油，含有能防止變質的天然抗氧化劑，令它能儲存2年到5年

可可脂有α、γ、β'和β結晶，熔點分別為17、23、26和35－37 °C。製作巧克力通常只會用到熔點最高的β結晶，而單一結晶結構會令質地細滑。

資料來源：維基百科
照片：可可聯盟巧克力

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夏天就是不想開烤箱，也不想吃奶油感厚重的甜點，

那冰涼涼的慕斯蛋糕就是很適合的選項了。

在芒果大出的現在，不需要特別的工具和裝飾物，

不用擠花、不用放很多彩色糖珠或放很多不同的水果

只用上不同芒果品種的特性，就可以做出整體很精緻的甜點，

是不是超棒的！
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材料：（7"慕斯圈）

餅乾底層：

1.餅乾：95g(可以用奇福餅乾這類的餅乾，但請不要用消化餅，味道太重了）

2.室溫軟化無鹽奶油：30g



中層芒果慕斯：

1.吉利丁片：20g
2.鮮奶油：200g
3.愛文芒果果肉：500g
4 糖：30g
5.檸檬汁：10g
6.80度c熱開水：70g


上層芒果果涷：
1.愛文芒果果肉：60g
2.80度c熱開水：100g
3.吉利丁片：5g
4 糖：40g

頂層芒果緞帶裝飾：


1.愛文芒果果肉：約半顆
2.紅胡椒粒：適量
3.薄荷葉：適量

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女兒今年十月回港放假時因嚴重藥物敏感，入院兩星期，還需留在家中繼續治病半個月才可回新加坡休養。她服食了重劑量類固醇，人非常活躍，但因抵抗力弱及皮膚嚴重損傷而要留在家中，不可外出。有人曾為她誦經、有人求神幫助、真是滿天神佛。這段時間甚麼也做不到，於是每日便焗朱古力曲奇送給曾經為她祝福的親友。今次與大家分享的朱古力曲奇食譜是我女兒的版本，是她一位曾在法國學做甜品的印尼朋友教的，做出來真的不錯。所有材料在city'super購買，女兒特別推介的朱古力牌子及品種是Ghirardelli premium baking chips semi sweet，但你可自選朱古力可可度。

材料（可以做29個45克曲奇，材料大部分在city'super買到）：

1. Doves Farm organic white flour有機麵粉 300克
2. Gold Medal麵包粉 150克
3. Dr Oetker 泡打粉 1茶匙
4. 粉紅岩鹽 1茶匙
5. President 無鹽牛油 225盒
6. Hain Organic brown sugar 有機黃糖 225克
7. 白砂糖 半量杯
8. 意大利走地蛋或其他靚雞蛋 放在室溫，兩隻，打拂10秒
9. Langdale's天然雲呢拿油 1茶匙
10. Ghirardelli premium baking chips semi sweet朱古力豆1包 324克

做法：
1 先打蛋，拂打15秒成蛋漿。
2 牛油、兩款糖放入攪拌機裏的不鏽鋼高身深盆（Kenwood Food Processor），用第二速度打糖及牛油1分鐘。
3 停機，將黏在不鏽鋼盆的牛油及糖撥返中間，轉為最高速打3分30秒直至牛油被打至鬆。
4 天氣溫度對做餅很重要，會影響牛油和糖的鬆度。如果天氣凍，可以將牛油整盆座在攝氏60度熱水約40秒至牛油剛開始出油。
5 再用攪拌機以最高速度繼續打3至4分鐘至牛油鬆身、顏色變白（沒有規定時間來打糖及牛油，最緊要是打至鬆軟為止）。
6 先將攪拌機速度轉為1度（慢），蛋漿約分5次落入牛油，總共約6分45秒。（請留意：每次落蛋漿後要肯定蛋被牛油及糖全部吸入，兼且表面不能濕滑，這是很重要的一步，不能忽視。）
7 當蛋完全被吸收後，再放入鹽、雲呢拿油及泡打粉。
8 此時將速度再調低至最慢，攪勻麵粉及麵包粉，慢慢地1湯匙、1湯匙地將麵粉等加入蛋、牛油及糖。其間要停機，用刮刀將粉撥返中間，總共攪約5分鐘。
9 放入朱古力豆，攪勻30秒，便可。
10 攪好了的粉糰比較軟身，不容易做，最好將粉糰放在牛油紙上，分成3份，（其中一份重410克，可做9個45克，另外兩份是460克，各可做10個45克）。每份用牛油紙包好後再用保鮮紙包實，放入雪櫃或冰箱雪硬，焗之前2-3小時拿出解凍至軟身。
11 用攝氏180度預熱焗爐至15分鐘（上下火也需要）。
12 在焗盤上放一張牛油紙（non stick baking paper），分三行，每行三個（每個可以是45至60克，但每個需要同一重量）。將焗盤放入焗爐的中間再低些少，焗12分鐘。大約10分30秒左右查看焗餅的程度，再調節焗的時間。
13 焗好後立即將曲奇放在鐵架上攤凍才可放入玻璃樽。

大師姐
江獻珠老師在港首徒，人稱大師姐，盡得老師真傳，多年來一直醉心研究煮食──買最好的材料，用最合適的方法，落最多的心機，只想為家人烹調出最好的味道。近年更推出個人食品品牌。