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[爆卦]可可粉入皂是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇可可粉入皂鄉民發文沒有被收入到精華區：在可可粉入皂這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 可可粉入皂產品中有10篇Facebook貼文，粉絲數超過0的網紅，也在其Facebook貼文中提到， 這些留言提問都不錯，分享給大家： 《Q》 麵團裡添加什麼可以抵消 [ 鹼性可可粉 ] 對麵團產發的抑制效果？ 【A】 以優格、果汁或白脫奶取代部分清水都會有效，用量可與可可粉等重。 《Q》 琳的香蕉蛋糕沒加入酸性物質，那烘焙小蘇打粉，是否無法完全作用而留下肥皂味？ 【A】 香蕉泥是酸性的，PH值...

　同時也有6部Youtube影片，追蹤數超過5萬的網紅YYTV 許洋洋媽媽說，也在其Youtube影片中提到，保麗龍膠史萊姆😱出乎意料！最多觀眾留言想看😷忍臭為大家做各種實驗！片尾有生活常識謎題，留言回答喔！ [YYTV / 許洋洋愛唱歌] ►訂閱 🎤YYTV/許洋洋愛唱歌 https://goo.gl/FMt1PC ►訂閱 🎤YYTV2 十萬個為什麼 唸給你聽！ https://goo.gl/QxnM...

「可可粉入皂」的推薦目錄

  • 可可粉入皂 在 Facebook 的精選貼文

    2021-03-15 22:09:11
    有 1,104 人按讚

    這些留言提問都不錯，分享給大家：

    《Q》
    麵團裡添加什麼可以抵消 [ 鹼性可可粉 ] 對麵團產發的抑制效果？
    【A】 以優格、果汁或白脫奶取代部分清水都會有效，用量可與可可粉等重。

    《Q》
    琳的香蕉蛋糕沒加入酸性物質，那烘焙小蘇打粉，是否無法完全作用而留下肥皂味？
    【A】 香蕉泥是酸性的，PH值大約在4.2~5之間。

    《Q》
    麵包書中P.495西西里麵包，如沒特別杜蘭粗磨小麥粉，那可用什麼替代？
    【A】 可用等重全麥麵粉，不過因小麥麩皮關係，上色會比書中要深些。

    《Q》
    在蛋糕體直接加入新鮮果粒烘烤可以嗎？
    【A】如果含水量已有考量那是可以的，但生水果容易加快變質與烘烤出水濕黏。

    《Q》
    法式檸檬塔可改成芝麻派嗎？
    【A】……..這，跳得很遠耶？
    #報名河馬英語卻要長頸鹿出來教?

  • 陳若溱の烘焙實驗筆記

    可可粉入皂 在 陳若溱の烘焙實驗筆記 Facebook 的最讚貼文

    2021-02-17 16:20:51
    有 89 人按讚

    同學問。。。
    為什麼他的巧克力蛋糕。。。
    有皂味？？？
    於是。。。
    整理了一下資料。。。

    🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫🍫

    一般來說，純可可粉依製程分成兩種，一種是天然可可粉(Natural)，一種是鹼化可可粉(Alkalized or Dutched)。

    我想很多人的認知，都會覺得「天然的尚好」，所以購買時，就會選擇天然可可粉。

    🌸天然可可粉(Natural) 顏色較淺，製程是將烘烤過的可可豆除去所有的油脂之後， 磨成極細的粉末，因為是直接把可可豆磨成粉， 故保有最多可可的味道且帶有些微的果酸味，故味道較酸，也因為沒有油脂，故味道苦澀，而這些複雜又強烈的味道會蓋過其它食物味道，所以通常不適合直接飲用，較適合做固態的產品，例如烘焙或做巧克力。

    但因為天然可可粉帶有酸味，一般烘焙時，會在製作蛋糕或甜點時加入蘇打粉，因為酸性的可可加上小蘇打會產生反應，釋放出二氧化碳，蛋糕烘烤後，口感與香氣會較佳。

    🌸鹼化可可粉(alkalized)又稱荷蘭式可可(Dutched)，是指可可豆在加工過程中加入了食用鹼，從而達到調節ph值的目的，降低苦澀味，同時可可粉的顏色也加深，香氣也比天然可可粉濃的多，使可可更加香醇順口，重要的是因為能溶於水，故用途範圍較廣 。

    可可豆最早的食用方式都是飲品。是到了1879年的時候Rodolph Lindt做了conche才有現在我們吃的綿密滑順巧克力
    。

    可可豆大約50%是油脂，所以要把磨成糊狀的可可糊加水是沒有那麼容易攪拌均勻的。1828年時，一位荷蘭的化學家，Coenraad Johannes Van Houten，發明了現今所知道的可可粉的作法。

    因可可豆約50%是可可脂，研磨後並不是那麼容易可以在水裡面均勻分散，所以Van Housten首先設計了一台搾油機，將可可豆磨成可可膏後，榨出約50%的可可脂，剩下約22-27%的可可脂在那可可餅內。

    之後可可餅被鹼化以及粉碎，就得到了Dutched的可可粉了。這樣子的可可粉的有比較高的混融度（miscibility），可以比較容易的跟水做融合。

    鹼化的可可粉顏色變深色，但是可可的風味變淡。所以既有印象深色的可可是味道比較濃的不一定是正確的。

    為什麼鹼性處理過後的可可粉顏色反而變深色了呢？因為鹼性處理過程中，高溫以及鹼性有利於製造深色物質的變化像是糖裂解，Millard reaction，以及花青素（anthocyanin）轉化為咖啡色的pigment，所以dutched 可可粉顏色比天然的要深色。

    鹼化了原來酸性的可可粉，pH變成中性，這可可粉也叫做Dutched cocoa powder或European-styled cocoa powder。

    使用可可粉於烘焙時，中性的dutched可可粉不但沒辦法跟鹼性小蘇打粉（baking soda）產生chemical leavening的效果，小蘇打粉的苦味以及肥皂口感也有可能在最終的產品內品嚐到。

    🌸所以當配方中有小蘇打時，切忌使用鹼化可可粉，否則會在麵糊裡產生過多的鹼，不但影響蛋糕膨發，而且會有股類似肥皂的怪味。

    另一樣烘焙時常用到的泡打粉（baking powder）是中性的，他的組成是小蘇打粉跟另外2種的酸。分別在泡打粉加入液體或加熱的時候跟小蘇打粉產生反應而有chemical leavening的效果，所以是比較適合跟中性的dutched可可粉做烘焙上的搭配。

    但是泡打粉跟沒有鹼化的可可粉搭配使用也是沒有問題的，所以最終決定在使用者想要什麼樣風味以及口感的產品。

    🌸天然可可粉，顏色較淺，鹼化可可粉，明顯看的出來顏色較深。
    可可粉的顏色取決於鹼化的程度。

    過度鹼化的深黑色可可粉雖然顏色討喜，
    但因為過度鹼化而使香氣減弱，其實反而會失去可可原本的風味呢！

  • Cinya的私房烘焙課

    可可粉入皂 在 Cinya的私房烘焙課 Facebook 的最佳貼文

    2021-01-24 20:02:06
    有 170 人按讚

    常常在做蛋糕或餅乾時，會看到食譜中有加泡打粉或小蘇打粉，可不可以不加呢？或相互替代？要如何保存？看過來唷~~Cinya用淺顯易懂的方式教您認識它們並善用它們~~

    #小蘇打粉(Baking Soda) VS #泡打粉(Baking Powder)

    小蘇打粉與泡打粉它們都是用來提升口感的「膨鬆劑」！都是利用酸鹼中和的原理來產生氣體，創造空氣感！

    📌《小蘇打》
    鹼性的小蘇打，#必須搭配酸性液體（如牛奶、酸奶、黑糖、優格、白醋、檸檬汁、咖啡、可可粉、蜂蜜等）才能發揮化學作用，酸鹼中和會產生二氧化碳氣體，麵糰、麵糊就會鼓起，使烘焙成品實體更蓬鬆

    小蘇打若加太多會讓糕點產生 #苦澀味、#皂味！加了小蘇打會使成品 #顏色偏深(褐變反應)，所以許多巧克力烘焙品都喜歡添加較多的小蘇打！

    📌《泡打粉》
    泡打粉俗稱發粉，成份：小蘇打粉+塔塔粉(酸性物質)+玉米粉，因 #同時具備酸鹼性，所以食譜中即使沒有酸性液體也能使用泡打粉！

    市售的泡打粉大多是雙重反應（double-acting）的膨鬆劑，也就是加入液體時會起泡，入烤加熱時也會澎發起作用，沒苦味不影響顏色！以前的泡打粉含鋁，所以造成“不健康”的印象，所以購買時請選「#無鋁」泡打粉較健康！

    ❤《測試是否過期》
    陰涼處保存，基本上開封3-6個月就得換了(所以買小瓶的)
    小蘇打粉+醋混合，如果有冒出很多小泡泡表示沒問題
    泡打粉+水混合，如果有反應，冒出很多小泡泡表示沒問題

    ❤《可否相互替代？》
    #不建議兩者互相替換，因為在沒有添加酸性液體的食譜中，都會註明需要使用泡打粉，若改用小蘇打粉是沒辦法發生化學變化的。

    泡打粉僅含1/3的小蘇打，酸鹼物質的比例無法對等，若以泡打粉1(取代小蘇打粉1)，會不足產生氣泡，造成成品扁塌。

    若以泡打粉3(取代小蘇打粉1)，會造成成品走味、吃起來有明顯苦味，或是化學反應太快、氣體瞬間產生卻立刻大量消氣。

    小蘇打粉、泡打粉在各自的食譜中都有需要發揮的作用，因此不鼓勵任意替換食材，否則很容易失敗。

    ❤《其它用處》
    小蘇打粉：加水後呈現「弱鹼性」，天然無毒！
    1. 可塗在雞腿皮或豬皮上再入烤，有脆皮效果
    2. 加速梅納反應，例如炒洋蔥時可加一點加速焦糖化
    3. 清潔效果，用來溶解大部分的油污，常被當成居家或廚房的清潔法寶
    在油污處撒上小蘇打粉後，再噴灑白醋水在小蘇打粉上，靜置5～10分鐘，可以看到小蘇打醋水慢慢溶解掉油污，接著拿抹布擦拭，就可以毫不費力地去除陳年的油污。

    #小蘇打粉
    #泡打粉

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